MY.UAНовини
Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн
Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн

Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн

Динаміка зростання вартості цього продукту вища, ніж у біткоїна. Що ж це - нафта, уран, кольорові метали? А може, золото? Чи, може, кава? Насправді це какао-боби.

Світові економісти вже заявили, що ціна на какао-боби впродовж 2024 року зросла на 185%. Наразі за метричну тону какао-бобів вже просять майже 12 тисяч доларів США. Для порівняння, навіть рекордно дорогий біткоїн залишився десь позаду, адже зріс у ціні «лише» на 128%.

Про те, чому головний інгредієнт шоколаду продовжує рости у ціні, чи дійсно це загрожує шоколадною кризою, а також про крафтовий солодкий продукт від переселенки з Краматорська читайте у матеріалі Коротко про.

Дефіцит три роки поспіль

Шоколатьє і власниця бренду крафтового шоколаду SoYKa Юлія Савицька, яка родом з Краматорська, а наразі мешкає на Закарпатті, показує мішечки з какао-бобами. Каже, потрапляють вони до неї аж з Венесуели і Мадагаскару.

- Я перепробувала в роботі багато какао-бобів — з різних країн, регіонів, але зупинила всій вибір саме на цих, так званого ароматичного класу, - розповідає Коротко про шоколатьє Юлія Савинська. – Якість прекрасна, а ціна… Дійсно, ціни на цей продукт зростають. Цю тенденцію помітили всі виробники шоколаду.

Експерти лякають шоколадною кризою, що от-от настане. Хоча дефіцит какао відчувається вже три роки поспіль.

- На врожайність цієї культури дуже впливає зміна клімату, - пояснює Юлія Савинська.

Більшість какао-плантацій знаходяться у Західній Африці, а саме в Кот-д'Івуарі та Гані. Фото: agri4africa.com

Замість какао-плантацій - пасовисько

2024-й став особливо прикрим для фермерів, які вирощують какао-боби. Більшість какао-плантацій знаходяться у Західній Африці, а саме в Кот-д'Івуарі та Гані. Останні роки регіон потерпає від погодних гойдалок.
 
Спочатку плантації заливали сильні дощі, що призвели до повеней. Опісля розпочалася посуха з сильними вітрами.

Але й на цьому біди фермерів не закінчилися: какао-боби "доїдають" хвороби і шкідники, що різко активізувалися. Тому деякі аграрії вирішили: «До біса какао, засіємо землі травою для майбутнього пасовища, утримання якого набагато дешевше». Інші ж намагаються врятувати свої плантації, висаджують нові дерева какао, які почнуть плодоносити лише на четвертий або п’ятий рік.

Ще одна причина підвищення цін на какао-боби – це нахабність трейдерів. Спекулянти хочуть «бути у шоколаді», тобто добряче заробити на подорожчанні продукції. І підвищують ціни до історичного максимуму. Схожа ситуація була у 1977 році. Тоді ціни на какао-боби також різко злетіли догори, ще й саме напередодні Дня святого Валентина.

- Скажу вам, що ціна особливо кусається саме на какао-боби, які використовують великі гравці ринку, тобто для масового споживача, - відкриває секрет Юлія. – Вартість «моїх» какао-бобів також зросла, але не так різко, як на продукцію з того ж Кот-д'Івуару.

Великі шоколадні торгові марки, продукцію яких можна придбати у будь-якому магазині, теж криза з какао не оминула. Вони зменшують розмір і вагу плиток шоколаду, додають нові лінійки з нешоколадними начинками і смаками. А дехто активно використовує дешеву пальмову олію замість дорогого какао-масла.

Та не шоколадом єдиним. Какао застосовують для виробництва безалкогольних напоїв, алкоголю, косметики, харчових добавок, ароматизаторів та багато іншого. Не виключено, що й в цих галузях виробники будуть «хімічити».

Шоколатьє з Краматорська

Якщо погіршиться якість чи надто підвищиться вартість, то зникнуть покупці. Цей факт добре знають маленькі шоколадні бренди. Тому намагаються вижити, урізноманітнюючи асортимент.

