MY.UAНовини
Чи справді заморожування хліба робить його кориснішим для здоров'я: дієтолог відповів
Чи справді заморожування хліба робить його кориснішим для здоров'я: дієтолог відповів

Чи справді заморожування хліба робить його кориснішим для здоров'я: дієтолог відповів

У соцмережах, а особливо в Tik Tok поширюються відео, що заморожування хліба насправді робить його здоровішим. В деяких з них наводяться дослідження, які це підтверджують. Проте чи насправді це робить його кориснішим, розповіли у виданні science alert.

Наука, яка розповідає про це, насправді є обґрунтованою, проте трохи заплутаною. Водночас реальний вплив на здоров'я не сильно значний, як це розповідається. 

Дієтолог Дуейн Меллор зазначив, коли хліб готується, він перетворює вологе тісто на м'яку пухнасту буханку. Тепло печі, яке поєднується з водою в тісті, змушує крохмаль, який є у борошні, розширюватися і перетворюватися в желатин. Те саме відбувається, коли борошно додають у соус та варять до загустіння. 

"Цей желатинізований крохмаль легше перетравлюється, завдяки чому глюкоза (цукор), що міститься в ньому, легше засвоюється нашими клітинами. Це стосується багатьох свіжоприготованих крохмалистих продуктів, особливо тих, що містять мало клітковини або виготовлені з борошна дрібного помелу - таких як білий хліб або картопля", - розповів експерт.

Деякі дані показують, що така швидкодоступна глюкоза може підвищувати рівень інсуліну одразу після прийому їжі. Попри те, що інсулін важливий, оскільки допомагає клітинам людини використовувати глюкозу для отримання енергії, надлишок цієї речовини може призвести до відчуття голоду, та, ймовірно, навіть до збільшення ваги. 

Проте коли продукти, які мають желатинізовані крохмалі, охолоджуються, то розширені крохмалі стискаються назад і перетворюються на так званий стійкий крохмаль. 

"Ферментам нашого травного тракту важче розщеплювати ці зруйновані крохмалі, а це означає, що нашим клітинам також важче засвоювати цукор, який міститься в них. Це означає, що резистентні крохмалі з меншою ймовірністю спричиняють "стрибок" рівня цукру та інсуліну в крові після їх вживання", - зауважив Меллор.

Зазначається, що рівень утворення стійкого крохмалю залежить від температури випікання хліба та від того, чи був він потім охолоджений або заморожений. У морозилці швидкість скорочення майже вдвічі вища, ніж у холодильнику, а це означає, що утворюється більше саме стійкого крохмалю. 

Також заморожування хліба утримує воду, тим самим зберігаючи його свіжішим та м'якшим, ніж якби він зберігався в холодильнику, де вода навпаки втрачається. Це призводить до того, що хліб стає твердим.

Чи варто заморожувати хліб

У дослідженні взяло участь десять здорових людей, під час якого вивчався ефект заморожування білого хліба, а потім його підсмажування. Вони порівняли буханці з магазину та домашній хліб. 

"Для зразків домашнього хліба заморожування і розморожування хліба зменшило підвищення рівня цукру в крові на 31 відсоток протягом двох годин. Цікаво, що підсмажування свіжого хліба також знизило підвищення рівня глюкози на 25 відсотків", - додав Меллор. 

Відомо, що такий ефект ставав ще більшим, коли домашній хліб заморожували, розморожували та підсмажували. Таким чином це знижувало рівень цукру в крові на 39%. Потенційно цей ефект може допомогти у боротьбі з голодом, адже рівень глюкози та інсуліну не підніметься так високо після вживання замороженого хліба. 

"Але коли використовувався куплений в магазині білий хліб, заморожування перед підсмажуванням не покращило реакцію організму на рівень цукру в крові. Це може відображати різні способи виготовлення комерційного хліба порівняно з домашнім. Інгредієнти, що використовуються, або спосіб приготування хліба та його охолодження можуть зменшити вплив заморожування на утворення стійкого крохмалю. Докази не є до кінця зрозумілими", - підкреслив дієтолог.

Інші дослідження, які проводилися пізніше, показали схожі результати. Тому попри те, що деякі з цих досліджень є невеликими, ефект, який має заморожування хліба, здається послідовним і ретельно дослідженим у лабораторії. Проте експерти наголошують, що такі ефекти діють лише впродовж кількох годин після вживання хліба. 

Фахівці роблять висновок, хоча заморожування хліба перед одним прийомом їжі може допомогти знизити рівень цукру в крові, довгостроковий вплив на апетит, збільшення ваги або ризик певних захворювань, до прикладу, діабет 2 типу, невідомий, тому, ймовірно, він буде незначним. 

