Торт "Фрезьє": отримайте справжню полуничну насолоду

Поки сезон полуниці знаходиться у своєму розпалі, слід використовувати можливість сповна насолодитись цією ягодою. Існує дуже багато цікавих рецептів із полуницею, але класикою назавжди залишаться торти.

Фудблогерка Ліза Глінська точно знає, як створити справжній полуничний шедевр. В Instagram вона запропонувала рецепт торту "Фрезьє", який стане прикрасою будь-якого столу.

Інгредієнти для масляного бісквіту на форму d16 см

Яйця – 100 гр
Жовток – 20 гр
Борошно – 90 гр
Цукор – 80 гр
Розпушувач – 3 гр
Вершкове масло 82% - 20 гр

Інгредієнти для фісташкового заварного крему

Молоко – 300 мл
Жовток – 60 гр
Цукор – 60 гр
Фісташкова паста – 40 гр
Борошно – 15 гр
Кукурудзяний крохмаль – 15 гр
Вершкове масло 82% - 20 гр
Желатин – 6 гр + 30 мл води
Вершки 30-33% - 150 гр
Маскарпоне – 100 гр

Інгредієнти для ванільного заварного крему

Молоко – 300 мл

Жовток – 60 гр
Цукор – 80 гр
Ваніль або ванільний цукор
Борошно – 15 гр
Кукурудзяний крохмаль – 15 гр
Вершкове масло 82% - 40 гр
Желатин 6 гр + 30 мл води
Вершки 30-33% - 150 гр
Маскарпоне – 100 гр

Інгредієнти для сиропу

Цукор – 150 гр
Вода – 150 гр

Інгредієнти для швейцарської меренги

Білок – 60 гр
Цукор – 120 гр
Лимонна кислота – дрібка

Додаткові інгредієнти

Полуниця – 500 гр

Інгредієнти для декору

Полуниця
Подрібнена фісташка

Спосіб приготування

1.Готуємо бісквіт. Розігріваємо духовку до 165 градусів.

2.Збиваємо яйця та жовток з цукром.

3. Розтоплюємо вершкове масло та додаємо до яєць, перемішуючи.

4. Змішуємо борошно з розпушувачем та обережно вмішуємо у загальну масу.

5. Затягуємо дно металевого кільця фольгою та виливаємо тісто у форму. Відправляємо випікатись на 30-35 хвилин.

6. Даємо бісквіту повністю охолонути та знімаємо форму.

7. Зрізаємо верхівку та розрізаємо бісквіт вздовж на дві рівні частини.

8. Готуємо крем. Заливаємо желатин водою та залишаємо на 10-15 хвилин.

9. Змішуємо жовтки з цукром. Додаємо борошно та крохмаль. Перемішуємо.

10.Нагріваємо молоко до кипіння та половину додаємо до жовтків, розмішуючи до однорідності.

11. Молоко із жовтками повертаємо у сотейник та постійно помішуючи проварюємо протягом 30-40 секунд після закипання.

12. Додаємо фісташкове пасту, желатин та вершкове масло. Перемішуємо.

13. Накриваємо плівкою в контакт та відправляємо у холодильник на 2-3 години.

14. Вершки збиваємо із маскарпоне до м’яких піків.

15. Збиваємо основу крему та додаємо збиті вершки. Перемішуємо.

16. Перекладаємо крем у кондитерський мішок із круглою насадкою 10-12 мм.

17. Готуємо сироп. Змішуємо цукор із водою та доводимо до кипіння. Даємо повністю охолонути.

18. Збираємо торт. Полуницю розрізаємо навпіл.

19. Викладаємо кільця d18 см та вкладаємо бордюрну стрічку.

20. Викладаємо крем по діаметру борту. Вкладаємо бісквіт та просочуємо його сиропом.