MY.UAНовости
Закарпатский леквар: варенье без сахара, которое используют как лекарство и валюту
Закарпатский леквар: варенье без сахара, которое используют как лекарство и валюту

Закарпатский леквар: варенье без сахара, которое используют как лекарство и валюту

Такой густой, что можно резать ножом. А какой ароматный! Пахнет сливами, на вкус сладкий с кислинкой. Это леквар. О секретах приготовления этого варенья, о ком говорят «упал в леквар» и можно ли сварить это лакомство на плите в квартире – в материале Коротко про.

Экзамен для хозяйки

Это типичный закарпатский десерт. Хотя скептики говорят, что леквар – венгерское блюдо. Действительно, с венгерского языка lekvár означает «повидло». Но история Венгрии и нашего Закарпатья настолько тесно переплелась, что леквар стал нашим с XIX века. Приблизительно с тех пор на Закарпатье готовят это варенье, и только из слив определенного сорта – «венгерки» и «быстрицы».

– Наш регион всегда славился своими богатыми фруктовыми садами, – рассказывает Коротко про экскурсовод города Хуст (Закарпатье) Игорь Боднар. – А сливы вообще росли в каждом дворе. Понятно, что урожай надо как-то перерабатывать. Сливы продавали свежими, сушили, вялили. И варили леквар. Это повидло (а леквар именно такой густой) было очень популярным десертом. На Закарпатье даже поговорка есть: говорят «упал в леквар» о том, кого засосала какая-нибудь работа или дело. Это сейчас мы разбалованы всевозможными конфетами, пирожными, тортами. А во времена популярности леквара его ели как десерт, использовали как начинку для многих блюд, как соус. И хранился он очень долго.

В селе Ботар на Закарпатье есть Музей леквара, где хранится более полусотни видов такого повидла, не только из слив, но и из экзотических манго, киви, мандаринов. Фото: tuca.com.ua

Леквар настолько крепко переплелся с традициями Закарпатья, что существует даже фестиваль этого повидла. Проводили его ежегодно до войны в селе Геча в Береговском районе Закарпатской области. В том же районе, только в селе Ботар, существует Музей леквара. Говорят, там хранится более полусотни видов лекваров не только из слив, но и из экзотических манго, киви, мандаринов. Кстати, кое-что из экспозиции можно продегустировать.

Но вернемся к классике – сливовому леквару. Его приготовление – это как экзамен для хозяйки. Такой экзамен на профессиональность и терпение. И это не преувеличение: представьте, только процесс варки повидла занимает почти сутки (примерно 18-20 часов), а то и дольше.

- Еще лет 10 назад в нашей семье варили леквар, а теперь я уже не гожусь, а молодые не хотят, - рассказывает Коротко про 78-летняя жительница Виноградова (Закарпатье) Моника Андруцко. – А вообще еще нужно знать, как варить это повидло. Помню, как мои мама с бабушкой всегда говорили, что вкусный леквар можно сварить только из спелых отборных слив и в правильном котле. К приготовлению лекваров брались тогда, когда сливы уже были собраны. Сначала занимались фруктами: отбирали только спелые красивые сливы - «угорки» или «быстрицы», промывали, отделяли мякоть от косточек. Со сливами возились все женщины в семье. А мужчины занимались огнем: готовили место под костер (яму), носили дрова для костра.

Доставали котел. Обычно эта емкость была медной и передавалась поколению по наследству. Любая кастрюля под леквар не годится: сливы будут пригорать, и в результате повидло будет горчить.

– На следующий день все вставали рано-рано, еще до восхода солнца, – продолжает свой рассказ бабушка Моника. – Разводили костер. Подготовленные сливы ссыпали в котел. Можно было добавить немного воды. И начинали варить леквар. Сливы должны были там потихоньку кипеть минимум 18 часов (в зависимости от количества), пока хорошо не загустели. Помешивали их время от времени специально сделанной деревянной ложкой – «рукавом». Ни сахара, ни каких-либо специй не добавляли.

Процесс варки повидла занимает почти сутки. Фото: umdsz.info

Вкусное лекарство для иммунитета

Возле котла обязательно должен был кто-то дежурить и помешивать сливы. Также нужно было следить, чтобы костер не погас. Обычно оставляли кого-нибудь из подростков.

Вечером хозяйка проверяла леквар на готовность: если варенье не стекало с деревянной ложки - значит, готово. Если же стекало – нужно еще варить.

– Готовый леквар разливали в банки, делили на всю семью, – вспоминает женщина. – Наш котел был всего на 50 литров, то получалось где-то 25 л леквара. Я век прожила, но не слышала, чтобы леквар испортился. У нас сохранялся всю зиму. А старые люди когда-то говорили, что леквар можно хранить как мед.

