Масло чи маргарин: що краще додавати господиням до випічки

Масло або маргарин використовують у різноманітній випічці. Часто господині помилково вважають, що маргарин шкодить здоров'ю, тож краще використовувати для її приготування вершкове масло.

Однак при виборі жирного інгредієнта, варто відштовхуватись від страви, яку ви збираєтесь готувати та температури запікання.

Жир для випічки впливає на текстуру та смак виробів.

ВРАХОВУЙТЕ РЕЦЕПТ ТА ВИД ВИПІЧКИ

Перше, що потрібно враховувати при виборі жиру для випічки, – це рецепт та вид випічки. Деякі види випічки вимагають певного жиру, щоб отримати потрібну текстуру та смак.

Наприклад, для пісочного тіста краще використовувати маргарин, тому що він робить тісто хрустким та розсипчастим. Для дріжджового тіста краще використовувати масло, оскільки воно робить тісто м’яким та еластичним.

Для бісквітного тіста можна використовувати як маргарин, так і масло, залежно від переваг.

ВРАХОВУЙТЕ ЯКІСТЬ ТА СКЛАД ЖИРУ

Друге, що потрібно враховувати при виборі жиру для випікання, – це якість та склад жиру. Не всі маргарини та масла однаково хороші для випічки.

Намагайтеся вибирати ті продукти, які мають натуральний та простий склад, без зайвих добавок та барвників. Також звертайте увагу на відсоток жирності жиру. Чим вища жирність, тим краще для випікання. Зазвичай для випікання використовують маргарин з жирністю 72-82% та масло з жирністю 82-86%.

ВРАХОВУЙТЕ ТЕМПЕРАТУРУ ТА ФОРМУ ЖИРУ

Третє, що потрібно враховувати при виборі жиру для випікання, – це температура та форма жиру. Залежно від рецепту та виду випікання жир може бути холодним або кімнатної температури, твердим або м’яким, цілісним або розтопленим.

Наприклад, для пісочного тіста потрібен холодний та твердий маргарин, який натирають на тертці або ріжуть ножем. Для дріжджового тіста потрібне м’яке масло кімнатної температури, яке вводять у тісто. Для бісквітного тіста потрібно розтоплене масло або маргарин, яке додають наприкінці замішування.

Раніше ми повідомляли, що всього 2 інгредієнти, а смакота неймовірна: як приготувати варення з чорної смородини на сковороді.