MY.UAНовости
Заготовить или купить свежее: как замораживание продуктов меняет их пищевую ценность
Заготовить или купить свежее: как замораживание продуктов меняет их пищевую ценность

Заготовить или купить свежее: как замораживание продуктов меняет их пищевую ценность

Часто, когда нет времени готовить, на выручку приходят заготовки из морозилки: котлеты, вареники и даже замороженные супы. Но когда речь идет о питательном составе продуктов, то способ хранения имеет огромное значение.

Хотя хранение остатков риса или макарон в холодильнике может привести к образованию резистентного крахмала и повысить потенциальную пользу для здоровья, замораживание продуктов для последующего разогрева не обязательно изменит их питательный состав. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), при хранении в морозильной камере пищевая ценность практически не меняется. Но в конечном итоге все зависит от того, какие именно продукты замораживаются, а также от того, были ли они предварительно бланшированы или приготовлены. Об этом пишет Health.

У Фокус. Стиль появился свой Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые интересные новости из мира шоу-бизнеса и светской жизни!

"Это зависит от пищи", — говорит диетолог Кристин Киркпатрик. "Некоторые продукты обладают повышенной биодоступностью питательных веществ при воздействии тепла (например, когда их бланшируют или готовят перед заморозкой), в то время как другие могут быть лучше в сыром виде".

Замороженные кристаллы, которые образуются при замораживании чего-либо, являются основной причиной потери определенных питательных веществ, объяснила диетологи консультант по питанию Келси Коста. "Эти кристаллы могут разрушать клеточные стенки, что приводит к небольшой потере определенных питательных веществ, таких как витамины C и витамины группы B, которые растворяются в воде", — отмечает диетолог.

Она добавляет, что эти потери обычно очень незначительны, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью понять, как замораживание продуктов питания может повлиять на их питательный состав.

Влияние заморозки на продукты

Фото: Freepik

Эксперты утверждают, что при правильном подходе замораживание продуктов позволяет сохранить их питательный состав по сравнению с другими методами консервирования.

"Процесс замораживания может в некоторой степени сохранить питательные вещества в пище, замедляя потерю витаминов, которая произошла бы со временем, если бы пища хранилась при комнатной температуре или в холодильнике", — поясняет Коста.

Замороженные фрукты и овощи, например, можно подвергать быстрой заморозке в течение нескольких часов после сбора в момент пика зрелости, что позволяет сохранить все полезные вещества, говорит диетолог Рахаф Аль Бочи. С другой стороны, эксперт отмечает, что свежие продукты могут потерять часть этих питательных веществ за время доставки в продуктовые магазины.

Киркпатрик отсылает к сравнительному исследованию 2017 года по составу питательных веществ свежих, свежезамороженных и свежесохраненных фруктов и овощей. Результаты не показали существенных различий в оценке содержания витаминов. В случаях, когда были обнаружены существенные различия, замороженные продукты превосходили "свежехранящиеся" чаще, чем "свежехранящиеся" превосходили замороженные. Авторы исследования пришли к выводу, что их результаты опровергают мнение о том, что свежие продукты имеют значительно большую пищевую ценность, чем замороженные аналоги.

Важные советы по размораживанию

Фото: Freepik

По словам Аль Бочи, для оптимизации питательных веществ в замороженных продуктах используются следующие методы разогрева: приготовление на пару, приготовление в микроволновой печи, жарка с перемешиванием или жарка на гриле.

"Приготовление на пару — лучший вариант, чем кипячение, поскольку оно снижает вымывание водорастворимых витаминов в воду для приготовления пищи", — говорит Коста.

Киркпатрик указывает на исследование, проведенное в 2015 году с использованием различных методов размораживания брокколи, которое показало меньшую общую потерю питательных веществ при быстром размораживании с использованием микроволнового метода по сравнению с более длительным кипячением. Она объяснила, что, по-видимому, самое важное — это время разморозки.

"Длительное время может негативно повлиять на питательные вещества", — отметила Киркпатрик. "Кипячение в течение более короткого времени, по-видимому, сохраняет каротиноиды в брокколи тогда как размораживание в микроволновой печи оказывает на брокколи отрицательное воздействие".

Советы безопасности при замораживании продуктов

Фото: Freepik

Общие рекомендации по безопасности при замораживании продуктов включают бланширование овощей перед заморозкой, хранение замороженных продуктов при температуре 0 градусов по Фаренгейту и использование всех замороженных продуктов в течение рекомендуемого срока хранения для сохранения наивысшего уровня пищевой ценности.

Замороженные фрукты и овощи, в частности, следует употребить в течение 8–12 месяцев для сохранения их оптимального качества, но даже более длительное хранение этих продуктов в морозильнике не приведет к возникновению проблем с безопасностью пищевых продуктов.

