Ризото з грибами для ситного обіду: як досягти ідеальної консистенції

Ризото – популярна італійська страва з рису. В ній крупа виходить не розсипчастою, а консистенції каші. Особливо смачно з грибами.

Ідея приготування ситного ризото з грибами для обіду опублікована на сторінці фудблогерки Віталіни з ніком v.vanilinka в Instagram. У ва вийде справжня ресторанна страва в домашнх умовах.

Інгредієнти 4-5 порцій:

200 г рису (обираємо крохмалисті сорти - арборіо, карнаролі, тощо)

350-400 г грибів: лисички, білі, печериці
1 невеличка цибулина
5-8 зубчиків часнику
кілька гілочок чебрецю
80 г білого вина
80 г тертого пармезану
500 мл. бульйону (курячого або овочевого)
60 г вершкового масла
сіль, перець
оливкова олія

Спосіб приготування:

1. Свіжі гриби промити, почистити, нарізати. Якщо використовуєте сухі гриби – замочити їх в холодній воді. Воду не виливати, вона має чудовий грибний аромат, який доповнить смак різото.

2. На сковорідку налити олію, викласти часник, чебрець, частину грибів (важливо, щоб грибів був один шар) і готувати протягом 7-10 хвилин. Трохи посолити і поперчити. Готові грибочки перекласти в тарілку, їх використовувати при подачі.

3. Воду з грибів та бульйон довести до кипіння.

4. Цибулю дрібно нарізати, часник розчавити ножем.

5. На ту ж сковорідку де смажились гриби додати олію, ложку вершкового масла і пасерувати цибулю з часником та чебрецем.

6. Коли цибуля стане прозорою, додати гриби, що залишились, посолити, поперчити, через кілька хвилин додати рис.

7. Обсмажити все разом ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Додати вино і готувати до повного його випаровування.

8. Тепер готувати ризотто на середньому вогні, поступово додаючи спочатку грибну воду, а коли вона закінчиться бульйон. В процесі куштувати і солити.

9. Коли рис буде майже готовий (мʼяке зерно, але серединка твердувата) додати залишок вершкового масла, перемішати, додати пармезан, і якщо потрібно, ще трохи бульйону.

10. Готувати різотто буде орієнтовно 20 хвилин.

11. Перед подачею в іншій сковорідці ще трохи обсмажити гриби, які готували на початку, з вершковим маслом.

12. В тарілку викласти різотто, зверху гриби, злегка збризнути оливковою олією і притрусити пармезаном.