MY.UAНовини
Пекар із Каховки: Вивезла із окупації талісман-закваску, а у Львові печу "чорнобриві" паски
Пекар із Каховки: Вивезла із окупації талісман-закваску, а у Львові печу "чорнобриві" паски

Пекар із Каховки: Вивезла із окупації талісман-закваску, а у Львові печу "чорнобриві" паски

Коли Катерина Калюжна покидала рідну Каховку, захоплену в перші години війни, вона схопила найдорожче - хлібну закваску. На цій заквасці вона пекла хліб на замовлення вже чотири роки. Хоча раніше й подумати не могла, що змінить спочатку роботу юриста на будні викладача англійської, а згодом – на ремесло пекаря.

Думка випікати хліб прийшла посеред ночі

- В одну з ночей ще 2008 року прокинулася - і тут як осяяння: «Хочу пекти хліб!» - згадує у розмові з журналісткою Коротко про Катерина Калюжна.

Вже наступного дня Катерина видобула в інтернеті рецепт хліба на заквасці – хотіла пекти саме на такій, і саму закваску.

Звідки у неї таке прагнення кулінарного ремесла, пізніше підказала мати Катерини. Виявляється, прабабуся Катерини майже кожен день пекла хліб для своєї сім'ї. Вона жила у степовій частині Херсонської області, хліб жителі розпеченого сонцем півдня випікали у так званих кабицях.

– Це такі відкриті степові літні кухні під дахом із печами, – пояснює Катерина. – І хоча прабабуся померла ще до мого народження, гени, як бачите, роблять своє. Якось мама увійшла на кухню, де я чаклувала над закваскою, і сплеснула руками: «Боже, ти зовсім як баба Даша!».

Так чи інакше, а ремесло баби Даші продовжило жити у її правнучці. Причому виходити почало одразу. Від маминої знайомої полячки Катерина почула, що її бабуся та мати завжди залишали шматочок тіста у бочці і наступного разу лише додавали води – і знову робили на цьому тісті опару.

Катерина Калюжна боялася, щоби на той момент чотирирічна закваска не загинула в дорозі. Фото: wz.lviv.ua

Жито розгільдяйства не прощає

Катерина зазначає - її цікавив саме житній хліб.

- Жито у нас на Херсонщині рідко зустрінеш, - пояснює Катерина Калюжна. - Я закохалася в нього в Естонії, бачила, як його там роблять. З процесом випікання пшеничного не порівняєш – це як день і ніч. Якщо вмієте добре пекти пшеничний і вирішили робити житній – все забуваємо та вчимося по-новому. Там інші закони, інакше температури працюють, кислотність інша - ціла наука. Дуже вимогливий, розгільдяйства ніколи не пробачить. З пшеничним простіше – клейковина може зробити за вас частину вашої роботи.

Спочатку пекла для себе і сім'ї, родичів, а потім почали просити і сусіди, і знайомі, і знайомі знайомих – щоб приготувала і їм хліб на замовлення. Так потроху хобі почало перетворюватися на професію. Хоча Катерина досі не вважає пекарське мистецтво своєю професією. Говорить – це ремесло, в якому вона продовжує вдосконалюватися щодня. Перший хліб на замовлення почала робити у 2016 році.

Компаньйонки легких шляхів не шукають: у руках Василини Веселовської круасан-гігант. Фото: instagram Васеліни Веселковської

Закваска відзначила шестиріччя

З Каховки Катерина виїжджала з тяжким серцем – батьки відмовилися залишати рідну домівку. Замість речей вивезли з чоловіком на "бусі" ще дві родини та котів. Спершу вирушила до Тернопільської області до рідних, потім переїхали до інших родичів - до Львова.

- Я весь час хвилювалася за закваску, щоб вона не загинула, - згадує Катерина. – Це було єдине, що пов'язувало мене з тим минулим життям. А що ще взяти? Речі зношуються... Люди іноді їхали в тому, у чому були. А цій заквасці на той момент, 2022 рік, було вже чотири роки. Вона зі мною досі – готуємо на ній хліб. Вона була для мене як живий талісман – гарантія того, що я повернуся до ремесла. У голові одна думка: «А що, якщо я не зможу більше пекти хліб?». Ти ж їдеш у невідомість і навіть не знаєш, як житимеш... Для мене це не просто закваска, це моя історія, цілий мікрокосмос у банці.

