MY.UAНовини
Фастфуд XXI століття: як побудувати бізнес із виробництва їжі в реторт-пакетах
Фастфуд XXI століття: як побудувати бізнес із виробництва їжі в реторт-пакетах

Фастфуд XXI століття: як побудувати бізнес із виробництва їжі в реторт-пакетах

У світі зростає популярність їжі в реторт-пакетах - готових страв із тривалим терміном зберігання, вироблених методом стерилізації та упакованих у м'яку харчову упаковку. Якщо 2023 року глобальний ринок їжі в реторт-пакетах оцінювали в 4,18 млрд доларів США, то до 2028-го, за прогнозом аналітичної фірми Business Research Company, він зросте до 5,85 млрд доларів США. Тренд набирає силу і в Україні, де, як і в усьому світі, цінують смачну, якісну і різноманітну їжу, яка не забирає час на приготування, стверджує підприємець Євгеній Шевченко. Йому вдалося побудувати успішний бізнес із виробництва їжі спеціального призначення тривалого зберігання без консервантів, використовуючи власні технологічні розробки. Розбираємося разом з Євгенієм Шевченком, наскільки вигідним може бути подібне виробництво, як технології допомагають домогтися безпеки зі збереженням натуральності їжі в реторт-пакетах, і чому вона потрібна всім, від шахтарів до школярів.

Сухий пайок, тільки кращий

Темп життя, що прискорюється, необхідність харчуватися поза домом, соціально-політична нестабільність – лише кілька чинників, які перетворили готову їжу тривалого зберігання на продукт, що здатен виручити в багатьох ситуаціях. Підприємець із Дніпра Євгеній Шевченко ще 10 років тому зрозумів, що подібне виробництво – проєкт не тільки перспективний з точки зору бізнесу, а й соціально значущий. У підсумку Євген першим у своєму регіоні розробив технології та відкрив підприємство з виробництва страв спеціального призначення тривалого зберігання без консервантів, ставши великим постачальником їжі для держустанов і підприємств.

Його перша робота, згадує Євгеній, була пов'язана із забезпеченням продуктами харчування та послугами з приготування гарячих страв шкіл, навчально-реабілітаційних дитячих центрів, дитячих будинків-інтернатів, психоневрологічних інтернатів для дорослих, лікувальних закладів, а також промислових підприємств. При цьому, деяким замовникам доводилося доставляти їжу на віддалені об'єкти, зокрема, на шахти, де комунікації та побутові зручності були зведені до мінімуму. Цей досвід привів Євгенія до ідеї створити бізнес із приготування готових страв із тривалим терміном зберігання. Така їжа – щось на кшталт модернізованого сухого пайка, який може стати в пригоді не тільки військовим і учасникам гуманітарних місій, а й, приміром, туристам або офісним працівникам, які обідають на ходу.

В основу виробництва Євгеній поклав інноваційний метод приготування продуктів в автоклаві, який розробив разом із колегами-технологами. Суть його в тому, що продукти в герметично запаяних пакетах піддаються тепловій обробці при високій температурі і тиску в паровому автоклаві, а потім – шоковому охолодженню. У підсумку страви стерилізуються, в них повністю знищується патогенна мікрофлора, але при цьому зберігається вітамінно-мінеральний комплекс. Щоб відшліфувати свій метод, у процесі впровадження Євгеній звернувся до фахівців Одеської національної академії харчових технологій, які допомогли розробити необхідні параметри роботи автоклава.

Так само ретельно підприємець підійшов до розробки асортименту. Провівши моніторинг ринку, Євгеній сформував лінійку готових страв із м'ясом, куркою, овочами, крупами, бобовими. Усі страви пройшли суворий лабораторний контроль за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними, бактеріологічними та радіологічними показниками. Для кожної було розроблено нормативно-технологічну документацію, яка отримала державну реєстрацію.

Важливим етапом стала розробка концепції упаковки та технології її виробництва. Замість громіздкої бляшаної банки Євгеній вирішив порціонувати їжу в м'які та легкі реторт-пакети з чотиришарової ламінованої термостійкої плівки.

«Така упаковка практична: вміст пакета можна швидко розігріти, опустивши його на кілька хвилин у гарячу воду або скориставшись безполуменевим нагрівачем, – пояснює Євгеній, – а готову страву можна зберігати в реторт-пакеті до 2 років, без втрати якості».

Бізнес-чуття і готовність створювати та впроваджувати інноваційні технології допомогли Євгенію Шевченку стати першим у своєму регіоні, хто відкрив перспективний бізнес із виробництва їжі спеціального призначення.

