MY.UAНовини
Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн
Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн

Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн

Динаміка зростання вартості цього продукту вища, ніж у біткоїна. Що ж це - нафта, уран, кольорові метали? А може, золото? Чи, може, кава? Насправді це какао-боби.

Світові економісти вже заявили, що ціна на какао-боби впродовж 2024 року зросла на 185%. Наразі за метричну тону какао-бобів вже просять майже 12 тисяч доларів США. Для порівняння, навіть рекордно дорогий біткоїн залишився десь позаду, адже зріс у ціні «лише» на 128%.

Про те, чому головний інгредієнт шоколаду продовжує рости у ціні, чи дійсно це загрожує шоколадною кризою, а також про крафтовий солодкий продукт від переселенки з Краматорська читайте у матеріалі Коротко про.

Дефіцит три роки поспіль

Шоколатьє і власниця бренду крафтового шоколаду SoYKa Юлія Савицька, яка родом з Краматорська, а наразі мешкає на Закарпатті, показує мішечки з какао-бобами. Каже, потрапляють вони до неї аж з Венесуели і Мадагаскару.

- Я перепробувала в роботі багато какао-бобів — з різних країн, регіонів, але зупинила всій вибір саме на цих, так званого ароматичного класу, - розповідає Коротко про шоколатьє Юлія Савинська. – Якість прекрасна, а ціна… Дійсно, ціни на цей продукт зростають. Цю тенденцію помітили всі виробники шоколаду.

Експерти лякають шоколадною кризою, що от-от настане. Хоча дефіцит какао відчувається вже три роки поспіль.

- На врожайність цієї культури дуже впливає зміна клімату, - пояснює Юлія Савинська.

Більшість какао-плантацій знаходяться у Західній Африці, а саме в Кот-д'Івуарі та Гані. Фото: agri4africa.com

Замість какао-плантацій - пасовисько

2024-й став особливо прикрим для фермерів, які вирощують какао-боби. Більшість какао-плантацій знаходяться у Західній Африці, а саме в Кот-д'Івуарі та Гані. Останні роки регіон потерпає від погодних гойдалок.
 
Спочатку плантації заливали сильні дощі, що призвели до повеней. Опісля розпочалася посуха з сильними вітрами.

Але й на цьому біди фермерів не закінчилися: какао-боби "доїдають" хвороби і шкідники, що різко активізувалися. Тому деякі аграрії вирішили: «До біса какао, засіємо землі травою для майбутнього пасовища, утримання якого набагато дешевше». Інші ж намагаються врятувати свої плантації, висаджують нові дерева какао, які почнуть плодоносити лише на четвертий або п’ятий рік.

Ще одна причина підвищення цін на какао-боби – це нахабність трейдерів. Спекулянти хочуть «бути у шоколаді», тобто добряче заробити на подорожчанні продукції. І підвищують ціни до історичного максимуму. Схожа ситуація була у 1977 році. Тоді ціни на какао-боби також різко злетіли догори, ще й саме напередодні Дня святого Валентина.

- Скажу вам, що ціна особливо кусається саме на какао-боби, які використовують великі гравці ринку, тобто для масового споживача, - відкриває секрет Юлія. – Вартість «моїх» какао-бобів також зросла, але не так різко, як на продукцію з того ж Кот-д'Івуару.

Великі шоколадні торгові марки, продукцію яких можна придбати у будь-якому магазині, теж криза з какао не оминула. Вони зменшують розмір і вагу плиток шоколаду, додають нові лінійки з нешоколадними начинками і смаками. А дехто активно використовує дешеву пальмову олію замість дорогого какао-масла.

Та не шоколадом єдиним. Какао застосовують для виробництва безалкогольних напоїв, алкоголю, косметики, харчових добавок, ароматизаторів та багато іншого. Не виключено, що й в цих галузях виробники будуть «хімічити».

Шоколатьє з Краматорська

Якщо погіршиться якість чи надто підвищиться вартість, то зникнуть покупці. Цей факт добре знають маленькі шоколадні бренди. Тому намагаються вижити, урізноманітнюючи асортимент.

