Время «тихой охоты»: опасаемся «противоалкогольных» грибов и запрещаем беременным готовить трофеи

Любителей побродить по лесу с корзинкой запрет на посещение лесов, связанный с военными действиями (хоть и есть лесные зоны, куда официально не запрещено заходить), увы, не останавливает.

По статистике Центра общественного здоровья, за семь месяцев этого года в Украине зарегистрировано 19 случаев отравления, пострадал один ребенок. К счастью, летальных случаев не было, но ведь и сезон только начинается – в ближайшие два месяца у грибников самый разгар охоты.

«В молодости» бледная поганка маскируется под шампиньон или сыроежку

На территории Украины растет около двух тысяч видов шляпочных грибов, но только порядка пятисот из них считаются съедобными. Ядовитых – более 70 видов, еще больше – особо опасных. При этом и в некоторых видах съедобных, как, например, в лисичках или опятах, есть отравляющие вещества, которые разрушаются только при термообработке.

Среди самых распространенных на территории Украины смертельно опасных грибов - мухоморы, мелкие виды говорушек, отдельные виды паутинников, мелкие грибы-зонтики, волоконница краснеющая, галерина окаймленная, строчок обыкновенный.

Тяжелые отравления связаны с употреблением пластинчатых ядовитых грибов, прежде всего бледной поганки, которые ошибочно принимаются за съедобные шампиньоны или сыроежки. Происходит это, как правило, когда грибы срываются очень молодыми, без проявившихся морфологических признаков.

В Украине поганка встречается практически повсюду, кроме юга, и бывает трех видов – бледная, зеленая и желтая. Растет с июля по октябрь, предпочитая лиственные и смешанные леса. Это чемпион среди наших ядовитых грибов: в одном содержится четыре смертельных дозы отравы. А вот симптомы отравления проявляются поздно, когда уже поражены почки и печень, и помочь человеку зачастую уже невозможно.

К грибам, которые иногда приводят к смерти, относятся: свинуха тонкая, опенок серно-желтый, энтолома желтовато-сизая.

К несмертельным отравлениями приводят красный и пантерный мухоморы, они поражают центральную нервную систему, рыжеющий шампиньон, сатанинский боровик и рвотная сыроежка – органы пищеварения.

Несъедобны и те грибы, что имеют неприятный запах или вкус, как, например, желчный гриб или ложнодождевик.

К условно-съедобным грибам относятся те, что теряют свои ядовитые свойства при правильной обработке: валуи, шерстяницы, рядовка, зернистоногий боровик, съедобный сморчок, дубовик.

Грибы как "противоалкогольное" средство

Некоторые виды грибов в компании с бокалом пива или вина, не говоря уже о крепких напитках, могут привести к реакциям непереносимости. Причем одновременное употребление вовсе необязательно: интоксикация может развиваться, даже если выпивали вы за сутки до употребления этих грибов. Или если поели грибов, а потом выпили, и это «потом» растягивается от двух часов до суток.

Симптомы при этом похожи на отравление алкоголем: тошнота, сильная рвота, боль в животе и в голове. Может возникать покраснение лица и ладоней, сильная тахикардия.

В Украине встречается два вида «противоалкогольных» грибов: серый (чернильный) навозник и поддубник (дубовик) оливково-бурый.

Серый навозник

Где растет: на богатых перегноем грунтах, в полях, огородах, садах, на свалках, возле гнойных и компостных куч, на лесных вырубках, возле пней лиственных деревьев. Как правило, растет большими группами, плодоносит по октябрь.

Особенности: пригодны только молодые грибы, а поскольку растет навозник не более двух суток, срывать его нужно, как только родился. Главный признак непригодности – темная шляпка. Перерабатывать нужно как можно скорее, в течение 3-4 часов после сбора. Несовместим даже со слабоалкогольными напитками.

Оливково-бурый поддубник

Где растет: преимущественно в лиственных, реже – в смешанных лесах, в основном, под дубом или буком, можно найти под липой. Любит тепло, плодоносит до октября, в августе – второй всплеск роста.

Особенности: вкусные в любом приготовленном виде, поддубники смертельно опасны сырыми. Относясь к условно-съедобным грибам, требуют двойной варки. В первый раз в кипящую воду закладывают на 10 минут, во второй – на 20. Лучшее время для сбора – раннее утро, это обеспечивает грибам более длительную сохранность. При недостаточной тепловой обработке или в сочетании с алкоголем вызывает симптомы отравления.

Отравиться можно и съедобными

Самые безопасные и вкусные грибы способны стать источником отравления, как правило, в результате неправильного хранения, в сыром виде и в блюдах после ненадлежащей термической обработки. В грибах содержатся те же белки, что и в мясе, соответственно, точно так же блюда из них очень быстро портятся, вызывая тяжелые пищевые отравления.

