MY.UAНовини
Заготовити чи купити свіже: як заморожування продуктів змінює їхню харчову цінність
Заготовити чи купити свіже: як заморожування продуктів змінює їхню харчову цінність

Заготовити чи купити свіже: як заморожування продуктів змінює їхню харчову цінність

Часто, коли немає часу готувати, на виручку приходять заготовки з морозилки: котлети, вареники і навіть заморожені супи. Але коли йдеться про поживний склад продуктів, то спосіб зберігання має величезне значення.

Хоча зберігання залишків рису або макаронів у холодильнику може призвести до утворення резистентного крохмалю і підвищити потенційну користь для здоров'я, заморожування продуктів для подальшого розігрівання не обов'язково змінить їхній поживний склад. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), під час зберігання в морозильній камері харчова цінність практично не змінюється. Але в остаточному підсумку все залежить від того, які саме продукти заморожуються, а також від того, чи були вони попередньо бланшовані або приготовані. Про це пише Health.

У Фокус. Стиль з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найцікавіші новини зі світу шоу-бізнесу та світського життя!

"Це залежить від їжі", — каже дієтологиня Крістін Кіркпатрік. "Деякі продукти мають підвищену біодоступність поживних речовин під впливом тепла (наприклад, коли їх бланшують або готують перед заморожуванням), тоді як інші можуть бути кращими в сирому вигляді".

Заморожені кристали, які утворюються під час заморожування будь-чого, є основною причиною втрати певних поживних речовин, пояснила дієтологиня консультантка з харчування Келсі Коста. "Ці кристали можуть руйнувати клітинні стінки, що призводить до невеликої втрати певних поживних речовин, таких як вітаміни C і вітаміни групи B, що розчиняються у воді", — зазначає дієтолог.

Вона додає, що ці втрати зазвичай дуже незначні, і необхідні подальші дослідження, щоб повністю зрозуміти, як заморожування продуктів харчування може вплинути на їхній поживний склад.

Вплив заморожування на продукти

Фото: Freepik

Експерти стверджують, що за правильного підходу заморожування продуктів дає змогу зберегти їхній поживний склад порівняно з іншими методами консервування.

"Процес заморожування може певною мірою зберегти поживні речовини в їжі, сповільнюючи втрату вітамінів, яка сталася б із часом, якби їжа зберігалася за кімнатної температури або в холодильнику", — пояснює Коста.

Заморожені фрукти й овочі, наприклад, можна піддавати швидкому заморожуванню протягом кількох годин після збору в момент піку зрілості, що дає змогу зберегти всі корисні речовини, каже дієтолог Рахаф Аль Бочі. З іншого боку, експерт зазначає, що свіжі продукти можуть втратити частину цих поживних речовин за час доставки до продуктових магазинів.

Кіркпатрік відсилає до порівняльного дослідження 2017 року за складом поживних речовин свіжих, свіжозаморожених і свіжозбережених фруктів та овочів. Результати не показали істотних відмінностей в оцінці вмісту вітамінів. У випадках, коли було виявлено суттєві відмінності, заморожені продукти перевершували "свіжозбережені" частіше, ніж "свіжозбережені" перевершували заморожені. Автори дослідження дійшли висновку, що їхні результати спростовують думку про те, що свіжі продукти мають значно більшу харчову цінність, ніж заморожені аналоги.

Важливі поради щодо розморожування

Фото: Freepik

За словами Аль Бочі, для оптимізації поживних речовин у заморожених продуктах використовують такі методи розігріву: приготування на пару, приготування в мікрохвильовій печі, смаження з перемішуванням або смаження на грилі.

"Приготування на пару — кращий варіант, ніж кип'ятіння, оскільки воно знижує вимивання водорозчинних вітамінів у воду для приготування їжі", — каже Коста.

Кіркпатрік вказує на дослідження, проведене 2015 року з використанням різних методів розморожування броколі, яке показало меншу загальну втрату поживних речовин за умови швидкого розморожування з використанням мікрохвильового методу порівняно з більш тривалим кип'ятінням. Вона пояснила, що, мабуть, найважливіше — це час розморожування.

"Тривалий час може негативно вплинути на поживні речовини", — зазначила Кіркпатрік. "Кип'ятіння протягом коротшого часу, мабуть, зберігає каротиноїди в броколі, тоді як розморожування в мікрохвильовій печі чинить на броколі негативний вплив".

Поради безпеки під час заморожування продуктів

Фото: Freepik

Загальні рекомендації з безпеки під час заморожування продуктів включають бланшування овочів перед заморожуванням, зберігання заморожених продуктів за температури 0 градусів за Фаренгейтом і використання всіх заморожених продуктів протягом рекомендованого терміну зберігання для збереження найвищого рівня харчової цінності.

