Что приготовить на Пасху 2023: рецепты блюд для праздничного стола

Кроме куличей и яиц, третье место на пасхальном столе занимают мясные блюда – буженина, холодец, домашняя колбаса. Не обойтись и без рыбы, салатов, закусок и выпечки. Факты ICTV собрали для вас лучшие рецепты блюд 2023.

Салат Пасхальный

Ингредиенты:

• 2 небольших окорочка;
• 3 картофелины, сваренных в мундире;
• 1-2 морковки, сваренных в мундире;
• 4 яйца, сваренных вкрутую;
• 0,5 стакана чернослива;
• 0,5 стакана грецких орехов;
• 50 г сыра;
• майонез;
• виноград для украшения.

Способ приготовления:

Окорочка отварить, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кубиками. Очистить картошку и морковку. Натереть на терке. Очистить яйца и разделить на белки и желтки. Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем слить воду и мелко нарезать. Порубить орехи. Натереть на терке сыр.

Выложить салат слоями:

• 1 слой — картошка;
• 2 слой — мелко нарезанная курица;
• 3 слой — чернослив;
• 4 слой — орехи;
• 5 слой — белки;
• 6 слой — морковка;
• 7 слой — сыр;
• 8 слой – желтки.

Все слои промазать майонезом. Если хотите, слой из курицы можно посолить и поперчить.

Салат поставить на ночь для пропитки в холодильник (обязательно накройте, чтоб не подсох). Перед подачей на стол украсить нарезанным виноградом, имитирующим пасхальные яйца. С помощью майонеза сделать надпись.

Пасхальный пирог-сэндвич

Ингредиенты:

• дрожжевой лаваш (5 штук);
• средний огурец;
• 6 ломтиков семги слабосоленой;
• 300 г сливочного сыра;
• 100 г плавленого сырка;
• несколько веточек укропа;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 2 редиски;
• яйцо куриное;
• 3 перепиленых яйца;
• пучок зеленого лука;
• соль и перец по вкусу;
• четверть морковки;
• несколько горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Смешайте сливочный сыр с плавлеными сырками до получения однородной массы. Добавьте лимонный сок, немного посолите и поперчите. Разделите массу на 2 части, в одну из их добавьте нарубленный укроп.
2. Огурец нарежьте тонкими кружочками. Из лаваша вырежьте ровные квадраты, которые будут основой пирога.
3. На лаваш намажте приготовленную смесь с укропом и сверху равномерно распределить кружочки огурца. Накройте вторым лавашем, также смажьте его и выложите ломтики семги. Повторите, чередуя слои.
4. Обмажьте пирог оставшейся сырной смесью без укропа. По бокам украсьте перьями зеленого лука, а сверху сделайте композицию из предварительно отваренных в кипящей подсоленной воде куриных и перепелиных яиц.
5. Их нужно украсить, вырезав из моркови элементы декора, дополнив горошинками черного перца и нарезанным тонкими кружочками редиски.

Заливные яйца

Ингредиенты:

• 10 скорлупок от яиц;
• 2 стакана мясного соленого бульона;
• 20 г желатина;
• 1 свежий перец;
• 1 маленькая банка кукурузы;
• 300 г ветчины;
• зелень.

Можно использовать любой наполнитель: рыбу, курицу, мясо.

Способ приготовления:

1. Подготовьте скорлупу. Для этого тщательно вымойте яйца, сделайте отверстие с тупой стороны яйца, вылейте содержимое (оно не понадобится для этого блюда), промойте внутри. Высушите заготовки.
2. Замочите желатин на 10 минут. Подогрейте его до полного растворения (не кипятить), смешайте с бульоном. Процедите. Нарежьте кубиками перец, ветчину. Слейте воду с кукурузы.
3. Уложите все слоями. Залейте бульоном. Уберите в холод.
4. С застывших яиц очистите скорлупу как с вареных. Украсьте, подавайте в качестве холодной закуски.

Говядина, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• 1 кг постной говядины;
• соль, перец черный молотый по вкусу;
• 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Говядину помойте, витерите насухо салфеткой.
2. Натрите солью, специями, чесноком, заверните в фольгу и поместите в духовку.
3. Запекайте примерно 1,5-2 часа (в зависимости от жесткости мяса) при температуре 180–200 градусов.

Запеченные куриные крылышки

Ингредиенты:

• 2 кг куриных крылышек;
• оливковое масло;
• 1 ст. л. молотой сладкой паприки;
• морская соль среднего помола;
• свежемолотый перец;
• 2–3 веточки розмарина или тимьяна.

Способ приготовления:

1. У крылышек удалите первую фалангу, оставшееся крыло разрежьте пополам в суставе.
2. Приготовьте маринад из соли, черного перца, паприки и оливкового масла в таком количестве, чтобы хватило смазать все крылышки. Маринуйте от 1 до 12 часов.
3. Разогрейте духовку с включенным грилем до 230°С. На противень насыпьте слой соли, положите листочки тимьяна или розмарина и перемешайте. Установите в противень решетку и разложите на нее крылышки.
4. Запекайте крылышки до румяной корочки с обеих сторон, один раз перевернув, примерно 25 минут. Подавайте горячими.

Пасхальное медовое печенье

Ингредиенты:

• 5 ст. л. меда;
• 4 яйца (1 белок — для глазури, остальное — в тесто);
• стакан сахара;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 3 стакана муки;
• 2 ч. л. соды;
• 200 г сахарной пудры;
• 0,5 ч. л. лимонного сока (для глазури, но можно и без него).

Способ приготовления:

1. Растопите на водяной бане мед, масло и сахар. Добавьте соду и размешайте 2 минуты.
2. Добавьте яйца и муку, и замешайте тесто.
3. Оно должно быть довольно мягким, но не липнуть к рукам. По желанию, можно вместе с мукой добавить специи — корицу, кардамон, имбирь, цедру лимона.
4. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто толщиной 0,5 см, вырезаем фигурки из теста. Можно сделать в форме яйца, зайцев, бабочек — зависит от того, какие формочки для печенья у вас есть.
5. Выкладывайте печенье на противень и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до слегка коричневатого цвета. Печенье выпекается довольно быстро, следите за духовкой.
6. Глазурь делается очень просто. Разболтайте в глубокой мисочке белок и добавьте к нему лимонный сок и частями сахарную пудру. Должна получиться смесь по густоте как сметана.
7. Делите глазурь на 3-4 части и будем ее красить. Если у вас нет пищевых красителей, воспользуемся тем, что есть под рукой. Свекольный сок, морковный сок, зеленка. Добавьте по капельке в разные мисочки, размешайте и получите глазурь разных цветов.
8. А теперь разрисуем остывшие печенья. Можно это сделать с помощью кондитерского шприца с тонкой насадкой, а можно выложить глазурь в файловый пакетик и немножечко отрезать его уголок. Печенья можно покрыть белой глазурью, а цветной рисовать узор.
9. Когда глазурь на печенье высохнет, подаем его к столу.

Царский пасхальный кулич

Ингредиенты:

• 750 мл молока;
• 50 г свежих дрожжей;
• 20 яиц;
• 350 г сливочного масла;
• 100 г маргарина;
• 350 г жирной сметаны;
• 50 мл водки или коньяка;
• 500 г сахара;
• 2 г ванилина;
• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• 1 200 г муки.

Способ приготовления:

1. Подогрейте половину молока, залить 3 ст. л. муки. Перемешайте и поставьте в теплое место на час.
2. В стакане теплого молока разведите дрожжи, добавьте стакан муки и молоко с мукой. Поставьте в тепло на 3 часа.
3. Яичные желтки разотрите с сахаром, смешайте с оставшимся молоком и опарой.
4. Добавьте 2 стакана муки и замесите тесто. Поставьте в теплое место на час.
5. Добавьте сливочное масло, маргарин, сметану, алкоголь, пряности и взбитые в пену белки. Всыпьте оставшуюся муку, замесите тесто и поставьте в тепло еще на час.
6. Тесто разложите по формам, застеленным пергаментом, наполняя примерно наполовину. Дайте постоять полчаса.
7. Выпекайте куличи 40-50 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей остудите, покройте глазурью.