Шоколатьє Юлія Савинська з Краматорська наразі мешкає на Закарпатті. Фото: ФБ Юлія Савинська

- До прикладу, я почала нещодавно виготовляти той самий дубайський шоколад, який завірусився у соцмережах, - усміхається Юлія. – А ще пропоную покупцям цукерки. От до зимових свят - у формі ялинкових кульок.

Шоколадної кризи Юлія Савинська не боїться. Жінка знає, як це - починати власний бізнес з нуля. Давно займається виготовленням кондитерських виробів, навіть мала у рідному Краматорську кафе , кондитерську і багато планів на майбутнє. Але все перекреслила війна. З 2022 року Юлія разом з чоловіком та доньками тимчасово мешкає на Закарпатті. Вдома, у Краматорську, постійно "прильоти" та обстріли. Кафе і кондитерську довелося зачинити.

Переїхавши на Закарпаття, жінка вирішила починати все спочатку. Стартувала з навчання по роботі з шоколадом. І в 2023-му почала готувати справжній шоколад з натуральних какао-бобів без додавання рафінованого цукру з унікальним смаком. Свій бренд назвала SoYKa chocolate Сьогодні виготовляє до 40 кг шоколаду на місяць.

- Наш чорний крафтовий шоколад не такий гіркий, як в масових виробників, які надто пересмажують какао-боби, - розповідає. - Має цікаву кислинку, фруктову або ягідну нотку смаку. У молочному це не так помітно. Хоча наш молочний шоколад не такий солодкий, бо ми не додаємо рафінованого цукру.

Якість какао перевіряють у роботі

Створення шоколаду починається з «брудної» роботи. Спочатку треба перебрати усі какао-боби, прибрати дрібні камінці чи гілочки, пошкоджені боби. Опісля йде процес обсмаження та подрібнення.

Далі какао-крупку разом із необхідними інгредієнтами перетирають впродовж 48-72 годин (залежно від рецептури) спеціальним млином до однорідної консистенції. Для того щоб отримати найкращий смак, текстуру, в’язкість та аромат, масу потрібно постійно помішувати – коншувати. Тоді виріб не матиме гіркоти і зайвої вологи.

Майже готовий продукт темперують (це процес нагрівання і охолодження), дозволяють визріти аж до 30 днів залежно від виду.

- Як бачите, це довга та копітка робота, - каже Юлія. – А щоб зрозуміти якість какао-бобів, мені треба з ними попрацювати.

Тому венесуельскі та мадагаскарські обирала так прискіпливо і довго.

- Особисто ви шоколад любите? – запитуємо.

- Обожнюю, - усміхається жінка. – Я люблю наш молочний з кунжутом. Але в топі замовлень у нас гречаний шоколад,

І Юлія, й інші експерти впевнені: попри ціну споживачі будуть купувати шоколад. Тому що альтернативи йому немає. Адже навіть найкращі іриски чи карамельки не замінять смак шоколадної цукерки.

А це шоколад Савинської з натуральних какао-бобів без додавання рафінованого цукру. Фото: ФБ Юлія Савинська

Теги за темою
кризис
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Згадувані персони
Азійська класика по-українськи: оригінальний салат з огірком та щавлем
24tv
2025-07-30T21:45:13Z
Ви точно цього не чекаєте: у цього знаку зодіаку в серпні буде весілля
24tv
2025-07-30T20:27:33Z
На смак – наче щойно з ринку: як законсервувати диню на зиму
24tv
2025-07-30T20:27:11Z
Ось що можна делегувати ШІ — 5 порад, які допоможуть організувати рутину
InternetUA
2025-07-30T20:21:40Z
В Україні заштормило Чорне море: як уникнути загрози для життя під час відпочинку
24tv
2025-07-30T20:09:04Z
Як доглядати за кавуном: секрет швидкого дозрівання навіть у північних регіонах
GlavRed
2025-07-30T19:27:47Z
Чи можна розбавляти кип’ячену воду звичайною
24tv
2025-07-30T19:18:40Z
Заправка на мільйон: як приготувати пряний оцет за копійки – він робить страви незабутніми
24tv
2025-07-30T19:12:35Z
Ви маєте це знати: який одяг не підлягає поверненню
24tv
2025-07-30T18:57:36Z
Місія здійсненна: 63-річний Том Круз підтвердив роман із 37-річною красунею
GlavRed
2025-07-30T22:34:52Z
Історії кохання, що розбивають серця: 4 фільми, схожі на нашумілу мелодраму "Моя провина"
24tv
2025-07-30T22:06:59Z
Ахтем Сеітаблаєв розсекретив, чи планує йти в політику
24tv
2025-07-30T20:12:14Z
Ціна машини: шкарпетку Майкла Джексона продали на аукціоні майже за 300 тисяч гривень
Фокус
2025-07-30T20:06:16Z
Скандальний фільм "Раша гудбай" досі в трендах: де знімали комедію
24tv
2025-07-30T19:42:20Z
Мовчунка Анастасія Стоцька терміново покинула РФ - що сталося
GlavRed
2025-07-30T19:27:02Z
Українців Варшави запрошують долучитися до створення виставки «Спільні домівки»
УкраинФорм
2025-07-30T18:42:56Z
"Воно не працює": Олена Шоптенко розлучилася з чоловіком і назвала причину
GlavRed
2025-07-30T18:27:22Z
58-річна Памела Андерсон почала зустрічатися з 73-річною суперзіркою
GlavRed
2025-07-30T18:27:19Z
Демографиня Лібанова назвала одна з найважливіших причин, чому українці не повернуться додому
ГЛАВКОМ NET
2025-07-30T22:27:57Z
Дефіцит сну може спричинити смерть: що дослідили науковці
Gazeta UA
2025-07-30T21:42:37Z
Не гормони і не таблетки: гінекологиня назвала справжні причини, чому не хочеться сексу
24tv
2025-07-30T20:03:45Z
Одна банка дієтичного солодкого напою на день підвищує ризик діабету на 38%
1News
2025-07-30T18:30:27Z
Назальні фільтри – порятунок від алергії чи ще один безкорисний винахід
24tv
2025-07-30T17:09:47Z
Понад 20 фахівців із супроводу ветеранів отримали сертифікати державного зразка
УкраинФорм
2025-07-30T15:45:54Z
Ідеально збережеться до весни: де правильно зберігати картоплю у квартирі
GlavRed
2025-07-30T15:27:23Z
Знайшли спосіб запобігти трьом з пʼяти випадкам раку печінки
24tv
2025-07-30T14:48:13Z
Виробник ЗЗР представляє новинку для захисту ріпаку, соняшнику, сої та цукрових буряків
AgroPortal
2025-07-30T14:30:52Z
Ворог бʼє по цивільній інфраструктурі: серед постраждалих - мати з дитиною
Gazeta UA
2025-07-30T22:42:19Z
У Миколаєві загинула дитина: маленький хлопчик потонув у басейні
24tv
2025-07-30T21:57:07Z
Горить освітній заклад, є постраждалий: які наслідки масованої атаки "Шахедів" на Київ
24tv
2025-07-30T21:51:44Z
РФ завдала удару по Соломʼянському району Києва: палає освітній заклад та авто
TSN
2025-07-30T21:18:03Z
Росія масовано атакує Київ «шахедами»: у столиці виникли пожежі
ГЛАВКОМ NET
2025-07-30T21:15:06Z
У російській Уфі стався обвал гуртожитку: це вже четвертий випадок за тиждень
