MY.UAНовини
Скільки треба солі на квашення капусти: робимо запаси на зиму
Скільки треба солі на квашення капусти: робимо запаси на зиму

Скільки треба солі на квашення капусти: робимо запаси на зиму

Квашення капусти на зиму — це традиційний спосіб збереження корисних вітамінів і мікроелементів у продукті, який вже давно став частиною української кухні. Щоб правильно заквасити капусту та отримати якісний продукт, важливо точно дотримуватись пропорцій, зокрема кількості солі. Крім того, для смачної квашеної капусти важливо, запевняє кулінар Олена Кулікова, вибирати правильні качани.

- Обирайте головки з білим листям. Також Не лякайтесь, якщо побачите тріснутий качан. Це каже про те, що капуста соковита. Дуже не рекомендую брати капусту з зеленим листям – беріть з білим,  - наголошує експертка.  

Коли квасити капусту

Згідно з народними традиціями, квасити капусту найкраще в другій половині жовтня або на початку листопада, коли температура стає стабільно прохолодною. Це запобігає надмірному бродінню, а капуста отримує необхідну хрусткість і тривале збереження. Фахівці радять проводити заквашування на місяць, що зростає, для максимального ефекту зберігання.

Також в народі є повір’я, що для того, щоб капуста вийшла смачною, для закваски треба вибирати «чоловічі» дні – понеділок, вівторок, четвер. У давні часи вірили – якщо «взятись» за справу у «жіночий» день – середу, п’ятницю або суботу – вона вийде несмачною, слизькою або м’якою.

Коли треба солити капусту

Сіль додається в процесі квашення на самому початку, оскільки вона відіграє роль у збереженні та підтриманні смаку. Традиційно на 1 кг капусти потрібно близько 20-25 г кухонної солі, хоча точна кількість залежить від сорту капусти та особистих уподобань. Важливо використовувати не йодовану сіль, яка краще підходить для ферментації, оскільки йод може вплинути на процес бродіння.

Коли можна квасити капусту на зиму

Найбільш вдалим періодом для квашення капусти листопад. У цей час головки капусти максимально дозрілі та соковиті, що надає продукту чудовий смак і тривалий термін зберігання. Капуста кваситься при кімнатній температурі протягом кількох днів, а потім зберігається в прохолодному місці, де продовжує повільно бродити.

Експерти радять вибирати качани з білим листям. Фото: Laker/pexels.com

Скільки треба солі на квашення капусти

Для отримання ідеальної квашеної капусти використовуйте пропорцію 20-25 грамів солі на 1 кг капусти. Сіль потрібно ретельно розподілити, масажуючи нарізану капусту, щоб вона виділила сік. Саме цей сік стане основою для бродіння. Деякі кулінари також рекомендують додавати трохи цукру для пришвидшення процесу, але це опційно.

Як квасити капусту, щоб була хрусткою

Для хрусткої текстури слід обирати осінні сорти капусти, які містять більше цукрів. Крім того, важливо підтримувати правильну температуру — близько 18-22°C протягом перших кількох днів. Після початку активного бродіння капусту слід зберігати в прохолодному місці. Кулінари радять регулярно перемішувати капусту, щоб забезпечити рівномірне бродіння.

Як заквасити капусту в 3-літровій банці

Для зручності зберігання можна квасити капусту в банках. Для цього нарізану капусту та моркву перемішують з сіллю та щільно укладають у стерилізовану банку, залишаючи трохи місця для розширення в процесі ферментації. Через 2-3 дні, коли почнеться бродіння, банку слід закрити капроновою кришкою і зберігати в прохолодному місці.

Як квасити капусту, щоб була біла

Для збереження білого кольору капусти потрібно уникати надмірного розтирання під час змішування з сіллю. Важливо також використовувати чисту, не йодовану сіль. Досвідчені кулінари радять додавати декілька часточок кислих яблук, що допомагає підтримувати білий колір та додає приємного аромату.

