MY.UAНовости
Фастфуд XXI века: как построить бизнес по производству еды в реторт-пакетах
Фастфуд XXI века: как построить бизнес по производству еды в реторт-пакетах

Фастфуд XXI века: как построить бизнес по производству еды в реторт-пакетах

В мире растет популярность еды в реторт-пакетах – готовых блюд с длительным сроком хранения, произведенных методом стерилизации и упакованных в мягкую пищевую упаковку. Если в 2023 году глобальный рынок еды в реторт-пакетах оценивался в 4,18 млрд долларов США, то к 2028-му, по прогнозу аналитической фирмы Business Research Company, он вырастет до 5,85 млрд долларов США. Тренд набирает силу и в Украине, где, как и во всем мире, ценят вкусную, качественную и разнообразную еду, не отнимающую время на готовку, утверждает предприниматель Евгений Шевченко. Ему удалось построить успешный бизнес по производству еды специального назначения длительного хранения без консервантов, используя собственные технологические разработки. Разбираемся вместе с Евгением Шевченко, насколько выгодным может быть подобное производство, как технологии помогают добиться безопасности с сохранением натуральности еды в реторт-пакетах, и почему она нужна всем, от шахтеров до школьников.

Сухой паек, только лучше

Ускоряющийся темп жизни, необходимость питаться вне дома, социально-политическая нестабильность – лишь несколько факторов, которые превратили готовую еду длительного хранения в продукт, способный выручить во многих ситуациях. Предприниматель из Днепра Евгений Шевченко еще 10 лет назад понял, что подобное производство – проект не только перспективный с точки зрения бизнеса, но и социально значимый. В итоге Евгений первым в своем регионе разработал технологии и открыл предприятие по производству блюд специального назначения длительного хранения без консервантов, став крупным поставщиком еды для госучреждений и предприятий.

Его первая работа, вспоминает Евгений, была связана с обеспечением продуктами питания и услугами по приготовлению горячих блюд школ, учебно-реабилитационных детских центров, детских домов-интернатов, психоневрологических интернатов для взрослых, лечебных учреждений, а также промышленных предприятий. При этом, некоторым заказчикам приходилось доставлять еду на отдаленные объекты, в частности, на шахты, где коммуникации и бытовые удобства были сведены к минимуму. Этот опыт привел Евгения к идее создать бизнес по приготовлению готовых блюд с длительным сроком хранения. Такая еда – нечто вроде модернизированного сухого пайка, который может пригодиться не только военным и участникам гуманитарных миссий, но и, к примеру, туристам или офисным работникам, обедающим на ходу.

В основу производства Евгений положил инновационный метод приготовления продуктов в автоклаве, который разработал вместе с коллегами-технологами. Суть его в том, что продукты в герметично запаянных пакетах подвергаются тепловой обработке при высокой температуре и давлении в паровом автоклаве, а затем – шоковому охлаждению. В итоге блюда стерилизуются, в них полностью уничтожается патогенная микрофлора, но при этом сохраняется витаминно-минеральный комплекс. Чтобы отшлифовать свой метод, в процессе внедрения Евгений обратился к специалистам Одесской национальной академии пищевых технологий, которые помогли разработать необходимые параметры работы автоклава.

Так же тщательно предприниматель подошел к разработке ассортимента. Проведя мониторинг рынка, Евгений сформировал линейку готовых блюд с мясом, курицей, овощами, крупами, бобовыми. Все блюда прошли строгий лабораторный контроль по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, бактериологическим и радиологическим показателям. Для каждого была разработана нормативно-технологическая документация, получившая государственную регистрацию.

Важным этапом стала разработка концепции упаковки и технологии ее производства. Вместо громоздкой жестяной банки Евгений решил порционировать еду в мягкие и легкие реторт-пакеты из четырехслойной ламинированной термостойкой пленки.

«Такая упаковка практична: содержимое пакета можно быстро разогреть, опустив его на несколько минут в горячую воду или воспользовавшись беспламенным нагревателем, – объясняет Евгений, – а готовое блюдо может храниться в реторт-пакете до 2 лет, без потери качества».

Бизнес-чутье и готовность создавать и внедрять инновационные технологии помогли Евгению Шевченко стать первым в своем регионе, кто открыл перспективный бизнес по производству еды специального назначения.

