Як зберігати калину на зиму: варити, сушити чи заморожувати

У складі калини міститься в два рази більше вітаміну С, ніж у цитрусових, та в три рази більше заліза, ніж в яблуках. Тому запаси калини варто мати на випадок застуди та взагалі для підтримки імунітету в холодну пору року. Крім того, морси та десерти з калиною дуже смачні. Як зберігати калину на зиму до чаю, десертів та навіть м’ясних страв – читайте в матеріалі Фактів ICTV.

Коли збирають калину

Калина починає дозрівати наприкінці літа, але в цей час ягоди ще мають гіркуватий смак. Тому грона калини залишають на деревах до холодів.

Найкраще збирати їх після перших приморозків у суху погоду. Під впливом мінусової температура ягоди стають більш солодкими. 

Стебельця калини досить щільні, а ягоди, навпаки, легко пошкодити необережним дотиком. Тому грона зрізають ножицями і складають у корзину так, щоб вони не дуже тиснули одне на одне.

Оскільки калина добре зберігається, її можна знайти у продажу навіть до Нового року. Тож поспішайте запастися корисним продуктом.

Як зберігати калину на зиму – найкращі способи

Надовго зберегти калину можна різними способами. Яскраво-червоні ягоди сушать, консервують та заморожують. Обирати спосіб зберігання варто з урахуванням можливостей і умов, що є у вас вдома.

Калина на зиму: зберігання в свіжому вигляді

Зберігати калину можна взагалі без усякої обробки, але в належних умовах. Якщо у вас є погріб, натягніть під стелею мотузки і повісьте на них грона калини так, щоб вони не торкались одне одного.

Калину можна зберігати і в холодильнику. Складіть грона в бокс з герметичною кришкою і помістіть у відділення для овочів. В свіжому вигляді калина може зберігатися близько трьох-чотирьох місяців.

Калина на зиму: як правильно заморозити

Якщо ви хочете подовжити термін зберігання ягід калини до року, їх можна заморозити. До того ж заморожування зробить ягоди більш солодкими і смачними.

Заморозити калину можна цілими ягодами. Для цього:

1. Помийте грона під проточною водою.
2. Обсушіть їх на рушнику.
3. Розташуйте на таці і помістіть у морозильну камеру на дві години.
4. Дістаньте калину, познімайте вже замерзлі ягоди і розфасуйте по пакетах чи невеличких боксах для зберігання.

Ще один спосіб заморожування калини – у вигляді пюре:

1. Промийте ягоди і познімайте їх з гілочок.
2. Перетріть через сито.
3. Розлийте пюре у форми для льоду або для випікання печива з силікону. Також підійдуть маленькі одноразові стаканчики.
4. Заморозьте пюре. Після цього перекладіть заморожені грудки у зіп-пакет і приберіть у морозильну камеру для зберігання.

Калина на зиму: як засушити ягоди

Ягоди можна засушити. В такий спосіб зберігати калину можна до наступного врожаю. Оскільки калина дозріває, коли вже немає спекотного сонця, доведеться скористатися іншим джерелом тепла для сушіння.

Якщо у вашому домі є піч, ви можете розвісити грона калини поблизу неї або сушити ягоди на металевому листі на припічку. Також можна скористатися електросушаркою. Якщо ж ні печі, ні сушарки немає, посушіть калину в духовці:

1. Розігрійте духовку до 60 °C. За наявності оберіть режим конвекції з верхнім та нижнім нагрівом.
2. Деко застеліть папером для випічки, викладіть ягоди тонким шаром.
3. Сушіть у духовці, підклавши щось під дверцята, щоб вони не були зачинені повністю, так волога буде виходити з духовки і калина висохне швидше.
4. Якщо калина перезріла і ягоди розчавлюються під час знімання з гілочок, спочатку сушіть гронами. Коли ягоди підсохнуть, познімайте їх і досушіть.
5. Сушиться калина близько двох-трьох годин. За цей час її потрібно раз чи два переворушити.
6. Після повного висихання дайте ягодам повністю вистигнути і перекладіть у чисті сухі банки зі щільною кришкою.

