MY.UAНовости
Новогодний стол-2024. Вместо оливье и «Наполеона» – "белый винегрет" и львовский сырник
Новогодний стол-2024. Вместо оливье и «Наполеона» – "белый винегрет" и львовский сырник

Новогодний стол-2024. Вместо оливье и «Наполеона» – "белый винегрет" и львовский сырник

Можно долго спорить об уместности празднования Нового года во время войны и советском «привкусе» этого праздника. Но есть альтернатива: отметить праздник по-новому: без фейерверков, вместо майонезных салатов и жирных тортов приготовить традиционные украинские блюда в современном варианте. Пора оставить оливье в прошлом. KP.UA узнала, что же интересного можно приготовить к новогоднему столу, и записала такие рецепты традиционных украинских блюд.

Что не так с тем оливье?

Ассоциация, возникающая у большинства украинцев. Говорим «Новый год» - и представляем: ночь 31 декабря, бой курантов, речь президента, бокалы с шампанским. А еще стол с мандаринами, оливье, запеченная курица... Такова традиция празднования Нового года у среднего и старшего поколения украинцев. И, как говорят историки, это типичная "советчина".

– Которая была навязана украинцам, – рассказывает KP.UA историк Маргарита Кравец. – Да, прижилась эта традиция всерьез и надолго. Но наши предки праздновали по-другому. Прежде всего, главным праздником было Рождество. Новый год уже «шел» за ним. Да и этот праздник наши предки отмечали весело и с определенными традициями. Это и "Маланка", и щедривки. Было много традиций, как провожать старый год и встречать новый, много обрядов на хороший урожай. Что касается блюд на новогоднем столе, то, конечно же, об оливье даже речи не шло (смеется. – авт.), это блюдо также навязано нам.

Исследовательница подольской кухни и гастрогид Елена Павлова. Фото: facebook.com/insight.pavlova

Что не так с тем оливье? Повара говорят коротко: все! Начиная от бедного и неинтересного состава ингредиентов, заканчивая жирной эмульсией, которую назвали майонезом. Советские хозяйки готовили этот салат из того, что имели. А во время тотального дефицита и банка горошка было за счастье. Наконец те времена – это былое. Вот только традиция есть оливье на Новый год крепко укоренилась в наш мозг. Поэтому гастрогид и исследовательница подольской кухни Елена Павлова советует экспериментировать и узнавать новые вкусы.

– Советую вместо оливье приготовить «белый винегрет», – рассказала KP.UA гастрогид и кулинар Елена Павлова. – Готовится такой салат легко, и при этом полезный и вкусный. Подавать можно и в большой миске, и порционно.

Для «белого винегрета» нужно:

  • квашеная капуста без моркови – 200 г,
  • белая фасоль - горсть,
  • корень пастернака,
  • картофель – 4-5 штук,
  • семена льна – столовая ложка,
  • сладкий белый лук – 1 штука,
  • душистое домашнее подсолнечное масло,
  • чабрец,
  • майоран,
  • специи по вкусу.

Фасоль и картофель отварить. Корень пастернака обязательно запечь в фольге (отварной будет горчить). Все это, а также лук, порезать кубиками. Капусту можно дополнительно промыть в случае необходимости. Добавить к овощам. Перемешать со специями и травами, заправить растительным маслом.

"Белый винегрет". Фото: facebook.com/insight.pavlova

Сыр от украинских коров и овец

А как насчет закусок? Рядом с «белым винегретом» вряд ли удачными будут благоухающие бутерброды со шпротами или нарезка голландского сыра. Оказывается, есть более интересный вариант.

Шеф-повар ресторана "Цитадель" Евгений Сушко. Фото: instagram.com/sushkochef

– Лично мой новогодний стол будет легким: нарезка интересных сыров, вкусный паштет, немного рыбки… – говорит Евгений Сушко, шеф-повар ресторана «Цитадель». – То есть понемногу всевозможных вкусностей. Не хочу стоять на кухне, а после празднования мыть горы посуды. Хочу провести это время с семьей.

Действительно, часть закусок может заменить так называемая сырная тарелка. Но не с заморскими сырами, а с украинскими локальными. И, прежде всего, вспомним о правилах оформления такого блюда. А их много.

Важно запомнить:

  • сырная тарелка должна состоять из не менее 5 видов сыра. Но можно и экспериментировать;
  • лучше, чтобы продукты были не только из коровьего молока, но и из козьего и овечьего;
  • чтобы подчеркнуть вкус сыра, дополните тарелку фруктами, медом, орехами.

