Смак буде жахливим: в якій каструлі категорично не можна варити варення

Сезон заготівлі варення зазвичай починається влітку і триває до осені. Главред з'ясував, у чому добре варити варення та, що при цьому слід врахувати.

Вареннята інші консервації готують, щоб зберегти врожай на зиму і насолоджуватися домашніми смаколиками протягом холодних місяців. Однак, не всі знають, в каструлях з якого матеріалу правильно варити варення.

Чи можна варити варення у алюмінієвій каструлі

Користувач онлайн-форуму Quora звернувся до фахівців з консервації із наступним запитанням:

"Чи можна варити варення у алюмінієвій каструлі?", - написав він.

У відповідь, одна і з користувачок, на ім'я Андреа зазначила, що займається консервацією вже більше 40 років і не рекомендує використовувати алюмінієвий посуд для варіння варення.

"Він може надати легкий металевий присмак від кислоти у фруктах і лимонного соку, який ви додасте. Крім того, вона може спалити джем, оскільки нагрівається дуже швидко, а не м'яко, що також може призвести до перекипання. Будь ласка, обирайте безпечний посуд з антипригарним покриттям або з нержавіючої сталі. Ви і ваш джем того варті!", - радить вона.

Як алюмінієва каструля може зіпсувати варення

Генеральний директор компанії із виробництва виробів із алюмінію Боб Девіс зазначив, що кисла їжа може призвести до знебарвлення алюмінієвого посуду та надання їжі металевого присмаку. Як правило, варення досить кисле, тому його не слід готувати в алюмінієвих каструлях.

Є кілька речей, які можна зробити, щоб мінімізувати ризик вимивання:

Дотримуючись цих рекомендацій, ви можете допомогти мінімізувати ризик вимивання.

Ще одним фактором, який слід враховувати, є тип алюмінієвого посуду, який ви використовуєте, вказує він.

Боб Девіс вказує, що анодований алюмінієвий посуд покритий шаром оксиду, який робить його не реактивним і довговічнішим, ніж інші типи алюмінієвого посуду. Крім того, антипригарне покриття допомагає запобігти пригоранню і полегшує очищення.

"Якщо у вас каструля з анодованого алюмінію, її безпечно використовувати для приготування джему. Однак, якщо ви не впевнені, чи ваша каструля анодована, краще перестрахуватися і використовувати інший тип каструлі. Якщо у вас немає алюмінієвої каструлі з покриттям, яку ви хотіли б використовувати для приготування джему, вистеліть її пергаментним папером або іншим безпечним для харчових продуктів бар'єром, або скористайтеся рекомендаціями, згаданими раніше", - написав він.

Чи можна варити варення в емальованій мисці - чи можна варити варення в чавунній каструлі

Деніз Руджано, яка вивчала медицину та охорону здоров'я в коледжі Стейтен-Айленду (закінчила у 1987 році) радить використовувати емальовані чавунні каструлі або каструлі із сталі для виварювання варення.

"Єдине, що важливо - це чудовий горщик. Я використовував каструлі з нержавіючої сталі та емальовані чавунні каструлі (голландські печі) в рівній мірі, і хоча обидві працюють чудово, остання є кращою завдяки здатності розподіляти тепло по всьому дну каструлі, що допомагає варенню рівномірно готуватися", - зазначила вона.

Який посуд підходить для варіння варення

Професійні кулінари вказують, що якщо ви хочете зробити інвестицію, мідна каструля ідеально підходить для приготування варення.

"Вона проводить тепло більш рівномірно, ніж нержавіюча сталь, що зменшує ймовірність пригорання. Але важка каструля з нержавіючої сталі або чавуну з покриттям також підійде. Вибирайте каструлю ширшу, а не вищу: Більша площа поверхні означає більш рівномірне приготування і швидше випаровування вологи", - резюмують в The New York Times.

Вам також може бути цікаво: