Магия украинской кухни: волшебный курник с блинами, мясом, грибами и рисом

Курник не просто пирог, он является частью культурного наследия Украины. Его рецепты передаются из поколения в поколение, символизируя семейные ценности и традиции.

Курник – это традиционный украинский пирог, который часто готовят в качестве праздничного блюда. Этот пирог имеет богатую историю и является одним из знаковых блюд украинской кухни. Рецептом классического курника поделился сайт "Я Шеф-повар".

Курник готовится в виде закрытого пирога с начинкой, верх которого украшают узорами или плетенкой из теста. Рецепты курника могут варьироваться в зависимости от региона Украины, отражая местные кулинарные традиции и предпочтения.

Самый распространенный вариант начинки – курица, отсюда и название блюда. Также часто добавляются блины, картофель, грибы, лук, иногда рис, яйца и сметана. В некоторых рецептах могут использоваться много слоев разных начинок.

Ингредиенты:

мука – 480 г;
сливочное масло – 100 г;
яйца – 6 шт.;
молоко – 50 мл;
сметана 20% – 290 г;
сода – 5 г;
уксус – 10 мл;
куриное филе – 700 г;
шампиньоны – 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;
стебли зеленого лука – 5 шт.;
укроп – 5 веточек;
рис – 150 г;
перец черный молотый – 5 г;
соль – 10 г;
вода – 125 мл;
сахар – 10 г;
растительное масло – 50 мл.

Читайте также:

Пирог "Куриный лентяй": простой рецепт несложной и вкусной выпечки

Сытно и вкусно: рецепт пирога с семгой и яйцами

Быстрый заливной пирог: рецепт вкусной выпечки

Приготовление

Шаг 1: Приготовьте начинки

Сварите рис до полуготовности, а яйца – вкрутую. Яйца натрите на мелкую терку или разомните вилкой. Смешайте рис с яйцами, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и немного соли.
Отварите куриное филе, остудите в бульоне, нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до прозрачности, добавьте курицу. Обжаривайте курицу с луком еще минут 5, периодически помешивая, добавьте сметану, укроп, посолите и готовьте еще несколько минут.
Грибы мелко нарежьте на произвольные кусочки. Обжарьте в масле до полуготовности.

Шаг 2: Испеките блины

Замесите блинное тесто из муки, яиц, воды и растительного масла.
Дайте тесту постоять 15-20 минут.
Испеките тонкие блинчики. Для первого блина смажьте сковороду растительным маслом.

Шаг 3: Замесите тесто

Разотрите размягченное сливочное масло с мукой до состояния крошки.
В отдельной миске смешайте молоко, сметану, яйца, сахар и соль.
Вылейте смесь в муку с маслом, добавьте гашеную уксусом соду и замесите однородное тесто.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть полчаса.

Шаг 4: Соберите курник

Подготовьте разъемную форму для пирога по диаметру как ваши блины. Застелите дно бумагой для выпечки.
Отделите одну треть теста. Больший кусок раскатайте толщиной 0,5 см и выложите его в форму так, чтобы края немного свисали через бортики.
Соберите начинку курника послойно: блин, рис с яйцами, блин, курица с луком, блин, грибы, блин.
Меньший кусок теста раскатайте толщиной 1 см, накройте пирог сверху и хорошо защипните края. Лишнее тесто обрежьте.
Из обрезков теста сделайте украшения в виде цветов, листьев или каких-то фигурок.
Смажьте поверхность пирога взбитым желтком, выложите украшения и смажьте всю поверхность курника еще раз.
В центре пирога сделайте надрез крест-накрест примерно 2 см, чтобы при выпечке пар мог свободно выходить и пирог не порвался.