MY.UAНовости
Винодел из Закарпатья: Благородная плесень поможет мне сделать лучшее вино в мире
Винодел из Закарпатья: Благородная плесень поможет мне сделать лучшее вино в мире

Винодел из Закарпатья: Благородная плесень поможет мне сделать лучшее вино в мире

В «виноградном» селе Кидьош на Закарпатье под венгерской границей начинается горячий сезон – пора собирать виноград. Виноградники, которыми засажено 10 гектаров на южных склонах горы, принадлежат местной семье потомственных виноделов - Шош. Это династия, в которой несколько поколений посвятило себя производству вин, причем не каких-то рядовых домашних, а занимающих первые места на международных конкурсах в Европе. Вся семья - самоучки, кроме получившего профессиональное образование 27-летнего Кристиана Шоша.

Начинали с нескольких рядов винограда

Кристиан Шош первое авторское вино сделал в 17 лет. Фото: ФБ Кристиан Шош

Завсегдатаем винных фестивалей наследник династии стал уже в восемь-девять лет, а с 13-и начал работать в винных погребах деда – винодела Карла Шоша.

- Наши предки по материнской и отцовской линии занимались выращиванием винограда и производством вина, - рассказывает KP.UA Кристиан Шош. – Началом нашей винодельни мы считаем 2003-2004 год, когда дед начал проводить дегустации. Тогда у нас было несколько рядов винограда.

Через несколько лет виноградники обрабатывали уже на четырех гектарах, а сейчас семья Шош собирает урожай на десяти гектарах.

Победитель крупнейших европейских конкурсов

Этим летом парень стал победителем самого влиятельного профессионального конкурса среди виноделов Центральной и Восточной Европы – Wine Lovers Wine Awards. Конкурс проходил в Будапеште. На нем 840 разных вин представили 256 виноделен из 11 стран. Вино Кристиана Шоша Hárslevelű получило 91 балл из ста. Оно сегодня – его любимое. Ранее его авторское вино Riolit, которое он создал в 20 лет в 2016 году, также представляли на мастер-классе на самом большом в Центральной Европе фестивале вина VinCE в Будапеште.

- Свое первое вино я создал в 2012 году в 17 лет - оно из белого винограда Irsai Olivér, - отмечает KP.UA Кристиан Шош. – В 15 лет меня приняли в среднюю школу виноделия «Иштвана Сооса» в Будапеште. Тут я много чему научился - узнал о химии вина, правильной дегустации, о винодельных регионах Венгрии. После окончания школы поступил в университет, где начал работать инженером по виноделию, стажировался на многих винодельческих предприятиях, позже окончил магистратуру растительной медицины. Защита растений и экологическая чистота для меня очень важны.

Десять лет Кристиан прожил за границей, но все равно вернулся в родной Кидьош.

- У нас прекрасное место для производства вина с прекрасными свойствами, но это недостаточно используется, - вздыхает Кристиан Шош. - К сожалению, наследие, которое, может, тысячу лет культивировали тут, на Закарпатье, потеряно. Наше отношение к выращиванию винограда и виноделию нужно кардинально менять. Иначе мы можем исчезнуть с международной винной карты.

Большинству его виноградных кустов – 50-60 лет. Из них 2,3 гектара – это четырехлетние новые растения. Сорт «Изабелла» выращивают отдельно от других – его или вырезают, или пересаживают.

Всего семья перерабатывает 30-40 тонн винограда в год – этого хватает для производства 20-30 тысяч литров вина. Это немного. Для сравнения – Артемовский завод в Бахмуте выпускал 25 миллионов бутылок в год.

Под опекой у семейства Шошо 10 гектар виноградников. Фото: Кристиан Шош

Виноградники растут на вулканической породе

Особый вкус и аромат местного вина, который отличает его от крымских, одесских или херсонских, по словам Кристиана, зависит не только от знаний и умений, вложенных в его производство, но и от самого места. Село Кидьош стоит на вулканической породе, а виноградники разбиты на вулканических холмах. Также здесь более прохладный климат, из-за чего закарпатские вина – с более насыщенным ароматом.

