/https%3A%2F%2Fs3.eu-central-1.amazonaws.com%2Fmedia.my.ua%2Ffeed%2F131%2Fad704514168c93cce056d8031d99e205.jpg)
Холодные или теплые: какая идеальная температура яиц в выпечке - секрет кондитеров
Главное:
Во многих рецептах выпечки отмечается, что яйца должны быть комнатной температуры. Однако не все уделяют внимание этому нюансу, часто просто забывая заранее достать яйца из холодильника.
Почему же это так важно и как влияет температура ингредиентов на конечный результат? Ответ на этот вопрос дает портал SimplyRecipes, пишет Главред.
Почему яйца комнатной температуры важны для выпечки?
В процессе приготовления тесто часто обогащают воздухом, взбивая сливочное масло с сахаром. Если к этой смеси добавить холодные яйца, масло затвердеет и потеряет способность удерживать пузырьки воздуха, что негативно повлияет на текстуру выпечки.
Кроме того, ингредиенты с разной температурой могут плохо смешиваться, из-за чего тесто станет плотным или свернется комками. Это особенно актуально для легких и пышных тортов, таких как бисквит или десерт "Павлова".
Когда можно использовать холодные яйца?
Для рецептов, которые не зависят от насыщения воздухом, например, печенья или крем-брюле, можно использовать яйца прямо из холодильника. В таких блюдах температура яиц не влияет на консистенцию или качество конечного результата.
Как определить температуру яиц?
Чтобы убедиться, что яйцо достигло комнатной температуры, разбейте его и прикоснитесь пальцем - оно должно быть приятно теплым. Или коснитесь скорлупы: если яйцо ощущается как теплая рука, оно готово к использованию.
Что интересно, обычно опытные хозяйкиварят яйца вместе с лимоном. Это уникальный метод, чтобы яйца не трескались во время варки.
Больше интересных новостей:
Интересные факты о яйцах
Самыми распространенными в употреблении являются куриные яйца. Хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Существует практика употребления яиц некоторых рептилий (например, черепах).
Несмотря на пищевую ценность яиц, их потребление может нанести вред здоровью в связи с возможностью заражения сальмонеллой или аллергией на яичные белки.
Белые яйца одинаково полезны, как и коричневые. Цвет скорлупы - это всего лишь генетический признак, он никак не влияет на питательную ценность, вкус или свежесть.
Лучшее место для яиц - холодильник. При температуре ниже 6°C бактерии сальмонеллы не размножаются.
Яйца хранятся дольше, если положить их острым концом вниз. Дело в том, что на тупом конце есть воздушный пузырь, в котором могут быть бактерии, поэтому есть вероятность, что при переворачивании они попадут в яйцо.
Яйца нельзя хранить с сильно пахнущими продуктами. Благодаря пористой скорлупе они легко впитывают посторонние ароматы.
Холестерин, содержащийся в яйцах, не опасен. Лецитин, которого много содержится в яичном желтке, помогает поддерживать уровень холестерина в норме, предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний.