Комбуча и кимчи – модные тренды или реальные помощники для здоровья

Люди употребляют ферментированные продукты, такие как кефир, кимчи, квашеная капуста и комбуча, уже много веков, но только недавно ученые начали разбираться в их пользе для здоровья.

Ферментированные продукты – это те, которые прошли процесс ферментации, когда бактерии и дрожжи расщепляют углеводы, такие как сахар и крахмал. Это не только помогает сохранить пищу, но и улучшает её питательные свойства.

Об этом рассказали в BBC.

Преимущества

1. Ферментированные продукты могут улучшить здоровье кишечника благодаря пробиотикам – полезным бактериям, которые поддерживают баланс микрофлоры. Это важно для общего здоровья.

2. Ферментация может увеличить количество доступных питательных веществ в пище. Например, ферментированные продукты часто содержат больше витаминов и минералов, чем их неферментированные аналоги.

3. Ферментированные продукты могут также укреплять иммунную систему.

В недавнем исследовании было показано, что квашеная капуста может иметь противовоспалительный эффект. Это происходит потому, что ферментация увеличивает количество молочнокислых бактерий, которые могут активировать рецепторы в нашем организме, помогая иммунной системе различать вредные и полезные вещества.

4. Включение ферментированных продуктов в рацион может помочь уменьшить проблемы с пищеварением, такие как синдром раздраженного кишечника или непереносимость глютена.

5. Эти продукты могут помочь снизить уровень воспаления в организме, что может предотвратить развитие хронических заболеваний.

Исследования и эксперименты

В 2023 году исследователи провели эксперимент, разделив участников на две группы: одни употребляли ферментированные продукты как минимум три раза в неделю, а другие – нет.

Результаты показали, что у тех, кто ел ферментированную пищу, было больше разнообразных бактерий в кишечнике и больше короткоцепных жирных кислот, которые производятся этими бактериями. Эти изменения в микробиоме могут положительно влиять на настроение и уровень тревоги.

Исследования показали, что потребление ферментированной пищи связано с увеличением уровня гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) – нейромедиатора, который помогает успокоиться. Особенно это проявляется при употреблении органических ферментированных продуктов.

В другом эксперименте ученые кормили мышей высококалорийной едой, после чего у них развивалась депрессия. Но когда половина мышей начала пить комбучу, их состояние улучшилось. Это связано с изменениями в микробиоме, вызванными ферментированным напитком.

Исследования также показывают, что ферментированные продукты могут помочь в борьбе с ожирением. Они производят метаболиты, которые могут регулировать аппетит и способствовать здоровому обмену веществ. Пока ученые не до конца поняли все механизмы этого эффекта, но результаты выглядят многообещающе.

Потенциальные риски

• Несмотря на все преимущества, ферментированные продукты могут содержать амины, вызывающие головные боли у чувствительных к гистамину людей.
• Также стоит помнить, что некоторые готовые продукты, такие как коммерческая комбуча, могут содержать много сахара.
• И, конечно, существует риск пищевого отравления при употреблении непастеризованных ферментированных продуктов.

Какую ферментированную пищу выбрать?

Исследований о том, какие ферментированные продукты самые полезные, пока немного. Причина в том, что каждая ферментированная пища содержит разные бактерии в зависимости от способа производства.

Йогурт – самый изученный продукт, так как он всегда содержит два типа бактерий: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Это позволяет строить надежные научные данные. В случае с кефиром, результаты могут различаться в зависимости от региона, так как состав бактерий варьируется.

Стоит ли есть больше ферментированных продуктов?

Да, но вводите их в свой рацион постепенно, советует Коттер. Начните с 10 разных ферментированных продуктов и смотрите, как ваш организм на них реагирует. Записывайте, что вы едите и как себя чувствуете после этого.

Как часто есть ферментированные продукты?

Исследования показали, что люди, которые едят ферментированную пищу с детства, имеют более стабильный и разнообразный кишечный микробиом. Например, корейцы, которые едят кимчи с раннего возраста, имеют специфические кишечные бактерии, связанные с этим продуктом.

Ферментированные продукты – это вкусный и полезный способ улучшить здоровье кишечника и укрепить иммунитет. Но даже если вы начали есть ферментированную пищу во взрослом возрасте, вы всё равно получите от неё пользу. Главное – регулярность.

А мы напоминаем, салат-убийца ежегодно уносит тысячи человеческих жизней, но остается любимым деликатесом

Также спешим сообщить о том, что мухи спасут землю – ученые изобрели новое оружие против катаклизмов

Кроме того, стало известно, умельцы придумали, как делать сливочное масло из воздуха и воды - разницы никакой и даже дешевле