Ароматно, вкусно и никаких консервантов

Сфера общепита всегда связана с высоким риском пищевого отравления. Несоблюдение санитарных норм и правил на каком-либо из этапов производства может привести к размножению патогенной флоры и порче еды. Евгению Шевченко удалось обеспечить безопасность своей продукции, внедрив современную систему контроля на всех этапах производства, от закупки сырья до переработки.

«Свежие качественные продукты закупаются у проверенных производителей, – рассказывает Евгений. – Процесс приготовления и упаковки частично автоматизирован, чтобы минимизировать влияние человеческого фактора, а последующая стерилизация в автоклаве помогает добиться полной безопасности блюд».

Чтобы гарантированно защитить производство от каких бы то ни было рисков загрязнения, Евгений внедрил HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – современную систему контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Сертификацию по системе НАССР Евгений стал использовать на своем предприятии еще до того, как она была признана обязательной в Украине на государственном уровне.

Одной из самых сложных задач, вспоминает Евгений, было добиться того, чтобы при многоэтапной обработке и принципиальном отказе от искусственных консервантов и стабилизаторов готовые блюда не потеряли вкуса и питательной ценности. Однако после длительных экспериментов и изменений технологий приготовления и упаковки эту проблему ему удалось решить: вакуумирование реторт-пакетов позволяет сохранить и органолептические свойства продуктов, то есть вкус и аромат, и значительную часть витаминов и микроэлементов.

Знакомство с современными стандартами пищевого производства позволило Евгению Шевченко добиться гарантированной микробиологической безопасности своей продукции и при этом сохранить ее натуральный вкус без добавления искусственных консервантов.

Еда для школ, больниц и производств

Организация питания в школах, больницах, на производствах – непростая задача, учитывая необходимость контроля за приготовлением больших объемов еды. Поэтому высоким стандартам качества такая еда отвечает далеко не всегда. Благодаря собственному производству Евгений Шевченко смог обеспечить полноценным питанием детей в школах, образовательных центрах и интернатах, подопечных социальных служб, работников промышленных предприятий и многих других жителей Днепра.

Едой, которую с использованием современных подходов и технологий готовят на предприятии Евгения, также снабжают тех, кто вынужден работать в отдаленных районах или в полевых условиях. Среди постоянных заказчиков готовых блюд в реторт-пакетах – Специальный авиационный отряд оперативно-спасательной службы, Главное управление национальной полиции в Днепропетровской области. Кроме того, Евгений регулярно отправляет свою продукцию подопечным Городского общества инвалидов, которому на благотворительных началах помогает уже около 20 лет.

В этом году бизнесу Евгения Шевченко по производству блюд в реторт-пакетах исполняется 10 лет: свою первую фабрику-кухню, на которой готовились каши и супы, он открыл в 2014-м. С тех пор эта фабрика трансформировалась в масштабное производство в Каменском Днепропетровской области: ежедневная норма выпуска – до 7200 упаковок готовой еды общим весом до 3000 килограммов.

В линейке супов сегодня более 20 наименований. Число вторых блюд, а это каши с различным мясом, бобовые с мясом и овощами, картофель с мясом, давно перевалило за сотню. При этом ассортимент расширяется постоянно: по признанию Евгения, он лично мониторит спрос на готовую еду и вместе с коллегами разрабатывает рецепты новых блюд.

«Два года назад мы даже не думали, что введем в ассортимент грибы и бобовые, – признается Евгений. – А сегодня на нашем производстве разработано несколько блюд с этими продуктами. Сейчас трудимся над линейкой блюд с рыбой и морепродуктами, на очереди вегетарианские блюда».

Построив свой бизнес, Евгений Шевченко сумел сделать его не только полезным для людей, но и экономически выгодным. Технология приготовления готовых блюд, которую он разработал и внедрил, позволяет готовить много продуктов одновременно, что помогает снизить потребление энергии и потери сырья, улучшить коэффициент эффективности использования персонала кухни, коэффициент эффективного использования производственных мощностей и другие показатели. В итоге это приносит ощутимую финансовую выгоду.

