MY.UAНовости
Закарпатский леквар: варенье без сахара, которое используют как лекарство и валюту
Закарпатский леквар: варенье без сахара, которое используют как лекарство и валюту

Закарпатский леквар: варенье без сахара, которое используют как лекарство и валюту

Такой густой, что можно резать ножом. А какой ароматный! Пахнет сливами, на вкус сладкий с кислинкой. Это леквар. О секретах приготовления этого варенья, о ком говорят «упал в леквар» и можно ли сварить это лакомство на плите в квартире – в материале Коротко про.

Экзамен для хозяйки

Это типичный закарпатский десерт. Хотя скептики говорят, что леквар – венгерское блюдо. Действительно, с венгерского языка lekvár означает «повидло». Но история Венгрии и нашего Закарпатья настолько тесно переплелась, что леквар стал нашим с XIX века. Приблизительно с тех пор на Закарпатье готовят это варенье, и только из слив определенного сорта – «венгерки» и «быстрицы».

– Наш регион всегда славился своими богатыми фруктовыми садами, – рассказывает Коротко про экскурсовод города Хуст (Закарпатье) Игорь Боднар. – А сливы вообще росли в каждом дворе. Понятно, что урожай надо как-то перерабатывать. Сливы продавали свежими, сушили, вялили. И варили леквар. Это повидло (а леквар именно такой густой) было очень популярным десертом. На Закарпатье даже поговорка есть: говорят «упал в леквар» о том, кого засосала какая-нибудь работа или дело. Это сейчас мы разбалованы всевозможными конфетами, пирожными, тортами. А во времена популярности леквара его ели как десерт, использовали как начинку для многих блюд, как соус. И хранился он очень долго.

В селе Ботар на Закарпатье есть Музей леквара, где хранится более полусотни видов такого повидла, не только из слив, но и из экзотических манго, киви, мандаринов. Фото: tuca.com.ua

Леквар настолько крепко переплелся с традициями Закарпатья, что существует даже фестиваль этого повидла. Проводили его ежегодно до войны в селе Геча в Береговском районе Закарпатской области. В том же районе, только в селе Ботар, существует Музей леквара. Говорят, там хранится более полусотни видов лекваров не только из слив, но и из экзотических манго, киви, мандаринов. Кстати, кое-что из экспозиции можно продегустировать.

Но вернемся к классике – сливовому леквару. Его приготовление – это как экзамен для хозяйки. Такой экзамен на профессиональность и терпение. И это не преувеличение: представьте, только процесс варки повидла занимает почти сутки (примерно 18-20 часов), а то и дольше.

- Еще лет 10 назад в нашей семье варили леквар, а теперь я уже не гожусь, а молодые не хотят, - рассказывает Коротко про 78-летняя жительница Виноградова (Закарпатье) Моника Андруцко. – А вообще еще нужно знать, как варить это повидло. Помню, как мои мама с бабушкой всегда говорили, что вкусный леквар можно сварить только из спелых отборных слив и в правильном котле. К приготовлению лекваров брались тогда, когда сливы уже были собраны. Сначала занимались фруктами: отбирали только спелые красивые сливы - «угорки» или «быстрицы», промывали, отделяли мякоть от косточек. Со сливами возились все женщины в семье. А мужчины занимались огнем: готовили место под костер (яму), носили дрова для костра.

Доставали котел. Обычно эта емкость была медной и передавалась поколению по наследству. Любая кастрюля под леквар не годится: сливы будут пригорать, и в результате повидло будет горчить.

– На следующий день все вставали рано-рано, еще до восхода солнца, – продолжает свой рассказ бабушка Моника. – Разводили костер. Подготовленные сливы ссыпали в котел. Можно было добавить немного воды. И начинали варить леквар. Сливы должны были там потихоньку кипеть минимум 18 часов (в зависимости от количества), пока хорошо не загустели. Помешивали их время от времени специально сделанной деревянной ложкой – «рукавом». Ни сахара, ни каких-либо специй не добавляли.