Авторская "фишка" девушек - чернобровая пояска. Фото: instagram Василины Веселковской

Талісман спрацював. Дізнавшись, що Катерина вже у Львові, на зустріч її покликала інтернет-знайома - місцева пекарка Василина Веселовська.

Познайомившись наживо, дівчата вирішили: пектимуть хліб разом. Їхні вивірені рецепти доповнили один одного. Працюють у невеликій імпровізованій пекарні площею 20 кв. м, де до цього кілька років Василина Веселовська чаклувала над тістом сама.

Василина – теж не професійний пекар. Економіст за освітою. Якийсь час шила, а потім вирішила випікати хліб. У меню її пекарні можна знайти не тільки цільно-зернові пшеничні, житні чи модні гарбузові і гречані, але й бурякові, спельтові та... чорнобриві паски.

- Це темна паска з борошна великого помелу, вона більш насичена за смаком і запахом, з яскравішими нотками, - розповідає Коротко про Василина Веселовська. – Цього року вперше роблю такі. У них більше висівок. Випікаються із цільно-зернового борошна, зробленого із сорту пшениці Чорнобрової. Він дорожчий і благородніший.

Окрім Чорнобрової пшениці, дівчата вирішили робити хліб і з одного з найдавніших сортів пшениці – Спельти. Такий хліб можуть їсти люди з частковою непереносимістю глютена, він корисніший і поживніший через високий вміст у Спельті білка. А ще у нього горіховий смак.

- Він ніжніший і м'якший, його у нас дуже люблять, - зазначає Василина. – Він дорожчий, бо на одному колоску Спельти може бути лише кілька насінин.

На день у мініпекарні замішують від 20 до 60 кг тіста. Виходить приблизно стільки ж буханців хліба – на кіло готового продукту йде 1 кг 100 г тіста. Продають по доставці чи на ярмарку. А нещодавно дівчата ще й виграли грант на розвиток – 250 тисяч гривень. Витратили на обладнання. Тож, можливо, незабаром з'явиться цілий цех, де випікатимуть хліб за львівсько-херсонськими традиціями.

У Львові Катерина Калюжна та Василина Веселовська вперше зустрілися офлайн – і вирішили працювати разом, поєднавши свої вивірені рецепти хліба. Фото: karachun.com.ua

На замітку

Головне – орієнтуватись на текстуру тіста, а не на рецепт

Найпоширенішою помилкою господинь, за словами Катерини Калюжної, є дуже ретельне дотримання рецепта.

- Не треба слідувати йому сліпо, - радить Катерина. - Буває, що покроково все дотримуєшся, а нічого не виходить. Це поширена історія, коли люди орієнтуються на рецепт, а не на текстуру тіста. Складові можуть бути різні, вдома може бути висока вологість або, навпаки, дуже сухо – все це впливає. Я якось пекла італійську губану (різдвяний пиріг. – Авт.) – і замість м'якого тіста у мене вийшло таке щільне, що можна було ним забивати цвяхи. Хоча ретельно слідувала рецепту. Але італійське та українське борошно - це два різні борошна. Усі ці тонкощі треба враховувати. А ще – розвиватись, не стояти на місці, і нехай помилки ніколи вас не зупиняють. Той, хто не помиляється, ніколи не досягне успіху.

