Ніжно та солодко: рецепт сирної запіканки

Український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко ділиться рецептом традиційної сирної запіканки в духовці.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 500 г сиру 5-9% жирності;
• 4 яйця;
• 100 г (4 ст. л.) сметани 15-20% жирності;
• 150 г цукру;
• 10 г (1 пакетик) ванільного цукру;
• 60 г (2 ст. л. з великою гіркою) пшеничного борошна;
• 50-75 г родзинок;
• 25 г вершкового масла (для змащування форми);
• 1-2 ст. л. цукрової пудри для декору (за бажанням);
• ½ ч. л. солі.

Читайте також:

Рецепт вінегрету з авокадо та горіхами.

Рецепт кексів з гарбуза.

Рецепт класичного грецького салату.

Для початку духовку розігріваємо до 180 градусів в режимі "конвекція", а якщо такого немає, то в режимі верхнього та нижнього нагріву. Беремо 500 г кисломолочного сиру і кладемо його в посуд, перебивши блендером.

Яєчні жовтки (4 шт.) відокремлюємо від білків і додаємо в посуд із сиром. Білки кладемо в іншу миску.

У ємність із сиром і жовтками додаємо половину порції цукру (75 г) і пакетик ванільного цукру.

Додаємо до сирної суміші 100 г сметани та 50-75 г родзинок.

Всипаємо в посуд із сирною сумішшю 60 г пшеничного борошна і добре мішаємо лопаткою до отримання однорідної маси.

Чотири білки зʼєднуємо з другою половиною цукру (75 г), додаємо дрібку солі та збиваємо міксером до появи м'яких піків.

Після цього збиті білки перекладаємо в миску із сирною масою.

Дуже обережно, щоб не пошкодити структуру білків, мішаємо масу лопаткою або ложкою.

Форму для запікання змащуємо всередині вершковим маслом (20-25 г).

Сирну масу вливаємо у форму й обережно рівняємо поверхню лопаткою або ложкою.

Сирну запіканку готуємо в розігрітій духовці протягом 45-55 хвилин. Після цього дістаємо та даємо повністю охолонути. Можна посипати зверху 1-2 ст. л. цукрової пудри.

Читайте також:

Рецепт шоколадного бісквіту.

Рецепт салату з морквою та капустою.

Рецепт салату з тунцем та рисом.