MY.UAНовини
Чи справді заморожування хліба робить його кориснішим для здоров'я: дієтолог відповів
Чи справді заморожування хліба робить його кориснішим для здоров'я: дієтолог відповів

Чи справді заморожування хліба робить його кориснішим для здоров'я: дієтолог відповів

У соцмережах, а особливо в Tik Tok поширюються відео, що заморожування хліба насправді робить його здоровішим. В деяких з них наводяться дослідження, які це підтверджують. Проте чи насправді це робить його кориснішим, розповіли у виданні science alert.

Наука, яка розповідає про це, насправді є обґрунтованою, проте трохи заплутаною. Водночас реальний вплив на здоров'я не сильно значний, як це розповідається. 

Дієтолог Дуейн Меллор зазначив, коли хліб готується, він перетворює вологе тісто на м'яку пухнасту буханку. Тепло печі, яке поєднується з водою в тісті, змушує крохмаль, який є у борошні, розширюватися і перетворюватися в желатин. Те саме відбувається, коли борошно додають у соус та варять до загустіння. 

"Цей желатинізований крохмаль легше перетравлюється, завдяки чому глюкоза (цукор), що міститься в ньому, легше засвоюється нашими клітинами. Це стосується багатьох свіжоприготованих крохмалистих продуктів, особливо тих, що містять мало клітковини або виготовлені з борошна дрібного помелу - таких як білий хліб або картопля", - розповів експерт.

Деякі дані показують, що така швидкодоступна глюкоза може підвищувати рівень інсуліну одразу після прийому їжі. Попри те, що інсулін важливий, оскільки допомагає клітинам людини використовувати глюкозу для отримання енергії, надлишок цієї речовини може призвести до відчуття голоду, та, ймовірно, навіть до збільшення ваги. 

Проте коли продукти, які мають желатинізовані крохмалі, охолоджуються, то розширені крохмалі стискаються назад і перетворюються на так званий стійкий крохмаль. 

"Ферментам нашого травного тракту важче розщеплювати ці зруйновані крохмалі, а це означає, що нашим клітинам також важче засвоювати цукор, який міститься в них. Це означає, що резистентні крохмалі з меншою ймовірністю спричиняють "стрибок" рівня цукру та інсуліну в крові після їх вживання", - зауважив Меллор.

Зазначається, що рівень утворення стійкого крохмалю залежить від температури випікання хліба та від того, чи був він потім охолоджений або заморожений. У морозилці швидкість скорочення майже вдвічі вища, ніж у холодильнику, а це означає, що утворюється більше саме стійкого крохмалю. 

Також заморожування хліба утримує воду, тим самим зберігаючи його свіжішим та м'якшим, ніж якби він зберігався в холодильнику, де вода навпаки втрачається. Це призводить до того, що хліб стає твердим.

Чи варто заморожувати хліб

У дослідженні взяло участь десять здорових людей, під час якого вивчався ефект заморожування білого хліба, а потім його підсмажування. Вони порівняли буханці з магазину та домашній хліб. 

"Для зразків домашнього хліба заморожування і розморожування хліба зменшило підвищення рівня цукру в крові на 31 відсоток протягом двох годин. Цікаво, що підсмажування свіжого хліба також знизило підвищення рівня глюкози на 25 відсотків", - додав Меллор. 

Відомо, що такий ефект ставав ще більшим, коли домашній хліб заморожували, розморожували та підсмажували. Таким чином це знижувало рівень цукру в крові на 39%. Потенційно цей ефект може допомогти у боротьбі з голодом, адже рівень глюкози та інсуліну не підніметься так високо після вживання замороженого хліба. 

"Але коли використовувався куплений в магазині білий хліб, заморожування перед підсмажуванням не покращило реакцію організму на рівень цукру в крові. Це може відображати різні способи виготовлення комерційного хліба порівняно з домашнім. Інгредієнти, що використовуються, або спосіб приготування хліба та його охолодження можуть зменшити вплив заморожування на утворення стійкого крохмалю. Докази не є до кінця зрозумілими", - підкреслив дієтолог.

Інші дослідження, які проводилися пізніше, показали схожі результати. Тому попри те, що деякі з цих досліджень є невеликими, ефект, який має заморожування хліба, здається послідовним і ретельно дослідженим у лабораторії. Проте експерти наголошують, що такі ефекти діють лише впродовж кількох годин після вживання хліба. 

Фахівці роблять висновок, хоча заморожування хліба перед одним прийомом їжі може допомогти знизити рівень цукру в крові, довгостроковий вплив на апетит, збільшення ваги або ризик певних захворювань, до прикладу, діабет 2 типу, невідомий, тому, ймовірно, він буде незначним. 

Проте, за словами Меллора, це не означає, що вам все одно не потрібно заморожувати хліб, адже якщо ви покладете буханець в морозильну камеру, то зможете зменшити кількість харчових відходів та отримати деякі переваги для свого здоров'я, навіть якщо вони є незначними. 

Інші цікаві факти про хліб

Раніше дієтолог Ліза Річардс розповіла про два види хліба, які точно не варто їсти на дієті. За її словами, йдеться про білий хліб та солодкий, тобто булочки з родзинками та корицею. Вона додала, що така їжа є не найкращою, особливо якщо ви хочете скинути декілька кілограмів. 

Також стало відомо, що хліб, який готується на заквасці, несподівано впливає на серце. За словами експертів, такий хліб містить вітаміни і мінерали, які регулюють обмін речовин і підвищують енергію. Крім того, закваска допомагає контролювати рівень цукру в крові, а натуральні пребіотики корисні для здоров'я кишківника. 

Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
На вихідних Україні прогнозують від -4 до +13, у суботу - дощі з мокрим снігом
УкраинФорм
2024-11-22T10:18:37Z
У Харкові встановили новорічну ялинку в метро
УкраинФорм
2024-11-22T10:13:53Z
До 12 років позбавлення волі засуджено колишнього поліцейського з Донеччини, який добровільно обійняв посаду «міністра юстиції днр»
Украина Криминальная
2024-11-22T10:13:20Z
Мінрозвитку заявляє про критичну ситуацію з опаленням у Кривому Розі
УкраинФорм
2024-11-22T10:09:26Z
Сильний вітер, сніг і ожеледиця: синоптики попередили про погіршення погоди у низці областей
Фокус
2024-11-22T10:09:03Z
У Криму зникла головна редакторка дитячого кримськотатарського журналу
УкраинФорм
2024-11-22T10:05:21Z
Із 23 листопада автобус № 103 курсуватиме за новим маршрутом
ГЛАВКОМ NET
2024-11-22T09:42:01Z
Італія допоможе Україні з забезпеченням прифронтових регіонів водою
УкраинФорм
2024-11-22T09:34:21Z
Кримський політвʼязень Рустем Гугурик не отримує необхідної медичної допомоги в російській колонії
Детектор М
2024-11-22T09:22:49Z
путін прямо пригрозив, що росія може атакувати країни Заходу – ISW
iPress
2024-11-22T10:17:48Z
У США з'явилася зброя, здатна розгромити армію путіна – The Telegraph
iPress
2024-11-22T10:17:45Z
Соціал-демократи у Німеччині номінують Шольца на другий термін
iPress
2024-11-22T10:17:44Z
Чому Байден дозволив удари далекобійною зброєю по РФ? Деталі від Reuters
ГЛАВКОМ NET
2024-11-22T10:17:16Z
Росія з березня поставила КНДР понад мільйон барелів нафти в обмін на військову допомогу – BBC
ГЛАВКОМ NET
2024-11-22T10:17:06Z
Суд виніс вирок “міністру юстиції ДНР”
1News
2024-11-22T10:16:30Z
Офіс президента працює у звичному режимі з дотриманням правил безпеки, — Никифоров
Детектор М
2024-11-22T10:13:08Z
Україна задіє механізми ООН і НАТО через атаку РФ
360ua.news
2024-11-22T10:12:10Z
"Рубіж" чи "Орешнік": український чиновник назвав FT ракету, якою вдарила РФ по Дніпру
TSN
2024-11-22T10:09:44Z
Це любов: Віра Брежнєва публічно зізналася в коханні
Вива
2024-11-22T10:00:19Z
Актор Григорій Бакланов озвучив 23 персонажів гри «S.T.A.L.K.E.R. 2: Серце Чорнобиля»
УкраинФорм
2024-11-22T09:48:43Z
"Були частиною життя": батьки Бреда Пітта не бачили своїх онуків вісім років
Фокус
2024-11-22T09:30:37Z
Володимир Шейко: «Такі турне об’єднують Україну навколо музики»
Детектор М
2024-11-22T09:01:21Z
Дженніфер Гарнер припинила стосунки з Лопес після її розлучення з Аффлеком
360ua.news
2024-11-22T08:57:24Z
Відомий український актор-військовий зіграв роль у довгоочікуваній відеогрі "STALKER 2"
24tv
2024-11-22T08:42:22Z
Біллі Айліш стала артисткою року Apple Music
1News
2024-11-22T08:36:47Z
Могилевська довела до сліз відео, де показала сюрприз від доньок після довгої розлуки
TSN
2024-11-22T08:33:37Z