Процесс варки повидла занимает почти сутки. Фото: umdsz.info

Вкусное лекарство для иммунитета

Возле котла обязательно должен был кто-то дежурить и помешивать сливы. Также нужно было следить, чтобы костер не погас. Обычно оставляли кого-нибудь из подростков.

Вечером хозяйка проверяла леквар на готовность: если варенье не стекало с деревянной ложки - значит, готово. Если же стекало – нужно еще варить.

– Готовый леквар разливали в банки, делили на всю семью, – вспоминает женщина. – Наш котел был всего на 50 литров, то получалось где-то 25 л леквара. Я век прожила, но не слышала, чтобы леквар испортился. У нас сохранялся всю зиму. А старые люди когда-то говорили, что леквар можно хранить как мед.

Так это или нет – неизвестно, потому что леквар настолько вкусен, что хранить его долго не под силу. Продукт очень густой, темно-синего, почти черного цвета, имеет ощутимый аромат сливы, даже больше чернослива. А на вкус сладкий! Может быть с кислинкой в ​​зависимости от сорта слив.

А еще закарпатцы говорят, что это повидло полезно для здоровья: насыщенное витаминами, микроэлементами, клетчаткой. Ложка леквара в день в осенне-зимний период повышает иммунитет организма. И якобы это повидло действует как мягкое лекарство при заболеваниях органов пищеварения. К тому же диетическое, ведь нет добавленного сахара.

Вот так леквар является десертом, лекарством, а еще местной валютой. Баночкой этого повидла можно отблагодарить кого-то за какую-то услугу. Более того: недавно леквар обменивали на донаты для мукачевских военных, которые на передовой. Так, несколько дней назад в известном мукачевском замке «Паланок» волонтеры и умельцы ночью варили сливовое повидло. И за донат в 500 грн обменивали 330-граммовую баночку. Говорят, леквар буквально расхватали, желающих «задонатить» для мукачевских воинов было больше, чем готового варенья.