Шоколатьє Юлія Савинська з Краматорська наразі мешкає на Закарпатті. Фото: ФБ Юлія Савинська

- До прикладу, я почала нещодавно виготовляти той самий дубайський шоколад, який завірусився у соцмережах, - усміхається Юлія. – А ще пропоную покупцям цукерки. От до зимових свят - у формі ялинкових кульок.

Шоколадної кризи Юлія Савинська не боїться. Жінка знає, як це - починати власний бізнес з нуля. Давно займається виготовленням кондитерських виробів, навіть мала у рідному Краматорську кафе , кондитерську і багато планів на майбутнє. Але все перекреслила війна. З 2022 року Юлія разом з чоловіком та доньками тимчасово мешкає на Закарпатті. Вдома, у Краматорську, постійно "прильоти" та обстріли. Кафе і кондитерську довелося зачинити.

Переїхавши на Закарпаття, жінка вирішила починати все спочатку. Стартувала з навчання по роботі з шоколадом. І в 2023-му почала готувати справжній шоколад з натуральних какао-бобів без додавання рафінованого цукру з унікальним смаком. Свій бренд назвала SoYKa chocolate Сьогодні виготовляє до 40 кг шоколаду на місяць.

- Наш чорний крафтовий шоколад не такий гіркий, як в масових виробників, які надто пересмажують какао-боби, - розповідає. - Має цікаву кислинку, фруктову або ягідну нотку смаку. У молочному це не так помітно. Хоча наш молочний шоколад не такий солодкий, бо ми не додаємо рафінованого цукру.

Якість какао перевіряють у роботі

Створення шоколаду починається з «брудної» роботи. Спочатку треба перебрати усі какао-боби, прибрати дрібні камінці чи гілочки, пошкоджені боби. Опісля йде процес обсмаження та подрібнення.

Далі какао-крупку разом із необхідними інгредієнтами перетирають впродовж 48-72 годин (залежно від рецептури) спеціальним млином до однорідної консистенції. Для того щоб отримати найкращий смак, текстуру, в’язкість та аромат, масу потрібно постійно помішувати – коншувати. Тоді виріб не матиме гіркоти і зайвої вологи.

Майже готовий продукт темперують (це процес нагрівання і охолодження), дозволяють визріти аж до 30 днів залежно від виду.

- Як бачите, це довга та копітка робота, - каже Юлія. – А щоб зрозуміти якість какао-бобів, мені треба з ними попрацювати.

Тому венесуельскі та мадагаскарські обирала так прискіпливо і довго.

- Особисто ви шоколад любите? – запитуємо.

- Обожнюю, - усміхається жінка. – Я люблю наш молочний з кунжутом. Але в топі замовлень у нас гречаний шоколад,

І Юлія, й інші експерти впевнені: попри ціну споживачі будуть купувати шоколад. Тому що альтернативи йому немає. Адже навіть найкращі іриски чи карамельки не замінять смак шоколадної цукерки.

А це шоколад Савинської з натуральних какао-бобів без додавання рафінованого цукру. Фото: ФБ Юлія Савинська

