MY.UAНовини
Заготовити чи купити свіже: як заморожування продуктів змінює їхню харчову цінність
Заготовити чи купити свіже: як заморожування продуктів змінює їхню харчову цінність

Заготовити чи купити свіже: як заморожування продуктів змінює їхню харчову цінність

Часто, коли немає часу готувати, на виручку приходять заготовки з морозилки: котлети, вареники і навіть заморожені супи. Але коли йдеться про поживний склад продуктів, то спосіб зберігання має величезне значення.

Хоча зберігання залишків рису або макаронів у холодильнику може призвести до утворення резистентного крохмалю і підвищити потенційну користь для здоров'я, заморожування продуктів для подальшого розігрівання не обов'язково змінить їхній поживний склад. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), під час зберігання в морозильній камері харчова цінність практично не змінюється. Але в остаточному підсумку все залежить від того, які саме продукти заморожуються, а також від того, чи були вони попередньо бланшовані або приготовані. Про це пише Health.

У Фокус. Стиль з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найцікавіші новини зі світу шоу-бізнесу та світського життя!

"Це залежить від їжі", — каже дієтологиня Крістін Кіркпатрік. "Деякі продукти мають підвищену біодоступність поживних речовин під впливом тепла (наприклад, коли їх бланшують або готують перед заморожуванням), тоді як інші можуть бути кращими в сирому вигляді".

Заморожені кристали, які утворюються під час заморожування будь-чого, є основною причиною втрати певних поживних речовин, пояснила дієтологиня консультантка з харчування Келсі Коста. "Ці кристали можуть руйнувати клітинні стінки, що призводить до невеликої втрати певних поживних речовин, таких як вітаміни C і вітаміни групи B, що розчиняються у воді", — зазначає дієтолог.

Вона додає, що ці втрати зазвичай дуже незначні, і необхідні подальші дослідження, щоб повністю зрозуміти, як заморожування продуктів харчування може вплинути на їхній поживний склад.

Вплив заморожування на продукти

Фото: Freepik

Експерти стверджують, що за правильного підходу заморожування продуктів дає змогу зберегти їхній поживний склад порівняно з іншими методами консервування.

"Процес заморожування може певною мірою зберегти поживні речовини в їжі, сповільнюючи втрату вітамінів, яка сталася б із часом, якби їжа зберігалася за кімнатної температури або в холодильнику", — пояснює Коста.

Заморожені фрукти й овочі, наприклад, можна піддавати швидкому заморожуванню протягом кількох годин після збору в момент піку зрілості, що дає змогу зберегти всі корисні речовини, каже дієтолог Рахаф Аль Бочі. З іншого боку, експерт зазначає, що свіжі продукти можуть втратити частину цих поживних речовин за час доставки до продуктових магазинів.

Кіркпатрік відсилає до порівняльного дослідження 2017 року за складом поживних речовин свіжих, свіжозаморожених і свіжозбережених фруктів та овочів. Результати не показали істотних відмінностей в оцінці вмісту вітамінів. У випадках, коли було виявлено суттєві відмінності, заморожені продукти перевершували "свіжозбережені" частіше, ніж "свіжозбережені" перевершували заморожені. Автори дослідження дійшли висновку, що їхні результати спростовують думку про те, що свіжі продукти мають значно більшу харчову цінність, ніж заморожені аналоги.

Важливі поради щодо розморожування

Фото: Freepik

За словами Аль Бочі, для оптимізації поживних речовин у заморожених продуктах використовують такі методи розігріву: приготування на пару, приготування в мікрохвильовій печі, смаження з перемішуванням або смаження на грилі.

"Приготування на пару — кращий варіант, ніж кип'ятіння, оскільки воно знижує вимивання водорозчинних вітамінів у воду для приготування їжі", — каже Коста.

Кіркпатрік вказує на дослідження, проведене 2015 року з використанням різних методів розморожування броколі, яке показало меншу загальну втрату поживних речовин за умови швидкого розморожування з використанням мікрохвильового методу порівняно з більш тривалим кип'ятінням. Вона пояснила, що, мабуть, найважливіше — це час розморожування.

"Тривалий час може негативно вплинути на поживні речовини", — зазначила Кіркпатрік. "Кип'ятіння протягом коротшого часу, мабуть, зберігає каротиноїди в броколі, тоді як розморожування в мікрохвильовій печі чинить на броколі негативний вплив".

Поради безпеки під час заморожування продуктів

Фото: Freepik

Загальні рекомендації з безпеки під час заморожування продуктів включають бланшування овочів перед заморожуванням, зберігання заморожених продуктів за температури 0 градусів за Фаренгейтом і використання всіх заморожених продуктів протягом рекомендованого терміну зберігання для збереження найвищого рівня харчової цінності.

Заморожені фрукти та овочі, зокрема, слід вжити протягом 8-12 місяців для збереження їхньої оптимальної якості, але навіть більш тривале зберігання цих продуктів у морозильнику не призведе до виникнення проблем із безпекою харчових продуктів.

"Також варто зазначити, що заморожені продукти слід одразу ж поміщати в морозильник, щойно ви повернулися з продуктового магазину", — розповіла Джилл Робертс, докторка філософії, яка спеціалізується на безпеці харчових продуктів у Коледжі громадської охорони здоров'я Університету Південної Флориди. Вона додала, що свіжоприготовані продукти, які ви збираєтеся заморозити, слід заморожувати протягом двох годин після приготування.

Як безпечно розморозити їжу

Робертс рекомендує розморожувати заморожені продукти в холодильнику, в мікрохвильовій печі або в процесі приготування. "Ніколи не розморожуйте продукти на стільниці або в раковині з теплою водою, оскільки там швидко розмножуються мікроби", — зазначила експерт.

Нагадаємо, як зберегти користь ізаготовити ягоди без варіння.

Раніше Фокус писав про те, як заготовити овочі, щоб зберегти користь.

Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не містить порад, які можуть вплинути на ваше здоров'я. Якщо у вас є проблеми, зверніться до фахівця.