Квашена капуста - це завжди смачно. Фото: ELEVATE/pexels.com

Рецепти

Квашена капуста: класичний рецепт

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна 3 кг,
  • Морква 200 г,
  • Чорний перець горошок 10 шт.,
  • Перець духмяний 5 шт.,
  • Лавровий лист 3 шт.,
  • Сіль 75 г.

🥕Приготування

Капусту нашинкувати, моркву натерти на терці для корейської моркви Капусту перекласти в зручну глибоку миску і трошки «перетерти» її руками, щоб капуста пустила сік. Додати в миску з капустою моркву, гострий і запашний перець горошком.

У миску з морквою і капустою додати 3 столових ложки солі та ретельно перемішати, щоб сіль, морква і перець рівномірно розподілилися в капусті. Перекласти в чисту банку невеликими частинами й щільно її утрамбувати за допомогою дерев'яної ложки. Після кожного шару капусти під стіночку банки можна додавати лавровий лист. У кінці вилити у банку сік, що пустила капуста. 

Накрити кришкою і поставити на тарілку, щоб розсіл, який буде витікати в процесі бродіння, не забруднив кухонний стіл або тумбочку. Залишити в теплі на 4-7 днів, час від часу відкриваючи її та випускаючи з банки повітря (для цього треба проткнути капусту в декількох місцях, інакше капуста у вас вийде гіркою».

Кожна господиня має свій рецепт квашеної капусти. Фото: Credits

Ідеальний рецепт квашеної капусти

Інгредієнти:

  • 1 головка капусти (близько 1-1.5 кг),
  • 1 середня морква,
  • 1/2 буряка (для кольору),
  • 20-25 г непереробленої солі,
  • 1 ст. ложка цукру (опційно, для прискорення бродіння),
  • Кмин або інші спеції на свій смак (опційно).

🥕Приготування

Капусту нашинкувати. Моркву натерти на великій терці. Буряк нарізати тонкими скибочками або натерти. У великій мисці змішати капусту, моркву, буряк і сіль. Додати цукор і спеції, якщо використовуються. Масу ретельно пом'яти, щоб капуста виділила сік.

Укласти отриману суміш щільно в стерилізовану банку, залишаючи трохи простору для бродіння. Накрити марлею або спеціальною кришкою для бродіння та залишити при кімнатній температурі на 3-5 днів.

Після початку бродіння перенести в холодильник для подальшого зберігання.

Дуже смачна квашена капуста

Інгредієнти:

  • 1 головка капусти (близько 1-1.5 кг),
  • 1 середня морква,
  • 1-2 лаврових листки,
  • 1 ч. ложка кмину (опційно),
  • 20-25 г непереробленої солі.

🥕Приготування

Капусту нарізати та моркву натерти. У великій мисці змішати капусту з морквою, сіллю та спеціями (кмин і лавровий лист). Масу ретельно перемішати та пом'яти, щоб капуста виділила сік.

Укласти суміш у підготовлену банку, щільно утрамбовуючи. Накрити кришкою або марлею та залишити при кімнатній температурі на 3-5 днів, перевіряючи щодня. Коли почнеться активне бродіння, перенести в холодне місце.