Заморожені фрукти та овочі, зокрема, слід вжити протягом 8-12 місяців для збереження їхньої оптимальної якості, але навіть більш тривале зберігання цих продуктів у морозильнику не призведе до виникнення проблем із безпекою харчових продуктів.

"Також варто зазначити, що заморожені продукти слід одразу ж поміщати в морозильник, щойно ви повернулися з продуктового магазину", — розповіла Джилл Робертс, докторка філософії, яка спеціалізується на безпеці харчових продуктів у Коледжі громадської охорони здоров'я Університету Південної Флориди. Вона додала, що свіжоприготовані продукти, які ви збираєтеся заморозити, слід заморожувати протягом двох годин після приготування.

Як безпечно розморозити їжу

Робертс рекомендує розморожувати заморожені продукти в холодильнику, в мікрохвильовій печі або в процесі приготування. "Ніколи не розморожуйте продукти на стільниці або в раковині з теплою водою, оскільки там швидко розмножуються мікроби", — зазначила експерт.

Нагадаємо, як зберегти користь ізаготовити ягоди без варіння.

Раніше Фокус писав про те, як заготовити овочі, щоб зберегти користь.

Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не містить порад, які можуть вплинути на ваше здоров'я. Якщо у вас є проблеми, зверніться до фахівця.

