Диетолог: Идеальный новогодний ужин – в 19-20 часов

Начинать готовиться к гастрономическому новогоднему марафону  нужно не перед праздником, а сразу после него, шутит врач-диетолог Евгения Розум. За год точно успеешь привести себя в нужную форму и выстроить правильный режим питания.

- Здесь все просто: если мы большую часть времени питаемся полноценно, праздники с их излишествами не повлияют ни на вес, ни на здоровье, - объясняет диетолог Евгения Розум. – В питании, как и в работе, тоже должны быть выходные, и не надо вести аскетический образ жизни, ничего себе не позволяя.

Еда как главное украшение праздника

Накануне Нового года это правило выглядит особенно симпатично, ведь это такой праздник еды, перед которым меркнет даже Пасха с ее куличами и шашлыками. Правда, если бы не одно уточнение диетологов: позволять можно все, но очень дозированно, без погружения в пучину гастрономического сладострастия.

Со взвешенным подходом к дозировке у нас, прямо скажем, не очень, и в новогоднюю ночь украинцы едят, как в последний раз. А куда же девать традиции? Хорошая хозяйка должна приготовить пять салатов, два из них – незыблемые оливье и селедка под шубой, один – легенький и два – по новым рецептам, с «выкаблучиванием» для изумления гостей. Прицепом идут соленья для мужчин, которые пьют водку, их никто и не считает – так, для антуража. Но если разложить на воображаемом столе все ингредиенты из пяти салатов, попавшие в желудок и сдобренные соленьями, способность человеческого организма к перевариванию потрясает.

Или, например, традиция варить холодец – а как не варить, если четыре поколения до тебя занимались этой тягомотиной, совершенствовали рецепт, передавали от матери к дочери? Сплошное неуважение к предкам выходит.

Или, к примеру, эксклюзивная обязанность картошки быть праздничным гарниром. И ничего, что уже 30 лет твердят о ее несочетаемости с мясом, в нашем питании картофель придает уверенности и основным блюдам, и всему застолью.

В целом, горы новогодней еды  - это еще и отзвук дефицитных времен, считает диетолог. Какая-то оставшаяся нам память о «доставании» родителями праздничных продуктов, ставшая совсем неактуальной. Но все разносолы уже круглосуточно доступны, а еда продолжает для многих оставаться главным украшением праздника.

Вредное переносим на завтрак 1 января

Евгения Розум советует накануне новогоднего ужина честно договориться с собой: или все себе позволить прямо ночью и не плакать на следующий день, или что-то попробовать, не переедая, а что-то отложить на потом.

-      Праздников и выходных впереди еще много, и вкусную, но не слишком полезную еду лучше перенести на завтрак или обед любого другого дня. А для 31 декабря приготовьте всего совсем понемножку, чтобы каждый мог только попробовать. Сделайте акцент на эстетике – пусть блюда выглядят изысканно. Купите чуть-чуть того, что вы не позволяете себе в обыденной жизни – попробовать. Главное в новогоднем ужине – умеренность, красота и получение удовольствия, а не переедания.

В противном случае и ощущения гарантированы довольно противные. Перегруженная поджелудочная железа, стресс из-за ночной еды, когда организм должен отдыхать, неумеренность не только в еде, но и в алкоголе приводят к тому, что после праздников скорые начинают развоз пациентов с интоксикацией. Страдает не только поджелудочная, но и печень, обостряются болезни ЖКТ и желчекаменные заболевания, язвы, панкреатиты и прочие неприятности.

Начинаем с овощей, забываем о десертах

Отдельная история – как мы вообще питаемся 31 декабря. День этот, как правило, хлопотный, все готовятся, всем некогда, многие считают, что лучше вообще не есть, чтобы «освободить место» для всякого вкусного вечером.

- Если мы весь день не едим, а перехватываем, при этом находимся в эмоциональном и физическом напряжении, за новогодним ужином обязательно съедим больше, чем требовалось, контролировать себя будет практически невозможно, - предупреждает Евгения Розум. – Поэтому 31 декабря завтрак пусть будет плотным, обед - легким, но он должен быть! Тогда в праздничный ужин вы будете чувствовать себя комфортно.

Кстати, многие переносят этот главный ужин с полуночи на 19-20 часов, чтобы встречать наступивший год уже без большой еды, оставив только шампанское и фрукты. Диетологи такой вариант называют идеальным. По словам Евгении Розум, если ночью вы ограничитесь мандарином или легким салатом, организм не получит стресс, вам не придется три дня восстанавливаться, и 1 января можно позволить себе продолжить гастрономический марафон.