По словам Евгения Шевченко, у него и сейчас есть много идей, как развивать свое дело в будущем: от инноваций в упаковке и формулах продуктов до открытия сети фабрик-кухонь. Учитывая темп современной жизни и ее социально-политическую нестабильность, такой современный фастфуд сегодня нужен многим, так что у бизнеса по производству готовых блюд длительного хранения в реторт-пакетах хорошие перспективы.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Упоминаемые персоны
МОЗ забороняє госпіталізацію дітей до психіатричних лікарень з 1 липня
24tv
2025-06-29T12:09:08Z
ВООЗ визначила ще одну глобальну проблему, яка загрожує здоровʼю людей
24tv
2025-07-03T04:27:00Z
Отруйна рослина захоплює Україну: медики попередили про наслідки
Хвиля
2025-07-03T03:27:24Z
Найкорисніша ягода для кишечника: кому і скільки її можна їсти
GlavRed
2025-07-02T19:27:42Z
Спека вбиває: ось 10 причин хапати пляшку води негайно
24tv
2025-07-02T18:24:11Z
Чому вам потрібно їсти яблука щодня: яку користь можна отримати
24tv
2025-07-02T17:33:25Z
Гарвардські вчені вразили новими даними про небезпеку самотності
360ua.news
2025-07-02T16:54:12Z
Натуральні сечогінні продукти: що допоможе швидко позбутися зайвої води в організмі
24tv
2025-07-02T16:27:18Z
Гормональний розклад: як не збитися з біологічного ритму і почуватися добре
Знай
2025-07-02T16:21:01Z
Румунія продовжила ліцензування імпорту агропродукції з України до кінця 2025 року
Agravery
2025-07-03T06:06:48Z
Споживання енергії в центрах обробки даних Google подвоїлося за 4 роки
InternetUA
2025-07-03T06:00:59Z
На Херсонщині посуха знищила більшу частину посівів зернових і бобових
AgroPortal
2025-07-03T06:00:41Z
Росіяни бідкаються на атаку дронів: відразу в декількох аеропортах ввели обмеження на польоти
24tv
2025-07-03T05:42:44Z
Колос на глиняних ногах чи майбутній гегемон — правда про економіку Китаю
ZN UA
2025-07-03T05:33:08Z
Дефіцит продуктів у Харківській області: якому товару загрожує зникнення та подорожчання
Политека
2025-07-03T05:30:41Z
Продаж сільгоспземель впала в 2,5–3 рази
Agravery
2025-07-03T05:21:17Z
Що зміниться для українців: нові правила іпотеки за стандартами ЄС
24tv
2025-07-03T05:18:57Z
У Німеччині зростає кількість балконних електростанцій
ГЛАВКОМ NET
2025-07-03T05:18:00Z
"Теорія перемоги" Путіна: в ISW сказали, чим загрожує Києву припинення допомоги США
GlavRed
2025-07-03T06:15:08Z
У Пентагоні вважають, що ядерна програма Ірану відкинута на два роки
УкраинФорм
2025-07-03T06:12:54Z
Найближчим часом, – Зеленський про підписання закону про множинне громадянство
24tv
2025-07-03T06:09:16Z
Пентагон назвав "здоровим глуздом" переоцінку постачань зброї союзникам – не лише Україні
Лига
2025-07-03T06:00:43Z
Не було що сказати: пані експосол США Брінк розповіла про розмову з українською владою
24tv
2025-07-03T06:00:12Z
Як Орбан потрапив у власну пастку і які наслідки це матиме
Европейская правда
2025-07-03T05:55:46Z
У Держдепі кажуть, що США зупинили не всі поставки зброї Україні
Европейская правда
2025-07-03T05:55:19Z
Повітряні сили збили за ніч 40 ударних дронів РФ - подробиці
Gazeta UA
2025-07-03T05:54:21Z
Скандал навколо вакцин може коштувати фон дер Ляєн посади
Gazeta UA
2025-07-03T05:54:07Z
Дикий пляж і сосновий ліс: на Черкащині зберігся унікальний шматочок природи
Telegraf
2025-07-03T06:15:31Z
Кому доведеться пройти через випробування у період магнітних бур – відповідь у гороскопі
24tv
2025-07-03T06:15:27Z
Скільки не готуй — завжди буде мало: котлети з кабачком виходять ще соковитішими
Telegraf
2025-07-03T06:12:15Z