Ароматно, смачно і жодних консервантів

Сфера громадського харчування завжди пов'язана з високим ризиком харчового отруєння. Недотримання санітарних норм і правил на будь-якому з етапів виробництва може призвести до розмноження патогенної флори і псування їжі. Євгенію Шевченку вдалося забезпечити безпеку своєї продукції, запровадивши сучасну систему контролю на всіх етапах виробництва, від закупівлі сировини до переробки.

"Свіжі якісні продукти закуповуються у перевірених виробників, – розповідає Євгеній. – Процес приготування та пакування частково автоматизовано, щоб мінімізувати вплив людського фактора, а подальша стерилізація в автоклаві допомагає домогтися повної безпеки страв».

Щоб гарантовано захистити виробництво від будь-яких ризиків забруднення, Євгеній впровадив HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – сучасну систему контролю якості та безпеки харчових продуктів. Сертифікацію за системою НАССР Євгеній став використовувати на своєму підприємстві ще до того, як вона була визнана обов'язковою в Україні на державному рівні.

Одним із найскладніших завдань, згадує Євгеній, було домогтися того, щоб за багатоетапної обробки та принципової відмови від штучних консервантів і стабілізаторів готові страви не втратили смаку й поживної цінності. Однак після тривалих експериментів і змін технологій приготування та пакування цю проблему йому вдалося вирішити: вакуумування реторт-пакетів дає змогу зберегти і органолептичні властивості продуктів, тобто смак та аромат, і значну частину вітамінів та мікроелементів.

Знайомство із сучасними стандартами харчового виробництва дало змогу Євгенію Шевченку домогтися гарантованої мікробіологічної безпечності своєї продукції і при цьому зберегти її натуральний смак без додавання штучних консервантів.

Їжа для шкіл, лікарень і виробництв

Організація харчування в школах, лікарнях, на виробництвах – непросте завдання з огляду на необхідність контролю за приготуванням великих обсягів їжі. Тому високим стандартам якості така їжа відповідає далеко не завжди. Завдяки власному виробництву Євгеній Шевченко зміг забезпечити повноцінним харчуванням дітей у школах, освітніх центрах та інтернатах, підопічних соціальних служб, працівників промислових підприємств і багатьох інших жителів Дніпра.

Їжу, яку з використанням сучасних підходів і технологій готують на підприємстві Євгенія, також постачають тим, хто змушений працювати у віддалених районах або в польових умовах. Серед постійних замовників готових страв у реторт-пакетах – Спеціальний авіаційний загін оперативно-рятувальної служби, Головне управління національної поліції в Дніпропетровській області. Крім того, Євгеній регулярно відправляє свою продукцію підопічним Міського товариства інвалідів, якому на благодійних засадах допомагає вже близько 20 років.

Цього року бізнесу Євгенія Шевченка з виробництва страв у реторт-пакетах виповнюється 10 років: свою першу фабрику-кухню, на якій готували каші та супи, він відкрив у 2014-му. Відтоді ця фабрика трансформувалася в масштабне виробництво в Кам'янському Дніпропетровської області: щоденна норма випуску – до 7200 упаковок готової їжі загальною вагою до 3000 кілограмів.

У лінійці супів сьогодні понад 20 найменувань. Число других страв, а це каші з різним м'ясом, бобові з м'ясом і овочами, картопля з м'ясом, давно перевалило за сотню. При цьому асортимент розширюється постійно: за зізнанням Євгенія, він особисто моніторить попит на готову їжу і разом із колегами розробляє рецепти нових страв.

"Два роки тому ми навіть не думали, що введемо в асортимент гриби та бобові, – зізнається Євгеній. – А сьогодні на нашому виробництві розроблено кілька страв із цими продуктами. Зараз працюємо над лінійкою страв з рибою і морепродуктами, на черзі вегетаріанські страви».

Побудувавши свій бізнес, Євгеній Шевченко зумів зробити його не тільки корисним для людей, а й економічно вигідним. Технологія приготування готових страв, яку він розробив і впровадив, дає змогу готувати багато продуктів одночасно, що допомагає знизити споживання енергії та втрати сировини, поліпшити коефіцієнт ефективності використання персоналу кухні, коефіцієнт ефективного використання виробничих потужностей та інші показники. У підсумку це приносить відчутну фінансову вигоду.

За словами Євгенія Шевченка, у нього і зараз є багато ідей, як розвивати свою справу в майбутньому: від інновацій в пакуванні та формулах продуктів до відкриття мережі фабрик-кухонь. З огляду на темп сучасного життя та його соціально-політичну нестабільність, такий сучасний фастфуд сьогодні потрібен багатьом, тож у бізнесу з виробництва готових страв тривалого зберігання у реторт-пакетах хороші перспективи.

Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Згадувані персони
Гвінет Пелтроу стала "тимчасовим представником" Astronomer після скандалу з головою компанії на концерті Coldplay
Комсомольская правда
2025-07-26T11:45:53Z
Можна подивитися за день: новий популярний мінісеріал Netflix, що захоплює з першої хвилини
24tv
2025-07-26T11:42:25Z
Вино з Київщини потрапило до музею у Франції
AgroPortal
2025-07-26T11:30:58Z
Незламне мистецтво: як арттерапія допомагає ветеранам відновлюватися після війни
ZN UA
2025-07-26T11:13:39Z
«Зоряні війни»: Lucasfilm показала перші кадри серіалів Maul – Shadow Lord та «Асока»
ITC
2025-07-26T11:10:46Z
Рецензія на фільм «Фантастична 4: Перші кроки» / The Fantastic Four: First Steps
ITC
2025-07-26T11:04:22Z
Зіркові гості й спокусливе шоу: у Києві пройшла закрита презентація кліпу "Півонії" Анни Трінчер
24tv
2025-07-26T11:00:32Z
Netflix офіційно підтвердив третій сезон "Венздей" з Дженною Ортегою в головній ролі
Известия Киев
2025-07-26T10:34:23Z
47-річна Лідія Таран висловилася про особисте життя та чому приховує його
TSN
2025-07-26T10:33:46Z
Головне – досягти своїх цілей: у Путіна зробили нову цинічну заяву про війну в Україні
24tv
2025-07-20T09:30:42Z
США розпочинають процес закупівель на $151 млрд доларів для проєкту Трампа “Золотий купол”
ZN UA
2025-07-26T11:39:47Z
Депутат від лейбористів Британії: визнання Палестини "має відбутися", щоб досягти рішення про дві держави
ZN UA
2025-07-26T11:36:00Z
Порівняльний аналіз закону №4555-IX з законопроектами 13531 та 13533
Детектор М
2025-07-26T11:27:39Z
Новий український посол їде в Емірати, бо має там нерухомість?
ГЛАВКОМ NET
2025-07-26T11:21:55Z
Трамп планує переговори щодо України з лідерами Європи
360ua.news
2025-07-26T11:21:51Z
ГУР надало дипломатам докази постачання західних компонентів для виробництва зброї РФ
УкраинФорм
2025-07-26T11:09:47Z
Верховний суд Франції скасував ордер на арешт експрезидента Сирії Асада
Лига
2025-07-26T11:09:04Z
Білий дім розкритикував мультсеріал «Південний парк» після появи в ньому карикатури на Трампа
Детектор М
2025-07-26T11:03:19Z
Приготувати зможе кожен: Наталі Портман розповіла про свій улюбоений салат
24tv
2025-07-26T11:51:31Z
Етикет електронної пошти: що можна і що забороненов діловому листуванні
GlavRed
2025-07-26T11:51:30Z
Справжня магія. На узбережжі Чорного моря побачили рідкісне природне явище
Telegraf
2025-07-26T11:36:27Z
Від 5 тисяч до 52 тисяч: вартість оренди будинку в горах
24tv
2025-07-26T11:36:01Z
Яке озеро Закарпаття входить до списку 7 природних чудес України
24tv
2025-07-26T11:27:09Z
Як стати товариською людиною, з якою буквально всі щиро прагнуть спілкуватися
24tv
2025-07-26T11:21:25Z
Закон відсторонення: як досягти чого хочеш без зусиль
24tv
2025-07-26T10:48:03Z
Чому не можна митися, коли працює пральна машина: несподіване пояснення
24tv
2025-07-26T10:39:12Z
Після збору врожаю: як доглядати за абрикосом влітку, щоб він дав ще більше плодів
GlavRed
2025-07-26T10:27:37Z
Рятуючись від спеки, люди буквально виділяють калюжі поту: чому цього ніхто не бачить
Фокус
2025-07-26T10:21:31Z
Не всі вуглеводи однакові: 7 продуктів, у яких їх менше, ніж ви думаєте
24tv
2025-07-26T10:03:17Z
Неприваблива правда про запах хлору в басейні: чи справді вода така чиста, як здається
Фокус
2025-07-26T09:30:26Z
Прорив у лікуванні синдрому Дауна: вчені змогли видалити зайву 21-шу хромосому
Фокус
2025-07-26T09:09:42Z
Як зберегти молодість жінкам 40+: чотири корисні звички після сну
Gazeta UA
2025-07-26T07:36:20Z
