MY.UAНовости
Ресторанный эксперт Ольга Насонова: Украинская кухня в Европе не зашла, но спрос на украинские сети есть
Ресторанный эксперт Ольга Насонова: Украинская кухня в Европе не зашла, но спрос на украинские сети есть

Ресторанный эксперт Ольга Насонова: Украинская кухня в Европе не зашла, но спрос на украинские сети есть

Как ни цинично это прозвучит, война – это не только огромные потери, но и новые возможности. Правда, эти возможности еще надо суметь использовать.

В прошлом году украинские рестораторы были полны иллюзий относительно открытия бизнеса за рубежом и предприняли сотни попыток завоевать Европу. Насколько успешным было это «завоевание», полюбили ли европейцы украинскую кухню и почему украинцы предпочитают открывать космополитичный бизнес?

Эти и другие темы KP.UA обсудила с директором компании «Ресторанный консалтинг» Ольгой Насоновой.

Об открытиях и закрытиях

- Ольга, как много украинских рестораторов, владельцев кафе и пекарен открыли за минувший год свои бизнесы за границей?

- На самом деле не так много. Больше всего, конечно, заведений открылось в Польше – около 300 различных кафе, кофеен, пекарен. Часть из них уже закрылась, но есть планы на открытие.

Несколько десятков новых заведений открылись в Чехии и также есть планы на открытие около 30 – в Грузии. Что касается других стран, то это Румыния (около 15-20), Молдова (около 5), единичные случаи открытия в Германии, Франции, Португалии, несколько интересных заведений в Дубае и Лондоне.

Всего за границей в прошлом году украинцы открыли около 500 разных точек.

С одной стороны, такого всплеска украинского ресторанного бизнеса за границей не было никогда. Это, конечно, прежде всего связано с миграцией – как владельцев и инвесторов, так и самих потребителей, которые в той же Польше составляют значительную часть клиентов. В какие-то моменты украинцы могли составлять 80-90% аудитории, но сейчас эти цифры снизились до 20-50% в зависимости от города и конкретно - точки. При этом многие заведения создавались целенаправленно для местных, владельцы свои украинские корни не афишировали.

С другой стороны, учитывая, что даже, несмотря на войну, сейчас в Украине работают около 30 тысяч заведений разного формата, 500 выходов за границу – это, можно сказать, единичные случаи, капля в море.

- Насколько востребована украинская кухня в Европе?

- Несмотря на всю мою любовь к украинской кухне, приходится констатировать, что в Европе она спросом не пользуется. В Польше с этим проще: поляки часто не делают различий между своей и нашей кухнями, тем более, что они действительно похожи. Различия не больше, чем в Украине по регионам.

Несколько украинских ресторанов есть в Грузии.

Могу привести пример в Дубае, где открылся первый ресторан украинской кухни YOY.

Удачный пример – это открытие Юрием Ковриженко украинского ресторана высокой кухни «Мрія» в Лондоне. Это бистро пользуется спросом.

Но вообще для большинства европейцев украинская кухня очень специфична. Мы ее любим, для нас она родная, но для других стран она экзотична, чужеродна, и к ней нужно привыкать. Украинские блюда для многих жителей Европы слишком жирные и слишком тяжелые. Знакомый француз, который обожает нашу кухню, как-то сказал: «В вашей еде все хорошо, кроме того, что после нее мне приходится пить таблетки».

Так что рестораны украинской кухни – это совсем не то, что украинцы открывают за границей. Владельцы довольно успешной пиццерии в Кракове говорили мне, что изначально не хотели, чтобы посетители знали, откуда родом хозяева. Они сразу открывали бизнес для поляков, и вся их аудитория – это местные жители.

- С украинской кухней все более-менее понятно, а что не так с хозяевами-украинцами? Почему это нужно скрывать?

- Расскажу такую короткую реальную историю, не связанную с ресторанами.

Несколько лет назад наша соотечественница открыла в одном из польских городов салон красоты, изначально ориентируясь на полячек. И у нее действительно получилось создать салон европейского уровня и раскрутиться.

После начала войны в город приехало много украинок. И узнав, что хозяйкой одного из салонов красоты является соотечественница, они пошли туда массово, решив ее поддержать.

Постоянным клиенткам это не понравилось. Да, нам все сочувствуют, к нам хорошо относятся, но в салон красоты женщины приходят не только за маникюром и прической, но и за положительными эмоциями. А в условиях постоянных разговорах о войне и горе получить позитив становилось все сложнее.

Прошел год. Большинство клиенток-украинок разъехались – кто домой, кто в другие города, а кто и в другие страны. А полячки в салон уже не вернулись.

Проводя аналогию с ресторанным бизнесом, можно говорить о том, что самые дальновидные рестораторы, которые открывают свой бизнес в других странах, изначально рассчитывают на местных. Именно местные жители интересуют их, в первую очередь, как потенциальные клиенты. Они более платежеспособны и, самое главное, - более стабильны. А украинцы сегодня - есть, а завтра уже уехали.

В общем, подавляющее большинство успешных точек, которые сейчас работают за границей, - это не украинская кухня. Это, я бы сказала, космополитичные заведения, которые мог бы создать кто угодно – американец, итальянец, немец, француз.

Ресторан высокой кухни «Мрія» в Лондоне - один из примеров популярности украинской кухни за рубежом. Фото: instagram.com/mriya_neo_bistro

О популярных заведениях

- Какие заведения сейчас популярны в Европе?

- Сегодня европейцам, да и в целом в мире, нравятся более легкие и здоровые блюда с красивой подачей. В Европе пользуется спросом региональная кухня, кофейни и пекарни, универсальная итальянская кухня, различные виды азиатской кухни, фастфуды и бары. Украинцы открывают успешные бизнесы, как правило, в этих же направлениях (кроме региональной).

Поэтому становятся успешными пиццерии, зачастую под доставку.

Развиваются суши-бары, на которых украинцы еще дома «набили руку». Спрос на эту еду большой, поскольку недорого и очень вкусно.

Но все же из тех 500 открытых заведений, о которых мы говорили выше, большинство составляют кофейни и пекарни. Это мировое явление почище шаурмы. Бизнес относительно простой и при этом пользуется спросом. В Европе укоренилась традиция пить кофе несколько раз в день, а к кофе всегда хорошо идет выпечка. Все чаще украинцы открывают пекарни с местным ассортиментом плюс какие-то дополнения – пиццы, запеканки, горячие бутерброды, хот-доги.

- Насколько успешным оказался выход популярных украинских сетей на европейский рынок?

Изначально в Молдове и Румынии интерес к «Черноморке» был высоким. Фото: facebook.com/chernomorka.moldova

- По-разному.

Интересная история произошла с «Черноморкой». Она открывалась в Молдове и Румынии, и поначалу дела пошли неплохо. Румыны считают, что ресторан из Киева – это роскошно и элитно. Поначалу в «Черноморку» пошла дорогая публика, но через какое-то время, когда любопытство было удовлетворено, клиенты снова разбрелись по своим привычным заведениям. Но зато там хорошо работает ресторан «Город коз» - интересный формат, где блюда готовятся на основе козьего молока.

Совладелец сети заведений питания GastroFamily («Белый налив», «Мушля») Дмитрий Борисов развивается через франчайзинг. Летом он объявил о планах за год-полтора открыть сотню ресторанов и фуд-пойнтов, в первую очередь, в Польше и Чехии. Спрос на украинский франчайзинг среди тех, кто хочет открыть ресторан в Европе, сейчас действительно очень высокий, но на данный момент открылось очень мало заведений.

Очень хорошо себя чувствуют за границей заведения львовской сети !FEST «П'яна вишня», «Львівські круасани». Видела, насколько «Вишня» популярна и в Кракове, и в Варшаве - формат прекрасно зашел.

Недавно общалась с владельцами Pesto cafe в Варшаве. Они работают уже несколько лет, но в прошлом году случился небывалый ажиотаж: выручка выросла втрое.

В ближайшее время запланировано открытие в Варшаве кондитерской от владельцев Milk Bar интересного европейского формата.