Проте, за словами Меллора, це не означає, що вам все одно не потрібно заморожувати хліб, адже якщо ви покладете буханець в морозильну камеру, то зможете зменшити кількість харчових відходів та отримати деякі переваги для свого здоров'я, навіть якщо вони є незначними. 

Інші цікаві факти про хліб

Раніше дієтолог Ліза Річардс розповіла про два види хліба, які точно не варто їсти на дієті. За її словами, йдеться про білий хліб та солодкий, тобто булочки з родзинками та корицею. Вона додала, що така їжа є не найкращою, особливо якщо ви хочете скинути декілька кілограмів. 

Також стало відомо, що хліб, який готується на заквасці, несподівано впливає на серце. За словами експертів, такий хліб містить вітаміни і мінерали, які регулюють обмін речовин і підвищують енергію. Крім того, закваска допомагає контролювати рівень цукру в крові, а натуральні пребіотики корисні для здоров'я кишківника. 

Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Украинка сорвала выступление Навальной на конференции в Лиссабоне
Comments UA
2024-11-12T14:09:13Z
Дочь Илона Маска объявила об отъезде из США после победы Трампа
Корреспондент
2024-11-08T10:42:30Z
Трамп сделал первое назначение в своей будущей администрации
Корреспондент
2024-11-08T07:15:17Z
Названы три кандидатуры на должность посла Украины в США
Апостроф
2024-11-12T16:48:41Z
Итоги 12.11: Расходы на оружие и советник Трампа
Корреспондент
2024-11-13T04:57:26Z
Илон Маск и Вивек Рамасвами возглавят у Трампа новое министерство
Корреспондент
2024-11-13T04:45:36Z
Стало известно, что сделает Путин во время выборов в США или сразу после них
Comments UA
2024-11-03T13:33:40Z
Выдал ордер на арест Шойгу и Герасимова: в России "арестовали" судью в Гааге
Апостроф
2024-11-11T18:43:16Z
Люди не так поняли: почему нардепы настаивают на наказании за дрова
Comments UA
2024-11-12T18:42:53Z
8 ноября: церковный праздник сегодня, что считается грехом в этот день
UAToday
2024-11-08T05:03:55Z
ЦПД: Солдаты КНДР попали под обстрел в Курской области
Корреспондент
2024-11-04T11:46:11Z
В Амстердаме прошли массовые еврейские погромы
Корреспондент
2024-11-08T03:30:10Z
Женщина сделала ДНК-тест: как выяснилось, ее бабушка забрала с собой в могилу секрет
Фокус
2024-11-12T15:27:38Z
Новые дроны рф: в ГУР рассказали о смене тактики воздушных атак
Политека
2024-11-13T04:00:07Z
Зачем готовить пельмени 13 ноября и какие подарки нельзя принимать: приметы и запреты на Иоанна Златоуста
Знай
2024-11-13T03:03:30Z
Всеобщая мобилизация: в какой срок нужно забрать повестку с почты
ZN UA
2024-11-08T04:03:51Z
В Ассоциации городов заявили об оттоке украинцев на оккупированные территории
Корреспондент
2024-11-12T17:58:17Z
Точность до 1 метра, поражает движущиеся цели: Франция произведет бомбы AASM для Украины
Фокус
2024-11-12T15:27:21Z
Госпитализации упали на 63%: ученые узнали новый метод борьбы с COVID-19
Фокус
2024-11-07T16:51:30Z
Несмотря на аргументы ра противодействие ВРУ: Кабмин пытается взять под контроль деньги больниц
ZN UA
2024-11-12T14:07:55Z
Правительство ликвидирует МСЭК и внедрит новую систему оценки трудоспособности
Comments UA
2024-11-12T17:21:36Z
В Украине заменят МСЭК новым механизмом, который позволит проходить медкомиссию заочно, - Шмыгаль
Комсомольская правда
2024-11-12T16:19:43Z
Вместо МСЭК в Украине появится принципиально новая система
Хвиля
2024-11-13T04:45:07Z
Вредные свойства пластика, которые разрушают организм
Comments UA
2024-11-13T02:18:46Z
Распространенные продукты, которые "убивают" щитовидную железу: что не стоит употреблять
Comments UA
2024-11-12T23:45:07Z
Вызывают усталость и упадок сил: 5 продуктов, которые крадут вашу энергию
Фокус
2024-11-12T20:42:14Z
Рак, инфаркт и депрессия: украинцев ждут тяжелые последствия после окончания войны
Знай
2024-11-12T18:51:44Z
Почему в Украине стремительно растут цены: банкир Фурса ошарашил ответом
Comments UA
2024-11-12T15:18:16Z
Отключение света и графики поставки газа: что ждет украинцев этой зимой
Знай
2024-11-08T04:36:37Z
Минимальный взнос при полученных пенсиях возрос: что ждать украинцам с ноября
Знай
2024-11-04T20:12:39Z
Присвоили 5,8 млрд грн: менеджеры нефтеперерабатывающей компании получили подозрения
Апостроф
2024-11-07T21:45:13Z
А вот и мошенникик на каждую карту: клиентам ПриватБанка нужно быть осторожными, работают из Латвии
Знай
2024-11-13T04:21:57Z
Картофель по 35 гривен: почему овощи в Украине бьют ценовые рекорды
Хвиля
2024-11-13T04:21:01Z
Объединит солнце и волны: новый генератор сделает "зеленую" электроэнергию дешевле
Фокус
2024-11-08T10:12:14Z
Кабмин в очередной раз перенес повышение зарплат учителям
Апостроф
2024-11-12T14:04:44Z
Оплатить коммуналку станет проще: "Газсети" вводят изменения
Знай
2024-11-13T04:06:05Z
На фоне слухов о проблемах в браке одинокую Пугачеву поймали во время прогулки
Comments UA
2024-11-11T21:51:15Z
Помешан на костях: психологи выяснили животную страсть Леонардо Ди Каприо к юным любовницам
Знай
2024-11-03T13:51:24Z
Не замерзнуть и роскошно выглядеть: 7 модных идей, которые вдохновят вас перед ноябрьскими холодами
Marie Claire
2024-10-31T19:16:19Z
Моника Беллуччи снялась для китайского глянца
Фокус
2024-11-06T13:45:09Z
Инсайдер: Глен Пауэлл может заменить Тома Круза во франшизе "Миссия невыполнима"
GameMag
2024-11-13T01:04:08Z
Тэрон Эджертон преследует Джейсона Бейтмана в трейлере фильма "Ручная кладь"
GameMag
2024-11-12T23:04:56Z
Черная пятница с промокодами и купонами: где искать дополнительные скидки?
Bin UA
2024-11-08T18:35:00Z
Украинки определились с топ-5 видами джинсов и брюк на зиму 2024/2025: стиль - это все
Знай
2024-11-04T19:51:05Z
Известный российский композитор публично "кинул" жену на людях
Comments UA
2024-11-12T21:51:37Z
Срочно делайте, иначе останетесь без винограда: бюджетные средства обработки лозы
Знай
2024-11-12T16:51:31Z
Психотерапевт - о разговорах с бойцами на "нуле": Лучше молчать в трубку, чем не звонить вообще
Комсомольская правда
2024-11-08T05:03:43Z
Как распознать настоящего мужчину: главные принципы и привычки
Comments UA
2024-11-08T04:12:42Z
Идеальный хруст: здоровый способ вкусно приготовить бекон от шеф-повара
Marie Claire
2024-11-08T03:00:33Z
Самые сокровенные желания женщин, о которых они боятся признаться
Comments UA
2024-11-13T04:15:21Z
Топ-5 самых ревнивых знаков зодиака: кто склонен к ревности самое сильное
Comments UA
2024-11-13T03:36:43Z
Диетические котлеты из индейки в духовке: получается некалорийно и очень вкусно
Фокус
2024-11-08T05:06:37Z
Удивительный продукт: что ела каждый день женщина, которая дожила до 117 лет
Marie Claire
2024-11-13T03:01:41Z
Сколько стоят кольца на помолвку первой леди: роскошь, имеющая свою цену
Comments UA
2024-11-13T01:12:06Z
Россияне топчутся на собственных труппах: что происходит под Купянском
Comments UA
2024-11-12T14:21:04Z
В Крыму взорвался бензовоз и вспыхнул пожар
Корреспондент
2024-11-12T14:13:10Z
Оккупанты нанесли удар по жилому дому в Харькове: есть разрушения и пострадавшие
Хвиля
2024-11-08T06:21:31Z
Россияне пожаловались на разграбленные дома в селе, в которое ВСУ и не заходили
Фокус
2024-11-12T14:27:41Z
Военное положение: на какой срок могут задержать представители ТЦК
ZN UA
2024-11-13T04:03:05Z
Немедленно меняйте резину: синоптик предупредила водителей об опасной погоде
Хвиля
2024-11-13T03:06:29Z
Последствия массированной атаки оккупантов на Одессу: множество разрушений
Comments UA
2024-11-08T07:39:47Z
В Google "слили" размещение военных систем ВСУ: в СНБО возмущены
Апостроф
2024-11-03T16:57:29Z
В рядах ТЦК на Волыни обнаружили российского «крота»
Апостроф
2024-11-08T10:33:47Z