Як війна впливає на інтимне життя українців, і як вберегти лібідо
TSN
2025-07-26T07:18:33Z
Корисно для ґрунту: три причини тримати гречку в сівозміні
AgroPortal
2025-07-26T07:00:32Z
Як правильно обрізати листя петрушки, щоб росла до пізньої осені
Gazeta UA
2025-07-26T06:57:32Z
Як схуднути після 50 років: головні перешкоди та реальні рішення
24tv
2025-07-26T05:27:17Z
У Сумах безпілотник вдарив по будівлі ОВА
ГЛАВКОМ NET
2025-07-26T11:48:44Z
ЗСУ відбили всі атаки РФ на сході: Росія втратила сотні людей
Gazeta UA
2025-07-26T11:48:14Z
Донецьк: Місцеві шикуються в черги, аби отримати питну воду
ГЛАВКОМ NET
2025-07-26T11:45:21Z
Терехов: Харків готується до зими
Мій Харків
2025-07-26T11:28:39Z
Китайський гороскоп на завтра 27 липня: Зміям - стрес, Півням - веселощі
GlavRed
2025-07-26T11:27:51Z
"Краще не виходити на вулицю": українцям оголосили важливе попередження
GlavRed
2025-07-26T11:27:18Z
Внаслідок атаки на Харків була критично пошкоджена одна з великих районних котелень
Мій Харків
2025-07-26T11:22:35Z
На Покровському напрямку тривають важкі бої. Зеленський заслухав доповідь Сирського
ГЛАВКОМ NET
2025-07-26T11:18:39Z
У неділю низка трамваїв і тролейбусів змінить маршрути
Мій Харків
2025-07-26T11:13:06Z
Заборонена зона: таємниці села, яке "стерли" з карти заради війни
Фокус
2025-07-26T11:51:27Z
СБУ показала перше зафіксоване знищення розвідувально дрона "Оріон" РФ FPV-дроном
Фокус
2025-07-26T11:45:38Z
Айтівець на Буковині «мінував» освітні заклади, щоб перейти на дистанційне навчання
InternetUA
2025-07-26T11:45:19Z
Британська компанія BAE Systems знайшла дешевий таа максимально ефективний засіб боротьби з дронами
Известия Киев
2025-07-26T11:37:04Z
Американські розробники представили новий бойовий гелікоптер MH-139A Grey Wolf
InternetUA
2025-07-26T11:31:05Z
Гуманітарна допомога для пенсіонерів та ВПО у Дніпропетровській області: українцям розповіли про важливі зміни
Политека
2025-07-26T11:30:53Z
Батьки хлопчиків чекали народження дівчинки: вони не були готові до того, що станеться далі
Фокус
2025-07-26T11:30:27Z
Робота з бронюванням від мобілізації: хто має право і які вакансії пропонують
24tv
2025-07-26T11:21:18Z
Поставка Patriot для України: хто і як фінануватиме купівлю американської зброї
TSN
2025-07-26T11:18:21Z
Блогерка заявила, що чоловік бив дитину по голові у кафе в Ковелі: що каже поліція
24tv
2025-07-26T11:51:34Z
Посадовця Київського міського ТЦК та СП затримано за вимагання $3500 для зняття з розшуку військовозобов’язаного
Украина Криминальная
2025-07-26T11:45:27Z
Дрон врізався в облдержадміністрацію: РФ атакував Суми, у місті 4 прильоти
GlavRed
2025-07-26T11:36:20Z
Харківʼянина, підозрюваного у вбивстві, взято під варту
Мій Харків
2025-07-26T11:25:34Z
Поліція Вінниччині розшукує 16-річну дівчину
Украина Криминальная
2025-07-26T11:24:26Z
Хлопчик з Дніпра веселив людей в укритті під звуки вибухів - відео, що точно підніме ваш настрій
Telegraf
2025-07-26T11:15:40Z
На Київщині зловмисник убив приятеля лопатою
Украина Криминальная
2025-07-26T11:06:15Z
На Херсонщині росіяни атакували FPV-дроном вантажівку
УкраинФорм
2025-07-26T11:03:07Z
Порятунок, попри все: рятувальники закривали собою жінку під час атаки – зворушливе відео
24tv
2025-07-26T10:57:28Z
Шаблістка Бакастова перемогла титуловану росіянку Вєлікую на ЧС-2025 з фехтування
УкраинФорм
2025-07-26T11:42:26Z
Манчестер Юнайтед цікавиться Доннаруммою
Football.ua
2025-07-26T11:33:20Z
"Він не припиняє тренування": тренер оцінив перспективи повернення Кличка в бокс
24tv