В конце 2022 года «П’яна вишня» открылась в Латвии. Фото: facebook.com/PianaVyshnia

О фастфуде и планах на будущее

- Сегодня число точек по приготовлению шаурмы и кебабов в Европе просто зашкаливает. Как этой еде удалось завоевать европейский рынок?

- Благодаря тому, что эмигранты с Востока распространились по всей Европе, шаурма и кебабы продаются везде, они стали универсальным фастфудом. Причем кебабы действительно очень неплохие и недорогие – неудивительно, что европейцы их полюбили.

Украинцы, к сожалению, пока не принесли с собой такого яркого интересного фастфудного блюда. И, на мой взгляд, это прежде всего связано с нашей ментальностью.

Украинцы склонны ассимилироваться, мы умеем адаптироваться к среде и становиться неотличимыми от местного населения. Обратите внимание: сирийцы или афганцы не стремятся слиться с местными: они зачастую едят свою еду, говорят на своем языке, носят свою одежду. Наши в Польше стараются стать неотличимыми от поляков, в Эстонии – от эстонцев, в Германии – от немцев. Заходишь в немецкий супермаркет, и создается впечатление, что вокруг одни немцы. А начинаешь разговаривать, и выясняется, что почти все - наши.

То же самое происходит и с ресторанами. Украинские владельцы заведений стараются адаптироваться под местный рынок, подстроиться под местные правила и вообще стать «местными».

- Каковы ваши прогнозы для украинских рестораторов на ближайшее будущее?

- В прошлом году по поводу открытия за рубежом у многих были большие иллюзии. Много раз слышала, как люди с воодушевлением говорили: наконец-то я откроюсь за границей! Сегодня эти иллюзии развеиваются. Оказалось, что ни украинскую кухню, ни украинский ресторанный бизнес в Европе никто не ждет, и ходить в ресторан просто потому, что он украинский, никто не собирается. На украинских беженцев в данном случае рассчитывать недальновидно, ведь такой бизнес создается на много лет.

При этом европейский рынок по-прежнему привлекает украинцев своей стабильностью. Выручка здесь в твердой европейской валюте, а договор заключается не на три года, а на 10 лет, причем сумма аренды все эти годы будет стабильной. И даже несмотря на то, что расходы в Европе выше (ведь здесь нужно использовать только сертифицированные в Европе оборудование и материалы, включать сотрудников в штат, платить им официальные зарплаты и т.д.), знаю, что сейчас многие ресторанные сети рассматривают варианты хотя бы одного выхода за границей. Но это уже будет не эмоциональный, а тщательно продуманный и выверенный выход.

Сегодня, видя, сколько заведений попробовали и закрылись, за рубеж уже все поголовно не рвутся. Трудностей масса: сложно и помещение найти, и договор заключить, да и работать в Европе нашими мерками не получится. Так что, думаю, подавляющему большинству рестораторов лучше развивать свой бизнес дома.

За границей будут открываться заведения, которые планируют мировую экспансию, а Польша и Чехия в данном случае могут стать хорошим стартом. Если использовать эти страны как платформу, это станет хорошей практикой, и потом уже можно будет отрываться по всей Европе, а то и по всему миру. Такое открытие вполне может быть началом большого движения на Запад, но это движение точно не будет массовым. 

Популярность шаурмы в Европе высокая - недорого, быстро, вкусно. Пока украинцы такого фастфуда не привнесли. Фото: Adam Berry/Getty Images​

