Як приготувати ідеальний плов – поради шефа Алекса Якутова

Плов – одна з найсмачніших і найпопулярніших страв східної кухні.

Кожна господиня хоча б раз пробувала приготувати його.

Хоча рецепт здається нескладним, але страва дуже примхлива, і не всім вдається впоратися з першого разу.

Як приготувати ідеальний плов, розповів шеф реаліті Нового каналу Пекельна кухня Алекс Якутов.

Секрет №1.

Ідеальний рис.

– Найголовніше у плові – це правильно підібраний рис.

Беріть басматі.

Перед готуванням добре промийте його під холодною проточною водою доти, доки вода не стане прозорою, – каже Алекс Якутов.

За його словами, плов бажано готувати у казані.

Але якщо його немає, то не біда.

Можна зробити невелику порцію страви у глибокій сковороді.

Приготувати плов у каструлі не вийде.

Знизу він підгоратиме, адже у процесі приготування його не можна перемішувати.

Секрет №2.

Дотримуйтесь процедури.

– Плов починають готувати з обсмажування цибулі на сковороді, щоб вона майже пригоріла.

Це надасть рису темного кольору.

Потім дістаєте його і на цій олії обсмажуєте баранину на високій температурі, щоб “запакувати” і залишити м’ясо соковитим.

Дістаєте м’ясо.

Обсмажуєте цибулю, моркву, спеції – зіру, чорний перець, куркуму.

До них додаєте м’ясо.

Разом перемішуєте і далі обсмажуєте.

Потім згрібаєте все на середину сковороди та засипаєте рисом.

Можна додати барбарис, родзинки, айву.

Заливаєте плов водою так, щоб над рисом її було на кілька пальців, і накриваєте кришкою.

Готуєте на середньому вогні, – пояснює шеф.

Коли рис розбухне, а вода википить, акуратно піднімаєте його знизу і перекладаєте нагору, до цього не знімайте кришку, додає він.

До святкового столу і не лише.

Рецепт баранини конфі з фісташками.

Секрет №3.

– Моркви у плові має бути дуже багато, цибулі – менше.

М’ясо до рису беремо у пропорції 2 до 1.

Наприклад, на 2 кг баранини йде кілограм рису.

Цибулі – кілька штук.

І ще кілька головок, які ви обсмажуєте на самому початку.

Зіри, чорного перцю горошком, барбарису візьміть по чайній ложці.

Айву – цілу, її треба порізати.

Часнику – одну головку, – продовжує Алекс Якутов.

Солі потрібно додати за смаком, підсумував він.