Ніколи не їжте це, коли ви у лісі. Ця яскрава ягода таїть у собі небезпеку
Telegraf
2025-07-03T06:06:07Z
Навіть діти забудуть про газовану воду: готуємо малиновий квас – насолода у кожному ковтку
24tv
2025-07-03T05:27:12Z
Як три Монако та Ейфелева вежа: який найбільший кар'єр в Україні та що там видобувають
24tv
2025-07-03T05:12:05Z
Хорватія чи Албанія: куди краще поїхати на море
24tv
2025-07-03T05:09:38Z
Ось 10 найкращих парфумів для чоловіків, на думку Forbes
24tv
2025-07-03T03:48:47Z
Гороскоп для Овнів на сім років: нестабільність і хаос із фінансами закінчаться
GlavRed
2025-07-03T03:27:48Z
Вступна кампанія 2025: що треба знати майбутнім студентам
Фокус
2025-07-03T06:12:48Z
Український БпЛА Raybird вироблятимуть у Британії
InternetUA
2025-07-03T06:09:22Z
США припиняють постачати Україні ракети для ППО: Берлінська окреслила наслідки
TSN
2025-07-03T06:06:21Z
Як американські гірки, – Кейт Міддлтон відверто розповіла про складний етап після лікування раку
24tv
2025-07-03T06:00:45Z
На фронті загинув студент Київського університету Шевченка. Згадаймо Вадима Пахомова
ГЛАВКОМ NET
2025-07-03T06:00:38Z
Виплати для ВПО в Харківській області: хто може втратити статус переселенця та грошову підтримку
Политека
2025-07-03T06:00:06Z
Петиція щодо декриміналізації порно набрала необхідні 25 тисяч голосів
Детектор М
2025-07-03T05:57:53Z
В Україні відзначають День зенітних ракетних військ Повітряних сил ЗСУ
УкраинФорм
2025-07-03T05:24:55Z
Деякі українці зможуть не платити за мобільний зв'язок — кому дозволять
InternetUA
2025-07-03T05:22:52Z
Втрати ворога станом на 3 липня 2025 – Генштаб ЗСУ
ГЛАВКОМ NET
2025-07-03T06:15:57Z
Пам’яті водія-механіка медеваку, солдата Андрія Тетервака
УкраинФорм
2025-07-03T06:00:19Z
Хвиля атак: як росіяни змінили тактику на Слобожанському напрямку
Хвиля
2025-07-03T05:57:29Z
ГУР знищило майже половину позицій російських операторів БпЛА на Запоріжжі
Лига
2025-07-03T05:57:25Z
На фронті за добу відбулося 185 боєзіткнень, 58 з них - на Покровському напрямку
УкраинФорм
2025-07-03T05:52:17Z
Війська РФ намагаються охопити Покровськ із трьох боків: що відбувається біля міста
TSN
2025-07-03T05:51:21Z
Росіяни за добу вбили на Донеччині шістьох цивільних, ще 12 - поранили
УкраинФорм
2025-07-03T05:33:35Z
Липецьку область РФ атакували БпЛА: внаслідок обстрілу постраждав підсанкційний завод "Енергія"
Фокус
2025-07-03T05:27:17Z
Карта бойових дій в Україні станом на 3 липня 2025 року
ГЛАВКОМ NET
2025-07-03T05:15:40Z
20-річна донька Олі Полякової виходить заміж і показала, як коханий-іноземець освідчився їй
TSN
2025-07-03T06:06:26Z
"Ми ненавиділи один одного": Шварценеггер розкрив таємницю "війни" зі Сталлоне
GlavRed
2025-07-02T23:27:41Z
MELOVIN – "тормоз чи на газ" – 1 місце чарту FM-TV минулого тижня.
FM-TV
2025-07-02T22:33:04Z
Хто з них мама: донька Джессіки Альби здивувала дорослим виглядом
GlavRed
2025-07-02T22:27:34Z
P. Diddy уникнув довічного ув’язнення — суд визнав його винним лише частково
360ua.news
2025-07-02T21:00:27Z
Син Санти Дімопулос живе окремо від неї: Джеджула поділився новинами
GlavRed
2025-07-02T20:27:10Z
Оля Полякова оголилась на камеру з благодійною метою: гарячі фото для Playboy
24tv
2025-07-02T20:24:54Z
Стали фаворитами: 10 найпопулярніших фільмів Netflix, які найчастіше дивляться в Україні
24tv
2025-07-02T20:06:34Z
Найкращі зачіски на спекотне літо: ви маєте їх спробувати
24tv
2025-07-02T19:12:57Z
У Туреччині спалах небезпечного вірусного захворювання
ГЛАВКОМ NET
2025-07-03T06:15:33Z
Незаконно записав у непридатні 17 чоловіків — ДБР повідомило про підозру працівнику ТЦК
