Індекс новорічного столу: що відбувалося з цінами у 2024 році

Скільки б ми не обіцяли собі, що наступної новорічної ночі на святковому столі будуть виключно шампанське, мандарини та тарілочка з канапе, з середини листопада знову починаємо шерстити кулінарні форуми в надії, що знайдуться нові страви – вишукані і водночас по можливості не дуже дорогі та не надто складні. Але все ж таки основні страви на більшості українських новорічних столів традиційні – печеня, холодець, нарізка і, звичайно, ж олив'є.

У другій половині грудня Коротко про вже 15 років підраховує індекс новорічного столу і порівнює його з офіційною динамікою цін.

З надією на краще

До кінця третього року повномасштабної війни у ​​багатьох немає настрою та сил ні на які свята. Горя навколо стільки, що влаштовувати святкове гуляння багатьом просто ніяково. У той же час Різдво та Новий рік, як і раніше, залишаються найчарівнішими святами в році, які дарують нові надії та нові мрії. Отже, можливо, все ж таки варто зібратися з силами, влаштувати собі та близьким торжество та загадати велике бажання – одне на всіх.

Щороку я пишу про те, що не є прихильником великих застіль у новорічну ніч. Не розумію, навіщо напередодні новорічної ночі «вбиватися» на кухні, готуючи як на весілля, а потім все приготоване доїдати тиждень, а то й взагалі викидати. На 31 грудня можна знайти набагато приємніші заняття – зустрітися з друзями, відвідати батьків, поспілкуватися з дітьми. Зрештою можна просто запалити пару свічок, загорнутися в плед і почитати улюблену книжку.

Втім, такий «святковий аскетизм» поділяють далеко не всі, та й традиції нам кажуть: хочеш, щоб рік пройшов у достатку – новорічний стіл має ломитися від їжі! А з огляду на те, що грошей у гаманцях українців більше не стає, основною вимогою до святкового столу залишається горезвісне «дешево та сердито».

Напевно, читачі Коротко про вже знають, що наступний 2025 рік – це рік Зеленої Дерев'яної Змії - наймиролюбнішої з усіх змій. Тож зустрічатимемо Новий, 2025 рік з надією на мир та вірою в Перемогу!

Накриваємо стіл

Цього року кулінарні сайти, озброївшись китайськими традиціями, радять готувати рибу – запечену чи на парі. Лосось або форель будуть хорошими варіантами, оскільки асоціюються зі статком та здоров'ям. Але й оселедець на столі буде цілком доречним. Не забуваємо про м'ясні страви – запечені стейки з яловичини, страви з курки, пиріжки або вареники з м'ясом.

Новорічний стіл урізноманітнюють овочі, які є символами природи. Причому традиційні огірки-помідори-болгарський перець зовсім необов'язкові. Наприклад, морква символізує здоров'я, цвітна капуста – бадьорість духу, а броколі – стійкість та гнучкість. Овочі можна запекти чи приготувати на парі.

Що стосується солодкого столу, то Змія віддає перевагу легким десертам, але в той же час вони повинні бути джерелами енергії. З цієї точки зору ідеальними десертами будуть солодощі на основі меду, горіхів та шоколаду: мед є символом добробуту, шоколад приносить радість та задоволення, а горіхи приваблюють удачу та процвітання.

Не забудьте про традиційні мандарини: цитрусові вважаються символами достатку та здоров'я, а значить на столі мають бути обов'язково. Це можуть бути не лише мандарини, а й апельсини, лимони, грейпфрути, памело.

Напої на святковому столі доповнюють святкову атмосферу. Вибираємо шампанське, легке вино, домашні настоянки, а до десерту краще подати чай.

Рахуємо новорічний індекс цін

Щороку Коротко про розраховує вартість одного і того ж набору продуктів і обчислює індекс новорічного столу. Цього року святкове застілля з ікрою та шампанським, мандаринами та олів'є, а також іншими різноманітними та цілком пристойними закусками для сім'ї з чотирьох осіб коштуватиме більш ніж 2300 грн (див. таблицю). Втім, ці цифри є досить умовними через розкид цін навіть в одному магазині. Наприклад, ігристе вино у столичних супермаркетах продається від 134 грн за пляшку і вище (ми у своїй таблиці щороку для уникнення плутанини беремо мінімальні ціни на «Артемівське»). Оливки пропонують по 56-180 грн., консервовану кукурудзу – по 34-68 грн., 450-грамові торти - по 190-350 грн.

Як видно з таблиці, порівняно з минулим роком, ціни на деякі продукти з нашого списку знизилися, що здебільшого пояснюється передноворічними акціями. Але незважаючи на всі ці численні знижки, загалом наш «новорічний кошик» за рік додав 19,5%.

Ці цифри ненабагато відрізняються від офіційних. За даними Держстату, за останній рік (листопад до листопада) інфляція становила 11,2%, при цьому ціни на продукти зросли на 14,3%.

Чим порадуємо себе та гостей

Рахуємо індекс олів'є

Салати є неодмінним атрибутом будь-якого новорічного столу, і поточний рік не буде винятком. Готувати можна як легкі салати з великою кількістю зелені, що, як уже говорилося вище, порадує Змію, так і більш ґрунтовні.

Протягом 15 років ми щороку підраховуємо індекс олів'є. Справа в тому, що в цей салат входить дуже великий набір повсякденних продуктів - м'ясо, картопля, свіжі та консервовані овочі - тому він певною мірою відображає динаміку цін на найпопулярніші продукти.

Олів'є ми традиційно готуємо з куркою, і для того, щоб наші підрахунки були коректними, нічого не змінюватимемо. Але на бажання курку можна замінити на ковбасу, індичку, телятину, язик або будь-яке інше нежирне м'ясо.

Як змінювалися ціни на продукти для олів'є

Виявилося, що відповідно до цього індексу ціни на продукти за рік зросли на 12,7%, що, як бачимо, є досить близьким до офіційної продуктової інфляції. Для порівняння: минулого року вартість олів'є зросла на 19,3%, позаминулого – на 51,7%. 2021-го ціни піднялися на 10%, а 2020-го знизилися на 4%, і це сталося вперше за всю історію наших підрахунків. 2019-го ціни зросли на 2,3%, 2018-го «індекс олів'є» становив лише пів відсотка, 2017-го - 23,3%. Раніше подорожчання склали: 2016-го – 9,2%, 2015-го – 35,5%, 2014-го - 34,4%, 2013-го - 2,1%, 2012-го - 3,7%, 2011-го - 19,2%, а 2010-го – 16,4%.

Цього року наш звичний тазик олів'є вагою понад 1,8 кг коштуватиме менше ніж 200 грн. Погодьтеся: на сьогодні це відносно недорого, особливо з огляду на те, що магазинна ціна олів'є – 240-280 грн за кіло. Тож на бажання можна вносити до списку меню.