Режисер дубляжу висловився про Klavdia Petrivna та порівняв її з найдорожчою співачкою світу
24tv
2024-11-22T08:21:47Z
Чи справді корисний чай з корицею та чи варто його вживати
24tv
2024-11-22T09:42:20Z
Зміна клімату сильно вдарить по алергікам – Euronews
ГЛАВКОМ NET
2024-11-22T09:33:43Z
Наскільки корисна хурма і в яких випадках вона може нашкодити
24tv
2024-11-22T09:21:55Z
Neuralink Ілона Маска почне випробування на людях у ще одній країні після отримання дозволу
24tv
2024-11-22T08:12:42Z
Знайшли нові корисні властивості кави та чаю
24tv
2024-11-22T08:07:50Z
Лікар назвав овоч, який потрібно споживати регулярно
ГЛАВКОМ NET
2024-11-22T07:54:32Z
Як почистити навушники від сірки: прості і дієві поради
GlavRed
2024-11-22T07:27:15Z
Як позбутися другого підборіддя: що насправді допомагає
24tv
2024-11-22T06:06:55Z
Як встановлюватимуть інвалідність після ліквідації МСЕК? Пояснення МОЗ
ГЛАВКОМ NET
2024-11-22T05:15:37Z
Мірзоєв здобув для України «срібло» молодіжного Євро з тхеквондо
УкраинФорм
2024-11-22T10:05:46Z
Гвардіола подовжив контракт з "Манчестер Сіті": на скільки розрахована нова угода
TSN
2024-11-22T09:52:27Z
Ван де Вен має шанс повернутися на поле до Нового року
Football.ua
2024-11-22T09:20:38Z
Забарний перебуває на радарі трьох грандів АПЛ
ГЛАВКОМ NET
2024-11-22T09:12:32Z
Олександр Усик зробив заяву про реванш із Тайсоном Ф’юрі
360ua.news
2024-11-22T09:12:14Z
"Ще один виклик прийнятий": Ріс Джеймс висловився про чергову травму
Football.ua
2024-11-22T08:58:58Z
НБА затвердила новий формат Матчу всіх зірок
УкраинФорм
2024-11-22T08:58:04Z
Хаві не очолить Інтер Маямі – Sport.es
Football.ua
2024-11-22T08:46:51Z
Ундав вибув на декілька тижнів через травму
Football.ua
2024-11-22T08:22:44Z
У пункті «Солотвино - Сігету-Мармацієй» на кордоні з Румунією призупинять пропуск автомобілів
УкраинФорм
2024-11-22T10:19:41Z
росіяни змушують українців в окупації здавати кров для армії рф – Центр нацспротиву
iPress
2024-11-22T10:17:20Z
Румунія уклала контракт зі США на постачання 32 винищувачів F-35
InternetUA
2024-11-22T10:17:10Z
Арсеній Яценюк зворушливо привітав маму з днем народження
ГЛАВКОМ NET
2024-11-22T10:12:45Z
Росія атакувала Україну ракетою РС-26 "Рубеж", – FT
24tv
2024-11-22T10:12:35Z
В Україні збільшили добову вартість харчування військових з нового року
УкраинФорм
2024-11-22T09:58:04Z
7 чарівних імен для дівчаток, які можуть стати популярними у 2025 році
24tv
2024-11-22T09:48:14Z
Автоматичної відстрочки більше не чекайте: українців чекає особиста перевірка від ТЦК
Знай
2024-11-22T09:37:02Z
Вступники в аспірантуру складатимуть новий іспит
24tv
2024-11-22T09:36:54Z
Польські фермери відзавтра можуть заблокувати пункт пропуску «Медика - Шегині»
УкраинФорм
2024-11-22T10:16:37Z
В Україні продовжує сповільнюватися промислова інфляція - Держстат
УкраинФорм
2024-11-22T10:16:02Z
Можна заощадити тисячу гривень на поїзд: лайфхак від "Укрзалізниці"
Знай
2024-11-22T10:12:50Z
Кувейт витратить понад 30 млрд доларів на збільшення видобутку нафти
Хвиля
2024-11-22T10:12:16Z
Скільки українці витратили за дев'ять місяців на покупки в інтернеті
ГЛАВКОМ NET
2024-11-22T10:10:20Z
Блекаути по 8 годин. Якими та чому будуть в Україні відключення світла в грудні
Фокус
2024-11-22T10:09:13Z
Україна відправила на експорт понад 17 млн т зерна
AgroPortal
2024-11-22T10:00:08Z
Реактори окупованої ЗАЕС мають лишатися в «холодному зупині» - Гроссі
УкраинФорм
2024-11-22T09:55:08Z
"Північний потік – 2" під прицілом інвестора зі США: чи стане він американським
24tv
2024-11-22T09:51:07Z
Секрет ввічливої помсти: як відповісти грубіяну і залишитися на висоті
Знай
2024-11-22T09:57:55Z
Апельсинові шкірки та розпилювач з водою: як захистити ялинку від кішки