ZN UA
2025-07-03T06:15:01Z
Зрадники з Харківської області, які стали на бік рашистів і катували українців
Украина Криминальная
2025-07-03T06:06:50Z
В Одесі "Шахеди" атакували житлові будинки: з'явилися фото наслідків
TSN
2025-07-03T06:06:33Z
На Хмельниччині засудили чоловіка та його співмешканку, які викрали рогату худобу пенсіонера й здали її заготовачам
Украина Криминальная
2025-07-03T05:57:07Z
Продавали пальне та посвідчення УБД: на Одещині викрили командування батальйону на корупції
24tv
2025-07-03T05:39:44Z
Загарбники атакували з дрона чоловіка у Херсоні
УкраинФорм
2025-07-03T05:36:11Z
Велосипедист, який стріляв по автівці жінки з дитиною, отримав підозру
ГЛАВКОМ NET
2025-07-03T05:27:20Z
Зруйновані квартири, пожежі та постраждалі: з'явилися фото наслідків атаки дронами на Одесу
24tv
2025-07-03T05:18:52Z
Mitsubishi показала практичний кросовер на базі Renault
AutoCentre
2025-07-03T06:15:55Z
Фармацевт звинувачується у шахрайстві з держкоштів для фінансування колекції розкішних авто на мільйони
Топ Жир
2025-07-03T01:18:53Z
Мерседес представив розкішний електромобільний фургон для американського ринку
Топ Жир
2025-07-03T00:48:43Z
Найдивовижніша модифікація Lamborghini, яку ви побачите сьогодні, — це не робота Mansory
Топ Жир
2025-07-03T00:03:15Z
Продажі спортивного автомобіля Nissan зросли більш ніж удвічі
Топ Жир
2025-07-02T23:18:45Z
Приготуйтеся до кардинально нового дизайну BMW X5 M
Топ Жир
2025-07-02T22:48:42Z
Новий електричний Mercedes C-Class демонструє світлодіодну решітку зір та сучасний салон
Топ Жир
2025-07-02T22:03:53Z
Штучні звуки двигуна V8 та перемикання передач з’являться у електромобілях AMG
Топ Жир
2025-07-02T21:18:04Z
Чому американські поліцейські торкаються задньої фари: секрет розкрито
GlavRed
2025-07-02T20:27:10Z
Amazon розгортає свого мільйонного робота та випускає генеративну модель штучного інтелекту
InternetUA
2025-07-03T06:16:34Z
6 простих способів назавжди позбутися проблем із Wi-Fi
InternetUA
2025-07-03T05:43:55Z
Google оштрафували на 314 мільйонів доларів за таємний збір даних Android-користувачів
24tv
2025-07-03T05:33:07Z
Алгоритм ненависті. Як соціальні мережі призводять до радикалізації суспільства
Украина Криминальная
2025-07-03T05:18:34Z
Мільйони користувачів назавжди відмовилися від Windows 10: у чому річ
InternetUA
2025-07-03T05:01:22Z
Космічний телескоп CHEOPS вперше в історії виявив «планету-самогубця»
УкраинФорм
2025-07-03T04:48:16Z
Як вплине на електроприлади перехід на 230 вольтів
24tv
2025-07-03T04:39:54Z
Марк Цукерберг зібрав зіркову команду для розробки суперінтелекту
ГЛАВКОМ NET
2025-07-03T04:30:04Z
Огляд блоку живлення MSI MPG A850GS PCIE5 — золотий боєць «силового» фронту
ITC
2025-07-03T04:25:13Z
Анонсовано повернення Ф'юрі в бокс: камбек британця пов'язують з Усиком
24tv
2025-07-03T06:15:35Z
Рома цікавиться нападником Ніцци
Football.ua
2025-07-03T05:55:10Z
Болонья знову претендує на півзахисника Мілана, але з дисконтом
Football.ua
2025-07-03T05:30:12Z
Зірковий боксер став на захист митрополита Онуфрія, якого позбавили українського громадянства
24tv
2025-07-03T05:24:41Z
Ракітич завершив кар’єру футболіста
Football.ua
2025-07-03T05:04:42Z
Хижняк заговорив про Олімпіаду-2028 та перехід у профі-ринг
24tv
2025-07-03T04:18:11Z
Реванш Усик – Дюбуа: о котрій годині відбудеться головний бій вечора боксу
24tv
2025-07-03T03:18:24Z
Російський паспорт Онуфрія: Ломаченко згадав про боротьбу з ворогами
ГЛАВКОМ NET
2025-07-02T22:45:02Z
Колишній захисник Атлетіко і Вулвергемптона підсилив Алавес
Football.ua
2025-07-02T21:42:52Z