24tv
2025-07-30T21:09:59Z
Чоловік вбив пенсіонерів і застрелився під час розмови з поліцією
24tv
2025-07-30T21:03:12Z
Землетрус у Росії посів шосте місце за потужністю: що відомо
TSN
2025-07-30T20:36:35Z
Неповнолітня водійка загинула за кермом чужого авто: подробиці ДТП на Сумщині
24tv
2025-07-30T20:09:54Z
До побачення, НАБУ? Що насправді криється за масштабною спецоперацією СБУ
ГЛАВКОМ NET
2025-07-21T19:09:39Z
Головне – досягти своїх цілей: у Путіна зробили нову цинічну заяву про війну в Україні
24tv
2025-07-20T09:30:42Z
У Конгресі США пропонують створити фонд для поставок зброї Україні коштом європейців
Европейская правда
2025-07-30T22:48:57Z
Австрійський політолог: Вступ Австрії до НАТО наразі не є реалістичним
УкраинФорм
2025-07-30T22:33:38Z
США оголосили про нові масштабні санкції проти "тіньового флоту" Ірану
Европейская правда
2025-07-30T22:12:48Z
Румунія запропонувала Молдові допомогу для захисту виборів від втручання росії
iPress
2025-07-30T22:12:24Z
Камала Гарріс відмовилась від планів іти в губернатори Каліфорнії
Европейская правда
2025-07-30T22:06:20Z
Війна: день 1253. Трамп готовий дозволити українським біженцям залишатися у США до завершення війни
Football.ua
2025-07-30T22:01:03Z
Танки НАТО застрягнуть: інфраструктура ЄС не готова до військового конфлікту з Росією
Хвиля
2025-07-30T21:42:30Z
Трудова книжка: чи може працівник вимагати від роботодавця вести її у паперовому вигляді
ZN UA
2025-07-30T22:24:38Z
Категорично не робіть цього 31 липня, щоб гроші не "витікали" з вашого дому
Telegraf
2025-07-30T21:21:14Z
День ангела 31 липня: кого та як вітати з іменинами
TSN
2025-07-30T21:18:21Z
Новий звук нічної тривоги: в чому загроза реактивних дронів
TSN
2025-07-30T21:18:17Z
Військовий експерт пояснив, які наслідки для фронту матимуть удари по російській залізниці
24tv
2025-07-30T21:09:30Z
"Неможливо уявити": глава Міноборони виступив проти експорту зброї за кордон
24tv
2025-07-30T20:42:10Z
Деяким українцям автоматично присвоять військове звання: кого це стосується
TSN
2025-07-30T20:36:15Z
72 роки у шлюбі: на Хмельниччині обвінчалися 103-річний чоловік і 92-річна жінка
24tv
2025-07-30T20:30:46Z
Internews Europe оголосив конкурс грантів для учасників Мапи рекомендованих медіа
Детектор М
2025-07-30T20:24:57Z
Кличко відреагував на наміри влади вилучити у столиці ₴8 млрд з допомоги ЗСУ
Украина Криминальная
2025-07-30T22:45:32Z
У Криму зник бензин - Центр нацспротиву
УкраинФорм
2025-07-30T22:24:44Z
Унікальна операція ЗСУ: пораненого бійця врятували за допомогою дрона та електробайка
24tv
2025-07-30T22:09:32Z
У Києві відбудуться заходи до Міжнародного дня пам’яті жертв геноциду ромів
УкраинФорм
2025-07-30T22:06:16Z
Росія атакує Київ дронами: є влучання і пожежі
ZN UA
2025-07-30T21:51:06Z
У Києві внаслідок ворожої атаки виникли пожежі
УкраинФорм
2025-07-30T21:18:55Z
Київ під атакою ударних безпілотників ворога: що відбувається у столиці
Telegraf
2025-07-30T21:18:07Z
"Росіяни вже у Покровську": Безугла заявила про захід ЗС РФ до міста, що відомо
Фокус
2025-07-30T21:00:39Z
Оперативна інформація щодо російського вторгнення станом на 22:00 30.07.2025
Украина Криминальная
2025-07-30T20:54:56Z
До 150-річчя Чернівецького національного університету створили три види парфумів
УкраинФорм
2025-07-30T22:24:12Z
Археологи виявили підводні кургани в Боденському озері
Gazeta UA
2025-07-30T22:21:25Z
