Самая вкусная баклажанная икра на зиму: этот рецепт влюбит в себя каждого

Баклажанная икра - прекрасное дополнение к мясу или овощам, а также вкусная намазка на хлеб. В зависимости от предпочтений такую икру можно сделать однородной, или нарезать овощи крупными кусочками. Чтобы закуска хранилась всю зиму, рекомендуем закрыть её в стерилизованных банках. Ранее мы рассказывали, как стерилизовать банки разными способами.

Баклажанная икра кусочками

• Баклажан - 2 кг.
• Перец болгарский - 3 шт. 
• Помидор - 2 шт.
• Лук - 3 шт.
• Растительное масло  - 4 ст. л.
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу.

Баклажаны помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Выложить в глубокую емкость. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Смешать измельченные помидоры с томатной пастой. Болгарский перец нарезать соломкой, а лук - кубиками.

Разогреть сковороду с подсолнечным маслом и всыпать лук. Жарить лук 3 минуты, затем добавить баклажаны, перец и половину томатной массы. Перемешать ингредиенты и тушить под крышкой 40 минут, иногда помешивая.

Затем посолить и поперчить овощи, добавить сахар, специи и вторую половину томатной массы. Тушить ещё 5 минут и выключить огонь. Разложить баклажанную икру по стерилизованным банкам.

Баклажанная икра с овощами на зиму

• Помидоры - 1 кг.
• Баклажаны - 1 кг.
• Растительное масло - 5 ст.л.
• Лук - 500 г.
• Болгарский перец - 500 г.
• Морковь - 200 г.
• Петрушка - 3 пучка.
• Соль - 2 ст.л.
• Уксус - 1 ч.л.

На помидорах сделать сверху крестообразные надрезы и залить кипятком. Снять кожуру с томатов. Баклажаны, морковь, перец, и лук нарезать любым способом. Нагреть сковороду с растительным маслом. Обжарить нарезанные баклажаны по 5 минут с каждой стороны, затем добавить остальные овощи и слегка обжарить всё вместе.

Обжаренные баклажаны и остальные овощи перебить блендером. Икра будет вкуснее, если в ней будут небольшие кусочки овощей. Переложить однородную икру в кастрюлю и тушить под крышкой 40 минут. Затем добавить специи и рубленую петрушку, тушить ещё 10 минут. В конце влить в икру уксус и разложить по стерилизованным банкам.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Ажурные блинчики на кислом молоке: очень тонкие и не рвутся
• Маринованные арбузы, варенье и желе: 4 потрясающих заготовки на зиму
• Как вкусно приготовить зеленые помидоры: квасим и маринуем