Назван лучший в мире сыр 2024 года: Украинские сыровары тоже везут домой награды

Нынешний конкурс World Cheese Awards – крупнейший с момента его основания в 1988 году – 15 ноября собрал в португальском городе Визеу 4 786 сыров из 47 стран, которые предстали перед придирчивым взглядом 240 экспертов, съехавшихся со всего мира, пишет CNN.

Queijo de Ovelha Amanteigado – мягкий сыр из овечьего молока, произведенный крошечной сыроварней Quinta do Pomar с 10 работниками в португальском городе Соалгейра, получил самую высокую оценку из 14 финалистов, среди которых было по меньшей мере пять швейцарских сыров, а также сыры Бразилии, Соединенных Штатов, Норвегии, Италии, Германии и Испании.

Изготовленный из вегетарианского сычужного фермента, созданного из репейника, победитель описывается как липкий, блестящий, маслянистый сыр с травянистой горчинкой, который обычно подают, срезав верхнюю часть и вынув ложкой середину.

«Он достаточно сбалансированный... сладкий. Это действительно высокое сочетание жиров и белков. Это действительно фантастический сыр», – прокомментировал португальский экспортер сыра Мануэль Майя, один из членов международного жюри.

Судейство – зрелище само по себе. После выступления местных барабанщиков команды экспертов разместились за 104 столами в главном зале арены Pavilhão Multiusos de Viseu, на каждом из которых разложено около 40 сыров всех форм, цветов, размеров, возрастов и текстуры.

Многие сыры прошли целую одиссею, чтобы попасть на судейские столы. Для того чтобы малые производители могли представить свои изделия, было создано 20 пунктов сбора по всему миру в таких странах, как Индия, Австралия, Бразилия, Колумбия и Украина.

Украину представляли 11 производителей с 27 видами сыров.

• «Мукко», Прикарпатье;
• Rory, Киевщина;
• «Станіславська сироварня», Ивано-Франковская область;
• «Зінка», Киевщина;
• «Мамин сир», Закарпатье;
• Lel', Кировоградщина;
• «Будз Баран», Ивано-Франковская;
• Доообра ферма, Киевщина;
• WineTime, Киевская область;
• «Гарбузовий рай», Львов;
• «Клуб сиру», Черкасская область.

Ожидаемо, что некоторые сыры переносят транспортировку лучше других. Как и в этом году, на последних конкурсах – в частности, в Испании в 2021 году и Норвегии в 2023 году – победителями становились местные продукты. Возможно, это потому, что сыр находится в своей зоне и имеет тот терруар, который делает вино, которое вы покупаете в отпуске, гораздо более приятным на вкус, когда вы там.

Конечно, можно предположить, что судьи могут отдавать предпочтение именно местному производителю, но конкурсные работы оцениваются вслепую, поэтому победа местных сыров – не является традицией, часто побеждал сыр из других регионов.

В пятницу команды из двух-трех судей за каждым столом оценивали каждую работу по внешнему виду, ощущению, запаху, вкусу и текстуре во рту.

Каждая команда выбрала четырех финалистов в бронзовой, серебряной, золотой и суперзолотой категориях – последние участвовали в финальной дегустации сыров, чтобы определить среди них победителя 2024 года.

Награды также присуждаются за лучшие сыры по стране происхождения и по стилю сыра.

В прошлом году победу одержал Nidelven Blå – сливочный полутвердый голубой выдержанный сыр из коровьего молока, изготовленный сыроварней Gangstad Gårdsysteri в Норвегии. В 2022 году главный приз получил швейцарский грюйер.

В этом году награды получили восемь украинских сыров:

Серебро получили твердый сыр «Корона» сыроварни «Зінка» с Киевщины и ароматизированный сыр «Лопта» сыроварни «Мамин сыр» из Закарпатья.

Бронзовые награды получили полутвердый сыр «Фонді» от WineTime из Киевской области; сыр с белой плесенью «Говерла» сыроварни  «Гарбузовий рай», Львовщина; твердый сыр «Козьий сыр с трюфелем» от «Мукко» из Прикарпатья; твердый сыр «Легенда» и твердый сыр «Бікоз» от киевской сыроварни «Доообра ферма», а также сыр «Гауда» от сыроварни «Зінка» с Киевщины.

Хотя существуют и другие международные конкурсы, World Cheese Awards претендует на звание самого большого в своем роде, привлекая как крупных, так и малых производителей со всей планеты. Мероприятие обычно проводится каждый год в разной европейской стране.

Еще в 2022 году конкурс был запланирован в Украине. Но пока продолжается российское вторжение — проведение сырного праздника в Украине отложено.