У Москві зупинила роботу мережа аптек — причина
InternetUA
2025-07-30T21:52:21Z
Де захований кіт: тільки люди з навичками детектива вгадають за 24 секунди
GlavRed
2025-07-30T21:27:47Z
Apple змінює MagSafe у iPhone 17 Pro: причини і наслідки
InternetUA
2025-07-30T21:18:37Z
3 нові українські телесеріали, які вже доступні онлайн
24tv
2025-07-30T20:57:50Z
Науковці визначили звичку мільйонерів, яка є запорукою довголіття
24tv
2025-07-30T20:45:41Z
Spotify видалятиме акаунти, які не пройшли перевірку віку
УкраинФорм
2025-07-30T20:12:38Z
Будівельники перемагають програмістів: Microsoft розповіла, які професії замінить штучний інтелект
ITC
2025-07-30T19:51:16Z
RBI: Економіка України зросте на 3,5% у 2025 та 4,5% у 2026 році
УкраинФорм
2025-07-30T22:39:34Z
Уряд затвердив запуск Дія.Картки — у Мінцифри пояснили, як це працюватиме
InternetUA
2025-07-30T22:18:38Z
Україна розпочинає масштабну детінізацію ринку оренди житла
Хвиля
2025-07-30T20:27:08Z
Майже 27% покупців мають негативний капітал у своїх обмінах
Топ Жир
2025-07-30T20:21:49Z
Хакерська атака на “Аерофлот”: російська авіакомпанія зазнала величезних збитків
InternetUA
2025-07-30T19:36:15Z
Тарифи на комунальні послуги з 1 серпня у Миколаєві: ціни стрибнуть у півтора раза, за що платитимуть більше
Политека
2025-07-30T19:31:09Z
Сезон ягід: де українцям вигідно купити аґрус, малину та лохину
Хвиля
2025-07-30T19:12:06Z
Угорщина готується розмістити в себе американські модульні ядерні реактори
Европейская правда
2025-07-30T19:01:15Z
Російська «дочка» Raiffeisen отримала €437 мільйонів збитків через судову тяганину
УкраинФорм
2025-07-30T19:00:39Z
Помер легендарний тренер братів Кличків
Gazeta UA
2025-07-30T22:18:43Z
Шахтар зіграє з Панатінаїкосом у кваліфікації Ліги Європи, якщо пройде Бешикташ
Football.ua
2025-07-30T22:03:08Z
Тоттенгем запропонував Джеду Спенсу новий контракт
Football.ua
2025-07-30T21:40:10Z
Мессі визнаний найкращим гравцем липня в МЛС
Football.ua
2025-07-30T21:21:33Z
Партизан — Олександрія: прогноз букмекерів на матч Ліги конференцій
Football.ua
2025-07-30T21:00:26Z
Воткінс є пріоритетом для Аморіма у порівнянні з Шешком
Football.ua
2025-07-30T20:54:14Z
Визначився наступний суперник «Динамо» у кваліфікації Ліги чемпіонів УЄФА
УкраинФорм
2025-07-30T20:45:52Z
Катерина Усик поділилась спекотними фото, які можуть запаморочити голову
24tv
2025-07-30T20:18:00Z
МЮ обговорює ймовірність гучних обмінів Гарначо на форвардів Челсі та Астон Вілли
Football.ua
2025-07-30T20:01:45Z
Деякі електровелосипеди розвивають швидкість до 110 км/год, і один штат проти цього
Топ Жир
2025-07-30T22:21:04Z
Subaru значно підвищила ціну та знизила потужність Impreza 2026 року
Топ Жир
2025-07-30T21:51:36Z
Мініатюрний набір усуває головний недолік електромобілів Tesla
Топ Жир
2025-07-30T21:06:40Z
Деякі моделі Lexus незабаром припинять виробництво
Топ Жир
2025-07-30T19:51:14Z
"Золоте правило" для водіїв: експерти пояснили, коли краще заправляти авто
Хвиля
2025-07-30T19:36:40Z
Слабкий попит змусив Mercedes призупинити поставки електромобілів до США
Топ Жир
2025-07-30T19:06:31Z
РФ закрила ринок для найпопулярніших вантажівок з дружньої країни
ГЛАВКОМ NET
2025-07-30T18:45:09Z
Правило 80 кілометрів: чому експерти радять не доводити бак до «сухого»
GlavRed
2025-07-30T18:27:30Z
Водії повідомляють про передчасні поломки турбованих двигунів Honda, які компанія могла передбачити
Топ Жир
2025-07-30T18:21:03Z