Это Игра в кальмара: Богдан Шинкарев о победе в МастерШеф, карьере за границей и хейте

В эксклюзивном интервью Фактам ICTV победитель 11 сезона проекта Мастер.

Шеф на СТБ Богдан Шинкарев рассказал о собственной стратегии участия в шоу, карьере за рубежом, а также поделился рецептом любимой закуски.

– До участия в шоу Мастер.

Шеф вы работали и развивались в совершенно других сферах.

Когда и откуда возник интерес к кулинарии?.

– Судя по моей комплекции тела, интерес к еде у меня возник давно (улыбается, — Ред.).

Как говорил известный шеф-повар Массимо Боттура: Не доверяйте слишком худым шеф-поварам.

Мне кажется, все начинается с любви к еде.

Меня удивляют люди, которые очень любят вкусно поесть, но не любят готовить.

Никто лучше, чем ты, не удовлетворит твои потребности.

По мере развития вкусовых рецепторов и интереса к еде возникает желание ее готовить!.

– Чья была идея принять участие в шоу? Как отважились выйти из зоны комфорта и пойти на кастинг?.

– Официально моя жена считает, что это была ее идея, и она меня морально готовила к этому три года (улыбается, — Ред.).

Но на самом деле мои друзья прислали мне ссылку на кастинг, потому что слышали, что я хотел пойти.

Я подумал минут 15, потому что сомневался, что меня возьмут.

Но все обернулось иначе!.

— Мастер.

Шеф – это своеобразная “игра на выживание”.

Что было самым сложным во время участия: камеры, общение, график, конкурсы или что-нибудь другое?.

– Да, вы правы.

Шеф – это своеобразная Игра в кальмара, но которую придумали гораздо раньше.

И номер один там Эктор (смеется, — Ред.).

Пожалуй, самым трудным для меня был график.

Я в последние годы работаю много, но позволяю себе отдыхать.

А на проекте не только морально тяжело, но и физически.

В общем, работа повара – это непростое занятие.

Целый день ты на ногах, плюс камеры, интервью – это все выбивало из колеи.

Большинство зрителей не понимают, почему мы совершаем элементарные ошибки, поскольку смотрят выпуск раз в неделю.

Но у нас ведь совсем другой график! Не так все просто, как кажется с дивана (улыбается, — Ред.).

– Что, по вашему мнению, помогло вам победить? В чем заключалась ваша стратегия участия в шоу?.

– Сразу, как я получил белый фартук после кастинга, я вышел и сказал в интервью, что буду учиться.

Мне кажется, что именно это помогло мне победить, потому что я считаю, что абсолютно в каждой сфере самое главное – это знания.

Конечно, когда знания приумножаются к таланту, выходит фантастический результат, и можно стать лучшим в мире.

Но прежде всего знания! Я старался получать их как можно больше.

Если мне достался тот же продукт, то я менял технику, если это одинаковая техника – меняю ингредиенты или смысл блюда.

Когда ты долгое время готовишь одним и тем же людям, главный секрет успеха – удивлять! Еда должна вызывать не только вкус, но и эмоцию.

И вот это изумление и ощущение Вау должны быть всегда.

Когда я открою свое заведение, то сделаю его именно по такому принципу – чтобы люди приходили и уходили с ощущением Вау.

– В суперфинале вы готовили блюда в концепции путешествий и еды у океана.

Почему выбрали именно такое меню и были ли уверены в своих блюдах?.

– Я продолжу свою философию, что еда должна вызывать эмоцию.

Я начал вспоминать, какие самые крутые эмоции доставляла мне еда.

И мне вспомнились разные поездки, не обязательно за границу.

Я все детство провел в Крыму, там была очень вкусная еда.

Обычная еда на берегу моря вместе с морской атмосферой доставляла детскую радость.

И я решил, что эту эмоцию необходимо перенести в свой концепт, чтобы передать ее судьям и закрепить вкусной едой.

Кстати, по поводу еды я не был уверен, ведь это авторские блюда, которые я готовил впервые.

Мне кажется, что блюдо, в котором я буду уверен на 100%, это то, которое я буду прорабатывать несколько недель, раз 20 приготовлю, и когда вы придете ко мне на шефский ужин или в ресторан, я скажу: Вот в этом блюде я уверен!.

— Какая кухня ваша самая любимая и почему? Можете назвать свои три коронных блюда?.

— Одна из самых любимых – испанская.

Затем – вся азиатская и французская еда.

Это три самых любимых кухни.

Что касается блюд, то возьмем любую интерпретацию утки.

Любая ее часть – ножки или филе.

А утка в полном составе – это вообще моя любовь, мое любимое мясо.

Потом идет Wok – это то, с чего я начал любить готовить дома.

Мне подарили вок-сковородку, и началось творчество.

Ну и на третье место можно многое поставить – паэлья, ризотто, всевозможные тартары.

Я очень люблю севиче.

Я научился лучше всего готовить именно то, что мне нравится есть.

Просто, дешево и быстро: рецепт ризотто с тыквой от Ярославского.

— Вы говорили, что больше всего любите готовить закуски.

Можете поделиться с нашими читателями рецептом любимой закуски?.

– Да, я очень люблю готовить закуски, тартары и севиче.

Одна из самых простых – гуакамоле – это полусоус, полузакуска.

Его вкусно есть с чипсами, намазывать на тост или подавать к мясу.

Это очень крутая штука.

Первое, что нужно сделать – это выбрать спелый авокадо.

Он обязательно должен быть мягким (если будет жестким, ничего не получится).

Он должен быть темноватым, но не как каша.

Кладем спелый авокадо в тарелку, разминаем вилкой – это обязательно! Никакого блендера, только вилкой! Добавляем сюда чили-перец, сок лайма, немного кинзы и можно немного мелко нарезанного помидора.

Все это разминаем, добавляем соль по вкусу.

Готово! Великолепная закуска.

Много ли у вас хейта после проекта? Как вы реагируете на него?.

– На моей странице хейта почти нет.

Гневные комментарии в личных сообщениях или под постом мне пишут очень редко.

Если взять хейт на You.

Tube или на странице Мастер.

Шеф, он, конечно, есть.

Кто-то болел не за меня, а кто-то просто любит оскорблять людей.

Это нормально, и я понимал, что так будет.

Откровенный хейт, когда меня унижают, меня не обижает.

Это все глупости, на которые я даже не обращаю внимания.

Меня может оскорбить, когда человек неправильно понял определенную ситуацию, ложно высказывается о моем поступке или пытается неправильно его интерпретировать.

– Уже весной вы отправитесь на обучение во Францию.

После учебы в школе планируете развиваться в Украине или, возможно, думали о карьере за границей?.

— У меня уже была возможность уехать за границу и развиваться там.

Я все же решил остаться в Украине, потому что здесь моя семья и друзья.

Это для меня невероятно ценно.

Я бы очень хотел, чтобы моя карьера сложилась именно в Украине.

Я все свои силы буду тратить на это.

Я рассматриваю вариант – много путешествовать и перенимать опыт других стран.

Но жить хочу в Украине.

Надеюсь, у меня получится построить здесь достойную карьеру, чтобы оставаться на родине, вместе со своей семьей и друзьями.

Напомним, уже 22 января в 19.00 на СТБ зрителей ждет премьера Мастер.

Битва сезонов.