"Боже, какой я была глупой": Ярослава Магучих изменила свои планы по рождению ребенка
Апостроф
2024-11-12T19:06:04Z
Находился в коме: стали известны подробности смерти боксера Вячеслава Узелкова
Комсомольская правда
2024-11-12T10:12:13Z
Из Украины сбежали двое хоккеистов, не вернувшись домой после игр Континентального кубка
Комсомольская правда
2024-11-02T14:33:49Z
Эннис рассказал о плане на поединок с Чухаджяном
Корреспондент
2024-11-02T10:12:37Z
"Хотел успокоить": тренер избил 8-летнюю ученицу после поражения на чемпионате по тхэквондо
Фокус
2024-11-13T01:06:47Z
Воспитанник Реала завершил карьеру, не сыграв в профессиональном футболе
Корреспондент
2024-11-12T18:51:34Z
Украина добыла разгромную победу в отборе на женский Евробаскет
Корреспондент
2024-11-08T10:04:17Z
Когда и где смотреть бой Майк Тайсон – Джейк Пол
Известия Киев
2024-11-12T18:04:00Z
Основной игрок Баварии определился со своим будущим
Корреспондент
2024-11-12T17:48:31Z
"По горячим следам": в Киеве задержали поджигателя отделений Укрпочты
Апостроф
2024-10-30T16:36:16Z
Россияне ударили по кладбищу в Одессе - повреждено более 100 могил
Апостроф
2024-11-01T15:22:12Z
В РФ в огне большой оборонный институт: какие проблемы могут начаться в росармии
Comments UA
2024-10-30T12:33:56Z
В Сумской области прогремели 124 взрыва
TSN
2024-11-13T04:21:05Z
В Сумах был слышен взрыв
Корреспондент
2024-11-12T22:12:57Z
"Подъехали зеленые": суд вынес приговор мужчине, который информировал о местах нахождения ТЦК
Политека
2024-11-12T20:00:09Z
Вагнеровцев разбили в Мали при попытке захватить золотые рудники — TI
Новости Украины
2024-11-12T19:18:10Z
Мэр Амстердама о насилии в городе: Ядовитый коктейль из антисемитизма и хулиганства
Европейская правда
2024-11-12T18:15:49Z
В компании HIMERA заявили об избиении сотрудника - пограничники утверждают, что он пытался сбежать
Комсомольская правда
2024-11-12T17:53:27Z
Киевстар обещает безлимитный интернет за 1 гривну: как получить
Знай
2024-11-04T18:06:55Z
Официально: Netflix экранизирует гача-игру Nikke: Goddess of Victory
GameMag
2024-11-13T04:57:56Z
Проклятие Google Stadia: Tequila Works подала заявление о банкротстве
GameMag
2024-11-13T04:18:20Z
Sony реформирует структуру бизнеса PlayStation — сокращение расходов является частью процесса
GameMag
2024-11-13T04:06:04Z
На PS5 Pro запустили The Matrix Awakens — прокачанная консоль справляется с Unreal Engine 5 гораздо лучше базовой модели
GameMag
2024-11-13T03:08:51Z
Фанатам Half-Life предлагают попробовать демоверсию Project Borealis — уже доступна в Steam
GameMag
2024-11-13T02:04:18Z
Sony удалит эти игры для PS4 и PS5 из расширенной подписки PS Plus через неделю — успейте поиграть
GameMag
2024-11-13T01:04:43Z
Теперь как надо: Rockstar Games вернула классическое освещение в обновленную трилогию GTA на консолях и ПК
GameMag
2024-11-13T00:00:54Z
Microsoft показала новые кадры амбициозного Xbox-эксклюзива South of Midnight — выходит в 2025 году
GameMag
2024-11-12T22:51:48Z
Можете потерять много денег: украинцев предупредили об опасности продажи авто по доверенности
Знай
2024-11-12T21:51:26Z
Mercedes-Benz 1923 выставили на продажу: за сколько продадут ретро-авто
Comments UA
2024-11-12T15:36:36Z
Неожиданный лидер: один из регионов обогнал Киев по количеству электрокаров
Comments UA
2024-11-12T14:33:28Z
Представлений мотоцикл Secoron RA600
Portaltele
2024-11-12T12:07:59Z
В чем отличие бензина 95 от 95 премиум и 92: важно знать каждому водителю
UAToday
2024-11-12T11:06:21Z
Зимой скажете спасибо за этот способ: для чего водители используют пленку в авто
Знай
2024-11-12T09:51:09Z
На подарок дочери: отец 15 лет хранил уникальное авто
Фокус
2024-11-12T09:15:01Z
Представлений новий кросовер Chery Jetour X95
Portaltele
2024-11-12T09:05:55Z
Volkswagen ID. 4 Crozz 2025 представлять 15 листопада
Portaltele
2024-11-12T06:04:31Z