Неймовірна подвійно заварена паска на Великдень: простий рецепт тіста, що довго не черствіє

Ми розповідали, як приготувати смачнупаску з "нічною" опарою. Тепер розповідаємо, як приготувати пишну і м’яку паску на подвійній заварці.

Вона довго зберігається, не черствіє і залишається такою ж мʼякенькою та повітряною, наче її щойно спекли. Паска в міру солодка і має чудову структуру. Як її приготувати, розповіла кулінарка Леся Кравецька на ютуб-каналі "Львівські пляцки".

Інгредієнти:

• 75 г води
• 75 г цукру
• 2ст.л. коньяку ( рому) за бажанням
• 100 г родзинок
• 50 г сушеної журавлини

Заварна основа:

• 125 мл молока
• 50 г борошна

Тісто:

• уся заварна основа
• 250 мл молока
• 4 яйця
• 250 г цукру
• 20 г ванільного цукру
• 50 г дріжджів
• 100 г вершкового масла
• 50 г смальцю
• 50 г олії без запаху
• 100 мл алкогольного сиропу від настоювання родзинок
• 2 ст. л. борошна для обвалювання сухофруктів
• 1 ч.л. солі
• 0,5 ч.л. курками
• 1 кг борошна

Для змащування:

• 1 жовток
• 1 ст. л. молока

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в чашу 4 яйця, додаємо 250 г цукру та 20 г ванільного цукру. Збиваємо суміш міксером протягом декількох хвилин до пишності та світлого кольору.
2. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою вливаємо кипляче молоко (250 мл). Додаємо заварну основу і збиваємо 1-2 хвилини.
3. Охолоджуємо яєчну масу до 35-36°C. Додаємо в яєчну масу дріжджі, розкришені руками.
4. Накриваємо чашу рушником і залишаємо в теплому місці на 1,5 години, 1-2 рази перемішавши за цей час. Розтоплюємо вершкове масло, смалець та олію.
5. Перекладаємо родзинки на сито і даємо їм трохи стекти. Обвалюємо родзинки в 2 ст. л. борошна.
6. Додаємо в яєчну масу 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. куркуми та 100 мл алкогольного сиропу від настоювання родзинок. Додаємо розтоплені та охолоджені жири.
7. Поступово додаємо просіяне борошно (1 кг), замішуючи тісто ложкою. Місимо тісто руками до отримання ніжного, липкого та еластичного тіста.
8. Відділяємо 50 г тіста для прикрас. Додаємо підготовлені сухофрукти і вмішуємо їх у тісто. Залишаємо тісто у теплому місці до збільшення у кілька разів.
9. Формуємо кульки з тіста та викладаємо у підготовлені та змащені форми. Залишаємо у теплі приблизно на 1 годину.
10. Змащуємо поверхню пасок сумішшю і жовтка та молока. Прикрашаємо поверхню вирізаними фігурками з тіста.
11. Випікаємо паски за температури 170-180° приблизно 35-40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.

Якщо не любите прикраси з тіста — можна пропустити цей крок та прикрасити глазуррю. Ми ділились класичним рецептом на білках.