/https%3A%2F%2Fs3.eu-central-1.amazonaws.com%2Fmedia.my.ua%2Ffeed%2F131%2F3871cf3e074a2305590c3e0e31a33894.jpg)
Холодні чи теплі: яка ідеальна температура яєць у випічці - секрет кондитерів
Головне:
У багатьох рецептах випічки наголошується, що яйця мають бути кімнатної температури. Проте не всі приділяють увагу цьому нюансу, часто просто забуваючи заздалегідь дістати яйця з холодильника.
Чому ж це так важливо і як впливає температура інгредієнтів на кінцевий результат? Відповідь на це запитання дає портал SimplyRecipes, пише Главред.
Чому яйця кімнатної температури важливі для випічки?
У процесі приготування тісто часто збагачують повітрям, збиваючи вершкове масло з цукром. Якщо до цієї суміші додати холодні яйця, масло затвердіє і втратить здатність утримувати бульбашки повітря, що негативно вплине на текстуру випічки.
Крім того, інгредієнти з різною температурою можуть погано змішуватися, через що тісто стане щільним або згорнеться грудками. Це особливо актуально для легких і пишних тортів, таких як бісквіт або десерт "Павлова".
Коли можна використовувати холодні яйця?
Для рецептів, які не залежать від насичення повітрям, наприклад, печива або крем-брюле, можна використовувати яйця прямо з холодильника. У таких стравах температура яєць не впливає на консистенцію або якість кінцевого результату.
Як визначити температуру яєць?
Щоб переконатися, що яйце досягло кімнатної температури, розбийте його і доторкніться пальцем – воно має бути приємно теплим. Або торкніться шкаралупи: якщо яйце відчувається як тепла рука, воно готове до використання.
Що цікаво, зазвичай досвідчені господиніварять яйця разом з лимоном. Це унікальний метод, щоб яйця не тріскались під час варіння.
Більше цікавих новин:
Цікаві факти про яйця
Найпоширенішими у вживанні є курячі яйця. Хоча будь-які пташині яйця можуть бути вжиті в їжу людиною. Існує практика вживання яєць деяких рептилій (наприклад, черепах).
Попри харчову цінність яєць, їхнє споживання може завдати шкоди здоров'ю у зв'язку з можливістю зараження сальмонелою або алергією на яєчні білки.
Білі яйця однаково корисні, як і коричневі. Колір шкаралупи - це всього лише генетична ознака, він ніяк не впливає на поживну цінність, смак або свіжість.
Найкраще місце для яєць - холодильник. За температури нижче 6°C бактерії сальмонели не розмножуються.
Яйця зберігаються довше, якщо покласти їх гострим кінцем донизу. Річ у тім, що на тупому кінці є повітряна бульбашка, в якій можуть бути бактерії, тож є ймовірність, що під час перевертання вони потраплять до яйця.
Яйця не можна зберігати з продуктами, що сильно пахнуть. Завдяки пористій шкаралупі вони легко вбирають сторонні аромати.
Холестерин, що міститься в яйцях, не є небезпечним. Лецитин, якого багато міститься в яєчному жовтку, допомагає підтримувати рівень холестерину в нормі, запобігаючи розвитку серцево-судинних захворювань.