Класичний Харчо: як приготувати ситний суп, який зігріє в холодну погоду

Рецептів грузинського супу Харчо дуже багато. Особливо часто суперечки виникають через приправи, тому що цей суп виходить досить гострим. Але в будь-якому разі — це проста страва і приготувати її вдома зовсім нескладно. Суп харчо класичний з рисом виходить дуже ситним, ароматним і пряним, тож найкращий час для нього — осінь і зима, коли зігріваючий ефект страви буде дуже доречним. Як його приготувати пише Myastoriya.

Суп харчо

Інгредієнти:

• яловича грудинка — 700 г;
• вода — 2 л;
• корінь селери — 50 г;
• корінь петрушки;
• дві морквини;
• три маленькі цибулини;
• лавровий лист — 4 шт;
• чорний перець горошком — 1/2 ст. л.;
• запашний перець горошком — 1/2 ст. л.;
• два свіжих помідори;
• зелений гострий перець — 1 шт;
• червоний гострий перець — 1 шт;
• довгозерний рис — 5 ст. л.;
• соус ткемалі — 4 ст. л.;
• хмелі-сунелі — 1 ст. л.;
• часник — 4-5 зубчиків;
• цукор — 2 ст. л.;
• зелена цибуля, базилік, кінза, сіль.

Спочатку приготуйте бульйон. Грудинку вимийте та крупно наріжте. Складіть у каструлю та залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і зніміть шумівкою піну.

Коріння селери та петрушки, а також моркву для харчо вимийте та очистіть. Моркву та одну вимиту неочищену цибулину розріжте на половинки. Корінь селери наріжте великими скибочками.

Підготовлені інгредієнти покладіть у бульйон для харчо і варіть 1,5 години на середньому вогні. За 20 хвилин до закінчення додайте лаврове листя, дрібку солі, а також горошини чорного і запашного перцю.

Бульйон для харчо процідіть через сито. М'ясо відокремте від кістки та наріжте невеликими скибочками. Складіть у велику каструлю та залийте процідженим бульйоном.

Помідори для харчо вимийте. Ріпчасту цибулю, що залишилася, очистіть. Стручки гострого перцю розріжте вздовж на половинки та видаліть насіння. Помідори наріжте часточками, цибулю — тонкими півкільцями, гострий перець — кільцями.

Овочі додайте в бульйон із м'ясом і доведіть до кипіння. Варіть на мінімальному вогні 15 хвилин. Додайте промитий рис, ткемалі, хмелі-сунелі та варіть 15 хвилин.

Зелену цибулю, кінзу, петрушку і базилік дрібно наріжте. Часник пропустіть через прес. Перемішайте з усією підготовленою зеленню та цукром.

У харчо покладіть суміш зелені з часником. Посоліть і швидко доведіть до кипіння. Зніміть класичний харчо з рисом з вогню, закрийте і залиште на 15 хвилин, щоб настоявся.

Кількість гострого перцю для класичного супу харчо ви можете регулювати на свій смак.

Читайте також:

Картопляний суп: рецепт ситної зимової страви

Борщ у банці: рецепт заправки на зиму

За традиційним рецептом: як приготувати справжній червоний борщ