Теги за темою
продукты
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
ЗСУ посилюють угруповання військ: генерал оцінив загрозу штурму Куп'янська
GlavRed
2024-11-25T01:27:56Z
Росіяни окупували Катеринівку та Юріївку на Донеччині: оновлення карти від DeepState
24tv
2024-11-25T00:30:49Z
Росіяни масовано атакували Запоріжжя дронами - що вже відомо про постраждалих та руйнування
ZN UA
2024-11-24T23:25:41Z
Неочікуваний маневр: росіяни на човнах висадилися неподалік Куп'янська
ZN UA
2024-11-24T23:13:59Z
Засуджено бойовика, якого через 8 років впізнали на відео з терористом «Моторолою»
Украина Криминальная
2024-11-24T23:12:26Z
У Києві під час атаки дронів спалахнув балкон у дев’ятиповерхівці
УкраинФорм
2024-11-24T22:54:34Z
Прикордонники на Краматорському напрямку знищили два російські «Гіацинти» та «Град»
УкраинФорм
2024-11-24T22:51:24Z
Що робить Україна, щоб нарешті протидіяти КАБам: начальник Генштабу відповів
TSN
2024-11-24T22:18:20Z
Карта бойових дій в Україні станом на 25 листопада 2024 року
ГЛАВКОМ NET
2024-11-24T22:00:53Z
«Хезболла» вдарила ракетами по Тель-Авіву, є постраждалі
ГЛАВКОМ NET
2024-11-25T00:39:33Z
Мобілізація жінок в Україні: експерт вказав на важливий нюанс
GlavRed
2024-11-25T00:27:02Z
Війна, день 1005. Перехідна адміністрація Дональда Трампа співпрацює пліч-о-пліч з Білим домом щодо України
Football.ua
2024-11-24T23:00:30Z
Партія Качинського назвала свого кандидата у президенти Польщі
УкраинФорм
2024-11-24T22:48:54Z
Екс-президентка Тайваню закликала США надалі підтримувати Україну
Хвиля
2024-11-24T22:45:42Z
Півмільйонне місто під загрозою: РФ готує новий штурм – The Economist
GlavRed
2024-11-24T22:21:59Z
Сирський провів зустріч із блогерами, які висвітлюють військові теми
УкраинФорм
2024-11-24T22:01:52Z
Російська армія ввечері атакувала Чернігівську область: у поліції показали фото наслідків
ZN UA
2024-11-24T21:57:25Z
"Ймовірні цілі – підстанції": коли можливі масовані удари росіян по енергетиці
24tv
2024-11-24T21:51:56Z
3 цікаві українські фільми для вечірнього перегляду
24tv
2024-11-24T20:57:34Z
Серіал «Ззовні», який вподобав Стівен Кінг, продовжений — третій сезон має 100% на Rotten Tomatoes
ITC
2024-11-24T20:57:20Z
Україна на Дитячому Євробаченні й "Міс Всесвіт" та інше: головні події тижня в шоубізі
24tv
2024-11-24T19:33:17Z
Sunday news з Софією Єгоровою! До Перемоги!
FM-TV
2024-11-24T19:13:44Z
«Попай убивця» — трейлер горору з персонажем мультфільмів
ITC
2024-11-24T19:05:55Z
Дизайнери бренду Andreas Moskin запустили подкаст про факапи відомих людей: чим він особливий
24tv
2024-11-24T18:36:53Z
Російський бізнесмен Чичваркін вперше розповів про дружбу з Поляковою та як з нею час проводить
TSN
2024-11-24T18:33:52Z
"Оскар-2025": одразу п'ять українських фільмів потрапили до лонглиста кінопремії
TSN
2024-11-24T17:18:42Z
Було образливо, – учасниця "Холостяка" розповіла, як її госпіталізували під час шоу
24tv
2024-11-24T16:36:52Z
Захистіть своє здоров’я під час магнітної бурі 25–27 листопада
360ua.news
2024-11-24T17:30:57Z
Названо зелень, яка може спричинити тромбоз, хоча вона вважається дуже корисною
TSN
2024-11-24T16:06:26Z
Війна і сифіліс. Делікатна розмова про інтимне здоров’я українців
ГЛАВКОМ NET
2024-11-24T12:00:11Z
Це лакмусовий папірець: що означає, якщо ви не можете зробити бодай одне підтягування