Итак, украинская сырная тарелка:

  • сыр «беби Моцарелла» из молока карпатских буйволов – 200 г,
  • сыр овечий "Вурда" (вроде итальянской "Рикоты") – 200 г,
  • полутвердый сыр козий (по вкусу похож на голландский "Маасдам") – 200 г,
  • сыр твердый карамельный (например «Мункач», похожий на "Гауду") – 200 г,
  • сыр зрелый коровий (важно, чтобы был с выдержкой от полугода) – 200 г.

Круглые сыры нарезают секторами, другие – брусочками или кубиками. Раскладывают на тарелке или специальной доске по часовой стрелке. К примеру, там, где на циферблате должна быть цифра 1, – кладем моцареллу, потом – вурду, и так далее. В промежутках между сырами выкладываем орехи, виноград, абрикосы, финики - все, что душа пожелает. Посредине тарелки в маленькой пиале можно поставить мед.

Сыр раскладывают на тарелке или специальной доске по часовой стрелке. Фото: facebook.com/pate.vn

Будут визжать от восторга

Новогодняя ночь долгая, хочется и чего-нибудь мясного. Да, можно заранее купить какой-нибудь оригинальный мясной паштет. Или запечь курицу, или утку. Но лучше приготовьте "верещаку". Это давнее украинское блюдо. Такое вкусное, что гости будут визжать от восторга.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 400 г,
  • сало – 50 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • свекла – 1 шт.,
  • квас – 200 мл (лучше брать свекловичный, но если такого нет – поэкспериментируйте с не очень сладким темным, будет не хуже),
  • соль, перец – по вкусу.

Свиную вырезку промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, натереть солью и специями и оставить хотя бы на полчаса. Далее на сковороде нужно растопить сало и на нем жарим мясо минут 7, до золотистой корочки.

Мясо перекладываем в кастрюлю, заливаем квасом, тушим 10 минут. Далее добавляем нарезанный кубиками лук, на натертую на большой терке свеклу. Тушим еще 15-20 минут. "Верещака" готова. После мясо можно посыпать панировочными сухарями, зеленью. Подавать с картофельным пюре.

"Верещака" – давнее украинское блюдо. Фото: rus.cool

И о десерте

Конфеты, пирожные, торты, пироги – выбирать есть из чего. Но повара советуют приготовить традиционный львовский сырник. Чтобы попробовать этот десерт, во Львов отовсюду едут туристы. Попытайтесь приготовить сырник по рецепту известной галицкой хозяйки пани Стефы – Марианны Душар (в оригинальном рецепте кулинар советует испечь и основу из теста ).

Ингредиенты:

  • кисломолочный творог (лучше брать домашний и пожирнее) – 2 кг,
  • сливки 20% - 1 стакан,
  • масло – 100 г,
  • яйца – 12 штук (разделить на белки и желтки),
  • сахар – 350 г,
  • ваниль,
  • 2 ложки коньяка или рома,
  • крахмал – 6 столовых ложек с горкой,
  • цукаты апельсиновые – 100 г,
  • изюм светлый – 200 г.

В миксере перетереть творог, масло и сливки. Желтки взбить с сахаром, пока не побелеют, вмешать в творожную массу. Добавить ваниль, крахмал, изюм, алкоголь и цукаты, все вымешать. Взбить половину белков в крепкую пену, легко вмешать в творожную массу. Масса должна быть не слишком густой.

Вылить творожную массу в форму, выпекать при 150*С 45-60 мин. Признаком готовности творожника являются испеченные бортики и едва подвижная середина. Охлаждать сырник нужно плавно, в теплом месте – лучше в выключенной духовке.

Резать, когда полностью остынет, а еще лучше – дать постоять ему ночь в холодильнике. Можно украсить шоколадной поливкой.

Чтобы попробовать сырник, во Львов отовсюду едут туристы. Фото: valentino.lviv.ua

Кстати

Праздничный сет – от 2 тысяч гривен

Информация для тех, кто вообще не любит или нет времени готовить. До Нового года можно легко заказать праздничный сет блюд. Многие рестораны и кулинарные студии и предприятия предлагают такую ​​опцию. За скромный набор придется выложить от 2 тысяч гривен. Обычно кулинары предлагают: паштет, мясное ассорти, соление, сельдь под шубой или то же салат "Оливье", но с интересными ингредиентами (отварным говяжьим языком, раковыми шейками и т.п.), иногда – студень, иногда – компот из мандаринов, вино, компот.