Так это или нет – неизвестно, потому что леквар настолько вкусен, что хранить его долго не под силу. Продукт очень густой, темно-синего, почти черного цвета, имеет ощутимый аромат сливы, даже больше чернослива. А на вкус сладкий! Может быть с кислинкой в ​​зависимости от сорта слив.

А еще закарпатцы говорят, что это повидло полезно для здоровья: насыщенное витаминами, микроэлементами, клетчаткой. Ложка леквара в день в осенне-зимний период повышает иммунитет организма. И якобы это повидло действует как мягкое лекарство при заболеваниях органов пищеварения. К тому же диетическое, ведь нет добавленного сахара.

Вот так леквар является десертом, лекарством, а еще местной валютой. Баночкой этого повидла можно отблагодарить кого-то за какую-то услугу. Более того: недавно леквар обменивали на донаты для мукачевских военных, которые на передовой. Так, несколько дней назад в известном мукачевском замке «Паланок» волонтеры и умельцы ночью варили сливовое повидло. И за донат в 500 грн обменивали 330-граммовую баночку. Говорят, леквар буквально расхватали, желающих «задонатить» для мукачевских воинов было больше, чем готового варенья.

Лекварь готов тогда, когда держится на деревянной ложке. Фото: umdsz.info

Теги по теме
Закарпаття
Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Європейці змінюють стратегію військової допомоги Україні – WP
Факти ICTV
2025-04-20T21:57:59Z
Польські розробники представили новий бойовий морський дрон, оснащений водометним двигуном
InternetUA
2025-04-28T15:46:18Z
Стюардеса була шокована видом із вікна свого готелю: що ховалося за шторою
Фокус
2025-04-28T15:42:48Z
Зірка "Вітальки" Гарік Бірча, який в ЗСУ, приїхав до Києва та зустрівся з Тарасом Тополею
24tv
2025-04-28T15:33:06Z
У Німеччині знайшли мертвою письменницю, яка починала кар'єру в Україні
Детектор М
2025-04-28T15:27:54Z
Норвегія отримала всі замовлені винищувачі F-35
Европейская правда
2025-04-28T15:25:55Z
Росія готує нову армію біля кордонів із НАТО – WSJ
ZN UA
2025-04-28T15:25:23Z
Ми кращі в рази, – у бригаді "Рубіж" розповіли, в яких дронах росіяни програють ЗСУ
24tv
2025-04-28T15:24:17Z
Коли літні канікули в Кривому Розі та якою буде їхня тривалість
Факти ICTV
2025-04-28T15:22:24Z
Китайські науковці випробували неядерну водневу бомбу
ГЛАВКОМ NET
2025-04-20T19:57:49Z
МЗС відреагувало на визнання участі військовослужбовців КНДР у війні Росії проти України
Лига
2025-04-28T15:39:43Z
Єврокомісар скасував візит до Мадрида через хаос, спричинений блекаутом
Европейская правда
2025-04-28T15:37:10Z
Єврокомісія про блекаут: "Будемо координувати зусилля для відновлення енергосистеми"
Европейская правда
2025-04-28T15:36:31Z
Єменські хусити продовжують атакувати судна в Червоному морі після авіаударів США – CNN
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T15:33:08Z
Король Данії сьогодні прибуде до Гренландії, щоб продемонструвати єдність з островом — Reuters
ZN UA
2025-04-28T15:31:30Z
Місяць тому Трамп вважав, що Путін "поводитиметься добре" на мирних переговорах
Лига
2025-04-28T15:30:38Z
Росія готується легітимізувати окупацію територій України - що вигадав Кремль
GlavRed
2025-04-28T15:27:56Z
Вперше з 1990 року: угорським опозиційним депутатам заборонено вхід до парламенту
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T15:27:50Z
Через мита Трампа в США може виникнути дефіцит електроніки
InternetUA
2025-04-28T15:43:03Z
Геополітична нестабільність Індії і Пакистану як фактор глобальних змін
360ua.news
2025-04-28T15:36:14Z
Літо без світла: чи повернуться графіки відключення електроенергії в Україні у 2025 році
Знай
2025-04-28T15:30:32Z
Україна запропонувала Європі допомогу з блекаутами
Лига
2025-04-28T15:28:33Z
Декларація про доходи-2025: хто має її подати і за що можуть оштрафувати
GlavRed
2025-04-28T15:27:39Z
Україна витратить 8 мільйонів на підрахунок збитків від російських атак на ГЕС
24tv
2025-04-28T15:21:01Z
В Україні істотно збільшили територію розмінованих сільгоспземель
24tv
2025-04-28T15:09:07Z
Долар знову дорожчає, а євро втрачає: актуальний курс валют від НБУ
24tv
2025-04-28T15:00:34Z
Ціни на пивоварний ячмінь сягнули сезонного максимуму
AgroPortal
2025-04-28T15:00:11Z
Перший кадр залаштунків «Месники: Судний день» — Доктор Дум на місці, знімання офіційно почались
ITC
2025-04-28T15:43:47Z
Був відправлений перед катастрофою: на аукціоні рекордно дорого продали лист з "Титаніка"
24tv
2025-04-28T15:42:48Z
Я собі пробачив: Melovin згадав, як зрадив кохану людину
Факти ICTV
2025-04-28T15:36:50Z
"Спустошення": чим новий фільм із Томом Гарді вразив критиків
Фокус
2025-04-28T15:21:40Z
Львівський оркестр зіграв на вокзалі: легендарна «Місія неможлива» прозвучала в українському стилі
Вива
2025-04-28T15:12:26Z
ТОП-30 пісень, які допоможуть «підкотити» до дівчини
Мій Харків
2025-04-28T15:04:22Z
PUMA X SAYSKY: унікальна колаборація, що сколихнула бігове ком'юніті
Корреспондент
2025-04-28T15:00:42Z
Тіна Кароль: «Я стала вдовою в 28, а у 40 готова зазирнути в очі іншого чоловіка»
Вива
2025-04-28T14:51:08Z
Третя «Книжкова країна» зібрала понад 72 500 відвідувачів і побила рекорд за кількістю проданих книг
Детектор М
2025-04-28T14:48:39Z
На Харківщині судитимуть чотирьох підлітків, які вчиняли диверсії на замовлення кураторів з рф
Мій Харків
2025-04-28T15:43:19Z
У столиці жінка пограбувала свою знайому
Украина Криминальная
2025-04-28T15:30:30Z
Вбивство в мечеті у Франції: підозрюваний заперечує, що діяв на ґрунті ненависті
Европейская правда
2025-04-28T15:25:28Z
Наркобізнес з мільйонними прибутками: на Чернігівщині затримано п’ятьох учасників міжрегіонального організованого злочинного угруповання
Украина Криминальная
2025-04-28T14:57:10Z
Окупація ЧАЕС: рятувальники розповіли нові шокувальні подробиці про росіян
TSN
2025-04-28T14:51:16Z
$30 тис. за незаконний перетин кордону з Молдовою – затримано одного з організаторів схеми
Украина Криминальная
2025-04-28T14:45:24Z
У Вільнюсі на другу добу ліквідували велику пожежу на сміттєпереробному заводі
Европейская правда
2025-04-28T14:37:56Z
Зіткнення гвинтокрила та літака у небі над Вашингтоном: NYT оприлюднило нові деталі
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T14:36:40Z
На Ізюмщині двоє чоловіків загинули, намагаючись розібрати на металобрухт підбиту САУ
Украина Криминальная
2025-04-28T14:19:32Z
Персик мрії — це реально: ключові поради від садівника
GlavRed
2025-04-28T15:33:22Z
Їжа без пестицидів — мозок без туману
360ua.news
2025-04-28T15:03:44Z
Виявили "перемикач" хвороби Паркінсона: це може стати революцією в лікуванні захворювання
24tv
2025-04-28T14:24:57Z
Кульбаби на ділянці: як впоратися з жовтим загарбником швидко і надовго
Знай
2025-04-28T13:51:55Z
Розміром з монету: 7-річній дитині імплантували найменше штучне серце у світі
ITC
2025-04-28T13:28:27Z
Чи дійсно вживання сала сповільнює старіння: відповідь фахівця
TSN
2025-04-28T13:10:19Z
Смертоносна їжа: вчені показали продукти, які вкорочують життя
Факти ICTV
2025-04-28T12:36:22Z
Ашвагандха — природна альтернатива лікам чи черговий ризик здоров’ю?
360ua.news
2025-04-28T12:00:09Z
Як позбутися другого підборіддя: найефективніші способи
24tv
2025-04-28T11:21:52Z
Чи надовго Черкаси та область залишилися без газу після обстрілу: в ОВА назвали терміни
Telegraf
2025-04-28T15:46:42Z
Найдорожча квартира Львова, яку зараз здають в оренду: скільки коштує та який вигляд має
24tv
2025-04-28T15:36:43Z
З окупованої Херсонщини повернули чотирьох дітей
1News
2025-04-28T15:34:59Z
В 4 рази більше за мерів: журналісти розкрили зарплати призначених керівників адміністрацій Донеччини
Telegraf
2025-04-28T15:30:54Z
Подорожчання оренди квартир у Харкові: яка ситуація у різних районах міста
Политека
2025-04-28T15:30:21Z
У Києві 29 квітня – 4 травня відбудуться продуктові ярмарки
