MY.UAНовини
Закарпатський леквар: варення без цукру, що використовують як ліки і валюту
Закарпатський леквар: варення без цукру, що використовують як ліки і валюту

Закарпатський леквар: варення без цукру, що використовують як ліки і валюту

Такий густий, що можна нарізати ножем. А який ароматний! Пахне сливами, на смак солодкий з кислинкою. Це леквар. Про секрети приготування цього варення, про кого говорять «впав у леквар» та чи можна зварити цю страву на плиті в квартирі – у матеріалі Коротко про.

Іспит для господині

Це типовий закарпатський десерт. Хоча скептики кажуть, що леквар – угорська страва. Дійсно, з угорської мови lekvár означає «повидло». Але історія Угорщини та нашого Закарпаття настільки тісно переплелася, що леквар став нашим аж з XIX століття. Приблизно з тих пір на Закарпатті готують це варення, і лише зі слив певного сорту – «угорки» та «бистриці».

- Наш регіон завжди славився своїми багатими фруктовими садами, - розповідає Коротко про екскурсовод міста Хуст (Закарпаття) Ігор Боднар. – А сливи взагалі росли у кожному дворі. Зрозуміло, що врожай треба було якось переробляти. Сливи продавали свіжими, сушили, в’ялили. І варили леквар. Це повидло (а леквар саме такий густий) було дуже популярним десертом. На Закарпатті навіть приказка є: кажуть «впав у леквар» про того, кого засмоктала якась робота чи справа. Це зараз ми розбалувані всілякими цукерками, тістечками, тортами. А у часи популярності леквару його їли як десерт, використовували як начинку для багатьох страв, як соус. Та й зберігався він дуже довго.

У селі Ботар, що на Закарпатті, є Музей леквару, де зберігається понад півсотні видів такого повидла, не лише зі слив, а й з екзотичних манго, ківі, мандаринів. Фото: tuca.com.ua

Леквар настільки міцно переплівся з традиціями Закарпаття, що існує навіть фестиваль цього повидла. Проводили його щороку до війни у селі Геча, що у Берегівському районі Закарпатської області. У тому ж районі, тільки у селі Ботар, існує Музей леквару. Кажуть, там зберігається понад пів сотні видів леквару не лише зі слив, а й з екзотичних манго, ківі, мандаринів. До речі, дещо з експозиції можна продегустувати.

Та повернімося до класики – сливового леквару. Його приготування – це наче іспит для господині. Такий собі екзамен на професійність та терпіння. І це не перебільшення: уявіть, лише процес варіння повидла займає майже добу (приблизно 18-20 годин), а то й довше.

- Ще років 10 тому у нашій родині варили леквар, а тепер я вже не годна, а молоді не хочуть, - розповідає Коротко про 78-річна жителька Виноградова (Закарпаття) Моніка Андруцко. – А взагалі ще треба знати, як варити це повидло. Пам’ятаю, як мої мама з бабою завжди говорили, що смачний леквар можна зварити лише зі стиглих відбірних слив та у правильному казані.  До приготування леквару бралися тоді, коли сливи вже були зібрані. Спочатку займалися фруктами: відбирали тільки стиглі гарні сливи - «угорки» або «бистриці», промивали, відділяли м’якоть від кісточок. Зі сливами поралися усі жінки в родині. А чоловіки займалися вогнем: готували місце під багаття (яму), носили дрова на розпал.

Діставали казан. Зазвичай ця ємність була мідною і передавалася поколінню у спадок. Будь-яка каструля під леквар не годиться: сливи пригоратимуть, і в результаті повидло гірчитиме.

- Наступного дня усі вставали рано-рано, ще до сходу сонця, - продовжує свою розповідь бабуся Моніка. – Розводили багаття. Підготовлені сливи зсипали у казан. Можна було додати трохи води. І починали варити леквар. Сливи мали там помаленьку кипіти мінімум 18 годин (залежно від кількості), поки добре не загустіли. Помішували їх час від часу спеціально зробленою дерев’яною ложкою - «рукавом». Ні цукру, ні якихось спецій не додавали.

Процес варіння повидла займає майже добу. Фото: umdsz.info

Смачні ліки для імунітету

Біля казана обов’язково мав хтось чергувати і помішувати сливи. Також треба було слідкувати, аби багаття не згасло. Зазвичай залишали когось із підлітків.

Ввечері господиня перевіряла леквар на готовність: якщо варення не стікало з дерев’яної ложки - значить, готове. Якщо ж навпаки – то треба ще варити.

- Готовий леквар розливали у слоїки, ділили на всю родину, - пригадує жінка. – Наш казан мав всього 50 літрів, то виходило десь 25 л леквару. Я вік прожила, але не чула, щоб леквар зіпсувався. У нас зберігався всю зиму. А старі люди колись казали, що леквар можна зберігати, як той мед.