24tv
2024-11-24T11:48:04Z
Природні джерела кальцію
360ua.news
2024-11-24T10:06:49Z
Вчені виявили молекулу, яка лікує кишківник і бореться з розвитком раку
Portaltele
2024-11-24T07:45:49Z
У США виявили перший випадок зараження дитини на пташиний грип H5N1, – CDC
24tv
2024-11-24T07:15:16Z
Швидка допомога по-новому: куди везтимуть українців із серйозними діагнозами
Знай
2024-11-24T05:06:35Z
Балансування на одній нозі протягом 10 секунд – чудова вправа для довголіття
24tv
2024-11-24T04:54:35Z
Анчелотті прокоментував зміну позицій Мбаппе та Вінісіуса
Football.ua
2024-11-24T22:45:20Z
Ван Ністелрой претендує на посаду головного тренера Гамбурга
Football.ua
2024-11-24T22:39:48Z
Лаціо розгромив Болонью
Football.ua
2024-11-24T22:18:47Z
Верес — Олександрія 1:1 Відео голів та огляд матчу УПЛ
Football.ua
2024-11-24T21:51:27Z
Барселона хоче влітку підписати захисників на обидва фланги
Football.ua
2024-11-24T21:37:18Z
Лестер може призначити Поттера
Football.ua
2024-11-24T19:57:09Z
"Реал" без Луніна здобув розгромну перемогу та наблизився до "Барселони" в Ла Лізі
TSN
2024-11-24T19:54:37Z
Євробаскет-2025. Матч Ізраїль - Україна відбудеться за закритими дверима
УкраинФорм
2024-11-24T19:48:50Z
Мбаппе прорвало: Реал без Луніна впевнено перемагає Леганес
24tv
2024-11-24T19:33:35Z
Без суржику: як називати українською коштовне каміння
ZN UA
2024-11-25T01:04:48Z
Папа Римський закликав молитися за Україну та Ізраїль
УкраинФорм
2024-11-25T01:03:18Z
Військові Північної Кореї вже брали участь у боях проти ЗСУ - начальник Генштабу
УкраинФорм
2024-11-25T00:34:54Z
Буде посилення мобілізації? У США натякнули, чого не вистачає на фронті
Знай
2024-11-25T00:30:12Z
Україна й Німеччина обговорили співпрацю у виробництві ППО та бронетехніки
УкраинФорм
2024-11-25T00:21:35Z
Пісторіус розкрив вражаючі дані про темпи виробництва зброї у Росії
Хвиля
2024-11-25T00:15:54Z
Українці щодня демонструють свій незламний дух - Трюдо
УкраинФорм
2024-11-24T23:45:47Z
В МВС запропонували нові правила володіння зброєю: що зміниться
Хвиля
2024-11-24T23:30:59Z
Командувач Нацгвардії відвідав бійців на східних і південних напрямках фронту
УкраинФорм
2024-11-24T22:12:49Z
Золото та срібло відчутно подорожчали: як змінилися ціни за тиждень
24tv
2024-11-24T22:18:33Z
Коли Воррен Баффет, який має майже 150 мільярдів доларів, купив свої перші акції
24tv
2024-11-24T21:30:16Z
У Фінляндії знайшли несподіваний спосіб утилізації старих вітряних турбін
24tv
2024-11-24T20:27:17Z
Польські фермери припинили блокування пункту пропуску у Шегинях
ZN UA
2024-11-24T20:24:42Z
Укренерго оприлюднило графік відключень світла на 25 листопада
Хвиля
2024-11-24T19:42:38Z
Польські фермери припинили блокаду кордону з Україною
ГЛАВКОМ NET
2024-11-24T19:27:46Z
Бронювання працівників через “Дію”: нові правила з грудня
360ua.news
2024-11-24T19:09:10Z
Польські фермери почали протест на кордоні з Україною: скільки триватиме страйк
Хвиля
2024-11-24T18:30:33Z
Дефектні копійки дорожчі за золото: які українські монети принесуть багато грошей
Знай
2024-11-24T18:21:41Z
Гаряча ніч у Росії: вибухи пролунали у Курську та Калузі
TSN
2024-11-25T01:21:43Z
У Запоріжжі «Шахеди» пошкодили інфраструктурний об'єкт, поранена дитина
УкраинФорм
2024-11-25T00:43:26Z
У Ковелі стався конфлікт зі стріляниною за участі поліції