Зберігайте калину в сухому приміщенні за плюсової температури.

Калина на зиму: як перетерти з цукром або медом

Ще один спосіб, який дозволяє зберегти цілющі властивості калини – перетирання з цукром або медом, що є консервантами. Заготовлена в такий спосіб калина зберігається в холодильнику до дев’яти місяців. Для приготування заготовки:

1. Промийте та обсушіть ягоди.
2. Подрібніть їх у зручний спосіб:
   • пестиком у ступці;
   • протиранням ложкою через сито;
   • блендером;
   • через м’ясорубку.
3. Додайте до калини цукор або мед у пропорції 1:1, добре перемішайте.
4. Наповніть отриманою сумішшю стерильні скляні банки, накрийте кришками до самого верху, щоб у банці не залишилось повітря.
5. Зберігайте в холодильнику або погребі.

Якщо заготовлену в такий спосіб калину простерилізувати, її можна закатати металевими кришками і зберігати до року. Але без стерилізації ви збережете більше корисних речовин.

Калина на зиму ціла з цукром

Зберегти калину з цукром можна, і не перетираючи. До того ж для такого способу цукту знадобиться трохи менше:

1. Підготоуйте стерильні банки.
2. На один кілограм калини візьміть 800 грамів цукру.
3. Калину промийте під проточною водою та обсушіть на рушнику.
4. Далі наповнюйте банки шарами цукру і ягід. На дно банки насипте ложку цукру, потім шар ягід і знову ложка цукру. 
5. Заповніть банки до верху. Щоб калина розмістилася щільно, не приминайте її ложкою, краще постукайте обережно денцем об стіл, вкритий рушником.
6. Щільно закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.

Калина на зиму: рецепт варення

Смачне варення з калини готується легко та досить швидко. Для цього вам знадобиться:

• калина — 1,5 кг;
• цукор — 1,5 кг;
• вода — 500 мл;
• ванільний цукор — за смаком.

Щоб зварити варення, промийте та переберіть ягоди калини, а далі виконайте такі дії:

1. У каструлі з товстим дном змішайте воду, цукор та ваніль.
2. Доведіть до кипіння і варіть п’ять хвилин.
3. Додайте у каструлю калину, дайте закипіти. Після цього зменшіть вогонь і варіть ще п’ять хвилин.
4. Зніміть каструлю з вогню і дайте вистигнути п’ять годин.
5. Знову поставте на плиту, доведіть до кипіння, зніміть пінку, що утворилася.
6. Коли піна щезне, варіть ще п’ять хвилин.
7. Готове варення розлийте по стерильних банках та закатайте.

Пастила з калини: рецепт приготування

З калини також можна приготувати смачну пастилу. До речі, пастила з калини зберігає яскравий колір свіжих ягід, тому її можна порізати на кружальця і прикрасити новорічну ялинку замість цукерок чи пряників.

Для приготування пастили вам знадобиться:

• ягоди калини – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 250 мл.

Технологія приготування:

1. В киплячу воду засипте перебрані ягоди калини та бланшируйте на невеликому вогні, поки вони не стануть м’якими.
2. Протріть калину разом з відваром через сито.
3. До отриманого пюре додайте цукор і варіть на невеликому вогні до консистенції густої сметани.
4. Деко застеліть пергаментом або фольгою. Тонким шаром вилийте калинову масу.
5. Сушіть у духовці за температури від 40 до 60 °С.
6. Готову пастилу зніміть з пергаменту і згорніть у щільний рулон.
7. Залиште до повного вистигання.

Коли пастила затвердіє, її можна порізати кружальцями, обваляти їх в цукровій пудрі і зберігати в банці з герметичною кришкою. Ще один спосіб зберігання – загорнути кожний рулетик у пергамент і скласти в коробку.

Зберігається пастила у сухому прохолодному приміщенні до півтора місяця.