Теги за темою
Здоровье
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Блондинка Маша Кондратенко кардинально сменила прическу и похвасталась новым имиджем
TSN
2025-09-25T10:48:15Z
Алиса Милано удалила грудные импланты
Корреспондент
2025-09-25T10:45:35Z
Мадонна в 20-летие приемного сына показала его сразу после усыновления и как он выглядит сейчас
TSN
2025-09-25T10:09:18Z
Артур Логай после потери пальца примерил протез
Корреспондент
2025-09-25T08:15:42Z
Скини, подсчетчики и микрошорты: необычные тренды, вновь возвращающиеся в 2025 год
Знай
2025-09-25T07:51:55Z
Universal показала финальный трейлер Wicked: Чародейка 2
Корреспондент
2025-09-25T07:36:42Z
Дуа Липа прокомментировала увольнение менеджера из-за его взглядов на Израи
Корреспондент
2025-09-25T07:18:47Z
В начале карьеры Леонардо Ди Каприо ему посоветовали сменить имя
Корреспондент
2025-09-25T07:06:55Z
Рианна и A$AP Rocky в третий раз стали родителями
Корреспондент
2025-09-25T06:24:42Z
Rheinmetall построит завод по производству снарядов в Латвии
Корреспондент
2025-09-25T12:30:32Z
Пенсионерам готовят выборочное повышение выплат: кого оставят ни с чем
Знай
2025-09-25T12:30:08Z
Британский банк впервые использовал квантовый компьютер на торгах
Корреспондент
2025-09-25T12:21:09Z
Отказ от нефти из РФ: Индия выдвинула требование
Корреспондент
2025-09-25T11:33:25Z
ПФУ дал 8 месяцев: миллионы украинцев рискуют потерять стаж и пенсии
Хвиля
2025-09-25T11:27:58Z
Солнечные панели спасли украинский город: теперь ему не страшны блэкауты
Фокус
2025-09-25T10:36:42Z
Почему в Украине заметно сократилось агропроизводство
Корреспондент
2025-09-25T10:12:08Z
Как аренда энергии TRON делает переводы USDT дешевле?
Comments UA
2025-09-25T10:09:14Z
Названы города, где будут проблемы со светом зимой
Comments UA
2025-09-25T10:00:56Z
Трампа могла переключить: назван тревожный момент заявлений президента США об Украине
Comments UA
2025-09-25T12:30:15Z
Зеленский: Российские чиновники должны прекратить войну или найти бомбоубежища
Comments UA
2025-09-25T12:30:04Z
Туск неожиданно прокомментировал заявление Трампа о возвращении территорий Украины
TSN
2025-09-25T12:21:48Z
Как ЕС планирует возвращать украинцев домой и какие исключения возможны
Европейская правда
2025-09-25T12:15:13Z
Саркози станет первым экс-президентом Франции, который отправится в тюрьму
Комсомольская правда
2025-09-25T12:09:31Z
ЕС анонсировал завершение временной защиты для украинцев – что изменится после 2026 года
Комсомольская правда
2025-09-25T12:03:01Z
Война с НАТО — только прикрытие: стало известно о настоящей цели Путина
Comments UA
2025-09-25T12:00:46Z
«Седьмая» выплата для работающих ВПЛ: кому реально ее получить
Comments UA
2025-09-25T11:57:10Z
В Польше не оценили пост Трампа о том, что Украина с помощью ЕС может отвоевать территории
Лига
2025-09-25T11:51:00Z
В Черкасской области прокурор незаконно оформил себе инвалидность
Корреспондент
2025-09-25T12:30:22Z
Россияне убили четырех мужчин в Херсонской области
Корреспондент
2025-09-25T12:21:34Z
В Киеве мужчина изнасиловал 7-летнюю девочку и снял это на видео
Корреспондент
2025-09-25T12:06:15Z
Российский беспилотник атаковал коммунальное предприятие в Харьковской области
Новости Украины
2025-09-25T12:03:27Z
В Киеве недавно освобожденный 60-летний преступник насиловал и грабил девушек: детали, фото
TSN
2025-09-25T11:51:34Z
Более 300 обманутых: в Черновцах раскрыли колл-центр
Корреспондент
2025-09-25T11:51:24Z
Пьяный работник ТЦК устроил гонку с полицией: имеет непростых родственников и избегает наказаний
Знай
2025-09-25T11:51:07Z
В Бразилии разбился самолет: погибли два режиссера и известный китайский архитектор
Фокус
2025-09-25T11:30:45Z
На Шри-Ланке погибли семь монахов
Корреспондент
2025-09-25T11:06:10Z
Полиция отчиталась, как прошло празднование Рош ха-Шана в Умани
Корреспондент
2025-09-25T12:30:28Z
Даже паспорт не отдали: туристку депортировали сразу после прилета в страну
Фокус
2025-09-25T12:18:48Z
Женщина умерла на несколько минут и заявила, что разговаривала с Богом: что он ей сказал
TSN
2025-09-25T12:06:56Z
Індія вперше запустила балістичну ракету з залізниці. ВІДЕО
Новости Украины
2025-09-25T11:45:59Z
ЕС, НАТО, МВФ, ООН: социологи показали, кому доверяют украинцы
Comments UA
2025-09-25T11:45:09Z
Ждите новых мощных ударов: в ВСУ анонсировали дальнейший ад в России
Comments UA
2025-09-25T11:39:17Z
Изъятие 10 копеек из оборота и новые правила пересечения границы: что изменится для украинцев с 1 октября
TSN
2025-09-25T11:09:15Z
Американские истребители перехватили российские самолеты в зоне ПВО возле Аляски
Лига
2025-09-25T11:00:34Z
Для защиты от России: Польша массово закупает БПЛА у Тайваня
Фокус
2025-09-25T10:57:20Z
Стало известно, от чего чаще всего умирают люди в мире — новое исследование
TSN
2025-09-25T12:06:36Z
Врачи бьют тревогу: какие болезни вызывают светодиодные лампы
Comments UA
2025-09-25T11:36:22Z
Часто болит голова: что это за симптом и почему его нельзя игнорировать
Comments UA
2025-09-25T11:15:32Z
Кардиохирург назвал четыре продукта, которые он никогда не употребляет