Теги за темою
Львів
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Стало известно, на что США могут обменять четыре области в Украине
Comments UA
2025-04-12T15:18:21Z
Это может быть скоро: Тимошенко неожиданно заявила, когда завершится война в Украине
Comments UA
2025-04-06T16:12:51Z
Трамп уволил вице-адмирала ВМС США Шошану Чатфилд: причина
ZN UA
2025-04-08T00:30:11Z
Захарова вспомнила слова Зеленского о «лохе» и обвинила его в трагедии в Сумах
Comments UA
2025-04-17T12:39:43Z
Келлог о заявлении Рубио о возможном выходе из переговоров: Жестоко, но так и должно быть
Лига
2025-04-20T09:51:13Z
Качка об общем фонде с США: куда направят средства
Хвиля
2025-04-20T09:45:12Z
Телефонный звонок Путина Трампу: в РФ указали на важный нюанс
Comments UA
2025-04-17T11:54:36Z
Украина может лишиться помощи Европы: какой план созрел у Кремля
Comments UA
2025-04-18T06:24:26Z
Ответ на парад. Планы Украины на 9 мая
Корреспондент
2025-04-14T22:28:35Z
”Дима Комаров – г*вноед”: продюсер-военный ВСУ нашел у телеведущего русскоязычный контент
Апостроф
2025-04-15T18:33:12Z
Народная артистка Ада Роговцева сообщила о тяжелой утрате/Актриса рассказала, что ушел из жизни близкий ей человек
Апостроф
2025-04-12T16:17:49Z
Спасти жизнь только через минуту: украинцев предостерегли от смертельной опасности
Знай
2025-04-16T18:30:54Z
Удивите себя и родных. Все языковые нюансы, которые нужно знать к Пасхе
Telegraf
2025-04-19T16:12:53Z
Женщина 16 лет притворялась немой ради денег
Знай
2025-04-20T09:51:45Z
Fox News транслировал богослужение в Москве и "присоединил" Киев к России – фото
Лига
2025-04-20T09:45:07Z
Аналог американских Tomahawk: рассказали, какими ракетами обстреляли Харьков
Gazeta UA
2025-04-18T15:01:13Z
Украинский опыт: в Европе выясняли, как прорвать российскую ПВО без помощи США, — RUSI
Фокус
2025-04-16T10:36:21Z
"Половина – непригодны, другие – СЗЧ": боевой командир раскритиковал результаты мобилизации
Знай
2025-04-17T18:30:38Z
Екатерина Кузнецова сказала, что произошло с ее квартирой в Москве
Gazeta UA
2025-04-17T16:36:17Z
68-летняя актриса Нина Набока удивила, почему живет со студентом под одной крышей
TSN
2025-04-12T18:03:18Z
Джон Траволта растрогал фото с покойным сыном и довел до слез обращением к нему
TSN
2025-04-14T22:18:17Z
Звезда фильма "Васаби" Реко Хиросуэ испытывала приемы на медсестре: актрису задержали за драку
Знай
2025-04-19T15:51:06Z
”Обменять на наших подонков”: смелая речь россиянки Дарьи Козыревой натолкнула украинскую актрису на идею
Апостроф
2025-04-20T09:30:34Z
Дон Ли выбивает бесовской дух из одержимых в трейлере фильма "Святая ночь: Охотники на демонов"
GameMag
2025-04-19T21:57:25Z
Новая порция негатива: фотография Пугачевой разозлила россиян
Comments UA
2025-04-06T20:42:44Z
​Умерла украинская звезда кино Таисия Литвиненко
Апостроф
2025-04-06T16:27:50Z
Возвращение Декстера Моргана на первых кадрах сериала "Декстер: Воскрешение"
GameMag
2025-04-16T02:16:13Z
Ходжес назвал единственного человека в Украине, который все еще способен разрушить Крымский мост
Comments UA
2025-04-11T14:00:32Z
Хронология войны — день 1139: россияне продвигаются под Лиманом, а Киев отходит от обстрелов
Telegraf
2025-04-06T21:03:01Z
Известный волонтер указал на положительный момент в истории с гибелью украинского пилота F-16
Апостроф
2025-04-12T13:18:23Z
"Пасхальное перемирие": Зеленский рассказал, держит ли слово Путин
Telegraf
2025-04-20T08:43:28Z
Невероятная история защитника Мариуполя Артема Дубины стала для артистки доказательством существования Бога
