Яблучний пиріг із корицею та мускатним горіхом: рецепт від автора кулінарної книги

Цей яблучний пиріг у духовці автор рецепта, кулінарний експерт Марія Саба, пропонує приготувати не за класикою. Спочатку - зробити яблучну начинку, а потім додати її в пиріг. Що дає ця невелика хитрість - читайте далі.

Яблучний пиріг - рецепт приготування

Отже, спочатку про те, навіщо готувати начинку заздалегідь:

по-перше, готову начинку з яблук можна зберігати в морозильній камері місяць або два - доти, доки у вас не з'явиться натхнення спекти пиріг;
по-друге, з готовою начинкою можна бути впевненим, що вона не залишиться сирою в готовому пирозі - вам не доведеться його допікати, а скоринка пирога не підгорить;
по-третє, попереднє приготування яблучної начинки розв'язує проблему яблук, що тонуть, - вони в процесі випікання не зменшуватимуться в об'ємі, а верхній корж не впаде.

До речі, коржі для цього пирога також можна приготувати заздалегідь і теж зберігати їх у морозилці: все, що вам залишиться - це просто зібрати пиріг і відправити його в духовку.

Раніше ми публікували ще один цікавий рецепт випічки з яблуками - французький яблучний пиріг "Невидимка", який схожий на ванільний крем.

Як приготувати яблучний пиріг із корицею та мускатним горіхом

Інгредієнти для одного коржа:

цільнозернове борошно - 1 і 1/4 склянки* (+ борошно для підпилу);
цукор - 1 ст. л.;
сіль - 1/4 ч. л.;
холодне вершкове масло (кубиком) - 1/2 пачки (100 г);
крижана вода - 5 ст. л.

*Об'єм склянки - 240 мл

Для цього пирога потрібно буде приготувати два таких коржі.

З'єднайте цукор, борошно, сіль, перемішайте, додайте олію і знову перемішайте. Влийте 5 столових ложок дуже холодної води, замісіть тісто - воно має вийти розсипчастим. Перекладіть тісто на харчову плівку і сформуйте її так, щоб із тіста вийшов диск усередині плівки. Відправте охолоджуватися на 30 хвилин. Дістаньте з холодильника тісто, розгорніть його і залиште на 5-10 хвилин при кімнатній температурі. Злегка розрівняйте руками і за допомогою качалки розкачайте в круглу форму приблизно однакової товщини по всьому периметру. Акуратно викладіть тісто у форму (діаметр - 22 см), формуючи дно і бортики.

Порада: обернувши форму з тістом плівкою, її можна зберігати в морозильній камері протягом місяця.

Для начинки:

цукор - 150 г;
цільнозернове борошно - 30 г;
сіль - 1/2 ч. л. (2 г);
мелена кориця - 1/2 ч. л. (2 г);
мускатний горіх (мелений) - дрібка;
яблука (сорт Гренні Сміт або інших кислих і щільних) - 8-9 середніх;
сік лимона - 1 ст. л. (11 г);
ванільний екстракт (можна взяти ванільний цукор) - 1 ч. л. (4 г);
вода - 1/4 склянки (55 г);
масло вершкове - 1/4 склянки (56 г).

Зніміть шкірку з яблук, наріжте скибочками завтовшки 0,5 см. Змішайте в глибокій сковороді борошно, цукор, сіль, корицю, мускатний горіх. Додайте яблучні скибочки, сік лимона і ваніль. Акуратно перемішайте, щоб покрити яблука. Влийте воду і покладіть вершкове масло. Готуйте яблука на середньому вогні, часто помішуючи, до м'якості, близько 20 хвилин. Потім повністю остудіть.

Для яєчної глазурі:

1 яйце + 2 ч. л. води

Збийте яйце з водою і процідіть.

Викладіть на основу у формі приблизно 1/2 остиглої яблучної маси і злегка притисніть лопаткою. Потім викладіть решту і знову утрамбуйте.

Другий корж розріжте на 8 довгих смужок і викладіть їх зверху на яблучну начинку у вигляді "решітки". Скріпіть основу і верхній корж, притиснувши їх одна до одної і формуючи "гребінець" по краю. Помістіть пиріг у морозильну камеру на 20 хвилин.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Дістаньте пиріг із морозильної камери, поставте на деко з пергаментом. Зверху змастіть яєчною глазур'ю, посипте крупним цукром.

Випікайте пиріг яблучний протягом 20 хвилин, потім знизьте температуру до 190 градусів і продовжуйте готувати 40-50 хвилин, або поки верх не позолотиться, а начинка не почне пузиритися. Найсмачніший яблучний пиріг готовий - перед подачею охолодіть, за бажання подавайте з морозивом.

Яблучний пиріг - відео приготування від Марії Саба

Раніше ми розповідали, як приготувати пасочки-синнабон - оригінальний рецепт великодньої випічки.