Теги за темою
кризис
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Згадувані персони
Курс валют на 10 липня: скільки коштують долар, євро і злотий
TSN
2025-07-09T12:51:51Z
«Укренерго» закликає з 16:00 обмежити користування електроенергією
ГЛАВКОМ NET
2025-07-09T12:51:23Z
Енергоатом заявляє, що з нього примусово стягнули ₴126 мільйонів на погашення боргів ЗАЕС
УкраинФорм
2025-07-09T12:34:31Z
Астарта планує розширення поливних площ на Полтавщині
AgroPortal
2025-07-09T12:30:27Z
Ремонтні роботи на енергоблоках АЕС зупиняться? «Енергоатом» назвав причину
ГЛАВКОМ NET
2025-07-09T12:30:07Z
На АЗС України другий день поспіль дорожчає пальне
УкраинФорм
2025-07-09T12:21:35Z
Кроки на швидкий огляд: один з аеропортів ЄС пропонує пасажирам дуже вигідну послугу
24tv
2025-07-09T12:12:10Z
Більше, ніж 860 гривень: як може зрости розмір виплат на дитину в Україні
24tv
2025-07-09T12:09:46Z
Безос продав ще майже три мільйони акцій Amazon
УкраинФорм
2025-07-09T12:09:17Z
МОЗ забороняє госпіталізацію дітей до психіатричних лікарень з 1 липня
24tv
2025-06-29T12:09:08Z
У спортзал йти не треба: учені розказали, чоловіків з якою зовнішністю хочуть жінки
Фокус
2025-07-03T10:12:24Z
Ось чому псуються ваші закрутки — який оцет не підходить для консервування
TSN
2025-07-09T12:51:30Z
Учені запропонували лікувати астму думками: як можна налаштувати мозок для боротьби з хворобою
Фокус
2025-07-09T12:42:26Z
Чим замінити каву: напої, які виводять токсини, допомагають схуднути та заряджають енергією
TSN
2025-07-09T12:36:17Z
Учені назвали 4 основні попередники хвороби Альцгеймера: що впливає на її розвиток
Фокус
2025-07-09T12:06:26Z
Що вважається нормою: як часто потрібно ходити в туалет
24tv
2025-07-09T11:24:42Z
Деякі препарати хіміотерапії виявилися небезпечними: вчені склали список загроз
Фокус
2025-07-09T11:21:07Z
Шість причин, чому троянди не пахнуть
Gazeta UA
2025-07-09T11:06:18Z
У Путіна відреагували на гучне рішення ЄСПЛ щодо України
TSN
2025-07-09T12:51:47Z
ЄСПЛ визнав Росію винною у великій справі за скаргами України і Нідерландів
Европейская правда
2025-07-09T12:51:10Z
ЗМІ: меру Кишинева заборонили в’зд до Румунії та інших країн ЄС
Европейская правда
2025-07-09T12:51:00Z
У Росії визнали «небажаним» Єльський університет через розслідування викрадення українських дітей
Детектор М
2025-07-09T12:45:47Z
Ексміністр оборони Нової Зеландії втретє відвідав Україну з місією підтримки
УкраинФорм
2025-07-09T12:45:14Z
У Туреччині заблокували ШІ-бота Grok за ймовірні образи Ердогана
InternetUA
2025-07-09T12:33:01Z
Уповноважена у справах ЄСПЛ: Суд вказав Росії, як їй доведеться вирішувати питання «справедливої сатисфакції»
УкраинФорм
2025-07-09T12:30:49Z
Росіяни публікують дані українських військових через сервери в Словаччині – розслідування
Европейская правда
2025-07-09T12:22:31Z
ЦПД: Роспропаганда активізувала кампанію про «звірства ЗСУ на Донбасі»
Детектор М
2025-07-09T12:21:30Z
У Львові блискавка влучила у телевежу: місцеві поділилися кадрами моменту
24tv
2025-07-09T12:54:21Z
Військові РФ минулої доби вбили трьох жителів Донеччини
1News
2025-07-09T12:36:15Z
Аварійне відключення світла в Миколаєві: екстрені служби працюють над відновленням
Gazeta UA
2025-07-09T12:34:39Z
В Україні завтра подекуди спека до 38°, на заході - сильні дощі
УкраинФорм
2025-07-09T12:24:58Z
Понад 250 населених пунктів лишилися без світла: на Миколаївщині сталося масштабне знеструмлення
24tv
2025-07-09T12:21:00Z
На Львівщині вирував величезний смерч