Теги по теме
Праздники
Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Упоминаемые персоны
Россия запустила по Украине ракеты и подняла бомбардировщики
Корреспондент
2025-04-05T23:57:24Z
Россия комбинированно атаковала Украину "Калибрами" и "Шахедами": что известно
Фокус
2025-04-06T00:12:57Z
Россияне бешенеют от злости: Пугачева вернулась с новыми с песнями о войне
Comments UA
2025-03-31T20:48:28Z
Украинскую модель нашли искалеченной в Дубае: появились новые подробности о ее состоянии
Comments UA
2025-03-31T20:42:25Z
Мониторинговые каналы сообщили о вылетах вражеских Ту-95мс: когда ждать ракеты
TSN
2025-04-06T00:30:04Z
Спокойные и миролюбивые: люди с этими именами никогда не смогут воевать
Telegraf
2025-04-05T23:33:46Z
Маск: Европе грозит волна терактов
Корреспондент
2025-04-05T20:39:38Z
"Время больше не работало", - женщина, которая была мертвой 24 минуты, рассказала об ощущениях
Новости Украины
2025-03-31T21:03:37Z
Самый массовый призыв срочников от диктатора Путина: реакция Украины
Comments UA
2025-04-01T14:54:54Z
Замучили известного композитора и поэта
Gazeta UA
2025-04-01T02:39:18Z
Передавал врагу координаты ВСУ: суд наказал военного-предателя
Новости Украины
2025-04-05T09:18:45Z
Оккупанты шокированы: командование РФ запретило эвакуацию раненых
Comments UA
2025-04-02T20:45:01Z
Гороскоп на воскресенье 6 апреля 2025 года
UAToday
2025-04-05T15:30:24Z
В Киевской области зафиксированы вражеские дроны: работает ПВО
TSN
2025-04-06T00:30:01Z
Из-за угрозы ударов ВСУ по штабам: оккупантам полностью запретили мобильную связь на Херсонщине
Апостроф
2025-04-05T22:30:32Z
Командиры врут, солдаты страдают: военная омбудсмен бьет тревогу
Знай
2025-04-05T19:12:10Z
В Чернобыльском заповеднике появился «незваный гость», вытесняющий местные виды
Комсомольская правда
2025-04-02T05:01:30Z
Трогать нельзя! В Запорожье заметили редкого жука, но он очень ядовитый
Telegraf
2025-04-04T15:13:16Z
Две европейские страны призывают избегать импульсивных решений в ответ на пошлины Трампа
ZN UA
2025-04-05T23:51:32Z
Трамп хотел "соскочить" с переговоров, но оказался в ловушке: эксперт
TSN
2025-04-05T22:30:33Z
Может остановить Россию за 24 часа: Жданов удивил, как можно закончить войну в Украине
TSN
2025-04-01T16:13:50Z
"Мы ее ждали": российские спецслужбы сделали заявление о Пугачевой
GlavRed
2025-04-01T15:00:54Z
Россия распространила дипфейк об "окружении" ВСУ на Курщине
Корреспондент
2025-04-05T23:21:57Z
Канадцев предупредили, что пограничники США могут проверять их телефоны
Корреспондент
2025-04-05T22:27:38Z
Зеленский назвал условия, при которых мир наступит в 2025 году
Gazeta UA
2025-04-02T06:06:13Z
Из оккупации, России и Беларуси удалось вернуть 45 украинцев
Лига
2025-04-05T20:31:50Z
Что вновь пошло не так: в чем США обвинили Зеленского
Comments UA
2025-04-05T13:03:58Z
Бывший участник команды Данилко назвал сумму, которую ему платил артист/Финалист "Х-фактора" работал у артиста на бэк-вокале
Апостроф
2025-04-03T15:33:34Z
Жила в России 20 лет, но приезжала в Украину к дочери: как выглядит мама Поляковой и что о ней известно
Telegraf
2025-04-01T17:03:53Z
Спикер ВМС ВСУ увидел "карательную дискотеку"/ Сеть взорвалась комментариями от современного российского эстрадного "творчества"
Апостроф
2025-04-01T16:39:08Z
Актер Ярошенко прокомментировал, почему не вернулся в Украину после выезда за границу с разрешения Минкульта
Комсомольская правда
2025-04-04T16:36:52Z
Телеведущий оконфузился с поздравлением певицы Ирины Билык с юбилеем/Константин Грубич сообщил, что почему-то именинница не взяла трубку
