Диетолог рассказала, как полюбить здоровую еду с помощью специй

Здоровая еда не обязательно пресная, невкусная и неаппетитная. От полезной пищи тоже можно получать удовольствие, если добавить в тарелку специи. Диетолог Галина Слобода-Яготенко рассказала, как пряные и сушеные травы влияют на вкус, запах, цвет блюда и настроение человека, а также как правильно их использовать в рационе.

"Вкус, запах, цвет, консистенция и в целом внешний вид продуктов, которые вы употребляете - это стимулирует органы чувств, а вместе с тем и желание есть и наслаждаться этим процессом. Сегодня хочу уделить внимание специям и пряностям, так как они активно влияют на вкус и запах блюда. Нужно совсем небольшое количество специй, чтобы придать пище яркий запах, вкус, а иногда и цвет", - написала врач в Instagram.

Фото: Pixabay

Диетолог отметила, что специи можно добавлять к абсолютно любым блюдам, начиная от супов и заканчивая десертами. Помимо усиления вкуса и запаха приправы способны положительно влиять на аппетит, на кишечную микробиоту, могут улучшать настроение или управлять тепловыми ощущениями.

ментол, содержащийся в мяте, добавляет нам холодка;
капсаицин из перца чили наоборот добавляет ощущение тепла и жара;
острая пища может вызвать ощущение радости, так как стимулирует выделение эндорфинов;
ванилин также способен положительно влиять на настроение;
куркума, имбирь, корица, орегано, перец чили превосходные пребиотические продукты, которые дают возможность хорошо чувствовать себя кишечной микробиоте;
ищете антиоксиданты в свежих овощах? В специях они также есть - сушеные томаты, паприка, розмарин, кориандр, куркума, корица имеют высокий антиоксидантный потенциал.

Существуют специи, полученные искусственным путем и растительного происхождения (пряности). К первым относятся:

глутамат натрия;
лимонная кислота;
уксус;
сахар;
фруктоза ;
ванилин (кристаллический порошок).

Фото: Pixabay

Специи растительного происхождения:

анис;
апельсин - цедра, сок;
базилик;
барбарис;
ваниль в стручках;
гвоздика;
горчица;
орегано;
имбирь;
кориандр;
тмин;
кардамон;
перец черный;
корица;
лимон;
майоран;
лук;
мелиса;
мускатный орех;
мята;
чеснок;
шафран;
тимьян;
паприка;
пажитник;
перец чили.

Каждая страна имеет в арсенале свои специи. Диетолог рекомендует обратить внимание на пряности средиземноморской кухни, как у одной из самых здоровых в мире (розмарин, базилик, чабрец, орегано, лавровый лист, тимьян), и украинской, которые являются чудесными пребиотиками (чеснок, лук, хрен). Также не забываем о гвоздике, укропе, петрушке, горчице, крапиве, лаванде, мелисе, мяте, полыни, тмине, руте, чабреце.

Фото: Pixabay

Что важно помнить при работе со специями?

1. Добавляйте в небольшом количестве. Вкус некоторых трав настолько яркий, что способен перебить аромат основного компонента блюда.

2. Если нет свежей зелени – используйте сушеную (присутствуют витамины + усилит аромат).

3. Не смешивайте больше 3-4 ингредиентов в одном блюде. Чем ароматнее специи, тем меньше их нужно.

4. Храните готовые приправы в плотно закрытых стеклянных банках, чтобы не выветривался аромат и не проникла влага.