MY.UAНовини
Заготовити чи купити свіже: як заморожування продуктів змінює їхню харчову цінність
Заготовити чи купити свіже: як заморожування продуктів змінює їхню харчову цінність

Заготовити чи купити свіже: як заморожування продуктів змінює їхню харчову цінність

Часто, коли немає часу готувати, на виручку приходять заготовки з морозилки: котлети, вареники і навіть заморожені супи. Але коли йдеться про поживний склад продуктів, то спосіб зберігання має величезне значення.

Хоча зберігання залишків рису або макаронів у холодильнику може призвести до утворення резистентного крохмалю і підвищити потенційну користь для здоров'я, заморожування продуктів для подальшого розігрівання не обов'язково змінить їхній поживний склад. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), під час зберігання в морозильній камері харчова цінність практично не змінюється. Але в остаточному підсумку все залежить від того, які саме продукти заморожуються, а також від того, чи були вони попередньо бланшовані або приготовані. Про це пише Health.

У Фокус. Стиль з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найцікавіші новини зі світу шоу-бізнесу та світського життя!

"Це залежить від їжі", — каже дієтологиня Крістін Кіркпатрік. "Деякі продукти мають підвищену біодоступність поживних речовин під впливом тепла (наприклад, коли їх бланшують або готують перед заморожуванням), тоді як інші можуть бути кращими в сирому вигляді".

Заморожені кристали, які утворюються під час заморожування будь-чого, є основною причиною втрати певних поживних речовин, пояснила дієтологиня консультантка з харчування Келсі Коста. "Ці кристали можуть руйнувати клітинні стінки, що призводить до невеликої втрати певних поживних речовин, таких як вітаміни C і вітаміни групи B, що розчиняються у воді", — зазначає дієтолог.

Вона додає, що ці втрати зазвичай дуже незначні, і необхідні подальші дослідження, щоб повністю зрозуміти, як заморожування продуктів харчування може вплинути на їхній поживний склад.

Вплив заморожування на продукти

Фото: Freepik

Експерти стверджують, що за правильного підходу заморожування продуктів дає змогу зберегти їхній поживний склад порівняно з іншими методами консервування.

"Процес заморожування може певною мірою зберегти поживні речовини в їжі, сповільнюючи втрату вітамінів, яка сталася б із часом, якби їжа зберігалася за кімнатної температури або в холодильнику", — пояснює Коста.

Заморожені фрукти й овочі, наприклад, можна піддавати швидкому заморожуванню протягом кількох годин після збору в момент піку зрілості, що дає змогу зберегти всі корисні речовини, каже дієтолог Рахаф Аль Бочі. З іншого боку, експерт зазначає, що свіжі продукти можуть втратити частину цих поживних речовин за час доставки до продуктових магазинів.

Кіркпатрік відсилає до порівняльного дослідження 2017 року за складом поживних речовин свіжих, свіжозаморожених і свіжозбережених фруктів та овочів. Результати не показали істотних відмінностей в оцінці вмісту вітамінів. У випадках, коли було виявлено суттєві відмінності, заморожені продукти перевершували "свіжозбережені" частіше, ніж "свіжозбережені" перевершували заморожені. Автори дослідження дійшли висновку, що їхні результати спростовують думку про те, що свіжі продукти мають значно більшу харчову цінність, ніж заморожені аналоги.

Важливі поради щодо розморожування

Фото: Freepik

За словами Аль Бочі, для оптимізації поживних речовин у заморожених продуктах використовують такі методи розігріву: приготування на пару, приготування в мікрохвильовій печі, смаження з перемішуванням або смаження на грилі.

"Приготування на пару — кращий варіант, ніж кип'ятіння, оскільки воно знижує вимивання водорозчинних вітамінів у воду для приготування їжі", — каже Коста.

Кіркпатрік вказує на дослідження, проведене 2015 року з використанням різних методів розморожування броколі, яке показало меншу загальну втрату поживних речовин за умови швидкого розморожування з використанням мікрохвильового методу порівняно з більш тривалим кип'ятінням. Вона пояснила, що, мабуть, найважливіше — це час розморожування.

"Тривалий час може негативно вплинути на поживні речовини", — зазначила Кіркпатрік. "Кип'ятіння протягом коротшого часу, мабуть, зберігає каротиноїди в броколі, тоді як розморожування в мікрохвильовій печі чинить на броколі негативний вплив".

Поради безпеки під час заморожування продуктів

Фото: Freepik

Загальні рекомендації з безпеки під час заморожування продуктів включають бланшування овочів перед заморожуванням, зберігання заморожених продуктів за температури 0 градусів за Фаренгейтом і використання всіх заморожених продуктів протягом рекомендованого терміну зберігання для збереження найвищого рівня харчової цінності.