Лекварь готов тогда, когда держится на деревянной ложке. Фото: umdsz.info

Теги по теме
Закарпатье
Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Россияне бешенеют от злости: Пугачева вернулась с новыми с песнями о войне
Comments UA
2025-03-31T20:48:28Z
"Время больше не работало", - женщина, которая была мертвой 24 минуты, рассказала об ощущениях
Новости Украины
2025-03-31T21:03:37Z
Украинскую модель нашли искалеченной в Дубае: появились новые подробности о ее состоянии
Comments UA
2025-03-31T20:42:25Z
Церковный праздник 1 апреля: что нельзя делать, чтобы не получить проблемы
Telegraf
2025-03-31T21:21:45Z
У россиян на фронте всё не радостно: аналитики показали наглядную статистику
Telegraf
2025-04-01T23:03:57Z
Электронное направление на ВВК можно получить в один клик: посмотрите инструкцию
Telegraf
2025-04-01T22:36:02Z
Самый массовый призыв срочников от диктатора Путина: реакция Украины
Comments UA
2025-04-01T14:54:54Z
Опрос: 55% украинцев не верят в справедливый мир при Трампе
BigMir
2025-04-01T14:06:08Z
Бои в Курской области: генерал ВСУ рассказал о тактике и угрозах со стороны РФ
TSN
2025-04-01T10:13:34Z
"Мы ее ждали": российские спецслужбы сделали заявление о Пугачевой
GlavRed
2025-04-01T15:00:54Z
Номинант Трампа на должность топ-генерала США поддерживает военную помощь Украине
Европейская правда
2025-04-01T21:51:20Z
НАБУ грубо нарушает законы: провело обыск без определения суда и поставило «прослушку» - заявление Ассоциации адвокатов
Новости Украины
2025-04-01T15:15:57Z
Может остановить Россию за 24 часа: Жданов удивил, как можно закончить войну в Украине
TSN
2025-04-01T16:13:50Z
Вучич: Сербия сама освободилась во Вторую мировую войну
Корреспондент
2025-04-01T23:21:07Z
Ротация вместо демобилизации: в Раде рассказали о новой идее Минобороны
Telegraf
2025-04-01T22:54:50Z
В США ответили, какая вероятность, что в ближайшие три недели наступит прекращение огня
Comments UA
2025-04-01T08:27:15Z
Более 51 млн доходов получил глава одной из областей. Что в его декларации
Telegraf
2025-04-01T09:36:51Z
Одна из стран заявила, что готова стать частью "Коалиции желающих" для безопасности Украины
TSN
2025-04-01T14:13:49Z
Замучили известного композитора и поэта
Gazeta UA
2025-04-01T02:39:18Z
Россия обвиняет Украину в новых обстрелах: что известно
Comments UA
2025-04-01T10:00:36Z
У США обвалилися ціни на яйця
AgroNews
2025-04-01T15:18:20Z
В Киеве заметили авто с "божественным" номером
Апостроф
2025-04-01T10:48:34Z
Стали известны последствия удара по Харькову
Корреспондент
2025-04-01T22:51:39Z
Несколько раз били в одно и то же место: ВС РФ атаковали Харьков "шахедами", детали
Фокус
2025-04-01T22:42:17Z
Ситуация на фронте на вечер 1 апреля
UAToday
2025-04-01T22:39:54Z
В Таганрог наведались беспилотники: местные слышали много взрывов
Telegraf
2025-04-01T22:00:09Z
"Не имеет аналогов в мире": российский танк запутался в колючей проволоке и заглох
Фокус
2025-04-01T21:57:30Z
Пенсионеры могут не дождаться пересчета: как заставить ПФУ вовремя заплатить деньги
Знай
2025-04-01T14:30:57Z
В Госспецсвязи сделали заявление по поводу кибератаки на УЗ
Корреспондент
2025-04-01T14:30:33Z
С 1 апреля НБУ отменил лимит на карточные переводы между физическими лицами, но есть нюанс
VGorode
2025-04-01T21:27:30Z
ПриватБанк объявил новую волну выплаты госпомощи в 1,5 тыс. грн: какие условия
Апостроф
2025-04-01T14:45:39Z
Добыча недр в Украине: кто контролирует ресурсы страны
ZN UA
2025-04-01T22:13:33Z
НБУ увеличил продажу долларов третью неделю подряд
Корреспондент
