«Дома вкуснее!»: как приготовить безе Павлова, которое тает во рту

Безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали именем знаменитой русской балерины Анны Павловой. Уже более лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия. В 1926 году Анна Павлова, к тому времени легендарная балерина, побывала в этих странах с гастролями. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь (читайте также: Танцевать любовь: главная тайна великой балерины Анны Павловой).

По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал повар одного из отелей Веллингтона во время гастролей балерины. Считается, что его вдохновили изящные наряды балетной танцовщицы, и он решил воплотить это впечатление в нежном десерте. Такой версии придерживался и Кит Мани — биограф Анны Павловой. В Австралии же считают, что безе Павлова появился гораздо позже, в 1935 году. По их версии, его приготовил повар отеля Esplanade Берт Саше. Когда десерт подали к столу, Саше воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова!». Так за тортом и закрепилось название. Однако многие антропологи доказывают, что рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как Анна Павлова побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до ее рождения. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов.

Безе готовят как в виде больших тортов, так и порционными пирожными, каждое из которых украшают отдельно. Для основы классической версии десерта яичные белки взбивают с обычным и ванильным сахаром, кукурузным крахмалом, небольшим количеством соли и белого винного уксуса. Затем массу выпекают в духовке. От обычного безе такая смесь отличается тем, что внутри остается мягкой благодаря крахмалу в составе. Основу дополняют взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами. Десерт сильно впитывает влагу, поэтому его украшают только перед подачей, не оставляя на следующий день (читайте также: 20 заменителей сахара, которые найдутся на кухне).

Мы предлагаем приготовить альтернативный вариант безе Павлова. Он не содержит сахар, в качестве сахарозаменителя повар использовала Prebiosweet — смесь стевии и эритрита. Крем не содержит молочных продуктов, их заменили на кокосовые сливки. Такой десерт подойдет для тех, кто придерживается кето-диеты и низкоуглеводного типа питания. А тем, у кого есть проблемы с кишечником, часто беспокоят вздутия или есть синдром избыточного грибкового или бактериального роста, лучше отнестись к этому рецепту с осторожностью.