Заморожені фрукти та овочі, зокрема, слід вжити протягом 8-12 місяців для збереження їхньої оптимальної якості, але навіть більш тривале зберігання цих продуктів у морозильнику не призведе до виникнення проблем із безпекою харчових продуктів.

"Також варто зазначити, що заморожені продукти слід одразу ж поміщати в морозильник, щойно ви повернулися з продуктового магазину", — розповіла Джилл Робертс, докторка філософії, яка спеціалізується на безпеці харчових продуктів у Коледжі громадської охорони здоров'я Університету Південної Флориди. Вона додала, що свіжоприготовані продукти, які ви збираєтеся заморозити, слід заморожувати протягом двох годин після приготування.

Як безпечно розморозити їжу

Робертс рекомендує розморожувати заморожені продукти в холодильнику, в мікрохвильовій печі або в процесі приготування. "Ніколи не розморожуйте продукти на стільниці або в раковині з теплою водою, оскільки там швидко розмножуються мікроби", — зазначила експерт.

Нагадаємо, як зберегти користь ізаготовити ягоди без варіння.

Раніше Фокус писав про те, як заготовити овочі, щоб зберегти користь.

Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не містить порад, які можуть вплинути на ваше здоров'я. Якщо у вас є проблеми, зверніться до фахівця.