"Также стоит отметить, что замороженные продукты следует сразу же помещать в морозильник, как только вы вернулись из продуктового магазина", — рассказала Джилл Робертс, доктор философии, специализирующаяся на безопасности пищевых продуктов в Колледже общественного здравоохранения Университета Южной Флориды. Она добавила, что свежеприготовленные продукты, которые вы собираетесь заморозить, следует замораживать в течение двух часов после приготовления.

Как безопасно разморозить еду

Робертс рекомендует размораживать замороженные продукты в холодильнике, в микроволновой печи или в процессе приготовления. "Никогда не размораживайте продукты на столешнице или в раковине с теплой водой, так как там быстро размножаются микробы", — отметила эксперт.

Этот материал носит исключительно информационный характер и не содержит советов, которые могут повлиять на ваше здоровье. Если у вас есть проблемы, обратитесь к специалисту.

Теги по теме
Здоровье
Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Вуди Аллен попал в базу Миротворца
Корреспондент
2025-08-25T20:30:10Z
Украина осудила участие Вуди Аллена в Московской неделе кино
Корреспондент
2025-08-25T11:51:35Z
Бывший украинский президент заговорил о настоящей любви
Comments UA
2025-09-01T20:15:36Z
Каменских ответила популярному ювелирному бренду, который разорвал с ней сотрудничество из-за ее позиции
TSN
2025-09-01T19:15:11Z
Первый взгляд на Леди Гагу во втором сезоне сериала "Уэнсдей"
GameMag
2025-09-01T18:21:46Z
Они на месте: В Metal Gear Solid Delta: Snake Eater заметили знаменитые постеры с моделями из оригинальной игры
GameMag
2025-09-01T18:21:25Z
Яна Глущенко вместе с мужем восхитили фотографией с сыном-второклассником
TSN
2025-09-01T17:06:31Z
Мировая премьера фильма Роднянского и Алферова "Заметки настоящего преступника" состоится на Венецианском кинофестивале
Telegraf
2025-09-01T16:51:09Z
Евгений Клопотенко закрутил новый роман: что известно об избраннице 38-летнего кулинара
TSN
2025-09-01T16:06:36Z
Американская компания Keurig Dr Pepper приобретет производителя кофе Jacobs
Корреспондент
2025-08-25T18:30:10Z
Доплаты к пенсии: кто может получить и как оформить
Знай
2025-08-23T07:07:08Z
Курс валют на выходные, 23-24 августа: сколько стоят доллар, евро и злотый
TSN
2025-08-23T04:21:41Z
РФ планирует увеличить производство "шахедов" до 6000 единиц в месяц - CNN
Корреспондент
2025-08-23T19:03:00Z
Всем приготовиться: что задумали россияне
Comments UA
2025-09-01T21:00:31Z
Ошибки при настройке контекстной рекламы, которые обходятся бизнесу дорого
FM-TV
2025-09-01T20:28:16Z
Курс валют в Украине 23 августа 2025: сколько стоит доллар и евро
VGorode
2025-08-23T08:33:37Z
Денежная помощь для пенсионеров в Сумской области: что нужно для получения
Политека
2025-09-01T19:30:26Z
Свет в Украине дорожает, но не для всех: сколько реально будут платить семьи с 1 сентября
Знай
2025-09-01T19:12:26Z
Лидер КНР обратился к Украине в День Независимости
Корреспондент
2025-08-24T10:27:23Z
Лукашенко решил передать власть: СМИ пишут о резком ухудшении его здоровья
UAToday
2025-08-23T18:06:21Z
Зеленский ответил Вэнсу по поводу "уступок" России
Корреспондент
2025-08-25T13:33:00Z
Президент ответил на запрет на удары вглубь РФ
Корреспондент
2025-08-24T15:00:09Z
Известный продюсер из Украины поддержал вторжение РФ и пожаловался, что потерял детей
Comments UA
2025-09-01T21:45:58Z
ВС РФ усиленно разведывают состояние защиты объектов энергетики Украины, — "Флеш"
Фокус
2025-09-01T21:27:08Z
Антирекордная атака Путина: в Воздушных силах указали на неожиданную особенность обстрела
Comments UA
2025-08-21T09:57:21Z
Трамп сегодня сделает заявление в Овальном кабинете
Корреспондент
2025-08-22T09:21:21Z
Путин собрал тайное совещание после попытки запуска Буревестника - СМИ
