MY.UAНовини
Темна сторона дубайського шоколаду: як бум на фісташки веде до екологічної катастрофи
Темна сторона дубайського шоколаду: як бум на фісташки веде до екологічної катастрофи

Темна сторона дубайського шоколаду: як бум на фісташки веде до екологічної катастрофи

Дубайський шоколад став головним кулінарним трендом. Але фісташки для його начинки вирощувати складно і бум на ці горіхи веде до серйозних наслідків для навколишнього середовища.

Дубайський шоколад уже кілька місяців зводить з розуму весь світ. І кінця споживчому божевіллю не видно. Люди готові стояти в чергах по кілька годин, щоб купити заповітні плитки шоколаду з фісташковою начинкою і зняти з ними відео для TikTok. Але ажіотаж навколо фісташок, головного інгредієнта для начинки трендових ласощів, провокує серйозні наслідки для довкілля. Про це пише NZZ.

Кілометрова черга за дубайським шоколадом

Чи то круасан, чи то тірамісу, чи то просто крем — фісташки вже давно користуються великою популярністю. Через це зелене золото стає дефіцитним і незабаром стане дорожчим: попит різко зріс в усьому світі, кажуть експерти з сировини на галузевому порталі Mundes Agri. Посівна площа фісташкових дерев зростає, але вони вимагають занадто багато води.

Де ростуть фісташки і звідки їх імпортують

Плід фісташки вера, як ботанічно називають це листяне дерево, помилково приймають за горіх, хоча, як і кеш'ю та мигдаль, це кістянка. Фісташкові дерева виростають до десяти-п'ятнадцяти метрів заввишки і можуть жити кілька сотень років.

Фісташки
Фото: Freepik

Дикі фісташки ростуть на Близькому Сході та в Центральній Азії. Фісташку спеціально вирощували з давніх часів, і люди завжди цінували її високу харчову цінність. Фісташки корисні та смачні, а також шануються як ліки, хоча наукових підтверджень цьому мало. Зрозуміло одне: у ньому багато поліненасичених жирів, багато білка, магнію, вітамінів і антиоксидантів. Здається, що ажіотаж навколо здоров'я в наші дні зробив можливим ажіотаж навколо фісташок. Фісташки прийшли в Європу разом з Олександром Македонським. Коли він завоював Персію в четвертому столітті до нашої ери, він привіз цей фрукт на свою батьківщину за часів імператора Тиберія, і він поширився в Італію та Іспанію. У Новому Світі фісташки з'явилися в 19 столітті.

Сьогодні Каліфорнія є основним виробником фісташок: більше половини всіх фісташок, зібраних у світі, надходить із Золотого штату. Америка вже давно замінила Іран як найбільшого експортера. Також фісташки вирощують в Індії, Туреччині та Сирії. Фісташки європейського походження зустрічаються рідко.

Збір фісташок у США
Фото: Getty Images

Так, Швейцарія, один із найбільших виробників шоколадних цукерок, імпортує майже тисячу тонн фісташок щороку: у шкаралупі — зі США, очищених — з Ірану. "Іранські фісташки — це Роллс-Ройс", — каже Семюел Пейєр, технолог харчової компанії Sanfrut у Штефі.

Найбільша у світі зона вирощування розташована навколо іранських міст Керман і Рафсанджан, друга за величиною — у південній Каліфорнії в долині Сан-Хоакін. Обидва регіони ідеально підходять для вирощування фісташкових дерев, яким пасує пустельний клімат зі спекотними днями і прохолодними ночами.

Великою перевагою є те, що фісташкові дерева не залежать від запилювачів. Пилок переносять не бджоли, а вітер. Чоловічі дерева слугують постачальниками пилку і садять переважно під жіночими деревами. Запилення починається в середині березня і закінчується на початку квітня.

Фісташкова ферма в Ірані

Фісташки ростуть гронами з десяти-двадцяти близько розташованих овальних плодів. Під м'якоттю знаходиться тонка дерев'яна оболонка, що нагадує слонову кістку. Спочатку вона м'яка, але твердне при контакті з повітрям. І в ній знаходиться яскраво-зелене зернятко, власне фісташка.