Теги за темою
Здоровье
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Предала свою страну и поехала развлекать россиян: хореограф из Украины перекроила себя
Comments UA
2025-01-09T20:57:54Z
Остап Ступка рассказал подробности романа с младшей на 35 лет возлюбленной
Комсомольская правда
2025-01-11T07:51:48Z
Леся Никитюк решилась выйти замуж за военного: кто-то из звезд ее поздравил
Comments UA
2025-01-06T19:54:51Z
Известная украинская ведущая высказалась о проблемах в браке после рождения сына: "Меньше романтики"
TSN
2025-01-11T14:54:58Z
Объемные стрижки на средние волосы: стильные решения для всех возрастов
TSN
2025-01-20T11:21:16Z
Эмилия Кларк разорвала отношения с бойфрендом
Корреспондент
2025-01-20T11:00:56Z
Седокова хочет забрать деньги покойного мужа, который убил себя: семья спортсмена в шоке
Comments UA
2025-01-09T21:21:07Z
Василий Вирастюк впервые полностью показал младшую на 11 лет возлюбленную – маму своего четвертого сына
TSN
2025-01-06T11:39:03Z
«Ты что, с ума сошел?» Украинская рок-звезда появилась в образе пионера
Апостроф
2025-01-20T10:54:34Z
"Это пример другим": Зеленский рассказал, где находятся его дети во время войны
Фокус
2025-01-11T11:51:36Z
Зеленский ответил на петицию об отмене раздачи "тысячи Зеленского"
Comments UA
2025-01-09T08:46:28Z
Германия создаёт новую дивизию для защиты стратегических объектов
Апостроф
2025-01-11T15:12:30Z
Новое наступление ВСУ в Курской области: эксперт назвал важную цель украинских войск
TSN
2025-01-06T14:12:43Z
Оккупированное Запорожье и Херсон: по каким картам учатся школьники в оккупации
Comments UA
2025-01-20T10:54:08Z
Дети съели своего умершего дедушку, а мама заметила спустя несколько дней: "Не знала, смеяться мне или плакать"
Знай
2025-01-20T10:51:28Z
Женщин отпустят на пенсию досрочно: кому не нужно ждать 60 лет
Знай
2025-01-08T17:36:45Z
В Украину прибыла первая партия новейших немецких бронемашин Lynx
Апостроф
2025-01-09T14:00:11Z
ВСУ получили новейшую БМП Lynx KF41 от Rheinmetall: на что способна машина
Фокус
2025-01-08T07:57:37Z
Трамп круто изменил обещание по поводу войны в Украине: на Западе узнали подробности
Comments UA
2025-01-09T20:30:37Z
Маск устроил скандальный опрос: предлагает США освободить один из европейских народов
Comments UA
2025-01-06T14:36:35Z
В МИД РФ истерически отреагировали на адские санкции Байдена: каким ответом грозят
Comments UA
2025-01-11T18:42:38Z
Украина будет без ЕС и НАТО: кандидат в президенты Польши поставил ультиматум
Comments UA
2025-01-09T23:15:05Z
Семейное дерево Дональда Трампа: что известно о близких людях президента США
Фокус
2025-01-20T11:21:46Z
Пообещать – не значит выполнить: что сделано из обещанного Трампом на первой инаугурации
Комсомольская правда
2025-01-20T11:19:54Z
Сбежавший в Румынию детектив НАБУ оказался причастен к фальсификации дела ПриватБанка
Комсомольская правда
2025-01-11T17:12:43Z
Беларусь стянула войска на границу с Украиной: в СНБО прокомментировали
Фокус
2025-01-07T19:51:32Z
«Коррупция» ни при чем: Известна настоящая причина, почему Украину не берут в НАТО
Comments UA
2025-01-08T07:39:30Z
Расстрел пленных ВСУ в Волновахском районе: начато расследование
Корреспондент
2025-01-06T18:52:38Z
Ночью Россия атаковала Никопольщину и Киевщину
Комсомольская правда
2025-01-10T06:39:46Z
ВСУ выбили солдат Кима из села в Курской области. ВИДЕО
Новости Украины
2025-01-09T17:33:30Z
Смерть и руины: как выглядит уничтоженный россиянами Бахмут
TSN
2025-01-06T13:54:10Z
В ВСУ рассказали, царит ли в армии дух прекращения огня и скорого перемирия
Comments UA
2025-01-20T11:15:04Z
Львов окутал непроглядный смог: что происходит с качеством воздуха
Telegraf
2025-01-20T11:09:59Z
Морозы или аномальное тепло: синоптики рассказали, какой будет погода в Украине в январе
TSN
2025-01-20T10:51:57Z
Генштаб: по состоянию на 20 января общие потери вражеской армии в личном составе составили 820 430 солдат
UAToday
2025-01-20T10:45:52Z
Ситуация на фронте на утро 20 января
UAToday
2025-01-20T10:45:34Z
Доллар в Украине приблизился к новой психологической отметке - курс валют
Известия Киев
2025-01-10T06:27:02Z
Михаил Шейтельман рассказал, почему Фицо никак не успокоится по поводу транзита российского газа
Знай
2025-01-06T13:51:24Z
Работает ПВО: европейским авиакомпаниям не советуют летать в РФ
Корреспондент
2025-01-09T22:48:48Z
МИД ответил на манипулятивные заявления Венгрии относительно транзита и цен на газ
Европейская правда
2025-01-08T12:48:41Z
Крупнейший импортер угля в мире отворачивается от России: что произошло
Comments UA
2025-01-20T11:18:06Z
Вся надежда на росу и дождь: в Украине снова повышают тарифы на воду - сразу на 3 грн за куб
Знай
2025-01-20T11:06:49Z
Как Украине в прошлом году удалось выйти на рекордный ВВП на душу населения
Корреспондент
2025-01-20T11:03:21Z
Цифры удивят каждого: таких показателей безработицы в Украине еще не было
Comments UA
2025-01-20T10:57:23Z
Крупнейший спонсор войны в пользу РФ установил рекорд по объемам закупки российской нефти
Comments UA
2025-01-20T10:57:23Z
В Киеве столкнулись минивэн и автобус: есть погибшие, а среди травмированных - дети
Апостроф
2025-01-11T21:48:39Z
Удар по Запорожью: количество пострадавших возросло
TSN
2025-01-08T21:27:51Z
В Запорожье количество пострадавших возросло до 122