2025-04-01T20:15:52Z
На балансе "ноль", а банк разводит руками: у клиентов Monobank деньги исчезают в неизвестном направлении
Знай
2025-04-01T20:12:34Z
Цену квадратного километра в ОСУВ "Хортица" посчитали аналитики DeepState
Апостроф
2025-04-01T19:09:13Z
Укрзализныця восстановила более 90% сервисов для пассажиров
Корреспондент
2025-04-01T18:31:31Z
Популярный американский актер потерял штаны во время шоу
GlavRed
2025-04-01T20:30:58Z
Жила в России 20 лет, но приезжала в Украину к дочери: как выглядит мама Поляковой и что о ней известно
Telegraf
2025-04-01T17:03:53Z
Спикер ВМС ВСУ увидел "карательную дискотеку"/ Сеть взорвалась комментариями от современного российского эстрадного "творчества"
Апостроф
2025-04-01T16:39:08Z
Дважды победил в "Голосі", женился на старшей девушке из соседнего села: интересные факты из жизни Романа Сасанчина/После участия в шоу парень стал народным любимцем
Апостроф
2025-04-01T14:39:18Z
Трендовые цвета кухни 2025: какие оттенки делают интерьер стильным и уютным
Gazeta UA
2025-04-01T21:54:56Z
Молодой актер из РФ собирается воевать против Украины
Comments UA
2025-04-01T20:27:45Z
Процедура под наркозом: Гвоздева объяснила, что делала в больнице
Факти ICTV
2025-04-01T10:13:15Z
Киану Ривз готовится к пятому фильму про Джона Уика
Фокус
2025-04-01T20:06:09Z
Данте мешают скушать мороженое в отрывке аниме по Devil May Cry от Netflix
GameMag
2025-04-01T20:04:42Z
Боксер по провищу "Успех" умер во время боя
Telegraf
2025-04-01T09:54:16Z
Бывший футболист "Динамо" неожиданно поддержал Россию
ZN UA
2025-03-31T22:57:52Z
Озвучена реакция УАФ на информацию о натурализации легионера Шахтера
Корреспондент
2025-04-01T11:24:20Z
"Реал" с украинцем Луниным в составе пробился в финал Кубка Испании
ZN UA
2025-04-01T22:18:36Z
Кубок Украины: где и когда смотреть четвертьфиналы "Динамо" и "Шахтера"
Telegraf
2025-04-01T14:21:18Z
Президент Федерации Украины по прыжкам в воду Игорь Лысов: Нам есть с кем идти на Олимпиаду
Комсомольская правда
2025-04-01T13:40:38Z
Атлетико – Барселона: где смотреть ответный матч полуфинала Кубка Испании
Факти ICTV
2025-04-01T13:16:38Z
Впервые в Украине: воины с ампутациями вышли на профессиональный боксерский ринг. ВИДЕО
Новости Украины
2025-04-01T13:13:26Z
"Я не буду врать": россиянка сделала заявление, когда получила новое гражданство
Comments UA
2025-04-01T13:12:45Z
Избегайте тем о политике и религии: аргентинка раскрыла особый секрет долголетия
Gazeta UA
2025-04-01T12:03:30Z
Как выбрать хороший растворимый кофе: украинцам дали лайфхаки
Апостроф
2025-04-01T18:27:38Z
Как ухаживать за седыми волосами: прически для женщин старше 40 лет
GlavRed
2025-04-01T16:30:42Z
Чем помыть краны, чтобы сверкали, как новые: эффективные методы, о которых мало кто знает
TSN
2025-04-01T12:13:34Z
Почему кошки обожают ночью спать рядом с хозяевами: восемь причин
Gazeta UA
2025-04-01T20:54:59Z
Красный, черный или фиолетовый: какой цвет штор в спальне вызывает бессонницу
Знай
2025-04-01T20:51:54Z
Последний шанс спасти свою сладкую жизнь: рецепт тех самых легендарных пряников с глазурью
Знай
2025-04-01T06:51:33Z
Четыре фразы СССР, разрушившие уверенность в целом поколении
Gazeta UA
2025-04-01T20:18:56Z
«Красная дверь, желтая дверь», - родители встревожены новой «игрой» подростков. ВИДЕО
Новости Украины
2025-04-01T18:57:12Z
В Киеве нетрезвый мужчина стрелял в больнице
Gazeta UA
2025-03-31T19:57:45Z
Авиаудар по общине в Запорожье: количество пострадавших возросло. ФОТО
Новости Украины
2025-04-01T02:45:10Z
МИД раскрыл больше деталей ДТП с погибшими украинцами в Австрии
