MY.UAНовини
Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн
Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн

