Польза и опасность суши – рекомендации диетолога

Как будто недавно к нам пришла мода на японские суши.

Мода обычно проходит, но суши до сих пор здесь.

Они безумно популярны среди украинцев благодаря гармоничному сочетанию вкусов и питательной ценности.

Традиционный рецепт суши включает в себя рис, приправленный уксусом, разнообразные начинки, среди которых преобладают морские продукты, но могут также входить мясо, овощи, грибы или яйца.

Часто суши заворачивают в водоросли.

Об отдельных ингредиентах, их питательных свойствах, а также как сделать суши максимально полезными для здоровья, рассказал врач-диетолог Олег Швец.

В суши используется обычно короткозернистый белый рис.

Он содержит витамины: тиамин, рибофлавин, В6, фолиевую кислоту, а также кальций, железо, магний, фосфор и калий.

Но в нем много крахмала.

Чтобы сделать суши более полезными можно использовать коричневый рис вместо белого.

Цельнозерновой рис имеет много клетчатки и больше питательных веществ.

Однако не столь липкий, как очищенный белый рис, поэтому суши из него сделать сложнее.

Морские водоросли.

В них много биологически активных соединений: полифенолы, стерины, алкалоиды, флавоноиды, дубильные вещества, белки с незаменимыми аминокислотами и полиненасыщенными жирными кислотами.

Эти соединения обладают высокой питательной ценностью.

Полисахариды морских водорослей оказывают положительное влияние на работу кишечника, но в отличие от клетчатки они некалорийны.

Однако некоторые виды морских водорослей содержат опасно высокое количество йода и вредных веществ, таких как мышьяк.

Лучшим выбором является дикий лосось.

В нем содержатся белки, полезные жиры, витамины А, В6 и В12, рибофлавин, тиамин, микроэлементы магний, калий, фосфор, цинк и селен, фолиевая кислота.

Но можно использовать любую рыбу.

Самая безопасная для употребления вареная рыба, потому что сырая и недоваренная может содержать паразитов.

Если использовать сырую рыбу, перед употреблением ее нужно заморозить, однако и в таком случае не все вредные бактерии и паразиты будут уничтожены.

Особенно сырой рыбы нужно избегать беременным, пожилым людям, больным раком и диабетом.

Еще одна отрицательная черта японской пищи – ртуть, накапливающаяся в рыбе и морепродуктах.

Рекомендуется употреблять около 400 г рыбы в неделю, при этом предпочтение отдавать сельди, лососю, щепе, форели, именно они накапливают наименьшее количество опасного металла.

Рыба с очень высоким содержанием ртути:.

королевская скумбрия,.

оранжевый шершавый окунь,.

черепичная рыба,.

крупноглазый тунец.

Но они, к счастью, почти не доступны в Украине.

Еще одна опасность суши, особенно для людей с гипертонией, – соль.

Купленные в магазине или ресторане суши могут содержать большое количество соли и скрытых калорий.

К ним часто добавляют сыр, майонез, жареные ингредиенты, много соевого соуса, содержащего много натрия.

В общем, суши – это все же здоровое блюдо, при условии, что все ингредиенты просты и натуральны.

А если готовить суши дома, можно избежать добавления большого количества высококалорийных ингредиентов, таких как сливочный сыр, и ограничить содержание соли, благодаря минимальному количеству соевого соуса.

Кроме рыбы и морепродуктов, как начинку к суше, можно добавлять кусочки овощей или фруктов, например, кусочки огурца, моркови, манго или дыни.