Старинный рецепт тушеной капусты: замечательное блюдо на всю семью

Мы рассказывали, что можно добавить к тушеной капусте, чтобы блюдо стало более аппетитным. Теперь делимся рецептом особенно вкусного бигоса.

Это давний украинский способ тушения капусты. Рецептом в своей инстаграмме поделился известный шеф-повар Анатолий Добровольский.

Ингредиенты:

• кочан капусты
• две большие луковицы
• 4-5 зеленых кислых яблок
• 500-700 г буженины, ветчины или ростбифа
• 200 г сливочного масла
• 0,5 столовой ложки молотой звезды
• 0,5 столовой ложки кориандра
• 1-1,5 литра бульон или воды
• соль
• перец
• лимонный сок
• сметана
• зелень

Способ приготовления:

1. Капусту разрезаем на две половины. Каждую из них делим еще пополам. Ножом или ветчинкой крошим ее.
2. Солим ее и тщательно проходим руками, чтобы овощ пустил сок. Лук чистим, нарезаем его тонкими полукольцами. Добавляем в капусту и еще раз проходим руками.
3. Зеленые кислые яблоки чистим от кожуры. Нарезаем их ломтиками и выкладываем в воду, в которую предварительно выжали немного лимонного сока.
4. Мясо нарезаем тонкими ломтиками. Растапливаем сливочное масло.
5. В кастрюлю добавляем две столовых ложки масла, поверх него выкладываем слой капусты. На нее по слою яблок и мяса. Повторяем, пока не окончится капуста.
6. Приправляем блюдо перцем. Заливаем бульоном до половины и ставим тушиться на плиту.
7. Готовим блюдо два часа на маленьком огне. Кастрюлю при этом нужно постоянно встряхивать, чтобы капуста не пригорела.