Фокус
2024-11-22T09:36:08Z
Які речі потрібно встигнути викинути з оселі до Нового 2025 року, щоб залучити щастя і добробут
TSN
2024-11-22T09:33:48Z
Коли гості на порозі: рецепт смачної закуски за кілька хвилин
Фокус
2024-11-22T09:30:55Z
Екошуба – найкраща альтернатива пуховику: 5 найкращих ідей для зими
24tv
2024-11-22T09:27:50Z
Як рідше змінювати губку для миття посуду: 4 лайфхаки за копійки
GlavRed
2024-11-22T09:25:42Z
Речі швидко висохнуть після прання навіть в мороз: простий лайфхак
24tv
2024-11-22T08:30:23Z
Як залучити кохання на Новий рік: дієві ритуали для щастя
GlavRed
2024-11-22T08:28:03Z
Усе почалося з малюнка: як молода пара з нуля побудувала собі чарівний будиночок
24tv
2024-11-22T08:27:07Z
Повідомлено додаткову підозру учасникам злочинного угрупування, які вкрали навігаційне обладнання з тракторів на ₴3,5 млн
Украина Криминальная
2024-11-22T10:19:05Z
У Дніпрі прогриміли вибухи: РФ запустила по місту ракету
GlavRed
2024-11-22T10:12:41Z
Поліцейські повідомили про підозру голові міжрайонної МСЕК, яка «допомагала» чоловікам отримати інвалідність
Украина Криминальная
2024-11-22T10:10:39Z
В Європі без попередження почав вивергатися вулкан – повністю евакуювали популярний курорт
24tv
2024-11-22T10:09:15Z
Під німецьким Кельном зіткнулися вантажний і технічний потяги, є постраждалі
Европейская правда
2024-11-22T10:03:58Z
В Україні - нова схема шахрайства: Пропонують роботу нібито з відділу кадрів TikTok
Комсомольская правда
2024-11-22T09:55:45Z
Житель Козятина підірвав гранату квартирі багатоповерхівки
Украина Криминальная
2024-11-22T09:52:44Z
На Чернігівщині ліквідували нарколабораторію із психотропами
360ua.news
2024-11-22T09:51:20Z
У Чопі батька та сина затримали за викрадення автомобіля
Украина Криминальная
2024-11-22T09:47:24Z
У космосі розгорнуто прапор України
ГЛАВКОМ NET
2024-11-22T10:17:57Z
Щоб залишатись на зв'язку — 5 способів покращити прийом сигналу смартфоном
InternetUA
2024-11-22T10:17:56Z
Фанати S.T.A.L.K.E.R. 2 не чекають розробників і вже випустили моди для оптимізації гри
ITC
2024-11-22T10:17:40Z
OpenAI випадково видалила докази у позові, який звинуватив ChatGPT у порушенні авторських прав
ITC
2024-11-22T10:13:59Z
Google Messages отримає функцію резервного копіювання та відновлення повідомлень – для легкого перенесення між пристроями
ITC
2024-11-22T10:13:07Z
WhatsApp розгортає корисну функцію, за яку Telegram змушує платити
24tv
2024-11-22T10:09:32Z
Панель завдань Windows 11 отримає нові корисні функції
InternetUA
2024-11-22T10:02:25Z
Швейцарія створила робота-змію для порятунку людей під завалами
InternetUA
2024-11-22T09:47:42Z
Базові моделі iPhone продаються краще, ніж Pro та Pro Max
InternetUA
2024-11-22T09:31:42Z
Гібридні кабріолети Bentley отримали спецверсію на честь курортного міста в Каліфорнії
AutoGeek
2024-11-22T10:16:44Z
Kia показала рестайлінгову версію електрокросовера EV6
AutoCentre
2024-11-22T10:13:02Z
Без важливого елементу кузова: новий електричний Jaguar показали на офіційному фото
AutoGeek
2024-11-22T09:46:36Z
Ексклюзив із 80-х: рідкісний Mercedes W126 продали за ціною нового Rolls-Royce
Фокус
2024-11-22T09:30:42Z
ТОП 5 автомобільних компресорів 2024 року: порівняння популярних моделей
AutoCentre
2024-11-22T09:28:49Z
Новий порт зарядки та більше кольорів: електричний кросовер Genesis GV70 суттєво оновився
AutoGeek
2024-11-22T09:25:49Z
Названо марку автомобілів, яка має найбільшу кількість аварій зі смертельними наслідками
24tv
2024-11-22T09:06:38Z
Які автомобілі найпопулярніші у Європі: цікава статистика
ЗаРулем
2024-11-22T08:12:14Z
Hyundai Ioniq 9: просторий трирядний кросовер з автономністю до 539 км та зарядкою за 24 хвилини
ITC
2024-11-22T08:08:53Z