Апостроф
2025-04-20T09:51:50Z
Отключение воды в Харькове с 21 по 27 апреля: кому придется потерпеть, список адресов
Политека
2025-04-20T09:31:41Z
Погиб украинский пилот F-16
Апостроф
2025-04-12T20:58:52Z
Несмотря на объявленное перемирие, российские войска продолжают обстрелы по всем направлениям - ЦПД
Gazeta UA
2025-04-19T17:54:31Z
В Силах обороны Украины отреагировали на сообщение россиян о захвате Басовки в Сумской области
Апостроф
2025-04-06T15:09:00Z
Определили самую опасную позу в сексе для мужчин
Gazeta UA
2025-04-07T19:39:04Z
В Украине расширили программу Доступные лекарства
Корреспондент
2025-04-12T18:51:26Z
Диетолог раскрыла рецепт блюда, которое убережет от рака
Comments UA
2025-04-12T14:39:43Z
Непригодных к службе могут неожиданно "вылечить": украинцам массово переписывают диагнозы
Знай
2025-04-12T19:30:30Z
Пейте кофе перед дневным сном: получите заряд энергии
UAToday
2025-04-20T09:00:23Z
Пасха: как избежать переедания на праздник
ZN UA
2025-04-20T00:12:00Z
Почему с возрастом портятся зубы: главные факторы
Comments UA
2025-04-19T15:45:54Z
Мог все испортить: биохакер, потративший миллионы на борьбу со смертью, сделал большую ошибку
Фокус
2025-04-06T13:06:28Z
ТОП-6 продуктов, которые можно есть на ночь
Comments UA
2025-04-19T21:45:42Z
Вместо "спасибо" - нож: в Винницкой области женщина спасла мужчину, а он ее убил
Новости Украины
2025-04-12T18:33:05Z
В Польше загорелся дом: есть жертвы, среди эвакуированных - украинцы
Корреспондент
2025-04-14T19:25:45Z
Ночная атака россиян на Днепр унесла жизни трех человек
Gazeta UA
2025-04-17T04:36:05Z
Месть за Сумы продолжается: какая область РФ содрогалась от взрывов
Comments UA
2025-04-17T06:15:22Z
"Нефтяной Чернобыль": произошла самая крупная катастрофа в истории США
Gazeta UA
2025-04-20T03:39:45Z
За неделю уже второй курсант покончил с собой
Корреспондент
2025-04-19T21:09:07Z
Мобилизированный в ВСУ полковник полиции устроил скандал из-за взяток для полицейских от военнообязанных
Апостроф
2025-04-06T10:06:07Z
Полиция задержала экс-главу Броварской РГА, который устроил пьяное ДТП с погибшими: в чем еще его подозревают
Telegraf
2025-04-17T16:57:23Z
В Киеве обнаружили крупный схрон с оружием
Корреспондент
2025-04-16T13:03:02Z
Спасите свой урожай: вот чем следует обработать деревья после заморозков
Telegraf
2025-04-12T15:06:31Z
Те самые ириски из детства: рецепт конфет, вкус которых мы потеряли, но можем вернуть
Знай
2025-04-16T04:51:06Z
Китай готовится открыть самый высокий мост в мире
Comments UA
2025-04-20T06:57:35Z
Четыре основных ингредиента – и пикантный салат на столе: как приготовить закуску с картофелем и сельдью
Telegraf
2025-04-20T03:16:01Z
Гороскоп сегодня, 20 апреля: воскресенье вызовов и решимости – кому улыбнется удача, а кого ждут неприятные сюрпризы
Знай
2025-04-20T01:33:12Z
Искусственное мясо не уступило настоящему: ученые узнали, какое из них вкуснее
Фокус
2025-04-19T18:21:13Z
Гороскоп на 20 апреля 2025 года по картам Таро для всех знаков зодиака
UAToday
2025-04-19T15:27:46Z
Увеличить урожай поможет рыба: как ее использовать при посадке помидоров
Telegraf
2025-04-19T15:12:04Z
ТОП странных запретов в Италии, за нарушение которых могут оштрафовать
Comments UA
2025-04-19T14:45:44Z
Ситуация изменилась: какой теперь дают прогноз роста экономики Украины
Comments UA
2025-04-17T13:57:33Z
В Украине могут резко упасть цены на топливо в случае перемирия на Черном море - совладелец сети АЗС
Gazeta UA