Gazeta UA
2025-04-01T18:45:55Z
В Бельгии уголовники похитили одного из самых ценных голубей спортивного мира — «Мону Лизу» Финна
TSN
2025-04-01T18:12:25Z
Маск заявил о терроризме: в европейской стране ночью массово горели десятки машин Tesla
Comments UA
2025-04-01T18:00:40Z
Разоблачена группа мошенников, обманувшая предпринимателей на миллионы
Корреспондент
2025-04-01T17:51:06Z
В Австрии четверо украинцев погибли в ДТП
Корреспондент
2025-04-01T17:18:34Z
В России челябинский депутат "случайно" застрелился из собственного ружья
Фокус
2025-04-01T17:03:47Z
Во Львове судили бабушку из-за секс-видео внучки
TSN
2025-04-01T16:13:00Z
Ученые США создали противозачаточные таблетки для мужчин почти состопроцентной эффективностью
UAToday
2025-04-01T21:24:58Z
Привычка, о которой молчат: почему "ходить по-маленькому" в душе вредно, особенно женщинам
Gazeta UA
2025-04-01T19:45:52Z
Как спасти подгоревшее блюдо: 30 секунд и один ингредиент, чтобы вернуть потерянный вкус
TSN
2025-04-01T16:13:43Z
Стакан этих отходов под куст — и магнолия будет пышно цвести весь сезон
TSN
2025-04-01T16:12:01Z
Фармацевтическая компания "Дарница" заработала почти 7 млрд грн в 2024 году
Апостроф
2025-04-01T15:03:56Z
Старческих заболеваний можно избежать благодаря этим трем видам сыра
Comments UA
2025-04-01T14:13:24Z
В каком виде полезнее всего есть чеснок: запомните, если заботитесь о здоровье
TSN
2025-04-01T14:13:13Z
Как и для чего белить деревья известью с медным купоросом
TSN
2025-04-01T14:12:04Z
Действительно ли человечество тупеет? Что говорят ученые о всемирном падении IQ
ITC
2025-04-01T14:09:05Z
"Женщину трогают за грудь, мужчину хватают за пах": Metal Gear Solid Delta: Snake Eater получила взрослый возрастной рейтинг
GameMag
2025-03-31T19:46:10Z
Научный прорыв позволит долететь до Альфа Центавра: что сконструировали ученые
Фокус
2025-04-01T11:10:57Z
Осторожно, апрель 2025: опасные дни, которые могут перевернуть вашу жизнь
Знай
2025-03-31T19:30:00Z
Ученые нашли римский акведук
Gazeta UA
2025-04-01T22:39:27Z
Найти пропущенное число за секунды: головоломка, которая тринирует мозг
Gazeta UA
2025-04-01T20:33:38Z
Инсайдер: Sony готовит подарочное издание The Last of Us для PlayStation 5
GameMag
2025-04-01T20:25:43Z
Тираж Monster Hunter Wilds достиг 10 миллионов копий за первый месяц продаж — это рекорд для Capcom
GameMag
2025-04-01T19:55:50Z
Анонсирован ремастер The Sinking City на Unreal Engine 5 — он будет бесплатным для владельцев оригинальной игры
GameMag
2025-04-01T19:30:52Z
Sony дарит подписчикам PS Plus на PS4 и PS5 три игры: Началась апрельская бесплатная раздача
GameMag
2025-04-01T19:25:12Z
Европейская комиссия оштрафовала 15 автопроизводителей на €458 млн
Корреспондент
2025-04-01T18:36:24Z
Маск в шоке: в Европе катастрофически упали продажи Tesla
Comments UA
2025-04-01T18:21:44Z
Как простое чихание может стоить водителю 54 тысяч гривен
Знай
2025-04-01T15:51:37Z
Акции Xiaomi упали после ДТП с ее электромобилем
Корреспондент
2025-04-01T14:39:59Z
Штраф за красные указатели поворота 2025: размер и когда накладывается
Факти ICTV
2025-04-01T11:33:42Z
Сколько стоит самая дешевая страховка на авто в Украине в 2025 году и почему выросли цены
Факти ICTV
2025-04-01T10:42:48Z
Муж Маркаровой открыл очередную фирму в США, а посол купила TOYOTA SEQUOIA
Апостроф
2025-04-01T10:33:08Z
Skoda до премьеры рассекретила новый спортивный электрокроссовер: "сотка" за 6 секунд
Знай
2025-04-01T07:51:51Z
Льюис Хэмилтон и София Вергара расстались
Корреспондент
2025-04-01T06:33:25Z