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T15:27:47Z
153 бригада отримала позашляховик від "Української команди"
24tv
2025-04-28T15:24:44Z
Росіяни дуже бояться втратити Крим, – у ГУР пояснили основну ціль окупантів
24tv
2025-04-28T15:22:49Z
У Києві затопило ділянку будівництва метро на Виноградарі через прорив труби
Комсомольская правда
2025-04-28T15:19:45Z
Зачіски, які старять: як не можна виглядати жінкам після 50 років
24tv
2025-04-28T15:33:58Z
Щоб був стильним і функціональним: як облаштувати передпокій в оселі
24tv
2025-04-28T15:15:48Z
Класика, яка не втрачає популярності: готуємо салат з крабових паличок
24tv
2025-04-28T15:00:29Z
Кому зі знаків зодіаку в останні дні квітня снитимуться віщі сни
24tv
2025-04-28T14:36:57Z
Бур'яни у дворі зникнуть, якщо обприскати їх одним простим засобом
GlavRed
2025-04-28T14:28:19Z
Як отримати пишне цвітіння клематісу: експерт розкриває важливі деталі
GlavRed
2025-04-28T14:28:06Z
Штучний інтелект і ваша освіта: 4 прості практичні поради, як полегшити собі процес навчання
24tv
2025-04-28T14:22:57Z
Дуже ефективний засіб: як до блиску помити вікна чаєм
24tv
2025-04-28T14:09:45Z
Як помити вікна ззовні, якщо живете на високому поверсі: простий лайфхак
24tv
2025-04-28T13:45:56Z
Чемпіонату світу з хокею: Україна здобула першу перемогу
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T15:39:06Z
Конате висловився про своє майбутнє в Ліверпулі
Football.ua
2025-04-28T15:36:10Z
Реал Мадрид зв'язувався з Клоппом — Marca
Football.ua
2025-04-28T15:12:14Z
Конте: Скудетто для Наполі було б справжнім дивом
Football.ua
2025-04-28T15:07:45Z
"Це не гра": промоутер Джошуа пригрозив скандальному блогеру
24tv
2025-04-28T14:57:51Z
Депутат Держдуми РФ поскаржився на проблеми з патронами у російських біатлоністів
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T14:57:40Z
Манчестер Юнайтед працює над завершенням трансферу Куньї
Football.ua
2025-04-28T14:55:02Z
Це була політика, – Дюбуа назвав причину, чому програв у першому бою з Усиком
24tv
2025-04-28T14:45:34Z
Усик поделился мнением об анонсе второго боя с Дюбуа
Корреспондент
2025-04-28T14:36:41Z
Новий Alfa Romeo Stelvio розкритий на офіційних патентах
Топ Жир
2025-04-28T15:15:42Z
Новий кросовер Mazda продається “як гарячі пиріжки”
AutoCentre
2025-04-28T15:03:55Z
Необхідно втілити у життя цей рестомод BMW M6 з двигуном V12
Топ Жир
2025-04-28T14:45:53Z
Майстри створили незвичний гібрид Ford Mustang і дешевого Hyundai
Фокус
2025-04-28T14:45:32Z
BMW презентувала новий гоночний спорткар M2 Racing
AutoCentre
2025-04-28T14:16:59Z
Цей Б/В Кібервантажівка Продана За $6K Більше, Ніж Нова
Топ Жир
2025-04-28T14:00:49Z
I квартал 2025 року: Виручка Групи — €11,7 млрд завдяки сильним результатам продуктів
AutoCentre
2025-04-28T13:45:47Z
Бразильські тролейбуси отримали автономний хід до 300 км
AutoCentre
2025-04-28T13:40:58Z
Nissan відродить знамениту позашляхову модель у новому форматі
Фокус
2025-04-28T13:21:26Z
Windows 11 без цензури: Microsoft навчила ОС розуміти лайку користувача
ITC
2025-04-28T15:43:37Z
Чому оновлення ПЗ "садить" батарею: виробники Android назвали топ 5 причин
Фокус
2025-04-28T15:22:07Z
Дві жінки втратили 340 тисяч гривень, сподіваючись на швидкий прибуток в Інтернеті
InternetUA
2025-04-28T15:16:12Z
Стандарту USB 2․0 виповнилося 25 років: технологія, що змінила світ, досі популярна
24tv
2025-04-28T15:06:06Z
Siri в iPhone кардинально зміниться: коли покращать
InternetUA
2025-04-28T15:01:22Z
На єгипетському обеліску в центрі Парижу виявили секретні написи
ZN UA
2025-04-28T14:55:25Z
Надзвичайно рідкісна знахідка: у Чехії виявили золотий скарб початку XX століття
Фокус
2025-04-28T14:51:06Z
Датується залізним віком: на шотландському острові археологи розкопали підземну камеру
Фокус
2025-04-28T14:36:27Z
Найвідоміший фанат Oblivion відтворив своє знакове фото 19 років потому
24tv
2025-04-28T14:30:37Z