ГЛАВКОМ NET
2025-07-09T12:18:28Z
Відомі брати-бізнесмени з Одеси, підозрювані у махінаціях, потрапили у розшук
ГЛАВКОМ NET
2025-07-09T12:15:12Z
Шукають слабке місце, – військовий про посилення боїв на Запорізькому напрямку
24tv
2025-07-09T12:12:47Z
На ВДНГ у Києві палає Парк динозаврів
Украина Криминальная
2025-07-09T12:09:20Z
У Повітряних силах розповіли про нову тактику повітряного терору РФ
TSN
2025-07-09T12:51:53Z
У Ризі проведуть дитячий табір для українських і латвійських дітей
УкраинФорм
2025-07-09T12:48:59Z
У Києві попрощалися з військовим Романом Орищенком
24tv
2025-07-09T12:45:54Z
Їх можна почути щодня: популярні слова, яких немає в українській мові
GlavRed
2025-07-09T12:45:39Z
Загроза для Росії, Китаю та Кореї: Японія озброюється підводними дронами REMUS 300
Фокус
2025-07-09T12:45:36Z
На Білгородщині дрони атакували ангари з військовою технікою
ГЛАВКОМ NET
2025-07-09T12:39:55Z
Чи повинні українські пенсіонери оплачувати проїзд у транспорті
24tv
2025-07-09T12:39:37Z
У пункті пропуску «Шегині - Медика» тимчасово обмежать пропуск автобусів
УкраинФорм
2025-07-09T12:33:01Z
Грошова допомога від ООН для пенсіонерів у Дніпропетровській області: хто та які виплати отримає
Политека
2025-07-09T12:30:04Z
Дорофєєва і Позитив возз'єдналися: коли буде нова пісня і чому роблять легендарне повернення
Фокус
2025-07-09T12:45:15Z
"Повільні коні" повертаються з новими сезонами і старими ворогами
Gazeta UA
2025-07-09T12:27:54Z
Були бездомними: Катерина Тишкевич розповіла про особливу покупку
GlavRed
2025-07-09T12:27:10Z
Як Хвильовий намагався "втопитися" в Тихому океані
24tv
2025-07-09T12:18:30Z
Не робили розтину тіла: лікарі назвали точну причину смерті голлівудського актора Майкла Медсена
24tv
2025-07-09T12:09:09Z
Книжковий Арсенал як простір сили: від досвіду читання в полоні до друку під обстрілами. Ірина Славінська у подкасті «Медіуми»
Детектор М
2025-07-09T12:06:15Z
«Його пісні назавжди залишаться з нами». Зеленський відреагував на смерть легендарного композитора
ГЛАВКОМ NET
2025-07-09T12:03:13Z
Неочікувана колаборація: Геля Зозуля та Віктор Павлік випускають пісню “Шик і Дим”
Storyboom
2025-07-09T11:49:59Z
Новий фільм "Формула-1" вже став найкасовішим фільмом серед усіх релізів Apple
Известия Киев
2025-07-09T11:46:44Z
Як за 3 хв. приготувати соковиту ароматну кукурудзу без варіння: лайфхак шеф-кухаря
Gazeta UA
2025-07-09T12:45:13Z
Як пережити ретроградний Меркурій всім знакам Зодіаку в липні 2025 і не збожеволіти
Знай
2025-07-09T12:39:39Z
Загадка на логіку: хто з трьох людей злочинець – треба вгадати за 15 секунд
GlavRed
2025-07-09T12:27:35Z
Прибирання за хвилину: 8 щоденних звичок, що справді працюють
24tv
2025-07-09T12:24:35Z
Туристка відвідала всі країни Європи і назвала 4, які її розчарували – це сусіди України
24tv
2025-07-09T12:18:28Z
ТОП-5 активних компонентів, які справді працюють
Gazeta UA
2025-07-09T11:30:47Z
Гороскоп Таро на завтра 10 липня: Овнам - посилено просити, Тельцям - визначатися
GlavRed
2025-07-09T11:27:50Z
Ніша для плити тріумфально повертається у кухонний дизайн, але є нюанс
24tv
2025-07-09T11:27:41Z
Бабусина класика: перевірений рецепт кабачкової ікри, як в дитинстві
GlavRed
2025-07-09T11:27:31Z
Аномальна спека забрала життя у понад 2 тисяч людей у Європі
Европейская правда
2025-07-09T12:51:48Z
У Камʼянці-Подільському судитимуть подружжя гастролерів-наркодилерів, у яких вилучили наркотиків на ₴7,5 млн
Украина Криминальная
2025-07-09T12:51:00Z