Корреспондент
2025-08-24T12:39:13Z
Самолет с российскими туристами экстренно сел в Таллинне из-за атаки украинских дронов
Европейская правда
2025-08-24T18:00:06Z
В Виннице толпа "отбивала" мужчину, который был в розыске ТЦК: что произошло
UAToday
2025-08-23T10:03:44Z
Сумы почти сутки под атакой РФ: бушуют пожары
Корреспондент
2025-08-25T04:03:21Z
Каджики приближается: Вьетнам эвакуирует более полумиллиона человек
Корреспондент
2025-08-24T23:48:56Z
Апелляционный суд отменил приговор охраннику, не пустившего людей в укрытие во время атаки на Киев
Комсомольская правда
2025-09-01T21:24:03Z
В Киеве огонь уничтожил несколько автомобилей: в сеть попало видео
Telegraf
2025-09-01T20:24:43Z
В России атакован стратегический морской порт
Корреспондент
2025-08-24T06:30:00Z
На Волыни люди напали с камнями на служебный автомобиль ТЦК
Корреспондент
2025-08-19T18:06:56Z
В Сумской области в результате обстрелов пострадали семь человек
Корреспондент
2025-09-01T19:51:21Z
Военнослужащим, которые воюют на фронте, стали приходить штрафы: местами размер санкций превышает 50 тысяч
UAToday
2025-08-23T17:06:23Z
Место силы и веры. Где в Украине находится украинский Иерусалим
Telegraf
2025-08-22T23:30:45Z
Почему сегодняшний день несчастливый: приметы в народный праздник 24 августа
UAToday
2025-08-24T05:03:15Z
Как украинцы относятся к ТЦК - опрос
UAToday
2025-08-25T15:39:48Z
РФ уже в 7 км от важного города: военный говорит об угрозе повторной оккупации и странных приоритетах командования
Comments UA
2025-09-01T21:42:59Z
Чтобы не потерять состояние: что запрещено делать 2 сентября
Telegraf
2025-09-01T21:24:07Z
Какой завтра, 22 августа, праздник — все об этом дне, какой церковный праздник, что нельзя делать
TSN
2025-08-21T06:03:54Z
Сколько школ в Украине ликвидировали или снизили их степень с 1 сентября
TSN
2025-09-01T21:21:20Z
Заставила неизлечимая болезнь: любимый кремлевский ведущий пошел на неожиданный шаг
Comments UA
2025-09-01T21:15:10Z
Диетологи раскрыли неожиданную пользу чернослива для организма, но есть важный нюанс
UAToday
2025-08-23T12:06:50Z
Эти «сеточки» на теле сигнализируют о болезнях
Comments UA
2025-08-22T15:57:59Z
В Украине снова свирепствует коронавирус: какие симптомы новых подвидов и будет ли карантин
TSN
2025-08-22T18:36:18Z
Почему нельзя разбивать яйца ножом: даже опытные хозяйки об этом не знают
UAToday
2025-08-23T14:03:10Z
Соблазнительная закуска выявила опасную болезнь: как чипсы помогли вовремя диагностировать рак
TSN
2025-09-01T17:06:54Z
Какие лекарства нельзя запивать молоком: ТОП препаратов
Comments UA
2025-09-01T16:33:42Z
Этот симптом сигнализирует о скрытой болезни
Comments UA
2025-09-01T15:33:49Z
Почему выпадают волосы: ученые указали на неожиданную причину
Gazeta UA
2025-09-01T15:12:53Z
Эту часть лосося часто выбрасывают, однако она самая полезная
Comments UA
2025-09-01T14:39:01Z
Audi случайно слила в сеть концепт нового купе
Корреспондент
2025-09-01T19:06:10Z
Штраф даже за минутную остановку: водителям напомнили о "коварном" правиле ПДД
Знай
2025-09-01T18:51:40Z
Toyota установила рекорд продаж
Корреспондент
2025-09-01T18:03:56Z
В каких случаях можно не платить штраф за превышение скорости: объяснение юристов
TSN
2025-09-01T14:51:56Z
Дешевле VW ID.4: доступный электрокроссовер Volkswagen показали до презентации
Фокус
2025-09-01T14:21:39Z
Водителям нужно готовиться к еще одному штрафу: за что может оштрафовать полиция
Comments UA
2025-09-01T13:42:34Z
Prius на минималках: презентован гибрид Toyota за $16900 с расходом 2,8 л/100 км
Фокус
2025-09-01T13:36:29Z
Нечастые гости на СТО: профессиональный механик назвал самые надежные недорогие авто с пробегом
Фокус
2025-09-01T12:30:23Z
Раритетный 108-летний электромобиль продают по цене двух Tesla Cybertruck