 – Основа грунта - вулканическая: риолит, перлит, трахит, андезит. Есть плодородный слой глины с высоким содержанием железа. Все это способствует производству насыщенных минеральных белых вин или сбалансированных сладких вин позднего урожая, - объясняет Кристиан Шош. - Из-за отсутствия соленого морского воздуха здесь легко появляется грибок Botrytis cinerea, также отвечающий за развитие благородной гнили.

Уникальными закарпатские вина делают и соблюдение традиций и старинные венгерские сорта винограда. А еще – технология приготовления. Вина Кристиана производятся с минимальным вмешательством человека в процесс – бродят сами.

- У меня нет современного пресса, нет холодильной тары, я не покупаю специальные дрожжи, осветители и прочие вспомогательные материалы, - говорит наш собеседник. – Используются традиционные сорта Карпатского бассейна. Хорошее вино получится только из хорошего урожая, но важно и пробовать его каждые две-три недели и идти за советом к знатокам, если чувствуете проблему. У нас в подвале нет бракованных вин – многолетняя практика и обучение принесли свои плоды.

Большинство вин делают из белого винограда – от красного чаще болит голова. Хотя вино при дегустации виноделы все равно сплевывают – иначе до вечера настроение будет уже нерабочее.

Кристиан уверен, у них в подвале нет бракованных вин. Фото: ФБ Кристиан Шош

«Рискую собирать гроздья в конце октября»

Главное при выборе вина – это его аромат и вкус. В вине важен баланс - должно быть правильное соотношение кислоты, сахара и спирта. Если есть примесь какого-то вкуса или запаха – вино некачественное.

- Я читал, что наши предки делали вина из винограда, который прошел через благородную плесень, - делится Кристиан Шош. - Именно так я создал вино Hárslevelű, которое этим летом на конкурсе в Будапеште получило 91 балл. Если я придумал что-то, то я довожу дело до конца, даже если это подразумевает риск. В последние дни октября собирать гроздья, подвергшиеся благородной гнили, – большой риск. Но я не иду на компромисс. Я хочу выработать одно из лучших вин не только в Украине, но и в мире.

Технология производства зависит от урожая. С некоторыми сортами винограда не получится работать без опыта.

- Например, я прессую Bakator только целыми пучками, даю суслу отстояться ночь, а потом ферментирую чистое сусло в резервуаре, - говорит Кристиан Шош. – Вино Karlot в теплый урожайный год бродит на шкурке до 40 дней, затем выдерживается в деревянных бочках 12 месяцев. Если урожайный год прохладный и дождевой, в ягоде много сырых танинов, и его я храню на шкурке семь-восемь дней, после чего выдерживаю в бочках восемь-девять месяцев. Для полусухих, полусладких, сладких вин виноград собирают позже. Перед окончанием брожения вино с натуральным сахаром снимаю с осадка, десульфирую, очищаю от плодоножек и затем пропускаю его через стерильный фильтр, чтобы дрожжи не могли снова запустить брожение вина в бутылке.

В этом году количество ягод будет большим – новый виноград уже начал плодоносить. Фото: sasspince.com.ua

Покупатель стал более требовательным

Несмотря на уничтожение Артемовского винзавода в Бахмуте (производство вин все же идет – на мощностях партнеров в Одессе. – Авт.), временную недоступность частей Херсонской и Николаевской областей, а также Крыма, которые считаются винными регионами, спрос на закарпатское вино не вырос – наоборот, упал. Изменился покупатель: если раньше сюда ехали покупатели - семьи и молодежь, сейчас в основном люди старшего возраста и дети. Но современный потребитель и более требовательный - чаще просят не крепкие и сладкие вина, а легкие, полусухие. Основные потребители – из центральных и западных областей. Иностранцев из-за войны, которые раньше были частыми гостями, теперь намного меньше.