Если же вы встречаете Новый год в ресторане, где свои правила подачи блюд, активно начинайте с овощей. Они снижают гликемический индекс всех продуктов, улучшают и пищеварение, и усвоение жиров, помогают выводить лишние жиры. Гарниры в виде картошки и жирное мясо, особенно поданное к полуночи, лучше пропустить или ограничить. А десерты вообще пусть завернут с собой – ночью они точно не нужны, а вот для утреннего кофе пригодятся.

Оливье и селедка под шубой – не для ужина

Тщательно следящие за питанием и фигурой давно «уволили» эти хрестоматийные салаты из своего меню. Но диетологи не столь категоричны. По словам Евгении Розум, мы можем переваривать смешанную еду, и нет ничего страшного ни в оливье, ни в «шубе» при условии, что их едят днем, когда человек физически активен, и все процессы протекают по-другому. Тем более что оливье можно усовершенствовать.

Майонез заменить йогуртом, смешав его с горчицей и оливковым маслом. Картошка в холодном виде ценна для кишечника и микрофлоры, морковка ничем не навредит, как и соленые или свежие огурцы. Вот колбаса – элемент ненужный, ведь переработанное мясо – настоящая беда не только для кишечника, но и головного мозга, риск онкологии, атеросклероза, гипертонии. Поэтому для оливье лучше отварить или запечь курицу, индейку, говядину. В результате мы получаем из одного салата полноценный прием пищи с одним «но»: он подходит для обеда. Для ужина это тяжело, объемно и калорийно.

Селедку под шубой диетолог тоже не отменяет, рекомендуя к йогурту с горчицей добавить немного тертого лука. Но наличие свеклы и картошки автоматически переводит это блюдо в разряд обеденных, а не вечерних. Кстати, позавтракать «шубой» тоже не возбраняется. Только отнеситесь к ней с почтением: это не салат, не добавка к основному блюду, а самостоятельный прием пищи. 

КСТАТИ

Предпраздничное экспресс-похудение: мышцы ушли, жир остался

Когда женщина хочет быть красивой, она способна на все. И если нужно влезть в платье, которое не застегивается даже на глубоком вдохе, нужна неделя. При стальной воле можно уложиться в три дня, но это уже экстрим, и не тогда, когда вам немного за 40. На помощь приходят «голодные» диеты или превращение в птичку колибри, питающуюся почти ничем. Быстро, действенно, но опасно, предупреждает диетолог.

- Вес снижается за счет дефицита калорий, и в основном уходит вода, - объясняет Евгения Розум. – С первых дней голодания теряется мышечная масса, которая страдает первой. А это самый ценный ресурс для нормального снижения веса, который мы такими экспресс-методами просто убиваем. При этом жировая ткань остается на месте, она «сдается» в последнюю очередь.

Что происходит в результате экспресс-голодания? Мы потеряли воду, мышцы, вес снизился, в платье влезли - и приходит праздник. После голодания мы наконец набрасываемся на еду и через пару дней возвращаем вес. Но это уже + жировая масса и – мышечная. К следующему празднику или поводу мы повторяем этот трюк, но с каждым разом похудеть будет все сложнее – из-за потерь мышечной массы становится некому потреблять и забирать энергию, жировая масса этим не занимается. Поэтому диетолог советует отправляться на вечеринку «как есть», надев платье по размеру, и подумать о том, что вы измените в своем питании после праздников.

ВОПРОС РЕБРОМ

Как восстановиться до Рождества?

В процессе «реанимации» после новогоднего обжорства наиболее важными факторами являются вода и движение. И того, и другого в первые дни января должно быть много. Это позволит быстро восстановиться и потрясенной печени, и всему организму – к счастью, природой все умно продумано.

Что нужно сделать до Рождества:

• отказаться от любого красного мяса, оставив только птицу и рыбу;
• сделать акцент на овощах и салатах, а зелень стараться добавлять во все блюда;
• фолиевая кислота и витамины группы В сейчас помогут печени и восстановлению;
• как бы 1 января ни хотелось «толстой» солянки, целебными будут только овощные супы на нежирном курином или рыбном бульоне;
• налегать на цельные крупы – нешлифованный рис, гречку, киноа, пшено, булгур. Заменить ими батоны, багеты и булочки;
• желудок и печень хорошо поддержат замороженные ягоды, их можно добавлять в каши, йогурт, творог.