Війська РФ ударили по Чугуївському району - виникли пожежі, постраждав чоловік
УкраинФорм
2025-07-09T12:42:51Z
Житомирські поліцейські повідомили про підозри учасникам шахрайської схеми, організованої з колонії
Украина Криминальная
2025-07-09T12:39:40Z
На Херсонщині росіяни вбили однорічного хлопчика
1News
2025-07-09T12:36:55Z
Атака на Луцьк: люди розповіли, як пережили обстріл без сховищ та як рятували майно
Фокус
2025-07-09T12:36:16Z
Повідомлено про підозру 60-річному чоловіку, який вчиняв розпусні дії у столичному Гідропарку
Украина Криминальная
2025-07-09T12:36:14Z
Киянин за завданням псевдопрацівників СБУ підпалив двері квартири «зрадника»
Украина Криминальная
2025-07-09T12:33:39Z
Викрито корупційні схеми у девʼяти областях: ділки планували отримати понад 4 млн грн
ГЛАВКОМ NET
2025-07-09T12:27:52Z
Новий суббренд Buick анонсував свій перший седан, але він призначений не для всіх
Топ Жир
2025-07-09T12:48:54Z
Toyota представила болід GR Rally на водні
AutoCentre
2025-07-09T12:01:29Z
Ця брудована електрична Renault 5 має стати реальністю
Топ Жир
2025-07-09T11:48:15Z
671 к.с. та 3,3 секунди до сотні: Aston Martin представив нову версію Vantage
AutoCentre
2025-07-09T11:04:47Z
Ред Булл сенсаційно звільнив легендарного Крістіана Хорнера, якого звинувачували у домаганнях
24tv
2025-07-09T10:42:32Z
Найдорожчий Grenadier створений для того, щоб знищувати будь-які перешкоди
Топ Жир
2025-07-09T10:33:39Z
Без класичної панелі приладів: електрокросовер Hyundai Elexio повністю розкрив інтер’єр
AutoGeek
2025-07-09T10:33:04Z
Дебютував оновлений суперник Hummer EV від Rivian
AutoCentre
2025-07-09T10:04:16Z
Нові Rivian Gen 2 Quad R1T та R1S — знову чотири мотори і «танковий розворот»
ITC
2025-07-09T10:01:01Z
Новий iPhone не за всі гроші світу: коли вийде наступна бюджетна версія флагмана
Фокус
2025-07-09T12:51:40Z
У WhatsApp для iOS з’явилася нова функція
InternetUA
2025-07-09T12:49:43Z
Що таке фразеологізми та чому важливо їх використовувати
24tv
2025-07-09T12:39:00Z
Українська платформа ментального здоровʼя Clearly залучила €760 тис. від Purple Ventures для масштабування та вдосконалення AI-моделі
AIN
2025-07-09T12:36:17Z
Apple планує випустити iPhone 17e навесні 2026 року
InternetUA
2025-07-09T12:31:55Z
Учені вперше побачили, як скати ведуть боротьбу з акулами за допомогою електрошоку
Фокус
2025-07-09T12:30:27Z
Сподобається навіть тим, хто не любить кабачок: цікавий рецепт рулету із шинкою
GlavRed
2025-07-09T12:27:05Z
Фахівці розповіли, чому мобільний інтернет ловить удома, але зникає на вулиці
InternetUA
2025-07-09T12:16:23Z
Створили те, що не могли побачити: археологи не можуть зрозуміти загадку з Перу
Фокус
2025-07-09T12:00:08Z
Жіноча збірна України програла Ісландії, втративши місце в 1/4 фіналу Євро-2025
УкраинФорм
2025-07-09T12:42:27Z
Трамп збирається відвідати фінал клубного чемпіонату світу
ГЛАВКОМ NET
2025-07-09T12:33:29Z
ПСЖ – Реал: напередодні матчу Клубного чемпіонату світуСпецпроект
1News
2025-07-09T12:33:11Z
Ліверпуль в односторонньому порядку розірвав контракт із загиблим Жотою: для чого це зроблено
24tv
2025-07-09T12:30:02Z
Лідс підписав вихованця Ліверпуля
Football.ua
2025-07-09T12:28:39Z
Ф'юрі може втретє вийти в ринг проти Усика - Воррен
Gazeta UA
2025-07-09T12:15:55Z
Рябоконь очолив дебютанта Другої ліги Лісне
Football.ua
2025-07-09T12:01:54Z
Хокейний клуб «Київ Кепіталз» зберіг в обоймі свого найкращого бомбардира
УкраинФорм
2025-07-09T12:00:27Z
Фергюсон може перейти в Рому
Football.ua
2025-07-09T11:55:33Z