- Мой любимый сорт винограда – это Hárslevelű, - делится Кристиан Шош. - Из него можно изготовить очень хорошее сбалансированное сухое и сладкое вино. Можно выдерживать много лет, но не все урожаи дают такую возможность. Однако, например, из Olasz rizling мы ежегодно можем производить вино неизменного качества в бочках. Также хочу отметить сорт винограда Bakator, из которого я сделал шампанское из двух урожаев - и результаты обнадеживающие. Bakator или Hárslevelű - местные венгерские сорта, с которыми мы достигли серьезных успехов на международном уровне.

На экспорт закарпатский продукт пока не идет – но это в планах.

Село Кидьош стоит на вулканической породе, а виноградники разбиты на вулканических холмах. Фото: Кристиан Шош

Бойтесь подделок, их стало больше

С 2014 года, когда с прилавков исчезли крымские вина после оккупации полуострова, появилось больше виноделов – но и больше подделок. Не все могли позволить себе посадить много виноградников.

- Сегодня также некоторые виноделы закупают виноград в других областях либо производят поддельные алкогольные напитки, которые называть вином нельзя, - отмечает Кристиан Шош. – Цена вина на сегодня не пропорциональна инфляции – вино за 150 гривен стоит меньше, чем вино за 50 гривен до 2014 года.

За последние годы закарпатскому виноделу удалось увеличить производство – семья еще в 2019 году посадила больше двух гектаров виноградников за венгерские деньги.

В этом году урожай ягоды будет большим – новый виноградник уже начал плодоносить. Каждый день ягоду собирают шесть-восемь человек, еще трое занимаются переработкой. Сейчас уже идет подготовка погребов, а последний виноград срывают в октябре.

Будь в курсе!

Почему от вина болит голова?

- Причиной плохого самочувствия является не сера, как многие думают, а ацетальдегид, возникающий в результате окисления вина, - объясняет винодел Кристиан Шош. – Это несоблюдение гигиены. Также «виноватыми» могут быть красные вина из перезрелого красного винограда – у них более высокое содержание метилового спирта, и вина, изготовленные из сортов Vitis labrusca. Есть эффект биогенных аминов, вызывающих головную боль, если они присутствуют в вине в более высоких концентрациях. Это случается при неправильной очистке вин.

На заметку

Более старые вина – не всегда лучше

Не каждое вино, по словам Кристиана Шоша, становится лучше с годами. Так, у ароматных сортов при окислении терпеновых спиртов могут появиться неприятные соединения. Также быстро распадаются вина с низким содержанием алкоголя и кислотами. Лучше всего хранить вино при температуре 12-13 градусов в вакуумной бутылке.