Comments UA
2025-09-25T09:36:44Z
Раскрыта еще одна сверхважная причина, почему кофе необходимо употреблять ежедневно
Comments UA
2025-09-25T08:51:08Z
Врачи впервые успешно вылечили одну из самых страшных болезней в мире
Comments UA
2025-09-25T08:42:44Z
Ученые обнаружили новую неожиданную пользу кофе, о которой мало кто догадывается
TSN
2025-09-25T08:36:21Z
Срочная стоматологическая помощь в Киеве: куда обратиться при острой боли?
Newsone
2025-09-25T07:59:33Z
Учёные впервые замедлили развитие болезни Хантингтона
Корреспондент
2025-09-25T07:54:24Z
Немецкие эксперты определили самые надежные авто с пробегом 200 000 км
Фокус
2025-09-25T12:00:47Z
"Загадочная" кнопка со звездочкой в авто: как она упрощает управление
TSN
2025-09-25T11:09:56Z
Дорожный знак B-13: чем он озадачил водителей и как штраф за нарушение
TSN
2025-09-25T09:36:00Z
Желтая ракета: в румынской глубинке обнаружили уникальный Bugatti Михаэля Шумахера
Фокус
2025-09-25T09:30:22Z
Не торопитесь: Ford, возможно, создает гибридный спортивный автомобиль
Топ Жир
2025-09-25T04:06:20Z
BMW не откажется от седанов: "Это основа бренда"
Корреспондент
2025-09-24T19:03:29Z
Stellantis приостановит производство четырех моделей
Корреспондент
2025-09-24T17:03:11Z
Новый Lamborghini Urus на 1100 сил стал самым быстрым кроссовером в мире
Фокус
2025-09-24T15:42:38Z
CAMON 40 Pro 5G прошел экстремальные испытания на трассе
GameMag
2025-09-24T15:18:48Z
Россияне атакуют дронами объекты критической инфраструктуры в Чернигове
ZN UA
2025-09-25T12:30:05Z
"Ситуация критическая": россияне получили возможность "бить всем" по Купянску, — ГВА
Фокус
2025-09-25T12:06:48Z
Ограничение движения в Кировоградской области: назван важный участок, где нельзя будет проехать
Политека
2025-09-25T12:00:52Z
Бойцы "Спартана" взяли в плен нескольких оккупантов
ZN UA
2025-09-25T11:24:04Z
"Солнышко еще вернется": Диденко уточнила прогноз погоды на конец недели
Фокус
2025-09-25T11:12:48Z
Удар по Херсону: жилые кварталы в огне
Новости Украины
2025-09-25T11:03:10Z
Этим знакам Зодиака в октябре следует переосмыслить свою жизнь
Comments UA
2025-09-25T10:51:56Z
В Софии Киевской успешно завершили проект по спасению стен
Корреспондент
2025-09-25T10:39:36Z
"На войне ее никто не видел": полковник ВСУ заявил о фейковом сборе блогера для "военной"
Фокус
2025-09-25T10:30:20Z
Туристам с собаками придется платить налог: где и сколько именно
TSN
2025-09-25T11:21:40Z
Как с первого взгляда понять, что вы нравитесь человеку: секретный психологический метод
TSN
2025-09-25T11:09:48Z
Собрали или купили зеленые помидоры? Вот как за пару дней превратить их в сочные, спелые плоды
Знай
2025-09-25T10:51:22Z
Сочное куриное филе в духовке: как запечь, чтобы оно не было сухим
TSN
2025-09-25T10:18:18Z
Солнечный водонагреватель из обычных бутылок: как сделать самому и сберечь деньги
Фокус
2025-09-25T10:15:29Z
Хранить яйца на дверце холодильника опасно: раскрыта неожиданная правда
Comments UA
2025-09-25T08:54:55Z
Популярные локации для туристов на Закарпатье станут бесплатными: куда поехать
TSN
2025-09-25T08:36:36Z
Какие знаки зодиака имеют самую сильную интуицию: они редко ошибаются, их невозможно обмануть
TSN
2025-09-25T07:06:29Z
Теплый рецепт для осеннего, дождливого дня: тыквенный хлеб, тающий во рту
Знай
2025-09-25T06:51:56Z
"Исключительная находка": в Испании обнаружили римский артефакт конца II века до н.э.
Фокус
2025-09-25T12:24:36Z
6-метровая китовая акула с деформированной спиной удивила ученых
TSN
2025-09-25T12:18:32Z
Україна планує розширити програму Grain from Ukraine
AgroNews
2025-09-25T12:15:44Z
Точим катану: Nioh 3 выходит в феврале 2026 года
GameMag
2025-09-25T12:03:00Z
Кладовые и общественная столовая: раскопки в Испарте раскрыли новую сторону древнего города
Фокус
2025-09-25T11:57:14Z
Пора в Японию: Forza Horizon 6 анонсирована для ПК и Xbox Series X|S
GameMag
2025-09-25T11:51:58Z
Найдено самое большое подводное существо, заметное даже из космоса
TSN
2025-09-25T11:51:04Z
Компьютер внутри клавиатуры: британская компания показала самый странный гаджет
Фокус
2025-09-25T11:45:38Z
NASA уничтожит Международную космическую станцию ​​– что это значит для науки
Комсомольская правда
2025-09-25T11:12:46Z
Один из лидеров Реала дал Лунину совет по дальнейшей карьере
Корреспондент
2025-09-25T11:36:16Z
Владимир Кличко хочет возглавить мировой любительский бокс — Inside The Games
ZN UA
2025-09-25T11:15:02Z
Ястремская на турнире сыграет с бывшей оппоненткой Костюк
Корреспондент
2025-09-25T10:51:04Z
Владимир Кличко претендует на кресло президента любительского бокса
Корреспондент
2025-09-25T10:09:18Z
Жена Усика восхитила их поцелуями и высказалась о 16-й годовщине брака
TSN
2025-09-25T09:18:47Z
Усик назвал своего будущего соперника: кто им стал
Comments UA
2025-09-25T07:42:54Z
В Баварии работают над новым контрактом для ключевого игрока
Корреспондент
2025-09-25T07:33:08Z
Кроуфорд: Победа над Канело будет стоить больше, чем деньги
Корреспондент
2025-09-25T07:21:02Z
Тренер Роми прокомментировал игровую форму Довбика
Корреспондент
2025-09-25T06:48:14Z