Украина Криминальная
2024-11-24T23:57:07Z
Палає нафтобаза: росіяни скаржаться на атаку безпілотників у Калузі
24tv
2024-11-24T23:51:05Z
Суд у Львові конфіскував Iphone 13 у військовополоненого
InternetUA
2024-11-24T22:37:41Z
У турецькій Анталії загорівся пасажирський літак з Росії
УкраинФорм
2024-11-24T20:48:13Z
Палає літак із понад 90 росіянами на борту: подробиці та відео
FaceNews
2024-11-24T20:12:14Z
На Львівщині чоловік видурив у жінки майже 200 тис грн: сказав, що це на лікування її онука
Политека
2024-11-24T20:00:55Z
Стало відомо, хто влаштував стрілянину в столичному клубі в ніч на 23 листопада
Khreschatyk
2024-11-24T18:48:00Z
Грілки із гарячою водою можуть бути небезпечними: як перевірити їх
GlavRed
2024-11-24T22:27:38Z
Це знають не всі: навіщо додавати оцет під час варіння картоплі
24tv
2024-11-24T22:18:26Z
Він бюджетний та смачний: відеорецепт нового яблучного пляцка від Лілії Цвіт
24tv
2024-11-24T22:00:32Z
P Diddy бідкається на тюремну їжу: журналіст вирішив перевірити, наскільки вона жахлива
24tv
2024-11-24T21:12:12Z
Чому "санчата" – головний червоний прапорець у знайомствах сьогодні
24tv
2024-11-24T19:42:06Z
Напрочуд ефективне рішення: чому столові прибори треба встромляти в цибулю
24tv
2024-11-24T19:36:04Z
Замість шуби та олів'є: приготуйте салатний торт з куркою
24tv
2024-11-24T19:12:51Z
Копійчаний засіб творить дива: якою таблеткою відмити пригорілі каструлі
24tv
2024-11-24T18:27:17Z
Фінансовий гороскоп на тиждень з 25 листопада по 1 грудня
GlavRed
2024-11-24T18:15:48Z
OpenAI готується до запуску власного браузера з інтегрованим ChatGPT
InternetUA
2024-11-25T01:01:15Z
Австралія відмовилася від плану штрафувати соцмережі-гіганти за небажання боротися з дезінформацією
ZN UA
2024-11-25T00:16:48Z
Google судиться з колишнім інженером через витік інформації про чипи Pixel
InternetUA
2024-11-25T00:01:23Z
В Японії вперше заарештували творців сайту зі спойлерами до аніме та фільмів
InternetUA
2024-11-24T21:55:56Z
GTA 6 стала найочікуванішою грою 2025 року
InternetUA
2024-11-24T21:31:08Z
Земля втратить супутник-"мінімісяць": науковці прогнозують його повернення через 30 років
TSN
2024-11-24T21:06:32Z
Bihus.Info випустили блог про Андрія Єрмака
Детектор М
2024-11-24T20:57:57Z
Amazon заполонили підробні AMD Ryzen 9800X3D — за $200 під час дефіциту
ITC
2024-11-24T20:57:31Z
Пінгвіни, кажани та вулкан: у National Geographic показали найкращі фото 2024 року
24tv
2024-11-24T20:57:09Z
Тиск у шинах заощадить до 2000 гривень: що треба знати водіям
Знай
2024-11-24T22:30:20Z
Найнадійніші та найгірші авто року за версією TÜV
360ua.news
2024-11-24T20:12:33Z
Який найменший у світі мотоцикл
AutoCentre
2024-11-24T18:13:54Z
Дебют Mercedes-AMG E53 у Києві
360ua.news
2024-11-24T14:07:53Z
На продаж виставили "найстрашніше" американське авто
Фокус
2024-11-24T10:00:09Z
Понад 600 сил і 3,8 с до сотні: в Україну привезли новий спортивний седан Mercedes
Фокус
2024-11-24T08:51:23Z
Jaguar E-Type знаменитого шпигуна виставили на аукціон
AutoCentre
2024-11-24T08:03:54Z
KIA K5 та Porsche Cayenne майже задарма: співробітник ТЦК Дмитро Некраш на одну зарплату організував собі автопарк
Знай
2024-11-24T05:21:51Z
Механік назвав моделі авто, які б він ніколи не купив: деякі з них популярні в Україні
24tv
2024-11-23T21:24:32Z