Так це чи ні – невідомо, бо леквар настільки смачний, що зберігати довго його не під силу. Продукт дуже густий, темно-синього, майже чорного кольору, має відчутний аромат сливи, навіть більше чорносливу. А на смак солодкий! Може бути з кислинкою, залежно від сорту слив.

А ще закарпатці кажуть, що це повидло корисне для здоров’я: насичене вітамінами, мікроелементами, клітковиною. Ложка леквару в осінньо-зимовий період підвищує імунітет організму. І нібито це повидло діє як м’які ліки при захворюваннях органів травлення. До того ж дієтичне, адже не має доданого цукру.

Ось так леквар є десертом, ліками, а ще місцевою валютою. Дотепер  баночкою цього повидла можна віддячити за якусь послугу. Навіть більше: нещодавно леквар обмінювали на донати для мукачівських військових, які на передовій. Так, кілька днів тому у відомому мукачівському замку «Паланок» волонтери та умільці впродовж ночі варили сливове повидло. І за донат у 500 грн обмінювали 330-грамову баночку. Кажуть, леквар буквально розхапали, бажаючих «задонатити» для мукачівських воїнів було більше, аніж готового варення.

Леквар готовий тоді, коли тримається на дерев’яній ложці. Фото: umdsz.info

Теги за темою
Закарпатье
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Денежная помощь для пенсионеров в Днепре: что будет с выплатами от ООН с 1 мая
Политека
2025-04-28T19:51:38Z
Больше не дом: одна из стран ЕС оставит украинцев без помощи на жилье и денег
Знай
2025-04-24T19:12:14Z
Молодая девушка постоянно жаловалась на усталость: через семь месяцев она умерла
Comments UA
2025-04-23T14:54:38Z
”Дима Комаров – г*вноед”: продюсер-военный ВСУ нашел у телеведущего русскоязычный контент
Апостроф
2025-04-15T18:33:12Z
Почти кома: российская блоггерша чуть не пошла на тот свет во время восхождения на Эверест
Comments UA
2025-04-28T20:12:27Z
Помощь одиноким пенсионерам в Харькове: кто получит выплаты, названы суммы
Политека
2025-04-28T19:31:51Z
Опоздание не простят: украинцам дали три месяца, иначе пенсии не ждите
Знай
2025-04-21T04:30:57Z
Тайна с деньгами Папы Франциска для ВСУ: историк анонсировал новые интересные подробности
Апостроф
2025-04-21T14:27:08Z
Спасти жизнь только через минуту: украинцев предостерегли от смертельной опасности
Знай
2025-04-16T18:30:54Z
Путин получил «подарок судьбы» и теперь хочет полностью уничтожить Украину
Comments UA
2025-04-23T08:39:37Z
Путин ответил на предложение Зеленского не бить по гражданским объектам и вспомнил удар по Сумам
Comments UA
2025-04-21T17:31:01Z
В Кремле заявили, при каких условиях могут прекратить огонь в Украине
Comments UA
2025-04-27T18:27:28Z
Тело журналистки Виктории Рощиной вернули в Украину
ZN UA
2025-04-24T12:09:43Z
Заморозка или победа: известный астролог рассказал об окончании войны
Знай
2025-04-28T20:30:50Z
Трамп в очередной раз рассказал, хочет ли еще один срок
Европейская правда
2025-04-28T20:27:22Z
Трамп обратился к Путину после удара по Киеву: Стоп
Comments UA
2025-04-24T19:51:18Z
Глава правительства Канады назвал главную угрозу миру
Корреспондент
2025-04-19T10:09:43Z
Шойгу заявил о готовности России применить ядерное оружие
ZN UA
2025-04-24T10:12:30Z
Минсоцполитики назвало самую большую пенсию в Украине
Корреспондент
2025-04-22T14:27:08Z
Ціна на газ з 1 травня 2025: чого очікувати споживачам
AgroNews
2025-04-21T07:13:32Z
Бычки, сардины и шпроты переходят в категорию деликатесов: как изменились цены
Знай
2025-04-28T03:52:35Z
Будьте готовы вернуть "лишнее": Пенсионный фонд может потребовать деньги
Знай
2025-04-22T09:30:00Z
Уже 82 гривны: в Украине подскочили цены на подсолнечное масло, хлеб и гречку
Хвиля
2025-04-28T19:09:43Z
Курс доллара в мае: что может значительно повлиять на валюту
Знай
2025-04-28T18:30:39Z
МАГАТЭ бьет тревогу: украинские АЭС работают в условиях постоянной опасности
Gazeta UA
2025-04-25T13:27:20Z
В 2025 году не будут повышать цены на газ
Gazeta UA
2025-04-23T11:21:19Z
Денежная помощь мобилизованным в Харькове: названы суммы и кому принадлежат
Политека
2025-04-22T20:00:28Z
Старый костюм Зеленского изжил себя: специалист по этикету назвала причину
Telegraf
2025-04-28T16:04:40Z
Вячеслав Соломка после публичной ссоры с Камалией раскрыл правду об их отношениях
TSN
2025-04-26T20:46:39Z
”Обменять на наших подонков”: смелая речь россиянки Дарьи Козыревой натолкнула украинскую актрису на идею
Апостроф
2025-04-20T09:30:34Z
80-летний Майкл Дуглас разводится с Кэтрин Зетой-Джонс: что разрушило 25-летний брак — СМИ
TSN
2025-04-21T04:25:04Z
Долгая и мучительная смерть: почему умер известный актер, которого нашли вместе с женой
Comments UA
2025-04-28T19:57:32Z
MOLODI рассказали, что с ними сделал Нацотбор Евровидения
GlavRed
2025-04-28T19:39:47Z
Екатерина Кузнецова сказала, что произошло с ее квартирой в Москве
Gazeta UA
2025-04-17T16:36:17Z
Тизер сериала «Чужой: Земля» показал беременную «ксеноморфиню» и 4-х новых монстров
ITC
2025-04-28T08:25:18Z
После смерти Папы Франциска стремительно выросли просмотры этого фильма
Comments UA
2025-04-24T09:21:11Z
Россиянину, который изнасиловал жительницу Киевской области, и сообщнику дали по 12 лет
Лига
2025-04-21T08:03:33Z
Врачи были удивлены, когда на рентгене увидели, что проглотил 11-летний мальчик
Comments UA
2025-04-20T10:45:09Z
Месть за Сумы продолжается: какая область РФ содрогалась от взрывов
Comments UA
2025-04-17T06:15:22Z
В Подольском районе Киева произошла стрельба: полиция установила причастных – фото
Лига
2025-04-24T13:31:15Z
Столкновение вертолета армии США и пассажирского лайнера: стало известно, что привело к трагедии
Gazeta UA
2025-04-28T19:21:45Z
Блэкаут в Европе. Коллапс Испании и Португалии
Корреспондент
2025-04-28T18:30:30Z
Удар по Киеву 24 апреля: количество жертв возросло
UAToday
2025-04-24T06:46:13Z
В Индии боевики убили около двадцати человек
Корреспондент
2025-04-23T08:13:28Z
В Германии взорвался аккумулятор электросамоката, пять человек получили ранения
Известия Киев
2025-04-22T09:28:14Z
Когда лучше пить магний — утром или вечером
TSN
2025-04-21T04:25:33Z
Ночные перекусы: почему возникает голод после позднего ужина
Gazeta UA
2025-04-27T17:51:43Z
Можно ли засыпать с включенным телевизором: эксперты шокировали ответом
Gazeta UA
2025-04-20T16:15:00Z
Уменьшает холестерин, улучшает сон и лечит кишечник: невероятные свойства обычного хумуса
Знай
2025-04-24T07:51:58Z
В Украине зафиксирован случай ботулизма после инъекции красоты
Корреспондент
2025-04-28T17:54:07Z
Для крепкого сна: что лучше есть вечером
Gazeta UA
2025-04-28T17:45:41Z
Украинцам приходится экономить на еде, чтоб хватило на лекарства: в селах ситуация критическая
Знай
2025-04-20T17:30:52Z
Почему с возрастом портятся зубы: главные факторы
Comments UA
2025-04-19T15:45:54Z
Ультраобработанные продукты стали причиной более 124 тысяч смертей в США
Корреспондент
2025-04-28T17:30:40Z
Владелец украинских издательств "Кредо" и "Беби Бук" торгует детскими книгами в рф: теперь еще и бизнесмен в "ДНР"
Знай
2025-04-28T07:00:08Z
В Николаеве СБУ задержала российского информатора
Корреспондент
2025-04-22T13:06:50Z
Бойцы Азова захватили троих россиян на самокатах
Корреспондент
2025-04-27T18:06:09Z
Россияне атаковали жилую застройку в густозаселенном районе Одессы, детали
Фокус
2025-04-21T23:27:56Z
До июня на станции метро «Хрещатик» продлится ремонт эскалатора №1
VGorode
2025-04-28T19:33:59Z
Барокковая жемчужина Киева открыта для посетителей: как увидеть Мариинский дворец изнутри
Telegraf
2025-04-28T19:33:08Z
Россияне атаковали поселок под Купянском, загорелся дом
Корреспондент
2025-04-21T07:06:54Z
