Что готовить на Сочельник: идеи 12 блюд

День перед Рождеством и последняя дата Рождественского поста у верующих называется Сочельник. В этот день верующие готовятся к празднованию Рождества и телесно очищаются с помощью овощных блюд. По традиции на Сочельник готовят 12 постных блюд, среди которых обязательно должны быть кутья и узвар. В этот день запрещены мясо, яйца и молочные продукты, но можно есть рыбу.

Сколько постных блюд на Сочельник должно быть на столе, многим известно. Но почему Рождественские блюда должны быть постные, знают немногие. Откуда это все пришло? Оказывается, еще с древнейших времен. Древние славяне приносили бескровную жертву, молились и ничего не ели до первой звезды.

Vgorode собрал рецепты 12 постных блюд на Сочельник, которые легко готовятся.

Прежде всего, на столе должны быть кутья и узвар.

Узвар из сухофруктов

Вода – 2 л.
Апельсин – 2 шт.
Сухофрукты (чернослив, курага, изюм) – 150-200 г.
Сушеные яблоки – 100 г.
Мед по вкусу.

Сухофрукты тщательно вымойте и замочите на полчаса в теплой воде. Апельсины крупно нарежьте вместе с кожурой и смешайте с сухофруктами. Залейте смесь 2 л воды и оставьте на ночь.

Утром извлеките из воды сухофрукты, а апельсин оставьте. Поставьте воду с апельсином в огонь, доведите до кипения и выключите огонь. Добавьте в компот сухофрукты, а из апельсинов отожмите сок в напиток и выбросьте. Укутайте крышкой кастрюлю и оставьте до полного остывания. Для сладости в компот можно добавить мед.

Кутья из пшеницы

Пшеница – 200 г.
Вода – 3 стакана.
Соль – щепотка.
Масло растительное - 1 ст. л.
Мак – 125 гр.
Изюм – 100-125 гр.
Обжаренные грецкие орехи – 2 ст. л.
Компот с медом - 500 г.

Пшеницу промойте, залейте водой, добавьте щепотку соли и ложку растительного масла, сварите до готовности. Обычная пшеница варится 2 часа, шлифованная – 20 минут. Маковые зерна замочите на 1 час в кипятке, затем откиньте на дуршлаг и перебейте блендером или измельчите в ступке. Пшеницу переложите в миску и остудите. Добавьте к каше мак, изюм, измельченные орехи и сухофрукты из компота. Залейте кутью компотом с медом и перемешайте.

Вареники с картофелем постные

Вода – 200 мл.
соль.
Мука – 600 г.
Лук – 4 шт.
Картофель – 8 шт.
Масло растительное - 3 ст. л.

В большую миску просейте муку и добавьте соль, сделайте углубление и постепенно вливайте воду, замешивая руками плотное тесто. Выложите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте на 40 минут. Картофель отварите до готовности, а лук мелко нашинкуйте и обжаривайте на горячей сковороде с маслом 3-5 минут. Сделайте картофельное пюре и добавьте в него жареный лук.

От теста отщипните примерно одинаковые шарики, тонко раскатайте и выложите по ложке начинки. Плотно защипните вареники и варите по 4 минуты в кипящей подсоленной воде.

Запеченная скумбрия

Скумбрия – 2 шт.
Луковица – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Майонез – 2 ст. л.
Соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Рыбу вымойте и выпотрошите. Сверху и изнутри натрите специями для рыбы и оставьте мариноваться на 30 минут. Сделайте в рыбе глубокие надрезы со стороны брюха. Вставьте в надрезы кружки лука и полукольца лимона. Сверху смажьте майонезом скумбрию. Запекайте 20-30 минут при 200 градусах.

Маринованные грибы

Шампиньоны – 1 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус – 70 мл.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец душистый горошком.

Грибы помыть и очистить от грязи. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить несколько горошин душистого перца и листьев лаврового листа, соль, сахар. Довести до кипения и бросить грибы, варить 15 минут. Добавить уксус и варить еще 5 минут. На дно банки стерилизованной банки выложить лук полукольцами, затем грибы. Залить маринадом. Оставить грибы в сутки и подавать на стол.

Рагу из овощей

Кабачки – 1 штука.
Репчатый лук – 1 штука.
Помидоры – 3 штуки.
Морковь – 1 штука.
Зеленый перец – 1 штука.
Картофель – 4 штуки.
Чеснок – 2 зубчика.
Соль – 10 г.
Молотый черный перец – 5 г.
Растительное масло.

Лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на терке. Обжаривайте овощи на сковороде с маслом 3-5 минут. К зажариванию добавьте крупно нарезанные картофель, кабачки и перец. Обжаривайте все 15 минут, постоянно помешивая.

В рагу добавьте нарезанные помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 30 минут. При подаче посыпьте блюдо зеленью.

Заливная рыба

Филе рыбы – 1 кг.
Рыбный бульон – 1.5 л.
Желатин – 45 г.
Морковь – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Петрушка – 2 веточки.
Соль, перец молотый.

Рыбное филе нарежьте средними кусочками, посолите и поперчите, оставьте на 10 минут. Выложите в форму для запекания, накройте фольгой и поставьте на 1 час в разогретую до 100 градусов духовку. Полностью остудите. Отдельно отварите до готовности морковь и нарежьте кружочками.

Желатин залейте стаканом рыбного бульона, оставьте на 20 минут. Остальный бульон доведите до кипения, снимите с огня и вмешайте желатин. Остудите до комнатной температуры.

В форму для заливки влейте на дно немного бульона с желатином и оставьте застывать в холодильнике. Когда желе застынет, выложите в формы кусочки рыбы, полукольца лимона, кружочки вареной моркови и зелень. Залейте оставшимся бульоном и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа.

Тушеная капуста

Репчатый лук – 1 шт.
Белокочанная капуста – половина.
Уксус – 0.5 столовой ложки.
Сахар – 0.5 столовой ложки.
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Томатное пюре – 1 ст. л.
Вода – 0.5 ст.
Растительное масло – 2 ст. л.

Очищенную капусту нашинковать и положить в кастрюлю, добавить масло и воду, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Добавить лук к капусте. Затем положить в сковороду томатное пюре, уксус, сахар, приправить по вкусу и продолжать тушить. Когда капуста будет готова (приблизительно 30 минут), добавить обжаренную в масле муку, перемешать и прокипятить.

Салат со свеклой и апельсинами

Небольшая свекла – 3 шт.
Апельсин – 3 шт.
Смесь из руккола, мангольда и салата корн – 27 г.
Орехи кешью – 50 г.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Красный винный уксус – 1 ст. л.

Свеклу помыть, варить до готовности (примерно 50 минут). Остудить, очистить от кожуры и порезать кубиками. Апельсин разделить на дольки, удалить пленку и белые полоски. Салатные листья тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить бумажным полотенцем. Кешью обжарить на сухой сковороде. Соединить салатные листья с орехами, свеклой и дольками апельсина, все перемешать. Оливковое масло смешайте с небольшим количеством красного винного уксуса. Сбрызнуть салат заправкой, посолить и поперчить по вкусу.

Борщ постный

Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Болгарский перец – 0,5 шт.
Картофель – 5 шт.
Капуста – 700 г.
Растительное масло – 3 ст. л.
Вода – 3 л.
Томатная паста - 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сахар – 2 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика.

Натрите свеклу и морковь на крупной терке или порежьте соломкой. Картофель почистить и порезать кубиками. Поставить воду в кастрюле на огонь, положить в нее картошку. Порубить лук и перец мелкими кусочками. Тонко нарежьте капусту. В сковороде обжарить на растительном масле лук с морковью. Добавьте свеклу, жарьте несколько минут и уложите в сковороду перец, томатную пасту, несколько ложек воды из картофеля, тушите 15 минут. Выложите в кастрюлю капусту, доведите до кипения и проварите овощи еще 5-7 минут. Добавьте в зажарку соль, лимонный сок, сахар и измельченный чеснок и перемешайте. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте и тушите под крышкой еще 15 минут на очень слабом огне. В конце приправьте борщ солью и перцем.

Постный пирог с яблоками

Яблоки – 4 шт.
Сок яблочный – 150 г.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Мука – 150 г.
Сахар – 100 г.
Растительное масло – 50 г.
Корица, ваниль, мускатный орех по вкусу.