Теги по теме
Закарпатье
Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
ЄІБ надає €120 мільйони Укргідроенерго в межах кредитної угоди на відновлення
УкраинФорм
2025-07-11T12:52:42Z
Україна та Світовий банк запускають програму для підготовки проєктів відбудови
УкраинФорм
2025-07-11T12:52:29Z
Російська нафта втрачає видобуток та ринки збуту, але швидко може все повернути – звіт МЕА
ZN UA
2025-07-11T12:52:18Z
Нацбанк оголосив офіційний курс гривні на 14 липня
УкраинФорм
2025-07-11T12:52:15Z
Ціни злетять на 10-15%: в Україні дорожчатимуть топфрукти нового врожаю
GlavRed
2025-07-11T12:52:14Z
Врятує 600 000 будинків: в Україні запускають систему накопичення енергії потужністю 200 МВт
Фокус
2025-07-11T12:46:10Z
Україна чи Італія: блогер показав, де насправді дешевші продукти
24tv
2025-07-11T12:42:25Z
Дефіцит продуктів у Кривому Розі: що може зникнути з магазинів через кризу
Политека
2025-07-11T12:31:54Z
Аграрії просять уряд відновити дозвіл на ввезення аміачних добрив в Україну
AgroPortal
2025-07-11T12:30:36Z
У спортзал йти не треба: учені розказали, чоловіків з якою зовнішністю хочуть жінки
Фокус
2025-07-03T10:12:24Z
МОЗ забороняє госпіталізацію дітей до психіатричних лікарень з 1 липня
24tv
2025-06-29T12:09:08Z
В Україні з 2026 року безкоштовно вакцинуватимуть дівчат 12-13 років від ВПЛ
VGorode
2025-07-11T12:40:26Z
Регенерація без хірургії, нова технологія може змінити лікування печінки
360ua.news
2025-07-11T12:04:52Z
Аномальна спека: як вижити, коли термометр зашкалює
24tv
2025-07-11T11:58:33Z
Учені виявили небезпечні метали у вейпах: ними виявилися просякнуті самі пристрої
Фокус
2025-07-11T11:58:12Z
В лікарні "Охматдит" за участі БФ "Шлях сердець" відновили знищене росіянами відділення генетики
24tv
2025-07-11T11:46:27Z
Учені дізналися реальні наслідки відмови від антидепресантів: вони виявилися неоднозначними
Фокус
2025-07-11T11:28:26Z
Що робити, щоб не згоріти на сонці: лікар озвучив головні правила
GlavRed
2025-07-11T11:25:41Z
Міжнародна спільнота продемонструвала в Римі повну єдність у питанні України - Туск
УкраинФорм
2025-07-11T12:52:43Z
Після 10 років в російській тюрмі в Україну повернули політв'язня Андрія Коломійця, – МЗС
24tv
2025-07-11T12:52:38Z
Вбитий у Києві полковник СБУ Воронич брав участь у Курській операції – NYT
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T12:46:59Z
ТСК вивчить ефективність НАБУ після низки викриттів і критичних висновків аудиту - нардеп
GlavRed
2025-07-11T12:45:12Z
Чергове "амплуа": Білий дім опублікував фото Трампа в образі Супермена
24tv
2025-07-11T12:42:07Z
Чотири причини, чому в США різко зростають ризики політичного насильства
Европейская правда
2025-07-11T12:40:51Z
Росія закриває генконсульство Польщі в Калінінграді
Европейская правда
2025-07-11T12:40:49Z
Втрати РФ у війні проти України перевищують мільйон осіб - британська розвідка
УкраинФорм
2025-07-11T12:37:53Z
Україна і США узгоджують технічні деталі відновленої оборонної допомоги - МЗС
УкраинФорм
2025-07-11T12:37:37Z
Обстріл амбулаторії у Білозерці: загинула жінка, троє поранених
УкраинФорм
2025-07-11T12:46:56Z
У Мелітополі ліквідовано п’ятеро окупантів та російську станцію управління військами
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T12:46:48Z
Війська Росії хочуть увійти вглиб Дніпропетровської області на 10 кілометрів, – Буданов
24tv
2025-07-11T12:46:24Z
Їхали, наче святкували перемогу: ЗСУ рознесли колону техніки РФ на Лиманському напрямку
Фокус
2025-07-11T12:37:09Z
Кличко назвав «абсурдом і театральщиною» підозри екссекретарю Київради та очільнику транспортного департаменту
Украина Криминальная
2025-07-11T12:34:17Z