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Упоминаемые персоны
США почали розміщення в Європі модифікованих ядерних авіабомб
Украина Криминальная
2025-01-19T00:27:50Z
Через наших чинуш-хабарників відомий японський волонтер з відзнакою Зеленського може покинути Україну
Украина Криминальная
2025-01-18T23:45:16Z
Застосування амією РФ хімічних боєприпасів набуло системного характеру - Генштаб
УкраинФорм
2025-01-18T23:09:52Z
Швеція вперше відправила солдатів до російського кордону
24tv
2025-01-18T22:27:07Z
19 січня: яке сьогодні свято, традиції та заборони
ГЛАВКОМ NET
2025-01-18T22:12:34Z
Десантні війська Росії наступають на Часів Яр: 24 ОМБр тримає оборону та знищує техніку
24tv
2025-01-18T22:03:02Z
НАТО посилило присутність у Балтійському морі: названо причину
Хвиля
2025-01-18T21:45:05Z
У фрази "моя хата скраю" є несподіване продовження: сенс буде зовсім інший
GlavRed
2025-01-18T21:27:22Z
Військові кораблі НАТО вже патрулюють Балтійське море
InternetUA
2025-01-18T21:21:16Z
Німецький Хемніц офіційно став культурною столицею Європи 2025 року
УкраинФорм
2025-01-19T00:24:44Z
Померла театральна композиторка і драматургиня Клер ван Кампен
УкраинФорм
2025-01-18T23:45:16Z
«Пригоди Паддінгтона в Перу»: ведмедик шукає Ельдорадо, а знаходить щось більше
Комсомольская правда
2025-01-18T21:40:22Z
"Життя після розлучення": у мережу злили сенсаційну пропозицію Меган Маркл
GlavRed
2025-01-18T20:27:42Z
Нові Nike Air Max 90s – якраз те взуття, в якому Бетмен радо бігав би Готемом
24tv
2025-01-18T20:21:46Z
"Ласкаво просимо до божевільного світу...": Позитив вперше став батьком, чуттєві кадри
Знай
2025-01-18T19:51:31Z
Розкішне життя та гучні скандали: цікаві факти з життя Меланії Трамп
24tv
2025-01-18T18:30:37Z
Співачка FIЇNKA розкрила суму, яку заробляє на місяць: "Завжди не вистачає"
TSN
2025-01-18T16:48:05Z
Після критики через відпочинок за кордоном: Саніна розсекретила, як її чоловік виїхав за кордон
24tv
2025-01-18T16:09:56Z
У США почалися протести проти інавгурації Трампа
24tv
2025-01-19T00:09:47Z
У Росії звільнили українського політв'язня, який 10 років провів за гратами
ZN UA
2025-01-19T00:07:35Z
Влада Сирії заборонила ввезення та продаж товарів з Росії, Ірану та Ізраїля
TSN
2025-01-19T00:06:41Z
Прихильники президента Південної Кореї розгромили суд, який вирішив тримати його під вартою
24tv
2025-01-18T23:42:01Z
Байден ще минулого року не розумів, які рішення він ухвалює — спікер Джонсон
TSN
2025-01-18T22:57:53Z
Трамп випустив власну криптовалюту: як відреагували ринок і прихильники
InternetUA
2025-01-18T22:51:16Z
Глава Міноборони Німеччини допускає відправлення миротворців в Україну
УкраинФорм
2025-01-18T22:48:57Z
На Дніпропетровщині викрито компанію, яка допомагала Росії будувати ядерні лабораторії
ZN UA
2025-01-18T22:48:41Z
Мігранти, пожежа, TikTok: Трамп поділився пріоритетами в перший тиждень свого президентства
УкраинФорм
2025-01-18T22:33:17Z
За день війська РФ понад 40 разів обстрілювали прикордоння Сумщини
УкраинФорм
2025-01-18T23:09:06Z
Військовий експерт назвав головну мету захисників України на фронті
Хвиля
2025-01-18T23:03:55Z
Війна, день 1060. Окупанти вдарили по Києву. Загинули троє людей, ще троє — поранені
Football.ua
2025-01-18T23:00:52Z
Ввечері у Києві завершили аварійно-рятувальні роботи на місці падіння уламків
Khreschatyk
2025-01-18T22:54:32Z
Ворог має успіх у Донецькій області біля шести населених пунктів, – DeepState