Соединить все сыпучие ингредиенты и пряности. Сок соединить с растительным маслом и добавить к сухим ингредиентам. Перемешать жидкое тесто. Яблоки нарезать дольками и удалить семена. Добавить яблоки в тесто, перемешать и бросить на 10 минут. Форму для выпечки смазать, вылить тесто, запекать в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут. Пока пирог выпекается, раздельно соединить 1 ст.л. сахара и 100 г растительного масла. Вылейте полученный сироп на горячий пирог и отправьте снова в духовку на 10-15 минут до золотистого теста и хрустящей корочки.

Постные медовые кексы

Вода – 250 мл.
Мед – 2 ст. л.
Сахар – 0.5 ст.
Растительное масло – 0.5 ст.
Пшеничная мука – 2 ст.
Соль щепотки.
Сода – 1,5 ч. л.
Изюм по вкусу.
Горький шоколад по вкусу.
Сладкая кокосовая стружка по вкусу.

Вскипятить воду, немного остудить, вылить в миску. Добавить мед, сахар, щепотку соли и растительное масло, перемешать. Муку просеять, смешать с содой, добавить к массе с водой и перемешать венчиком. Добавить в тесто изюм или другие сухофрукты и орехи. Разлить тесто по формам, примерно на 2/3 высоты, кексы поднимутся. Выпекать в разогретой духовке до 200 градусов около 10 –20 минут. На водяной бане растопите половину плитки горького шоколада с небольшим количеством воды. Перемешать. Готовые кексы погрузить в шоколадную помадку и посыпать стружкой кокоса.

Что означают 12 блюд на столе в сочельник

Кутья – самое главное блюдо на столе в Сочельник. С кутьи обычно начинали трапезу в Сочельник. Зерно в углу символизирует изобилие и вечную жизнь, воскресшую жизнь, а мед – символ чистоты и Слова Божия. Мак символизирует мученичество, невинно пролитую кровь. Сочельник после ужина оставляют на всю ночь на столе для душ умерших, поскольку кутья символизирует единение с Богом и миром умерших.

Узвар символизирует рождение, новую жизнь, а именно рождение Иисуса Христа, а вода является символом очищения души и тела. Издавна компот символизировал хорошую жизнь, поскольку сухие и свежие фрукты, которые используют в приготовлении компота, означали плодородие, а мед – сладкую жизнь.

Борщ. На Сочельник готовится постный борщ из овощей, который заквашивается заранее приготовленным квасом из свеклы. Он насыщен темно-красный цвет и символизирует кровь детей из Вифлиема, которых Ирод приказал убить.

Капустняк. Для приготовления капустняка используют капусту, которая является символом крепости и простоты одновременно, единства вокруг одной основы - Христа Бога.

Хлеб. Хлеб, калач или кочарун символизируют смерть и воскресение: зерно бросают в землю, оно "умирает", но дает плоды, тем самым "воскресая".

Рыба. Рыба – это символ христиан. Три рыбы с одной головой, или переплетенные, символизируют Святую Троицу. Знак рыбы был первой монограммой Иисуса Христа. Греческая аббревиатура ИХТИОС (имя Иисуса) читается как "рыба". Также первыми учениками Иисуса Христа были рыбаки. Все верующие, ученики и сам Иисус Христос уподоблялись рыбе, потому что находятся в безопасности в воде, а именно в воде учения.

Горох и фасоль. Горох с фасолью символизируют возрождение после упадка, символ Божьей весны. Также они символизируют единство рода, потому что все за рождественским столом – как горошинки в одном стручке.

Чеснок. На Сочельник чеснок кладут по углам стола, а потом едят, чтобы не болели зубы. Он символизирует здоровье и очищение от грехов.

Голубцы. Название "голубцы" указывает на символ – голубя, который несет Божью любовь, символизирует Святого Духа, красоту и силу, полученную от Бога Творца. А главное – символизирует мир.

Пышки. Пышки символизируют святых на небе, получивших вечную жизнь поверив в Иисуса Христа. Символ праздника, радости, изобилия и счастья дарящий Бог.

Каша. Каша – символ продолжения рода и единения людей. Также она символизирует плодовитость домашнего скота, урожайность земель и трудолюбие хозяев.

Вареники. Вареники символизируют обилие и сытость. Господь назначил место человека в Царстве Божьем, где он будет жить хорошо "как вареник в масле".