Абсурдна територія. Геноцид у Боснії та на Донбасі як норма кремлівської політики
Лига
2025-07-11T12:19:34Z
У тимчасово окупованому Криму оштрафували мусульманську громаду «Eski Qırım»
Детектор М
2025-07-11T12:19:13Z
Масштаби повені на Львівщині показали з висоти: кадри з дрона
24tv
2025-07-11T12:06:13Z
На Львівщині знову можуть бути підтоплення: синоптики попередили про нову загрозу
24tv
2025-07-11T12:04:47Z
New York Post розмістило на обкладинці фото вбитого росіянами в Україні однорічного хлопчика
УкраинФорм
2025-07-11T12:52:54Z
До використання у ЗСУ допустили український роботизований комплекс «Лютік»
УкраинФорм
2025-07-11T12:43:32Z
Релігієзнавець спрогнозував, скільки парафій залишить Московську церкву після вердикту держави
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T12:40:09Z
Юрій Рибчинський поділився зворушливими спогадами про дружбу з Ігорем Покладом
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T12:30:36Z
Боялася, що сприймуть за секс-працівницю: досвід жінки, яка мандрувала Іраком
24tv
2025-07-11T12:24:33Z
Росіяни збільшили використання різних видів дронів у три-чотири рази - Нацгвардія
УкраинФорм
2025-07-11T12:19:34Z
У Парижі завершився навчальний рік у дітей, які здобували освіту українською мовою
УкраинФорм
2025-07-11T12:13:42Z
В одній з країн ЄС можуть змінити правила щодо виплат українським біженцям
24tv
2025-07-11T12:12:13Z
Українка побачила, як насправді живуть люди у Канаді, й ще довго не могла прийти до тями
Фокус
2025-07-11T12:07:57Z
У Києві попрощалися з композитором Ігорем Покладом
УкраинФорм
2025-07-11T12:40:58Z
Її досі знає кожен: якою була найпопулярніша українська пісня у 2005 році
24tv
2025-07-11T12:28:30Z
Новий директор Молодого театру заявив про підставу з боку Білоуса, якого звільнили через скандал
Фокус
2025-07-11T12:22:38Z
Кондратюк розніс Данилка через російськомовні концерти Сердючки: "Йому до дупи, що гинуть українці"
TSN
2025-07-11T12:16:17Z
Сумку Birkin придбали на аукціоні за рекордні 10,1 мільйона доларів
Комсомольская правда
2025-07-11T12:06:44Z
Диван зачекає: куди піти у Києві цими вихідними, 12 – 13 липня
VGorode
2025-07-11T12:04:09Z
Вдячні за кожну мелодію, – Зеленський щемливо висловився про покійного Ігоря Поклада
24tv
2025-07-11T11:22:16Z
Найкомфортніше літнє взуття: стильні босоніжки, які сподобаються всім
24tv
2025-07-11T11:16:27Z
У вільному доступі: шикарний турецький серіал, який можна подивитись в YouTube українською мовою
24tv
2025-07-11T11:16:15Z
Пляжний відпочинок в Одесі подорожчав: скільки коштує шезлонг, бунгало, коктейль
Фокус
2025-07-11T12:46:16Z
Де 2 відмінності між хлопчиками, які граються з котом: загадка на 19 секунд
GlavRed
2025-07-11T12:25:38Z
Найзанедбаніше місце на кухні: як ефективно очистити щілину між плитою та стільницею
24tv
2025-07-11T12:18:19Z
Що цікавого подивитися у Київській області? Десять ідей для екскурсії вихідного дня
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T12:10:53Z
Ванна стане стильною і новенькою за 5 кроків: коштуватиме копійки
24tv
2025-07-11T12:04:37Z
Полийте цим гортензію в липні, і вона зацвіте, як шалена
24tv
2025-07-11T11:52:38Z
Ніколи не садіть так моркву: один трюк, який врятує увесь урожай
24tv
2025-07-11T11:52:36Z
Оладки з кабачків з секретним інгредієнтом: записуйте давній рецепт актора Стенлі Туччі
Gazeta UA
2025-07-11T11:49:17Z
Як розрахувати розмір штори на вікно
24tv
2025-07-11T11:28:36Z
Атака дронів по Одесі: кількість постраждалих збільшилася до дев'яти
УкраинФорм
2025-07-11T12:46:20Z
В Одесі внаслідок дронової атаки згоріла стайня, один кінь загинув
УкраинФорм
2025-07-11T12:37:14Z
