Знаменита "Львівська" паска від Дарії Цвєк: рецепт, перевірений поколіннями

Розповідаємо, як приготувати на Великдень знамениту "Львівську" паску від відомої галицької кулінарки Дарії Цвєк. Ця паска легенька і волокниста. Якщо ж вам подобаються паски щільніші, то ми ділились рецептомчудової Олександрійської паски.

Замішувати тісто не треба дуже довго, та і загалом рецепт простий, перевірений поколіннями. Рецептом на своєму ютуб-каналі поділилась кулінарна блогерка Ірина Онишкевич.

Інгредієнти:

• Борошно — 750 г
• Молоко — 300 мл
• Жовтки — 8 шт
• Дріжджі (живі) — 50 г (в оригінальному рецепті 100 г)
• Вершкове масло — 150 г
• Цукор — 150 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Сіль — 1/2 ч.л.
• Родзинки — 50 г
• Цукати — 50 г
• Мигдаль — 3-5 шт

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в миску тепле молоко (300 мл з загальної кількості). Додаємо 1 столову ложку цукру і пресовані дріжджі (50 г, в оригінальному рецепті 100 г).
2. Перемішуємо, накриваємо і залишаємо в теплому місці для активації дріжджів. Жовтки (8 шт) відділяємо від білків.
3. До жовтків додаємо решту цукру (120 г) і ванільний цукор (10 г). Збиваємо віночком або міксером до однорідності, щоб жовтки посвітліли.
4. Просіюємо борошно (750 г). В активовану опару додаємо сіль і збиті жовтки з цукром.
5. Перемішуємо лопаткою, потім замішуємо тісто руками. Вимішуємо тісто 10 хвилин, доки воно не почне відходити від рук і стінок миски.
6. Розтоплюємо вершкове масло (150 г). Додаємо масло до тіста і вимішуємо, доки воно повністю не вбереться.
7. Додаємо промиті та просушені родзинки (50 г), цукати (50 г) і тертий мигдаль (3-5 шт). Перемішуємо тісто до однорідності.
8. Формуємо з тіста кулю, кладемо в миску. Накриваємо рушничком і залишаємо в теплому місці для збільшення в 2 рази (приблизно 2 години).
9. Злегка обминаємо тісто. Формуємо з тіста паски, заповнюючи паперові форми на 1/3. Накриваємо паски рушничком і залишаємо в теплому місці для підйому на 20 хвилин.
10. Збиваємо яйце кімнатної температури. Змащуємо шапочки пасок збитим яйцем. Розігріваємо духовку до 190°C. Випікаємо паски до зарум'янення і сухої шпажки.

Коли готові паски охолонуть, можна прикрасити їх глазуррю на власний смак. Приміром, ми ділились рецептом класичної білкової глазурі.