Легендарная рождественская выпечка: штолен по рецепту Клопотенко

Штолен получается особенно ароматным и вкусным

Мы рассказывали, как испечь и сложить невероятный пряничный домик на праздники. Теперь делимся рецептом, пожалуй, самой рождественской выпечки – штолена.

Штолен – это выпечка, которую делают задолго до Рождества. Традиционно она настаивается в течение 2-3 недель в сухом месте при комнатной температуре. Классическим рецептом поделился на своем сайте Евгений Клопотенко.

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки (+ для посыпания поверхности)
100 г сахара
25-30 г дрожжей
10 г соли
150 г сливочного масла (размягченного)
250 мл молока
1 ч. л. ванильного сахара (по желанию — с кардамоном)
125 г кураги
125 г клюквы (вяленой)
50 г рома (темного)
по вкусу апельсиновая цедра
Для марципана:
50 г миндаля
50 г грецких орехов
150 г сахара
40 мл воды
Для смазки:
2-3 ст. л. сахарной пудры
25 г сливочного масла (топленого)

Способ приготовления:

В большую миску насыпаем муку и сахар. Раскрашиваем дрожжи, добавляем соль и специи.
В миску с сухими ингредиентами добавляем 150 г сливочного масла, предварительно размягченного. Также вливаем теплое молоко и перемешиваем. По желанию можно добавить цедру апельсина.
Выкладываем тесто для штолена, замешиваем в течение 6-7 минут до получения однородного мягкого теста. Оставляем его под полотенцем или пленкой на 1 час, чтобы подошло.
Для марципана перемалываем в чаше блендера или кофемолке 50 г грецких орехов и 50 г миндаля в мелкую крошку. В сотейник всыпаем 150 г сахара и вливаем 40 мл воды. Варим на небольшом огне до растворения сахара.
Добавляем крошку из орехов и, постоянно помешивая, варим еще 3 минуты до загустения. Оставляем массу для охлаждения. Из холодной массы формируем "колбаску".
Нарезаем курагу небольшими кубиками. Смешиваем ее с вяленой клюквой. Заливаем ромом и оставляем настаиваться. Чем дольше – тем лучше.
Тесто обходим руками и распределяем его в круглый пласт толщиной 1 см. Распределяем вымоченные курагу и клюкву по всему пласту. Немного заворачиваем одну сторону.
С другой стороны, заворачиваем немного больше теста до противоположного стыка. Выкладываем сверху на тесто марципан.
Складываем тесто еще раз до тонкого края. Слегка приминаем в районе шва. Оставляем еще на 20-30 минут.
Выпекаем штолен при температуре 170-180 градусов в течение 45-50 минут. Горячий штолен смазываем горячим топленым маслом.
Засыпаем его щедро сахарной пудрой. Заворачиваем.

Как мы уже говорили, штолен настаивается, и чем дольше – тем лучше. Если вы удачно пропитали его маслом и засыпали пудрой, он не очерствеет и не покроется плесенью. Также мы делились рецептом Рождественского калача.