У Харкові викрили масштабний схрон зброї: російські спецслужби намагалися приховати цей арсенал для своїх диверсійних груп
Мій Харків
2025-07-11T12:31:32Z
Працівниця банку ошукала клієнтів на понад пів мільйона гривень
InternetUA
2025-07-11T12:25:41Z
Жителька Білгорода-Дністровського вирішила сварку за допомогою розчинника та запальнички
Украина Криминальная
2025-07-11T12:16:49Z
У Франції зросла кількість потопельників внаслідок аномальної спеки
Европейская правда
2025-07-11T12:16:48Z
Ми побігли до малого й одразу був приліт, – породілля з Харкова про жахливу атаку на місто
24tv
2025-07-11T12:04:09Z
Засуджено 34-річного одесита, якого затримали за розбій та нанесення тілесних ушкоджень подружній парі
Украина Криминальная
2025-07-11T11:58:39Z
Поліція застерігає як не стати жертвою шахраїв на OLX
Украина Криминальная
2025-07-11T11:55:31Z
Найпопулярніші електрокари в Україні: які автомобілі найчастіше обирають українці в різних регіонах
Фокус
2025-07-11T12:46:23Z
Новий MITSUBISHI L200: дизайн і комплектації в офіційного дилера
AutoGeek
2025-07-11T12:31:51Z
IVECO Bus презентує компактні автобуси на біометані та електротязі
AutoCentre
2025-07-11T12:08:20Z
На дорогах України помітили нові Гелендвагени з номерними знаками МНС
Топ Жир
2025-07-11T12:00:56Z
Власники Cullinan можуть персоналізувати свій позашляховик без відвідування Mansory
Топ Жир
2025-07-11T11:48:31Z
Lexus, що змагається з Ferrari, з’явився на підйомі в Гудвуді
Топ Жир
2025-07-11T11:04:25Z
Zeekr представив гібридного конкурента Rolls-Royce Cullinan
Топ Жир
2025-07-11T10:40:40Z
У Xiaomi відповіли на звинувачення у копіюванні дизайну Ferrari та Porsche
Топ Жир
2025-07-11T10:28:08Z
Chevrolet Onix пережив плановий рестайлінг на тлі падіння продажів
AutoCentre
2025-07-11T10:19:28Z
Google Gemini навчився перетворювати звичайні фото на відео з озвученням: як це працює
InternetUA
2025-07-11T12:46:03Z
Вік 8 млрд років: астрономи виявили найстарішу комету, яка прибула з іншого світу
Фокус
2025-07-11T12:40:08Z
Злиті фото показали новий дизайн iPhone 17 Pro
InternetUA
2025-07-11T12:31:34Z
Українські IT-компанії об’єдналися для етичного розвитку штучного інтелекту
24tv
2025-07-11T12:25:54Z
Microsoft додасть у Windows функцію, на яку чекали мільйони: що вона змінить
InternetUA
2025-07-11T12:16:57Z
Українські полярники провели геологічні дослідження біля станції «Академік Вернадський»
УкраинФорм
2025-07-11T12:10:30Z
Доступно кожному: японські вчені знайшли спосіб уповільнити старіння мозку
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T12:04:55Z
Штучний інтелект Centaur передбачає поведінку людини в будь-якій ситуації з неймовірною точністю
24tv
2025-07-11T12:04:15Z
Найефективніші проти "Шахедів": які можливості України щодо використання дронів-перехоплювачів
24tv
2025-07-11T11:58:36Z
Луїс Діас хоче перейти до Баварії, а не Барселони
Football.ua
2025-07-11T12:52:20Z
«Більше немає болю». Експерша ракетка світу розповіла про життя без тенісу
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T12:42:38Z
17-річна зірка українського боксу відбоксує на розігріві реваншу Усик – Дюбуа
24tv
2025-07-11T12:28:43Z
Гендерсон погодив контракт із Брентфордом
Football.ua
2025-07-11T12:28:19Z
Динамо та Вест Бромвіч розійшлися миром в рамках спарингу
1News
2025-07-11T12:25:44Z
Марлон Сантос повернувся до Шахтаря
Football.ua
2025-07-11T12:22:46Z
Олександра Олійникова - у півфіналі турніру ITF в Нідерландах
УкраинФорм
2025-07-11T12:19:38Z
У мережі з'явилися нові дані про гонорари Усика і Дюбуа
24tv
2025-07-11T12:18:10Z
Бій Усик-Дюбуа: дві зірки боксу з Британії зробили прогноз на матч-реванш
Фокус
2025-07-11T12:10:17Z