Теги за темою
Здоровье
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Без нього цієї осені нікуди: як виглядає наймодніший кардиган сезону
24tv
2025-09-01T19:03:17Z
Останні роки провела у злиднях: де похована "повія" з "Діамантової руки" Островська
Telegraf
2025-09-01T19:00:19Z
Ектора Хіменеса-Браво підозрюють у розсиланні "хтивок" хлопцям: у мережу злили кадри
Telegraf
2025-09-01T18:42:30Z
Зірка "Ліги сміху" Іван Люленов назвав свій найяскравіший спогад зі школи
24tv
2025-09-01T17:42:01Z
На «Київстар ТБ» відбулася прем’єра оригінального серіалу платформи «Вітя»
Детектор М
2025-09-01T17:36:05Z
Настя Каменських відреагувала на розірвання з нею контракту через російськомовні пісні
ГЛАВКОМ NET
2025-09-01T17:30:15Z
Оголосили прийом фільмів на фестиваль Docudays UA-2026
Детектор М
2025-09-01T17:00:29Z
Повернувся в Україну: що Тіна Кароль насправді хотіла від сина
GlavRed
2025-09-01T17:00:27Z
У межах Венеційського кінофестивалю відбудеться «Український день»
УкраинФорм
2025-09-01T16:21:45Z
Хто повинен платити податки під час оренди землі
24tv
2025-09-01T19:03:26Z
Робота для пенсіонерів у Чернігові: де платитимуть від 16 тисяч гривень
Политека
2025-09-01T19:00:32Z
Саудівська Аравія та Ірак перестали постачати нафту індійському НПЗ «Роснєфті»
ГЛАВКОМ NET
2025-09-01T18:33:43Z
Індія заощадила понад $12 млрд на російській нафті зі знижками
iPress
2025-09-01T18:30:40Z
Якою спочатку мала бути металева гривня: історик здивував фактом
GlavRed
2025-09-01T18:27:39Z
Курс валют на 2 вересня: скільки коштуватимуть долар, євро і злотий
TSN
2025-09-01T18:27:29Z
Якою буде соціальна пенсія в 2026 році
Знай
2025-09-01T18:06:25Z
Не завжди "чорне золото": який колір має нафта насправді
24tv
2025-09-01T18:06:06Z
Норвезький нафтовий гігант рятує Ørsted від наслідків політики Трампа
24tv
2025-09-01T18:06:04Z
Кремль натякнув на відсутність намірів у Путіна зустрічатися з Зеленським
Gazeta UA
2025-09-01T18:57:05Z
Зеленський підтвердив зустріч «коаліції охочих»
ГЛАВКОМ NET
2025-09-01T18:54:23Z
Підозрюваний у корупції нардеп Кузнєцов вийшов під заставу
Лига
2025-09-01T18:42:07Z
НАБУ і САП розкритикували законопроєкт про додаткові гарантії захисту бізнесу
ГЛАВКОМ NET
2025-09-01T18:39:55Z
Ірландія, що головуватиме в ЄС за рік, обіцяє підтримку "зв'язки" України і Молдови
Европейская правда
2025-09-01T18:39:42Z
Зеленський - після розмови з генсеком НАТО: Тісно координуємо наші зусилля
УкраинФорм
2025-09-01T18:36:50Z
Фіцо сказав, що після Путіна зустрінеться з Зеленським
Европейская правда
2025-09-01T18:33:46Z
Провокация РФ против фон дер Ляйен, Совет Украина-НАТО, "декоммунизация" в Чехии: новости дня
Европейская правда
2025-09-01T18:33:36Z
Вініровий зрадник: Мережа гуде через нові зуби та пластику Януковича
TSN
2025-09-01T18:33:35Z
Унаслідок російського удару в Білозерці на Херсонщині загинув літній чоловік
УкраинФорм
2025-09-01T18:51:06Z
Стрільцю з Фастова оголосили підозру в умисному вбивстві
УкраинФорм
2025-09-01T18:24:35Z
Хотіли отримати соцдопомогу: на Рівненщині одразу дві жінки стали жертвами аферистів
InternetUA
2025-09-01T18:21:35Z
У Києві помер чоловік, який вчора отримав ураження струмом на даху електрички
Украина Криминальная
2025-09-01T18:18:13Z
Росіяни атакували дроном залізничну станцію на Сумщині, поранена жінка
УкраинФорм
2025-09-01T18:03:16Z
Напад на експремʼєра Чехії: поліція каже, що затримала зловмисника
Европейская правда
2025-09-01T17:57:32Z
На Тернопільщині до 3 роки ув'язнення засудили місцевого мешканця за незаконну трансляцію українських каналів
Детектор М
2025-09-01T17:21:20Z
Ховав 10 мільйонів у спідній білизні: у Парижі затримали крадіїв із коштовностями
Фокус
2025-09-01T17:12:29Z
У Німеччині загинула 16-річна українка, яку штовхнули під потяг
Украина Криминальная
2025-09-01T17:09:19Z
"Буде тобі, враже, так, як відьма скаже": у Конотопі на Сумщині створили нові мурали
24tv
2025-09-01T19:03:39Z
Нідерландські F-35 розпочали патрулювання в Польщі
InternetUA
2025-09-01T19:00:50Z
Студенти, що вступали після 25 років, можуть втратити відстрочку: що відомо
TSN
2025-09-01T18:57:11Z
Перший урок у школах України у 2025 році присвятили патріотичній темі: про що говорили
24tv
2025-09-01T18:57:01Z
Британія продовжує програму захисту для українців: скільки вона діятиме
ZN UA
2025-09-01T18:48:28Z
Радість чи проблеми на роки: чим загрожує ялинка під вікнами
24tv
2025-09-01T18:36:02Z
Навчальний рік 2025-2026: оприлюднено дати шкільних канікул у Києві й інших регіонах
Фокус
2025-09-01T18:30:20Z
Турист стрибнув у фонтан Треві, але "розвага" закінчилася швидко: епічне відео
24tv
2025-09-01T18:12:51Z
Скільки шкіл працюватиме з нового навчального року в Україні
24tv
2025-09-01T18:12:31Z
Кліщовий енцефаліт: чи ризикують українці підхопити страшну хворобу у цьому сезоні
ГЛАВКОМ NET
2025-09-01T19:03:23Z
Як приготувати смачну яєчню: лайфхак від кухарки, щоб страва точно не пригоріла
24tv
2025-09-01T17:27:02Z
Простий рецепт маринованої капусти на зиму: закуска, яка буде хрумкою до самої весни
Telegraf
2025-09-01T16:18:51Z
