Веганское меню на Новый год 2024: лучшие рецепты

Поскольку веганы не употребляют продуктов животного происхождения, Факты ICTV предлагают идеи для веганского новогоднего стола 2024. Легкие и простые блюда обязательно придадут энергии и понравятся всем.

1. Салат из свеклы, белых грибов и авокадо

Этот веганский салат просто насыщен антиоксидантами, богатыми клетчаткой овощами и полезными ненасыщенными жирами. Самое сложное в приготовлении — запекание грибов. Но результат просто поражает.

Ингредиенты на 2 порции

• белые грибы — 4 шляпки
• лимонный сок -1 ст.л.
• оливковое масло — 3 ст.л.
• лук шалот — 1
• пекинская капуста — 100 г
• отварная свекла -100 г
• авокадо — 2 шт.
• лаваш — 2 листа
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Выложите шляпки грибов на противень, посолите и запекайте в духовке при 160°С 20 минут.
2. Приготовьте заправку. Взбейте лимонный сок, оливковое масло, мелко нарезанный лук шалот, соль и перец.
3. Вымытые и обсушенные листья капусты распределите по тарелкам. Сверху выложите авокадо, нарезанную полосками свеклу, подсушенные кусочки лаваша и грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Подавайте с заправкой.

2. Веганский салат Цезарь

Думаете, что приготовить на Новый год 2024? Веганскую альтернативу классического Цезаря с заправкой, не содержащей яйца. Главный совет: приготовьте вдвое больше заправки и храните ее в герметичном контейнере в холодильнике для следующей порции салата.

Ингредиенты на 1 порцию

• салат ромен — 150 г
• белый хлеб — 2 кусочка
• оливковое масло — 1-2 ст. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Для заправки:

• оливковое масло — 1 ст.л.
• лимонная цедра — 1 ч.л.
• лимонный сок — 1 ч.л.
• дижонская горчица — 1 ст.л.
• каперсы — 2 ч.л.
• чеснок — 1 небольшой зубчик
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Подготовьте все ингредиенты, салат вымойте и тщательно обсушите. Это можно сделать бумажными полотенцами.
2. Нарежьте хлеб небольшими кубиками.
3. Разогрейте 1-2 ст. л. оливкового масла и обжарьте хлеб до легкой золотистой корочки. Снимите с огня.
4. Приготовьте веганскую заправку. Она такая же кремовая и пикантная, как и традиционная. Положите в блендер все ингредиенты и смешайте на высокой скорости.
5. Порвите листья салата руками. Влейте 2-3 ст. л. соуса и перемешайте. Добавьте сухарики.
   Влейте еще 3-4 ст. л. заправки и перемешайте салат.

3. Веганские тортильи

В меню на Новый год 2024 для веганов можно добавить полезные бутерброды: нежный соус и мягкая чечевица — довольно  сытная начинкой, а поджаренная корочка тортильи  придаст хруст каждому кусочку. Чтобы ускорить процесс, приготовьте чечевицу накануне. Останется только собрать бутерброд.

Ингредиенты на 8 порций

тортильи — 8

Для начинки:

• вареная чечевица — 2 стакана
• оливковое масло первого отжима — 1 ст.л.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• томатная паста — 3 ст.л.
• острый перец — 1 ч.л.
• молотый тмин и кориандр — 1/2 ч.л.
• гуакамоле, листья зеленого салата, соль — по вкусу
• растительное масло — для обжарки

Приготовление

1. Начните с начинки: в большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте примерно 6 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата еще минуту.
2. Затем добавьте томатную пасту и острый перец и готовьте, пока томатная паста слегка не потемнеет.
3. Добавьте тмин, кориандр и соль. Затем — чечевицу и полтора стакана холодной воды.
   Перемешайте, время от времени помешивая смесь, примерно 5 минут. Добавьте еще 1 ст.л., если сковорода станет сухой.
4. Подсушите тортильи, затем положите в центр каждой щедрую порцию чечевицы, добавьте гуакамоле, листья салата. По желанию можно положить также помидоры черри.

4. Хрустящий картофель

Хрустящий картофель может быть отличным веганским вариантом для праздничного стола. Вот рецепт, который можно приготовить на Новый год 2024.

Ингредиенты на 2 порции

• картофель среднего размера — 0.5 кг
• чеснока — 4-5 зубчиков
• майоран, орегано, розмарин — по щепотке
• соль, черный молотый перец, масло — по вкусу

Приготовление

1. Хорошо помойте картофель, промойте и обсушите.
2. Разрежьте картофель на 4-8 частей. Положите нарезанный картофель в полиэтиленовый пакет, добавьте пряности и масло и хорошо встряхните.
3. Покройте противень пергаментной бумагой, выложите картофель кожурой вниз и запекайте при 180 °C в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
4. Готовый картофель можно подавать с заправкой для веганского салата Цезарь.

5. Веганские шоколадные трюфели

Меню на Новый год 2024 невозможно представить без сладостей. Это веганский десерт всего лишь из трех ингредиентов, поэтому  приготовит его каждый.  Обычно шоколадные трюфели содержат жирные сливки, но их можно заменить на кокосовое молоко, вкус получится непревзойденный.

Ингредиенты на 4 порции

• темный шоколад (72% какао или более) — 100 г
• несладкое кокосовое молоко — 1 банка
• кокосовая стружка — по вкусу

Приготовление

1. Натрите половину порции шоколада, смешайте с кокосовым молоком, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Снимите с огня, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут, затем перемешайте, пока масса не приобретет однородное состояние.
3. Через 30 минут сделайте из массы шарики, выложите на пергамент и поставьте в холодильник.
4. Остальной шоколад положите в миску и растопите (например, в микроволновке на высокой мощности), пока он не расплавится и не станет однородным.
5. Окунайте шарики в шоколад, отбивая излишки.
6. По желанию посыпьте поджаренной кокосовой стружкой.