Корреспондент
2025-01-09T18:21:58Z
В Энгельсе масштабный пожар на нефтебазе после атаки дронов – росСМИ
ZN UA
2025-01-08T01:40:56Z
В Китае казнили мужчин, убивших более 40 человек
Корреспондент
2025-01-20T11:15:31Z
В Чехии перевернулся немецкий бронетранспортер времен Второй мировой: есть жертвы
Фокус
2025-01-20T10:51:56Z
В Харькове разоблачили дерзкую "схему" вывоза уклонистов за границу
Корреспондент
2025-01-06T22:18:18Z
В Казани рассказали об "отражении" атаки дронов на предприятия, но есть нюанс
UAToday
2025-01-20T10:45:27Z
В Сербии горел дом престарелых, восемь погибших
Корреспондент
2025-01-20T10:16:21Z
Почему категорически запрещено присваивать найденные вещи и при чем здесь предрассудки
Comments UA
2025-01-09T23:30:46Z
Открытые двери для различных болезней: ученые нашли большую опасность современных домов
Фокус
2025-01-20T11:15:54Z
Как отбелить тюль от желтизны и серости: подручные средства для безупречного эффекта
TSN
2025-01-20T10:51:37Z
Место, где заканчивается мир: что известно о Бирклейнских пещерах
Фокус
2025-01-20T10:45:44Z
Почему в США и Европе обручальные кольца носят на левой руке: дело не только в религии
UAToday
2025-01-20T10:45:05Z
Какое молоко нельзя добавлять в кофе, потому что испортите напиток: советы экспертов
TSN
2025-01-20T08:51:28Z
Ученые удивили, какая черта характера помогает бизнесменам зарабатывать гораздо больше
TSN
2025-01-20T08:18:36Z
Эксперимент с куклой Бобо: как дети учатся у взрослых быть агрессивными
Marie Claire
2025-01-20T08:00:25Z
Какие знаки Зодиака самые доверчивые: астрологи составили рейтинг
Политека
2025-01-20T05:03:36Z
Найден необычный способ производства чистого топлива из солнечного света: как работает
Фокус
2025-01-20T11:21:34Z
Охватит 7 футбольных полей: Китай установил "крупнейшую в мире" ветряную турбину
Фокус
2025-01-20T11:15:22Z
Дерущиеся на мечах динозавры: игра-шутка собрала 10 тыс. голосов в первый же день
Фокус
2025-01-20T10:51:13Z
Первые сверхмассивные черные дыры "включили" свет во Вселенной: что обнаружили ученые
Фокус
2025-01-20T10:45:24Z
Готовим кошельки: В России за Nintendo Switch 2 могут попросить до 90 тысяч рублей
GameMag
2025-01-20T10:31:45Z
Ученые назвали настоящее имя Иисуса
Апостроф
2025-01-20T10:27:25Z
Инсайдер: Starfield, Diablo IV, Tekken 8 и Elden Ring готовятся к выходу на Nintendo Switch 2
GameMag
2025-01-20T10:18:19Z
Обеспечит дом "безграничной" энергией: как работает инновационный робот-червь
Фокус
2025-01-20T10:15:55Z
В Помпеях под вулканическими камнями и пеплом нашли объект, которому более 2000 лет
Telegraf
2025-01-20T10:03:46Z
Возьмут ли в армию с туберкулезом или гепатитом: какие болезни освобождают от службы
Знай
2025-01-10T19:06:40Z
Узнали время защиты организма: создан новый способ определения иммунитета после вакцинации
Фокус
2025-01-07T18:51:38Z
Что произойдет с организмом, если не чистить зубы перед сном
Marie Claire
2025-01-20T11:00:54Z
Заменяет привычное лечение: после легализации марихуаны спрос на некоторые лекарства упал
Фокус
2025-01-20T11:00:43Z
Что полезного в изюме: диетолог назвала 9 причин есть этот продукт
UAToday
2025-01-20T10:45:28Z
Доктор Комаровский рассказал, как лечить бронхит: "антибиотики не нужны"
Политека
2025-01-20T10:27:04Z
Чип, созданный на основе мозга, самостоятельно учится и исправляет ошибки
Фокус
2025-01-20T10:21:25Z
Морковь, лимон и мед: натуральный рецепт для здоровья глаз
Знай
2025-01-20T09:51:00Z
Минздрав запустил масштабную программу помощи
Знай
2025-01-20T09:21:31Z
Илон Маск намерен купить "Ливерпуль"
ZN UA
2025-01-07T17:36:42Z
Чемпион Германии продлил контракт с 17-летним украинским футболистом
ZN UA
2025-01-20T11:16:58Z
В команде Чжилея раскрыли сроки боя против Усика
Корреспондент
2025-01-20T10:06:11Z
64-летний Ван Дамм повторил свой знаменитый танец из "Кикбоксера"
Комсомольская правда
2025-01-20T09:54:05Z
Болельщик выиграл солидную сумму благодаря дублю Нуньеса
Корреспондент
2025-01-20T09:45:51Z
Каталонская Барселона сенсационно не смогла одолеть Хетафе
Известия Киев
2025-01-20T09:33:51Z
Словно готова умереть: Свитолина высказалась о матчах против россиянок
Корреспондент
2025-01-20T08:51:44Z
Свитолина оставила послание на камере после победы над россиянкой
Корреспондент
2025-01-20T07:24:14Z
НХЛ: Монреаль дожал Рейнджерс в овертайме
Корреспондент
2025-01-20T06:45:18Z
Range Rover на минималках: Tata готовит доступный премиальный электрокроссовер
Фокус
2025-01-20T11:15:12Z
КАЙФОВЫЙ КРОСОВЕР, ИЛИ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ С НОВЫМ PEUGEOT е-2008
Корреспондент
2025-01-20T08:21:49Z
3,4 с до сотни: в Киеве засветился 650-сильный электрокар Hyundai за 2 миллиона
Фокус
2025-01-20T07:36:17Z
Мучиться со скребком не придется: как легко защитить машину от снегопадов
Знай
2025-01-20T06:51:54Z
Как обмануют на СТО: распространенные схемы и советы, как защититься
TSN
2025-01-19T18:06:35Z
Стояло в гараже более 10 лет: в Украине обнаружили роскошное американское авто 80-х
Фокус
2025-01-19T08:00:48Z
General Motors вывели на рынок недорогой семейный электромобиль за $6500
Фокус
2025-01-18T10:12:57Z
Неожиданное партнёрство: «Гарри Поттер» получит кроссовер с «Детективом Конаном»
GameMag
2025-01-17T17:10:17Z
Honda CR-V получит особую версию для украинских дорог
Фокус
2025-01-17T16:15:07Z