2025-04-19T11:03:18Z
Тарифы на газ на лето: Кабмин принял важное решение
Апостроф
2025-04-11T13:39:52Z
Пенсионеров предупредили о новых правилах выплаты пенсий: теперь больше свободы
Знай
2025-04-20T09:31:32Z
Пасха в 2005 году: как изменилась цена на продукты за 20 лет
Comments UA
2025-04-20T09:12:47Z
Пенсия во Львове: кому повысили выплаты на 400 грн
Политека
2025-04-20T08:00:41Z
Ваша пенсия может быть значительно выше: как заставить ПФУ доплачивать1300 грн ежемесячно
Знай
2025-04-20T07:30:49Z
Льготы на коммуналку: некоторые пенсионеры могут потерять право на помощь
Знай
2025-04-20T07:12:34Z
Цены сделали новый рывок: яблоки, виноград и бананы стали дорогой экзотикой
Знай
2025-04-20T06:12:00Z
Буяльский прокомментировал яркий гол Ярмоленко
Корреспондент
2025-04-19T05:46:00Z
Патрульная полиция Киева провела задержание с наручниками бывшего футболиста Алиева
ZN UA
2025-04-12T18:33:09Z
«Усика из меню не уберём!» - в Донецке в кафе «вольничали», пока не пришла «полиция». ФОТО
Новости Украины
2025-04-13T19:27:57Z
Промоутер Джошуа раскрыл сроки его следующего боя
Корреспондент
2025-04-20T09:24:13Z
Украинский боксер высказался о своем триумфальном возвращении на ринг
Корреспондент
2025-04-20T09:03:43Z
Футболист РБ Лейпциг рассчитывает на летний трансфер
Корреспондент
2025-04-20T08:33:07Z
Перед встречей с мадридским Реалом Атлетик потерял важного игрока
Корреспондент
2025-04-20T08:06:36Z
Плей-офф НХЛ: Виннипег обыграл Сент-Луис, а Колорадо был сильнее Далласа
Корреспондент
2025-04-20T07:51:02Z
Игрок Байера сузил список клубов, куда может перейти
Корреспондент
2025-04-20T07:45:52Z
От внешности зависело все: ученые выяснили, какие бороды вызывают больше доверия
Фокус
2025-04-19T15:45:55Z
Авторы Barotrauma анонсировали Frostrail — кооперативный хоррор про выживание машиниста в ледяной пустоши
GameMag
2025-04-12T14:42:34Z
S.T.A.L.K.E.R. 2 получил официальную «дорожную карту» — новое оружие, лут из мутантов и многое другое
ITC
2025-04-14T14:25:37Z
В Македонии археологи нашли 2500-летний город
Корреспондент
2025-04-10T19:09:54Z
Ubisoft замахнулся на успех Apex Legends: какой будет новая королевская битва
Знай
2025-04-20T08:51:46Z
Магнитная буря ненадолго затихнет, но скоро возобновит свою силу. Когда ждать нового шторм
Telegraf
2025-04-20T08:00:52Z
Исследование Astrum Entertainment: 85% российских геймеров не готовы платить за игру больше 4 тысяч рублей
GameMag
2025-04-12T18:58:41Z
Официально: Ubisoft издаст инди-рогалик Morbid Metal
GameMag
2025-04-10T18:49:55Z
Появление Dishonored 3 маловероятно — Рафаэль Колантонио назвал причину
GameMag
2025-04-06T21:10:54Z
Самый маленький и дешевый кроссовер Mazda показали до презентации
Фокус
2025-04-19T09:42:29Z
Инженеры разобрали батареи Tesla и BYD: какие выводы они сделали
UAToday
2025-04-12T13:03:39Z
Точно не прогадаете: названы топ-3 марки японских авто, которые не теряют цены
Comments UA
2025-04-19T08:45:12Z
Американский автогигант прекратил поставки машин в Китай – CNN
ZN UA
2025-04-19T02:16:30Z
Эти машины лучше не трогать: патрульные признались, какие авто боятся останавливать
Знай
2025-04-18T19:30:15Z
Subaru представила сразу три новых автомобиля
Корреспондент
2025-04-18T17:27:35Z
В России за полгода удалось продать всего один электромобиль Lada
Корреспондент
2025-04-18T15:42:43Z
Запас хода вырастет вдвое: раскрыты подробности кроссовера Nissan Leaf 2026
Фокус
2025-04-18T14:40:50Z
Новый кроссовер Mazda CX-5 2026 показали до презентации
Фокус
2025-04-18T11:12:51Z