Апостроф
2025-04-05T21:37:15Z
EL Кравчук показал всей Украине свои зрелые прелести: "Очень секси..."
Знай
2025-04-05T20:51:09Z
Дважды победил в "Голосі", женился на старшей девушке из соседнего села: интересные факты из жизни Романа Сасанчина/После участия в шоу парень стал народным любимцем
Апостроф
2025-04-01T14:39:18Z
Процедура под наркозом: Гвоздева объяснила, что делала в больнице
Факти ICTV
2025-04-01T10:13:15Z
Популярный американский актер потерял штаны во время шоу
GlavRed
2025-04-01T20:30:58Z
Триумф Онофрийчук на этапе Кубка мира по художественной гимнастике
Корреспондент
2025-04-05T21:12:36Z
Боксер по провищу "Успех" умер во время боя
Telegraf
2025-04-01T09:54:16Z
В УЕФА почтили память российского футболиста, который добровольно пошел убивать украинцев
Telegraf
2025-04-03T15:12:02Z
Бывший футболист "Динамо" неожиданно поддержал Россию
ZN UA
2025-03-31T22:57:52Z
Барселона зіграла внічию проти Бетіса та лише частково скористалась хибою Реала Мадрид
Football.ua
2025-04-05T21:01:31Z
Шевадзуцкий проиграл олимпийскому чемпиону, нарушив рекорд его побед
Корреспондент
2025-04-05T20:51:42Z
"Динамо" обыграло "Рух" в Кубке Украины благодаря соло голу Пихаленка
Telegraf
2025-04-02T16:57:27Z
Кубок Украины: где и когда смотреть четвертьфиналы "Динамо" и "Шахтера"
Telegraf
2025-04-01T14:21:18Z
Озвучена реакция УАФ на информацию о натурализации легионера Шахтера
Корреспондент
2025-04-01T11:24:20Z
Когда появятся гривны с новыми портреты на банкнотах: в НБУ сделали заявление
Comments UA
2025-04-02T10:27:20Z
ПриватБанк объявил новую волну выплаты госпомощи в 1,5 тыс. грн: какие условия
Апостроф
2025-04-01T14:45:39Z
Пенсионеры могут не дождаться пересчета: как заставить ПФУ вовремя заплатить деньги
Знай
2025-04-01T14:30:57Z
Польша хочет получить свой порт в Одессе для экспорта зерна в Африку
Хвиля
2025-04-04T19:54:03Z
Jaguar Land Rover приостанавливает экспорт в США из-за пошлин Трампа
Корреспондент
2025-04-06T00:27:50Z
Продажа недвижимости: какие документы должен иметь продавец
ZN UA
2025-04-05T22:22:30Z
Маск потерял миллиарды долларов из-за пошлин Трампа
Апостроф
2025-04-04T10:30:26Z
В Госспецсвязи сделали заявление по поводу кибератаки на УЗ
Корреспондент
2025-04-01T14:30:33Z
С 1 апреля НБУ отменил лимит на карточные переводы между физическими лицами, но есть нюанс
VGorode
2025-04-02T00:18:10Z
Этот дешевый раствор отбелит ваш тюль: от жира и пыли не останется ни следа
Telegraf
2025-04-03T19:06:34Z
Чем помыть краны, чтобы сверкали, как новые: эффективные методы, о которых мало кто знает
TSN
2025-04-01T12:13:34Z
Избегайте тем о политике и религии: аргентинка раскрыла особый секрет долголетия
Gazeta UA
2025-04-01T12:03:30Z
Как выбрать хороший растворимый кофе: украинцам дали лайфхаки
Апостроф
2025-04-01T18:27:38Z
Зодиакальная совместимость: какие знаки зодиака лучше всего подходят для успешных отношений
Comments UA
2025-04-05T22:00:38Z
Гороскоп на 6 апреля: вы почувствуете потребность в расслаблении
Новости Украины
2025-04-05T20:15:40Z
Как ухаживать за седыми волосами: прически для женщин старше 40 лет
GlavRed
2025-04-01T16:30:42Z
Последний шанс спасти свою сладкую жизнь: рецепт тех самых легендарных пряников с глазурью
Знай
2025-04-01T06:51:33Z
Бумераскинг: невинная привычка, которая может разрушить ваши отношения
Comments UA
2025-04-05T20:00:57Z
В Днепре во время теракта погиб товарищ Филатова
Comments UA
2025-04-04T11:15:56Z
В Киеве нетрезвый мужчина стрелял в больнице
Gazeta UA
2025-03-31T19:57:45Z
Враг нанес массированный удар дронами по Харькову: последствия