Вакцина проти поширеного захворювання може захищати серце від інфаркту та інсульту
24tv
2025-09-01T16:15:36Z
Лежатиме до весни: три основні ознаки, що гарбуз дозрів
Gazeta UA
2025-09-01T16:00:36Z
В Україні за останній тиждень серпня через коронавірус померли 14 людей
УкраинФорм
2025-09-01T15:51:02Z
Чи можна пити з-під крана: простий спосіб перевірити воду на якість
GlavRed
2025-09-01T15:27:23Z
Як прибрати гіркоту цибулі: дієві способи
Комсомольская правда
2025-09-01T14:21:42Z
Чи допомагає альтернативна медицина при аутизмі
24tv
2025-09-01T13:33:19Z
«Автомат» чи «механіка»: експерти розвіяли популярний міф про економію пального
GlavRed
2025-09-01T18:27:13Z
Деталь, що рятує життя: навіщо потрібні чорні цятки на лобовому склі
GlavRed
2025-09-01T18:27:11Z
Kia оновила свій найменший кросовер
AutoCentre
2025-09-01T18:00:13Z
Мудрика покарали за перевищення швидкості: скільки коштує його розкішний автомобіль
24tv
2025-09-01T17:30:51Z
Новий тип літієвих акумуляторів працює 20 років: як їх зробили втричі потужнішими
Фокус
2025-09-01T15:18:21Z
В інтернеті показали унікальний львівський мінівен-кабріолет 80-х
Фокус
2025-09-01T15:12:43Z
Leapmotor готується до європейського дебюту хетчбека Lafa 5
AutoCentre
2025-09-01T15:07:18Z
Volkswagen готує до IAA’2025 бюджетний електричний кросовер
AutoCentre
2025-09-01T15:07:13Z
Хакер відновив кеш даних Tesla зі смертельної аварії 2019 року: "Саме це я б порадив, якби хотів знищити докази"
ITC
2025-09-01T15:04:27Z
"Нептун" і "Фламінго": експерт розкрив, який сюрприз готує цей тандем для ворога
GlavRed
2025-09-01T19:03:20Z
Росіяни зосередили значну кількість морської піхоти біля Покровська, – Трегубов
24tv
2025-09-01T19:03:17Z
"Привиди Києва" подарували потужний оберіг першокласникам столиці
24tv
2025-09-01T18:33:32Z
Новий графік руху транспорту в Кривому Розі: яких маршрутів це стосується
Политека
2025-09-01T18:30:50Z
Грози та зливи накривають Україну: у яких областях будуть сильні опади
GlavRed
2025-09-01T18:27:35Z
На Сумщині через російську атаку постраждали семеро людей, пошкоджені десятки будинків
УкраинФорм
2025-09-01T18:27:08Z
У селі Ягідному на Чернігівщині вже відбудували 90% житла - Кулеба
УкраинФорм
2025-09-01T18:09:25Z
Грози накриють багато областей: де розгуляється негода 1 – 2 вересня
24tv
2025-09-01T18:06:35Z
Хто захопив землі біля Дніпра? Держаудитслужба оприлюднила результати перевірки Українки під Києвом
ГЛАВКОМ NET
2025-09-01T17:57:25Z
Полегшать процес позбавлення від зайвого: 5 питань, які варто собі поставити, перебираючи речі
24tv
2025-09-01T18:57:10Z
Де в Карпатах побачити бункер часів Першої світової війни, який простягається під горою
24tv
2025-09-01T18:03:12Z
Фінальний акорд осені: прості дії, які впливають на ягоди наступного сезону
GlavRed
2025-09-01T17:27:58Z
До млинців та оладок кращого не знайти: готуємо ароматне варення зі слив
24tv
2025-09-01T17:27:57Z
Як почистити решітки духовки від нагару та жиру – елементарний та швидкий спосіб
24tv
2025-09-01T17:21:58Z
Помідори по-корейські на зиму: рецепт, після якого ви забудете про іншу консервацію
Telegraf
2025-09-01T17:00:30Z
Від жиру не залишиться й сліду: як почистити решітки духовки
24tv
2025-09-01T16:45:26Z
Які ваші приховані таланти: про все розповість лінія серця на долоні
GlavRed
2025-09-01T16:27:11Z
Як уникнути підробок при покупці моторної оливи онлайн
Детектор М
2025-09-01T16:12:33Z
Apple готує останнє оновлення iOS для деяких iPhone
InternetUA
2025-09-01T19:03:46Z
Microsoft та Phison заперечують збій SSD через оновлення Windows 11 — не змогли відтворити
ITC
2025-09-01T18:30:08Z
Знайшли непошкоджений артефакт бенахоарітів: розкопки в Іспанії принесли плоди
Фокус
2025-09-01T18:27:01Z
Неможливо посадити БПЛА: створено навігаційний "щит", який замінить GPS
InternetUA
2025-09-01T18:18:30Z
Знайшли Будинок мертвих: нові розкопки поселення Чатал-Гьоюк
Фокус
2025-09-01T17:45:15Z
Використав для демонстрації влади: вчені вивчають стародавні малюнки царя Скорпіона
Фокус
2025-09-01T17:15:07Z
Офіційно: в "Дія" запрацював національний ШІ-бот — перший у світі для надання держпослуг
ITC
2025-09-01T16:30:53Z
Експерти склали рейтинг найпотужніших смартфонів
InternetUA
2025-09-01T16:18:41Z
Магнітні бурі у вересні: яким буде початок місяця й чи варто чекати на великі події
24tv
2025-09-01T16:06:53Z
Мілан підписав Рабьо
Football.ua
2025-09-01T18:57:40Z
Огундана – гравець Динамо
Football.ua
2025-09-01T18:57:20Z
Не могла виходити з дому: зірку українського спорту двічі госпіталізували
24tv
2025-09-01T18:42:37Z
Арсенал не перемагає Ліверпуль на Енфілд Роуд з 2012 року
Football.ua
2025-09-01T17:54:38Z
Гойлунн — гравець Наполі
Football.ua
2025-09-01T17:48:40Z
Чуквезе сьогодні пройде медогляд у Фулгемі — Моретто
Football.ua
2025-09-01T17:27:11Z
Фулгем узгодив із Шахтарем трансфер Кевіна — Романо
Football.ua
2025-09-01T17:12:22Z
"Кінь, який завжди біжить": ексчемпіон світу назвав переможця трилогії Усик – Ф'юрі
24tv
2025-09-01T17:09:00Z
Мікаутадзе став гравцем Вільярреала
Football.ua
2025-09-01T17:00:05Z