Причиной неприятностей может стать и просто жадность, когда грибники не могут пройти мимо переросшего или червивого гриба, в котором накопились вещества разложения белков. В некоторых случаях отравление возникает у людей, излишне чувствительных к грибных белкам.

Отдельного внимания заслуживает домашнее консервирование грибов. Соленые они или маринованные – это всегда угроза ботулизма. Как ни старайся, грибы невозможно вымыть идеально, так, чтобы на них не осталось ни частички земли или песка. При этом споры возбудителей этой инфекции, которые десятилетиями сохраняются в грунте, попадают в консервы. И термическая обработка даже в течение трех часов их совершенно не пугает. Затем, в герметично закрытой банке без доступа воздуха, бактерии размножаются, накапливая яд, который потом вместе с грибами попадает в организм.

Отправившимся на "тихую охоту" стоит помнить следующее:

• в случае отсутствия опыта начинать лучше в сопровождении опытного грибника;
• при малейшем сомнении в безопасности или качестве гриба – оставить его в лесу, брать только те, в которых уверены на 100%;
• не собирать старые, перезревшие, червивые грибы или те, на которых есть плесень;
• не брать и очень молодые, у которых еще нечетко выражены внешние признаки;
• не брать хорошие грибы, растущие неподалеку от плохих. Например, у бледной поганки ядовиты даже споры, которые с ветром могут осесть на всем, что растет поблизости;
• не складывать добычу в пластиковые пакеты;
• не пробовать сырой гриб на вкус;
• не собирать во время засухи, поскольку в жаркую погоду в организме гриба меняется обмен веществ, он теряет воду и накапливает токсины;
• не брать грибы, растущие вдоль оживленных трасс, возле промышленных объектов и мусорных полигонов, теплоэлектростанций – накапливая вредные вещества, самый съедобный гриб становится отравой;
• перед приготовлением еще раз внимательно пересмотреть каждый гриб, чтобы удалить подозрительные.

Что нужно знать при приготовлении

Прежде всего помнить, кто не должен, не может и не будет это есть: беременные и кормящие грудью женщины, дети до 12 лет, пожилые люди, пациенты с проблемами в пищеварительной системе, люди с ослабленным иммунитетом.

Итак, грибы принесены и готовы к обработке:

• есть ровно сутки с момента сбора, чтобы что-то с ними сделать;
• не пользоваться «дедовскими» методами проверки грибов на безопасность: ни брошенные в кастрюлю головки лука, чеснока и фамильное серебро, ни «правильный» запах, ни успокаивающие бдительность жучки и червячки, поселившиеся в грибе, которых некоторые принимают за знак его съедобности. Все это не работает и не убережет от отравления, если хоть один несъедобный гриб попал в кастрюлю;
• отобранные грибы хорошенько моются, но не замачиваются на несколько часов – иначе станут водянистыми. Затем провариваются в подсоленной воде в течение получаса. При этом вода сливается и кипятится заново не менее трех раз – это важное условие для грибов;
• приготовленные из грибов блюда должны храниться в эмалированной посуде в холодильнике, но не более суток.

Помощь при отравлении: много соленой воды и никакой еды

В зависимости от вида гриба, ставшего причиной отравления, симптомы возникают как очень быстро – через 30 минут после еды, так и лишь через несколько дней. У пострадавшего начинается рвота и диарея, резкая боль в животе, головокружение, повышение температуры, снижение пульса и отток крови от конечностей, которые делаются ледяными, посинение губ и ногтей. Могут возникнуть судороги, бред и галлюцинации, расстройство или потеря сознания, нарушение дыхания и сердечной деятельности. Симптоматика зависит не только от гриба, но и количества съеденного, и возраста отравившегося.

Если в наличии хоть что-то из указанных проявлений, надеяться на собственные силы ни в коем случае нельзя – от своевременности медицинской помощи часто зависит жизнь. Поэтому первым делом вызывается скорая. До приезда врача:

• промыть желудок простой или подсоленной водой, слабым раствором марганцовки. Повторить эту процедуру несколько раз, пока промывные воды не станут чистыми;
• после окончания промывания дать 4-5 таблеток активированного угля;
• приложить грелки к животу и ногам;
• давать много пить – подсоленную воду или прохладный чай, чтобы восстановит водно-солевой баланс и вывести токсины;
• соблюдать постельный режим;
• не принимать какую-либо еду и тем более алкоголь, чтобы не ускорять всасывание токсинов;
• не выбрасывать остатки грибов, анализ которых даст медикам понимание, каким ядом отравился пациент, чтобы назначить правильное лечение.