Хвиля
2025-04-02T06:42:03Z
Авиаудар по общине в Запорожье: количество пострадавших возросло. ФОТО
Новости Украины
2025-04-01T02:45:10Z
Украину охватила масштабная воздушная тревога: названа причина
TSN
2025-04-06T00:30:24Z
Дроны атаковали Николаев: есть пострадавшие
TSN
2025-04-06T00:30:04Z
Появились фото последствий удара РФ по Николаеву
Корреспондент
2025-04-06T00:27:14Z
В Киевской области раздались взрывы, в Украине объявлена ​​масштабная тревога
Корреспондент
2025-04-05T23:22:40Z
В Киевской области раздались взрывы, столичный регион атакуют российские беспилотники
ZN UA
2025-04-05T22:19:50Z
Осторожно, апрель 2025: опасные дни, которые могут перевернуть вашу жизнь
Знай
2025-03-31T19:30:00Z
"Женщину трогают за грудь, мужчину хватают за пах": Metal Gear Solid Delta: Snake Eater получила взрослый возрастной рейтинг
GameMag
2025-03-31T19:46:10Z
Научный прорыв позволит долететь до Альфа Центавра: что сконструировали ученые
Фокус
2025-04-01T11:10:57Z
"Вовсю трудимся": Insomniac Games напомнила о разработке PS5-эксклюзива Marvel's Wolverine
GameMag
2025-04-05T23:07:16Z
В следующей Battlefield может появиться платная подписка
GameMag
2025-04-05T23:07:00Z
Что нужно знать покупателям переизданий игр с первой Switch на Switch 2 — появилось важное уточнение от Nintendo
GameMag
2025-04-05T20:42:03Z
"Планируете купить новую консоль Nintendo?": Sony отреагировала на анонс Switch 2 опросом для владельцев PlayStation 5
GameMag
2025-04-05T19:52:45Z
"Большей помойки не найти": в СНБО Украины распекли соцсеть Маска
Апостроф
2025-04-05T19:06:07Z
Буданов назвал наиболее безопасный мессенджер
Апостроф
2025-04-05T16:06:34Z
Худеть во время сна: какой продукт сжигает калории ночью
Gazeta UA
2025-04-05T21:39:40Z
Почему после обеда хочется сладкого: о чем сигнализирует организм
Comments UA
2025-04-05T21:27:14Z
Это точно поможет от длительных запоев: действенные заговоры от пьянства и алкоголизма
Знай
2025-04-05T19:51:10Z
Нужно ли мыть мандарины? Разбираемся в вопросе раз и навсегда, ответ может удивить
Знай
2025-04-05T13:51:07Z
Можно ли похудеть без тренировок - объяснение звездного тренера
Gazeta UA
2025-04-05T12:30:23Z
Почему надо пить воду при высокой температуре
UAToday
2025-04-05T12:03:42Z
Что будет, если есть по 100 грамм кабачковой икры регулярно: польза продукта и кому запрещено употреблять
Знай
2025-04-05T10:51:39Z
В Украине начал существенно снижаться уровень заболеваемости гриппом и простудой
Известия Киев
2025-04-05T09:31:38Z
Как похудеть без ежедневного подсчета калорий: исследователи нашли эффективный метод
UAToday
2025-04-05T09:00:05Z
Sony без лишнего шума отправляет PlayStation 4 на покой
GameMag
2025-04-02T08:27:40Z
У знаменитого Шумахера родилась внучка
Корреспондент
2025-04-05T20:21:52Z
У Михаэля Шумахера случилось долгожданное радостное событие
GlavRed
2025-04-05T19:33:36Z
Водителей ждут радикальные изменения: строгие проверки только начало, всех "прогонят" через "Оберег"
Знай
2025-04-05T19:30:34Z
Культовый грузовик Chevrolet 1935 года удалось запустить "пинком": ржавчина на скорость не влияет
Знай
2025-04-05T14:51:04Z
Nissan прекращает прием заказов на мексиканские Infiniti в США из-за пошлин
Корреспондент
2025-04-04T17:24:15Z
У монстра теперь два "сердца": легендарную Honda превратили в мощный спорткар
Знай
2025-04-04T12:51:49Z
Продажи автомобилей Tesla в мире резко упали из-за одиозной политики Илона Маска
Известия Киев
2025-04-04T10:30:07Z
Формула-1: где смотреть трансляции гонок в Украине сезона-2025
Факти ICTV
2025-04-04T09:55:54Z