РФ обстреляла КАБами регионы Украины сразу после "Пасхального перемирия"
Корреспондент
2025-04-21T05:42:14Z
"Пасхальное перемирие": Зеленский рассказал, держит ли слово Путин
Telegraf
2025-04-20T13:18:19Z
Восемь пород собак, которых считают самыми спокойными
Gazeta UA
2025-04-20T14:46:29Z
Пасхальный гороскоп: какая вы паска по знаку зодиака
Comments UA
2025-04-21T05:51:26Z
Обязательно пересадите в новый горшок: какие комнатные растения любят весеннее "обновление"
Апостроф
2025-04-21T15:06:19Z
Редиска, которая не потеряет хруст: как правильно хранить популярный овощ
Знай
2025-04-27T13:51:25Z
Никотиновый спрут меняет обложки: как детей заманивают яркими вейпами
Знай
2025-04-28T18:51:42Z
Почему коты спят в разных частях дома: пять неожиданных причин
Gazeta UA
2025-04-28T16:57:33Z
Те самые ириски из детства: рецепт конфет, вкус которых мы потеряли, но можем вернуть
Знай
2025-04-16T04:51:06Z
Как навести порядок перед сном: четыре простые вечерние привычки, которые создают уют
Gazeta UA
2025-04-28T16:42:05Z
Этим знакам Зодиака очень повезет в мае
Comments UA
2025-04-28T16:09:44Z
В Кривом Роге задержали известного украинского боксера: подробности
Telegraf
2025-04-26T15:27:45Z
Буяльский прокомментировал яркий гол Ярмоленко
Корреспондент
2025-04-19T05:46:00Z
В Руане Свитолина обыграла всех, не проиграв ни единого сета
Корреспондент
2025-04-20T20:36:04Z
Усик показывает, как в первом бою Дюбуа прошелся по нему ударом
Корреспондент
2025-04-28T19:54:58Z
Потеря защитника, возвращение нападающего: Интер готовится к полуфиналу ЛЧ
Корреспондент
2025-04-28T19:12:19Z
Стоит верить: Дончич желает победы Лейкерс в НБА вопреки проигрышам в серии
Корреспондент
2025-04-28T17:48:02Z
"Нельзя нарушать правила":Усик высказался о возможном отказе Украины от территорий
Gazeta UA
2025-04-28T17:42:15Z
Манчестер Юнайтед возьмет форварда из Вулверхэмптона
Корреспондент
2025-04-28T17:24:18Z
Чувствую, верю, знаю: Усик предвкушает победу в бою с Дюбуа
Корреспондент
2025-04-28T16:42:22Z
Самый маленький и дешевый кроссовер Mazda показали до презентации
Фокус
2025-04-19T09:42:29Z
Владелец брошенного BMW, для которого в Польше оставили "островок" на стройке, нашёлся
Европейская правда
2025-04-28T17:18:10Z
Назвали самые надежные китайские автомобили
Gazeta UA
2025-04-28T13:16:28Z
Настоящие комментаторы Формулы-1 примут участие в фильме Хэмилтона
Корреспондент
2025-04-28T10:48:58Z
Мощность — 1000 сил: конкурента Porsche Taycan от Mercedes показали до премьеры
Фокус
2025-04-28T07:45:03Z
Почему в жару не стоит заправлять полный бак: основные причины
Gazeta UA
2025-04-28T00:33:45Z
Специалисты объяснили, почему опасно ездить с пустым баком
Gazeta UA
2025-04-27T19:09:03Z
Забудьте про C9: концепт Chevrolet Corvette повертає ретро славу
Топ Жир
2025-04-27T17:45:29Z
В Киеве заметили очень редкий спорткар BMW 2000-х с интересным тюнингом
Фокус
2025-04-27T08:27:18Z
От внешности зависело все: ученые выяснили, какие бороды вызывают больше доверия
Фокус
2025-04-19T15:45:55Z
ИИ посоветовал готовиться к концу света
Корреспондент
2025-04-21T02:12:41Z
Как часто нужно перезагружать смартфон и на что это влияет
Gazeta UA
2025-04-28T19:12:34Z
Энергетики раскрыли секрет экономии на счетах за свет: простой и эффективный "лайфхак"
Знай
2025-04-28T18:12:02Z
КНР запустила в космос новый спутник-ретранслятор
Корреспондент
2025-04-28T17:57:21Z
GigaIO выпустила первый в мире ИИ-суперкомпьютер "в чемодане"
Корреспондент
2025-04-28T17:27:50Z
В Україні впадуть ціни на брухт після обвалу на світових ринках
AgroNews
2025-04-28T17:16:13Z
Ученые нашли жидкость на крупнейшем спутнике Сатурна Титане, но кое-что их смущает
TSN
2025-04-28T14:51:31Z
Май начнется с новой магнитной бури: эксперты опубликовали график
Апостроф
2025-04-28T14:27:55Z