Ким Виталий Александрович родился 13 марта 1981 года в Николаеве. Его отец, заслуженный тренер по баскетболу, выступал за молодежную сборную СССР.
Окончил Национальный университет кораблестроения им. Адмирала Макарова в Николаеве по специальности «Экономика предприятий». Там же обучался в аспирантуре по специальности «государственное управление».
По словам самого Виталия Кима, с 1998 года занимался предпринимательской деятельностью, девелопментом, сельским хозяйством, IT и ресторанным бизнесом.
Работал в «Укрпромресуресе», занимавшемся аудитом госсектора, руководил предприятиями в Николаеве, занимался международными инвестициями. Кроме того, с 2015 по 2016 гг. возглавлял аналитический департамент Министерства аграрной политики.
В 2019-м был волонтером николаевского отделения партии «Слуга народа» на парламентских и президентских выборах. В 2020 г. на местных выборах возглавил штаб, был кандидатом в депутаты Николаевского горсовета.
25 ноября 2020-го назначен главой Николаевской областной госадминистрации. Беспартийный.
Помимо украинского и русского владеет английским, французским и немного корейским.
Увлекался баскетболом, тхэквондо. До войны среди увлечений Кима были баскетбол, рыбалка, мотоциклы, путешествия.
Женат. Вместе с супругой Юлией воспитывают троих детей: двух дочек и сына.