Наприкінці вересня стиглі плоди збирають машинним способом і одразу переробляють. Швидкість є ключем до запобігання утворенню афлатоксинів — головного ворога вирощування фісташок.

Щоб фісташкове дерево дало гарний урожай, потрібно сім років. Це досі спантеличує ботаніків. З невідомих причин дерева, посаджені в різний час, "узгоджуються". В Ірані врожай у непарні роки зазвичай вищий, ніж у парні. У США парні роки дають найвищі врожаї.

Вирощування фісташок веде до посухи

Зростаючий світовий попит змушує все більше і більше фермерів вирощувати фісташки. За останні десять років обсяг врожаю збільшився більш ніж удвічі і зараз становить понад мільйон тонн. У фісташкових дерев є ще одна перевага, яка робить вирощування в посушливих районах особливо привабливим: вони краще за багатьох інших культур переносять посуху. Вони можуть довше долати посушливі періоди, оскільки їхнє коріння заглиблюється на глибину до 15 метрів. І вони, як і раніше, продуктивні навіть через багато десятиліть.

Проте фісташковим деревам потрібно багато води. Води, якої немає в пустелі, де вони найкраще себе почувають. Фісташкове дерево потребує 1300 літрів за сезон, що робить фісташки однією з найбільш водоємних культур у світі. Вони споживають у п'ять разів більше води, ніж авокадо, і значно більше, ніж мигдаль, який є однією з найбільш "спраглих" культур.

Мода на Дубайський шоколад веде до посухи
Фото: Instagram FIX Dessert Chocolatier

Високоврожайне вирощування в напівпустелі можливе тільки завдяки інтенсивному зрошенню. І це попри те, що більшість полів сьогодні забезпечуються крапельним зрошенням.

Довгий час усе було по-іншому. Донині існують регіони, де поля регулярно заливаються водою для зрошення спраглих плантацій. Витрата води там істотно вища. Ця технологія зрошення працює добре доти, доки посуха не знищить цінний ресурс і стійкі до посухи дерева не загинуть від голоду.

Екологічні наслідки ще серйозніші в регіонах, де дерева зрошуються ґрунтовими водами. Під час посухи фермери безжально викачують залишки води з-під землі на поля. Надмірна експлуатація призвела до справжньої водної кризи, особливо в Ірані. Річки, озера та заплави висохли, а ґрунтові води засолилися. Постраждала і Каліфорнія, яка потерпає від виняткової посухи з 2014 року. Тут тепер суворіше регламентується вирощування з використанням ґрунтових вод.

Найбільша проблема з вирощуванням фісташок полягає в тому, що, як передбачають дослідники клімату, у майбутньому водні ресурси в регіонах вирощування ставатимуть дедалі біднішими. Фермерам доводиться обходитися меншими коштами, але вони розширюють посівні площі. "У цьому відношенні було б більш розумно використовувати смачні фісташки, ніж перетворювати їх на декадентський шоколад", — зазначає Пейєр.

Черги за дубайським шоколадом
Фото: The National

Нагадаємо, на любителів шоколаду чекає ще один удар. Гана, другий за величиною виробник какао у світі, має намір відкласти поставку до 350 000 тонн бобів на наступний сезон через погані врожаї. І це ще більше погіршить стан справ у кондитерській індустрії.

Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
ШІ показав, як Україна у майбутньому може підкорити космос
InternetUA
2025-03-13T06:43:12Z
Кривава повня хробака 14 березня 2025 року: чому така назва
TSN
2025-03-13T06:36:41Z
Штучний інтелект замінить програмістів через пів року – прогноз CEO Anthropic
24tv
2025-03-13T06:09:19Z
Прогноз магнітних бур на 13-15 березня: якою буде сонячна активність
ГЛАВКОМ NET
2025-03-13T05:54:21Z
Одна з найскандальніших ігор в історії отримає версію для VR
InternetUA
2025-03-13T05:04:32Z
Як правильно чистити навушники, щоб не зіпсувати звук і вигляд
Знай
2025-03-13T04:51:05Z
Вчені відкрили просту формулу квантової заплутаності
Portaltele
2025-03-13T04:42:24Z
YKK: що означають ці непримітні букви на застібках-блискавках
24tv
2025-03-13T04:18:21Z
Запуск ракети SpaceX скасували через проблеми із гідравлікою
УкраинФорм
2025-03-13T04:09:29Z
Чи можна біля дому садити бузок: несподіване значення рослини в прикметах
24tv
2025-03-13T05:21:49Z
Ребус для тих, у кого чудовий зір: треба за 9 секунд знайти рибу
GlavRed
2025-03-13T04:27:25Z
Гороскоп на завтра 14 березня: Ракам - щасливі моменти, Козерогам - приємна зустріч
GlavRed
2025-03-13T04:27:15Z
Загадка для найрозумніших: знайдіть заховану пляшку в кімнаті за 5 секунд
GlavRed
2025-03-13T04:27:04Z
Смакує так само гарно, як і виглядає: сендвіч з куркою, яким хочеться почати ідеальний день
24tv
2025-03-13T04:09:35Z
Урожай поб'є всі рекорди: скільки картоплин кидати в лунку при посадці
GlavRed
2025-03-13T01:27:34Z
Ілюзія, яка обманює всіх: потрібно знайти рибу за 9 секунд
GlavRed
2025-03-13T01:27:09Z
Не будуть гірчити і залишаться хрусткими: що посадити поруч з огірками
GlavRed
2025-03-13T00:27:49Z
Смачно, швидко та бюджетно: спрощений рецепт знаменитого французького цибулевого супу
24tv
2025-03-12T23:06:45Z
У Росії заявили про збиття майже 80 безпілотників і пожежу на заводі в Калузькій області
24tv
2025-03-13T06:30:35Z
Поліція вилучила у моделі OnlyFans $200 тис. під час обшуку — інші на черзі
ITC
2025-03-13T06:25:16Z
Росіяни за добу атакували 38 населених пунктів Херсонщини - один загиблий, шестеро поранених
УкраинФорм
2025-03-13T06:24:50Z
Під Варшавою невідомі поцупили 35-тонний танк: раніше вкрали ще чотири
Фокус
2025-03-13T06:12:36Z
Унаслідок обстрілу РФ у Дніпрі пошкоджені багатоповерхівки, постраждала жінка
УкраинФорм
2025-03-13T05:48:43Z
Масована атака по Дніпропетровщині: де спалахнули пожежі та які наслідки
24tv
2025-03-13T05:12:19Z
Обстріл Запоріжжя: пошкоджені приватний будинок та адмінбудівля
УкраинФорм
2025-03-13T04:21:31Z
Судитимуть керівника підприємства з Одещини, пов’язаного з відомим підсанкційним бізнесменом, який не сплатив ₴42 млн. податків
Украина Криминальная
2025-03-13T00:33:56Z
На Кіровоградщині знищили бойову частину російської ракети
УкраинФорм
2025-03-13T00:10:02Z
Манчестер Юнайтед — Реал Сосьєдад. Напередодні
Football.ua
2025-03-13T06:16:22Z
Кубок світу з біатлону. Словенський етап відкривають індивідуальні гонки
УкраинФорм
2025-03-13T06:15:06Z
Людмила Кіченок програла в 1/4 фіналу парного турніру WTA в Індіан-Веллсі
УкраинФорм
2025-03-13T06:09:41Z
Шоу, де худли на очах: де зараз переможці "Зважених і щасливих"
24tv
2025-03-13T05:03:10Z
Стали відомі всі чвертьфіналісти Ліги чемпіонів УЄФА
УкраинФорм
2025-03-13T03:00:52Z
Сформовано пари команд: визначилися всі учасники 1/4 фіналу Ліги чемпіонів