24tv
2025-01-18T22:27:45Z
Найзапекліші бої на покровському напрямку – Генштаб
ZN UA
2025-01-18T22:22:36Z
Карта бойових дій в Україні станом на 19 січня 2025 року
ГЛАВКОМ NET
2025-01-18T22:06:49Z
На окупованих територіях росіяни погрожують студентам штрафами за неявку у «військкомати»
ГЛАВКОМ NET
2025-01-18T21:45:53Z
Наші ще не вдома: рідні військовополонених провели акцію в Києві
ZN UA
2025-01-18T21:27:41Z
Поліція викрила учасників злочинної групи на привласненні понад ₴90 мільйонів вкладників банку
УкраинФорм
2025-01-19T00:03:35Z
У Чехії на показі історичної військової техніки загинули люди
24tv
2025-01-18T23:57:09Z
Нацполіція попередила про нову схему шахрайства
ГЛАВКОМ NET
2025-01-18T23:51:10Z
Кількість постраждалих від ранкового обстрілу Запоріжжя зросла до 12 людей
УкраинФорм
2025-01-18T23:21:32Z
На Львівщині під час застілля чоловік зарізав свого знайомого
ГЛАВКОМ NET
2025-01-18T23:21:25Z
Лікарка вимагала від військового $5000 за підтвердження інвалідності після 28 поранень
Khreschatyk
2025-01-18T23:03:34Z
Під час ракетної атаки на Київ було пошкоджено найстаріший McDonald’s України
Khreschatyk
2025-01-18T23:00:09Z
На Закарпатті затримали зловмисника, який підпалив будинок родини з Берегівщини
Украина Криминальная
2025-01-18T22:09:22Z
На Рівненщині в одному з ліцеїв учитель побив дитину
24tv
2025-01-18T21:54:15Z
Meta змінює правила: як нововведення стосуються українців
ГЛАВКОМ NET
2025-01-19T00:15:21Z
Galaxy Unpacked: дата виходу новинок Samsung і що про них уже відомо
InternetUA
2025-01-18T23:27:11Z
Глобальне потепління прискорюється безконтрольно, оскільки рівень CO2 зростає
Portaltele
2025-01-18T22:03:40Z
Nokia повертається: HMD Global продовжить випуск моделей в рамках нової стратегії
InternetUA
2025-01-18T21:36:28Z
Як налаштувати ChatGPT для роботи з перевіреною інформацією: корисні поради
InternetUA
2025-01-18T20:48:04Z
В ОАЕ запускають наймасштабніший у світі проєкт з відновлювальної енергії: масштаби вражають
24tv
2025-01-18T20:24:57Z
Microsoft примусово оновлює комп’ютери до нової Windows
InternetUA
2025-01-18T19:46:48Z
Найкращі бюджетні смартфони початку 2025 року: названо топ-7 моделей
InternetUA
2025-01-18T18:18:28Z
Як очистити пам’ять смартфона, не видаляючи фото та відео: фахівці назвали швидкі способи
InternetUA
2025-01-18T17:34:33Z
Астрологи назвали знаки Зодіаку, яким варто носити золото: щоб залучити успіх та щастя
Политека
2025-01-18T23:30:57Z
Яскраві обкладинки та глянцевий папір: чому це небезпечно для дітей
Знай
2025-01-18T23:30:28Z
Ідеальне поєднання: готуємо салат "Казка" з курочкою та печерицями
24tv
2025-01-18T23:00:18Z
Чому наші батьки забороняли ходити під драбиною та до чого тут єгиптяни
24tv
2025-01-18T21:12:32Z
Що не можна викидати у смітник: 5 речей, які притягують лихо
24tv
2025-01-18T19:54:20Z
Треба вміти себе тішити: приготуйте торт без випікання за 15 хвилин
24tv
2025-01-18T19:21:36Z
Не зупиняйтесь в отелях на 1 поверсі, якщо не хочете зіпсувати відпустку: в чому причина
Фокус
2025-01-18T19:15:22Z
Створить баланс естетики й комфорту: як зробити білу кухню затишною
24tv
2025-01-18T16:42:54Z
Ростимуть навіть без світла: ці рослини можна поставити в кімнаті без вікон
24tv
2025-01-18T16:15:36Z
Нацбанк проти відкриття банківської таємниці для податківців
360ua.news
2025-01-18T21:00:52Z
Пенсіонерів чекають нові обмеження: стало відомо, кому знизять виплати в 2025 році