Фокус
2025-09-01T10:36:44Z
Осень уже близко: синоптик назвал точную дату, когда погода изменится в Украине
Telegraf
2025-08-22T17:57:17Z
В Карпатах выпал снег в августе
Корреспондент
2025-08-24T09:09:50Z
Атака на Краматорск: погибли двое полицейских из Ивано-Франковска
Корреспондент
2025-08-23T18:42:47Z
Тревожная ночь: вражеские Шахеды атаковали Сумы
Корреспондент
2025-08-24T01:36:11Z
Оккупанты не прекращают попыток наступать на Купянском направлении и меняют тактику. ВИДЕО
Новости Украины
2025-09-01T19:39:10Z
Россия готовит большой штурм: в ВСУ сообщили о целях врага
TSN
2025-09-01T19:33:56Z
Гороскоп на воскресенье 24 августа 2025 года
UAToday
2025-08-23T17:03:57Z
В районе Доброполья россияне в окружении - ВСУ
Корреспондент
2025-08-24T11:51:58Z
ВСУ сорвали попытку наступления россиян на Донбассе
Корреспондент
2025-08-23T18:06:25Z
Вместе навсегда: каким отношениям никогда не "светит" развод
Gazeta UA
2025-09-01T21:42:36Z
День ангела 2 сентября: кого и как поздравлять с именинами
TSN
2025-09-01T21:21:47Z
Какой язык выстрелит в 2026? Турецкий, испанский или китайский – начинайте учить
Знай
2025-09-01T16:21:40Z
В них сильнейшая интуиция: никогда не игнорируйте советы, которые вы получаете от людей, рожденных в эти даты
TSN
2025-09-01T16:21:37Z
Телефон, который приносит деньги и любовь: какие цифры в номере обладают магической силой
Знай
2025-09-01T15:51:31Z
Не сжигали: что наши дедушки делали с ботвой, которая осталась после томатов или картофеля
TSN
2025-09-01T15:33:30Z
Идеально к мясу и рыбе: рецепт мегрельского соуса из перцев и помидоров
Telegraf
2025-09-01T15:21:09Z
ТОП-10 лучших вымышленных учителей
Comments UA
2025-09-01T15:12:17Z
Названо Топ-5 регіонів за темпами приросту виробництва молока на фермах
AgroNews
2025-09-01T14:15:48Z
Конец эпохи ветряных турбин: что такое Hercules, производящий 5000 кВтч в домашних условиях
Фокус
2025-08-21T09:57:46Z
Инсайдер: Готовьтесь к тому, что Xbox 5 будет заметно дороже PlayStation 6 — Microsoft готовит мощный гибрид консоли и ПК
GameMag
2025-09-01T21:45:43Z
Kojima Productions исполняется 10 лет — создатель Death Stranding Хидео Кодзима готов рассказать о новых проектах студии
GameMag
2025-09-01T21:45:30Z
Разработчики Resident Evil Requiem приготовили для любителей хорроров самое головокружительное приключение
GameMag
2025-09-01T21:39:07Z
Apple требует от поставщиков роботизации производства - СМИ
Корреспондент
2025-09-01T18:54:59Z
Актеры озвучки подтвердили разработку Injustice 3
GameMag
2025-09-01T18:21:05Z
Пользователей iPhone призывают срочно обновить WhatsApp: что произошло
TSN
2025-09-01T15:33:31Z
Фермерка з Київщини за грант запустила лінію для заморожування ягід
AgroNews
2025-09-01T15:07:37Z
Минцифры представило бета-версию "Дії.АІ": что может это приложение
ZN UA
2025-09-01T14:57:48Z
Владислав Ванат может открыть для себя страницу европейского футбола
Корреспондент
2025-08-24T14:27:41Z
Дочь функционера ФБУ выиграла чемпионат Европы в составе сборной Испании
Корреспондент
2025-08-24T00:00:57Z
Где будет Зинченко: возникает вопрос к Артете, который не берет его играть
Корреспондент
2025-08-23T16:18:54Z
Ибеабучи триумфально вернулся на ринг и бросил вызов Усику
Корреспондент
2025-08-24T08:12:20Z
Украинская теннисистка Костюк не смогла выйти в четвертьфинал US Open-2025
ZN UA
2025-09-01T21:30:54Z
Один из лучших футболистов "Шахтера" перешел в клуб АПЛ за большую сумму
ZN UA
2025-09-01T21:21:43Z
Шахтер планирует трансфер 18-летнего нападающего из Бразилии
Корреспондент
2025-08-23T18:48:02Z
Украинские гребчихи стали чемпионами мира
Корреспондент
2025-08-23T13:51:10Z
Свитолина раскрыла причины отказа от участия в миксте на US Open-2025
Корреспондент
2025-08-23T11:27:39Z