Сколько нужно соли на квашение капусты: делаем запасы на зиму

Квашение капусты на зиму – это традиционный способ сохранения полезных витаминов и микроэлементов в продукте, который уже давно стал частью украинской кухни. Чтобы правильно заквасить капусту и получить качественный продукт, важно точно соблюдать пропорции, в частности количество соли. Кроме того для вкусной квашеной капусты важно, уверяет кулинар Елена Куликова, выбирать правильные початки.

- Выбирайте головки с белыми листьями. Также Не пугайтесь, если увидите треснувший кочерыжку. Это говорит о том, что капуста сочная. Очень не рекомендую брать капусту с зелеными листьями – берите с белыми, — подчеркнула эксперт.

Когда квасить капусту

Согласно народным традициям, квасить капусту лучше всего во второй половине октября или начале ноября, когда температура становится стабильно прохладной. Это предотвращает чрезмерное брожение, а капуста получает необходимую хрусткость и длительное сохранение. Специалисты советуют проводить заквашивание на растущую луну для максимального эффекта хранения.

Также в народе есть поверье, что для того, чтобы капуста получилась вкусной, для закваски нужно выбирать «мужские» дни – понедельник, вторник, четверг. В давние времена верили – если «взяться» за дело в «женский» день – среду, пятницу или субботу – она получится безвкусной, скользкой или мягкой.

Когда нужно солить капусту

Соль добавляется в процессе квашения в самом начале, поскольку она играет роль в сохранении и поддержании вкуса. Традиционно на 1 кг капусты требуется около 20-25 г поваренной соли, хотя точное количество зависит от сорта капусты и личных предпочтений. Важно использовать не йодированную соль, которая лучше подходит для ферментации, поскольку йод может повлиять на процесс брожения.

Когда можно квасить капусту на зиму

Наиболее удачным периодом для квашения капусты в ноябре. В это время головки капусты максимально созревшие и сочные, что придает продукту отличный вкус и длительный срок хранения. Капуста квасится при комнатной температуре в течение нескольких дней, затем хранится в прохладном месте, где продолжает медленно бродить.

Сколько нужно соли на квашение капусты

Для получения идеальной квашеной капусты используйте пропорцию 20-25 г соли на 1 кг капусты. Соль нужно тщательно распределить, массируя нарезанную капусту, чтобы она выделила сок. Именно этот сок станет основой для брожения. Некоторые кулинары также рекомендуют добавлять немного сахара для ускорения процесса, но это опционально.

Как квасить капусту, чтобы была хрустящей

Для хрустящей текстуры следует выбирать осенние сорта капусты, содержащие больше сахаров. Кроме того, важно поддерживать правильную температуру – около 18-22°C в течение первых нескольких дней. После начала активного брожения следует хранить капусту в прохладном месте. Кулинары советуют регулярно перемешивать капусту, чтобы обеспечить равномерное брожение.

Как заквасить капусту в 3-литровой банке

Для удобства хранения можно квасить капусту в банках. Для этого нарезанную капусту и морковь перемешивают с солью и плотно укладывают в стерилизованную банку, оставляя немного места для расширения в процессе ферментации. Через 2-3 дня, когда начнется брожение, банку следует закрыть капроновой крышкой и хранить в прохладном месте.

Как квасить капусту, чтобы была белая

Для сохранения белого цвета капусты следует избегать чрезмерного растирания при смешивании с солью. Важно также использовать чистую, не йодированную соль. Опытные кулинары советуют добавлять несколько кусочков кислых яблок, что помогает поддерживать белый цвет и придает приятный аромат.

Рецепты

Квашеная капуста: классический рецепт

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная 3 кг,
• Морковь 200 г,
• Черный перец горошек 10 шт.
• Перец душистый 5 шт,
• Лавровый лист 3 шт,
• Соль75 г.

🥕Приготовление

Капусту нарезать, морковь натереть на терке для корейской моркови Капусту переложить в удобную глубокую миску и немного «перетереть» ее руками, чтобы капуста пустила сок. Добавить в миску с капустой морковь, острый и душистый перец горошком.

В миску с морковью и капустой добавить 3 ст. л. соли и тщательно перемешать, чтобы соль, морковь и перец распределились равномерно в капусте. Переложить в чистую банку небольшими частями и плотно утрамбовать с помощью деревянной ложки. После каждого слоя капусты под стенку банки можно добавлять лавровый лист. В конце вылить в банку пустую капусту сок.

Накрыть крышкой и поставить на тарелку, чтобы рассол, который будет вытекать в процессе брожения, не испачкал кухонный стол или тумбочку. Оставить в тепле на 4-7 дней, иногда открывая ее и выпуская из банки воздух (для этого нужно проткнуть капусту в нескольких местах, иначе капуста у вас получится горькой».

Идеальный рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

• 1 головка капусты (около 1-1.5 кг),
• 1 средняя морковь,
• 1/2 свеклы (для цвета),
• 20-25 г непереработанной соли,
• 1 ст. ложка сахара (опционально, для ускорения брожения),
• Тмин или другие специи по вкусу (опционально).

🥕Приготовление

Капусту нарезать. Морковь натереть на большой терке. Свеклу нарезать тонкими ломтиками или натереть. В большой миске смешать капусту, морковь, свеклу и соль. Добавить сахар и специи, если используются. Массу тщательно помять, чтобы капуста выделила сок.

Уложить полученную смесь плотно в стерилизованную банку, оставляя немного пространства для брожения. Накрыть марлей или специальной брошенной крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-5 дней.

После начала брожения перенести в холодильник для последующего хранения.

Очень вкусная квашеная капуста

Ингредиенты:

• 1 головка капусты (около 1-1.5 кг),
• 1 средняя морковь,
• 1-2 лавровых листа,
• 1 ч. ложка тмина (опционально),
• 20-25 г непереработанной соли.

🥕Приготовление

Капусту порезать и морковь натереть. В большой миске смешать капусту с морковью, солью и специями (тмин и лавровый лист). Массу тщательно перемешать и помять, чтобы капуста выделила сок.

Уложить смесь в подготовленную банку, плотно утрамбовывая. Накрыть крышкой или марлей и оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, проверяя каждый день. Когда начнется активное брожение, перенести в прохладное место.