Политека
2025-01-18T20:42:21Z
Податкова рахуватиме гроші українців: змусять звітувати за кожну копійку - готують жорсткі перевірки
Знай
2025-01-18T20:30:51Z
Які ціни на яловичину та свинину встановляться надалі в Україні
24tv
2025-01-18T20:03:01Z
Більше не доведеться виживати на мізерну пенсію: кому доплачуватимуть понад 2 тисячі гривень
Знай
2025-01-18T19:36:23Z
Що зміниться в тарифах на електроенергію для підприємців у 2025 році: нові розрахунки
Политека
2025-01-18T19:27:45Z
Ситуацію з тарифами на світло розглянуть у квітні: чи готуватись до 6 грн за кВт
Знай
2025-01-18T18:36:00Z
Приватний продакшн уже заробив третину мільярда на Єдиному телемарафоні
ГЛАВКОМ NET
2025-01-18T17:57:32Z
Традиційний борщ стає все більш недосяжним: ціни на основні овочі продовжують зростати - що далі
Знай
2025-01-18T17:21:33Z
5 вагомих причин додати горох у свій раціон
Знай
2025-01-18T22:30:57Z
Свіже чи заморожене: що обрати, щоб зберегти поживні властивості їжі
Знай
2025-01-18T21:51:18Z
Учені розповіли, що відбувається з організмом, якщо пити одне пиво або вино на день
GlavRed
2025-01-18T21:27:44Z
У США через пташиний грип різко подорожчали яйця, у деяких штатах - $9 за десяток
УкраинФорм
2025-01-18T21:03:39Z
Часті лікарняні: українцям розповіли, чи можуть в такому випадку звільнити з роботи
Политека
2025-01-18T21:00:33Z
Шкідливий жир на животі: як він впливає на здоров’я та що з цим робити
Знай
2025-01-18T20:51:29Z
Перша допомога при пристріті: як розпізнати та нейтралізувати негативний вплив
Знай
2025-01-18T18:57:25Z
Вилікували рак крові: препарат від іншого захворювання може перемогти небезпечну онкологію
Фокус
2025-01-18T18:00:28Z
5 методів, які не допоможуть вам знизити тиск
24tv
2025-01-18T17:33:31Z
Аталанта — Наполі 2:3 Відео голів та огляд матчу Серії А
Football.ua
2025-01-18T22:36:59Z
Анчелотті може випустити Алабу проти Лас-Пальмаса
Football.ua
2025-01-18T22:15:07Z
Барселона не зуміла обіграти Хетафе
Football.ua
2025-01-18T22:01:37Z
Наполі вирвав перемогу над Аталантою
Football.ua
2025-01-18T21:40:52Z
Ліверпуль знайшов заміну Салаху
Football.ua
2025-01-18T21:33:48Z
Зінченко залишається в ігнорі: Арсенал втратив "золоті" очки в гонитві за Ліверпулем
24tv
2025-01-18T21:21:02Z
Артета прокоментував втрачену перемогу Арсеналу
Football.ua
2025-01-18T21:03:24Z
Консейсан про 0:2 від Ювентуса: Мілан не хотів перемогти і міг пропустити більше
Football.ua
2025-01-18T20:36:34Z
Лідер біатлону норвежець Йоганнес-Тінґнес Бьо завершує спортивну кар'єру
УкраинФорм
2025-01-18T20:36:13Z
Знають не всі водії: що означає значок "фонтан" на панелі приладів авто
GlavRed
2025-01-18T21:27:01Z
Щоб не угробити машину: як довго можна тримати двигун увімкненим
GlavRed
2025-01-18T20:27:41Z
У київському гаражі знайшли раритетний Lincoln Town Car
AutoCentre
2025-01-18T20:01:19Z
Що приховують звуки вашого автомобіля? Важливі сигнали, про які не варто забувати
Знай
2025-01-18T19:21:12Z
Від пам'ятника до легенди: на Вінниччині трактор із постаменту знову завів двигун
Знай
2025-01-18T17:51:48Z
Водіїв попередили про 3 схеми обману під час аварій з пішоходами
TSN
2025-01-18T17:36:03Z
На аукціон виставили яскравий суперкар Дональда Трампа
Фокус
2025-01-18T13:39:49Z
Що 4 тонни протипожежної рідини можуть зробити з автомобілем: повчальне відео з Каліфорнії
24tv
2025-01-18T12:27:03Z
Honda готує позашляхову версію популярного CR-V
AutoCentre
2025-01-18T10:04:15Z