ZN UA
2025-03-12T23:42:00Z
"Астон Вілла" у більшості розбила "Брюгге" та пройшла до чвертьфіналу Ліги чемпіонів
TSN
2025-03-12T22:18:05Z
Аморім: Матч-відповідь з Реалом Сосьєдад може змінити все
Football.ua
2025-03-12T22:12:18Z
Шедевр Зінченка та драма у Мадриді: результати матчів 1/8 фіналу Ліги чемпіонів за 12 березня
24tv
2025-03-12T22:09:27Z
Атака дронів: у Дніпрі кількість поранених зросла до трьох
УкраинФорм
2025-03-13T06:42:14Z
У Дніпрі троє постраждалих через ворожу атаку: в якому вони стані
24tv
2025-03-13T06:39:45Z
Частина Херсона залишилася без світла через атаку РФ
ГЛАВКОМ NET
2025-03-13T06:39:10Z
На фронті за добу було 138 зіткнень: Покровський напрямок - найгарячіший, у Курській області йдуть бої
УкраинФорм
2025-03-13T06:36:40Z
Мешканцю Криму загрожує довічне за участь у війні на боці росіян
УкраинФорм
2025-03-13T06:36:19Z
Безпілотники атакували Київ "Шахедами": що відомо про наслідки
TSN
2025-03-13T06:36:13Z
Хто встановлює тарифи на житло, або як КМВА залізла в гаманці киян
ZN UA
2025-03-13T06:34:55Z
Мінус 1200 окупантів і десятки одиниць техніки: втрати ворога на 13 березня
24tv
2025-03-13T06:30:27Z
Після обстрілів РФ частково знеструмлена Херсонська громада
УкраинФорм
2025-03-13T06:09:40Z
"Ким вона є": Ярославський висловився про чоловіків Мартиновської
GlavRed
2025-03-13T06:36:40Z
Вийшов трейлер аніме за грою Devil May Cry
InternetUA
2025-03-13T02:01:32Z
Борис Барський дотепно припечатав зрадницю Евеліну Бльоданс
GlavRed
2025-03-13T00:27:42Z
Не від Варум: мовчун Леонід Агутін показав секретну доньку
GlavRed
2025-03-12T22:27:11Z
Ніч точно буде безсонною: 3 найстрашніші фільми жахів 2024
24tv
2025-03-12T22:00:38Z
"Від Молдови": Потап хоче вирушити на Євробачення і навіть написав пісню
GlavRed
2025-03-12T21:27:30Z
"Мамка вривається": MamaRika збільшила губи і похвалилася "новим агрегатом"
GlavRed
2025-03-12T21:27:10Z
Був мегапопулярним у нульових: як за понад 20 років змінилися зірки серіалу "Клон"
24tv
2025-03-12T21:12:23Z
YOGEN - "Пробач" – 8 місце чарту FM-TV минулого тижня.
FM-TV
2025-03-12T21:07:06Z
Росія хоче перенести бойові дії на територію Сумської і Харківської областей, – Сирський
24tv
2025-03-13T06:45:27Z
В Україні закінчилися ракети Atacms – Associated Press
ГЛАВКОМ NET
2025-03-13T06:45:25Z
3 етапи: що має пройти кожен військовослужбовець за програмою "Контракт 18-24"
Хвиля
2025-03-13T06:36:38Z
Бої на Курщині: Сирський розпорядився у разі потреби здійснювати маневри на більш вигідні рубежі
24tv
2025-03-13T06:30:30Z
Мобілізація в Україні: юрист пояснив, чи потрібно проходити ВЛК для бронювання в березні
Политека
2025-03-13T06:30:26Z
Американські розробники представили модернізований бойовий гелікоптер UH-60M Black Hawk
InternetUA
2025-03-13T06:21:50Z
600 балів – і ти багатий: українським випускникам дадуть приголомшливу суму за успіхи
Знай
2025-03-13T06:21:29Z
Німецька вівчарка відгризла два пальці людині. Як відреагував суд?
ГЛАВКОМ NET
2025-03-13T06:12:04Z
В Україні підвищать оклади ще одній категорії громадян: кому та на скільки
Хвиля
2025-03-13T06:06:59Z
Чому виникає здуття живота та як зменшити газоутворення
24tv
2025-03-13T06:03:12Z
Уряд розширив на 69 позицій перелік медтоварів, які мають купувати лікарні
УкраинФорм
2025-03-13T00:21:12Z
Троянди почорніли після зими: що робити, щоб врятувати квіти
GlavRed
2025-03-12T22:27:29Z
Названо найкращу позу для сну: з нею ви забудете про біль