2025-07-26T11:15:14Z
Надія Кіченок - чемпіонка тенісного турніру WTA Livesport Prague Open в Чехії
УкраинФорм
2025-07-26T11:13:55Z
Болонья повідомила ціну на Лукумі потенційним покупцям
Football.ua
2025-07-26T11:10:29Z
Боруссія М придбала нападника збірної Японії
Football.ua
2025-07-26T11:03:07Z
Для Кесс'є "відчинили двері" на повернення до Італії після заробітків у Саудівській Аравії
Football.ua
2025-07-26T10:54:40Z
Торіно зробив пропозицію Тулузі щодо нападника
Football.ua
2025-07-26T10:39:20Z
У зірки російського тенісу стався нервовий припадок після драматичної поразки: відео безумства
24tv
2025-07-26T10:24:09Z
Боргова криза в енергетиці руйнує довіру інвесторів – голова Офісу антикризових дій
ГЛАВКОМ NET
2025-07-26T11:45:03Z
Міненерго варто зосередитися на покращенні умов для розвитку зеленої енергетики – ЄБА
ГЛАВКОМ NET
2025-07-26T11:33:45Z
Газ не використовують, а платити все одно треба: яка сума за розподіл
24tv
2025-07-26T11:15:18Z
Ціни "сипляться" на очах: українцям розпродають овочі за копійки - що найдешевше
Знай
2025-07-26T11:12:11Z
Продукти подешевшали: де українцям шукати товари за вигідною ціною
24tv
2025-07-26T11:06:40Z
Безос завершив масштабний розпродаж акцій Amazon, вторгувавши $5,7 мільярда
УкраинФорм
2025-07-26T11:00:12Z
Робота для пенсіонерів у Житомирі: де шукати зарплати в межах 23 тисяч гривень
Политека
2025-07-26T11:00:10Z
ЄС не "даруватиме" грошей: Україна не всі зобовʼязання Ukraine Facility виконала, тому грошей буде менше
ZN UA
2025-07-26T10:57:34Z
Європарламент пропонує прискорити заборону російського газу до 2027 року
iPress
2025-07-26T10:57:13Z
Полярники сфотографували айсберг-сендвіч із білого льоду з синьою "начинкою": як він виглядає
TSN
2025-07-26T11:51:55Z
Arianespace запустила п’ять супутників для Космічного агентства Франції
УкраинФорм
2025-07-26T11:42:04Z
Є ключові і конкретні кроки: що потрібно виробникам дронів від держави для успішної роботи
24tv
2025-07-26T11:27:24Z
Переломний момент для клімату Землі: названо рік, коли 96% світового океану "закипіли"
Фокус
2025-07-26T11:21:06Z
70 відсотків астронавтів отримують проблеми з зором після тривалих місій у космосі
24tv
2025-07-26T11:06:29Z
Китайський стартап випустив робота-гуманоїда за рекордно низькою ціною
InternetUA
2025-07-26T11:04:29Z
Meta припинить політичну рекламу в ЄС через нові правила прозорості
Европейская правда
2025-07-26T10:54:43Z
Розкрийте власне вбивство: інді-відеогра The Drifter отримує фантастичні відгуки
24tv
2025-07-26T10:45:12Z
Британські розробники представили автономний підводний бойовий дрон Iver4 900
InternetUA
2025-07-26T10:31:08Z
Тесла запускає роботаксі у Сан-Франциско, але керування залишається за людьми
Топ Жир
2025-07-26T10:48:24Z
Гігант із 90-х: в Україні помітили знамените американське авто неіснуючої марки
Фокус
2025-07-26T09:36:36Z
Проти банд та грабіжників: електромобіль Zeekr отримав броньовану версію
AutoGeek
2025-07-26T09:36:23Z
Renault представила оновлений мікровен Triber
Gazeta UA
2025-07-26T09:09:58Z
DAF Trucks поставить для бельгійської армії 13 автопоїздів-ваговозів
AutoCentre
2025-07-26T09:07:11Z
Як у Джеймса Бонда: виявлено британський суперкар 80-х за $900 000 у новому стані
Фокус
2025-07-26T08:06:08Z
У BMW розкритикували новий протокол Apple CarPlay Ultra
AutoGeek
2025-07-26T07:27:05Z
Куди поділись Renault Logan та Sandero, та чому зникають хетчбеки?
AutoCentre
2025-07-26T05:04:33Z
Покинула російського пілота, народила дитину: історія кохання Ферстаппена та Піке
24tv
2025-07-26T04:12:26Z