24tv
2025-03-12T22:03:40Z
Кажуть, чоловіки потребують менше годин сну, але чи це дійсно так
24tv
2025-03-12T20:27:03Z
Чому качки падають на ноги: важливе попередження для господарів
GlavRed
2025-03-12T19:27:49Z
В яких країнах Європи найбільше та найменше курять
24tv
2025-03-12T18:06:15Z
Зберегти ясність мислення в старості: вчені розповіли, як легко цього домогтися
Фокус
2025-03-12T17:27:46Z
Чехія допоможе модернізувати шість українських медзакладів
УкраинФорм
2025-03-12T16:54:26Z
Kernel поставив продукцію в 64 країни на $3,7 млрд
Agravery
2025-03-13T06:21:36Z
РФ атакувала енергообʼєкти «Укрзалізниці»: очікуються зміни в русі кількох поїздів
ГЛАВКОМ NET
2025-03-13T06:15:46Z
Як оформлюється спадщина на земельний пай: деталі процедури
24tv
2025-03-13T06:03:48Z
Майже три десятки українських компаній отримали право експорту меду до ЄС
AgroPortal
2025-03-13T06:00:02Z
Пільгові пенсії для військових: як нараховується стаж і які доплати передбачені
Хвиля
2025-03-13T05:45:33Z
Росіяни атакували об'єктри "Укрзалізниці": що відомо
TSN
2025-03-13T05:36:43Z
Подорожчання вершкового масла у Харкові: українців попередили про нову вартість
Политека
2025-03-13T05:30:28Z
Вже по 340 гривень за кіло: українців вразили цінами на огірки, помідори та перець у березні
Хвиля
2025-03-13T05:21:56Z
АЗС знизили ціни на пальне в Україні: скільки заплатять водії за бензин, дизель та автогаз
Хвиля
2025-03-13T05:03:25Z
За керування без прав загрожує штраф, але є винятки: коли поліція може пробачити порушення
ТСН
2025-03-13T05:48:07Z
Витрату палива кросовера Duster перевірили у реальних умовах
ЗаРулем
2025-03-13T05:09:15Z
Машина, якій понад 50 років, здолала довгий шлях та потрапила у Книгу рекордів Гіннеса
Фокус
2025-03-13T01:21:40Z
Як презентували перший у світі автомобіль, повністю розроблений на комп’ютері
AutoCentre
2025-03-12T19:12:09Z
Чи потрібно мити двигун авто: неочікувана відповідь
GlavRed
2025-03-12T17:27:04Z
Toyota представила оновленого суперника Tesla Model Y
AutoCentre
2025-03-12T15:15:06Z
Ресурс основних вузлів і агрегатів Renault Duster з пробігом?
iPress
2025-03-12T14:19:21Z
Morgan представив нову флагманську модель Supersport
AutoCentre
2025-03-12T14:04:59Z
Яскравий міні-пікап із 300-сильним двигуном V8 виставили на аукціон
AutoCentre
2025-03-12T14:04:54Z
«Я під враженням»: Трамп пожартував над шкарпетками віцепрезидента США
ГЛАВКОМ NET
2025-03-13T06:48:47Z
Rheinmetall готовий озброїти миротворців в Україні
Лига
2025-03-13T06:45:57Z
Таємний інструмент впливу. Як нардепи використовують звернення у своїх інтересах
ГЛАВКОМ NET
2025-03-13T06:45:43Z
Дуда закликав США розмістити свою ядерну зброю на території Польщі
Европейская правда
2025-03-13T06:40:50Z
Іноземці, яких режим Лукашенка засудив за «агентурну діяльність»: Діджей із Кобрина, контрабандистка з Чернігова та маркетолог санаторію «Білорусь»
Украина Криминальная
2025-03-13T06:39:15Z
Переможець виборів у Гренландії відкинув зазіхання Трампа на острів
Европейская правда
2025-03-13T06:37:35Z
Канада готова до торговельних перемовин із США за умови поваги до суверенітету - майбутній премʼєр Канади
УкраинФорм
2025-03-13T06:37:11Z
Пакистанські військові звільнили сотні пасажирів із захопленого бойовиками потягу
ГЛАВКОМ NET
2025-03-13T06:33:31Z
Європейська розвідка дізналася вимоги Кремля щодо припинення війни – WP
Лига
2025-03-13T06:27:59Z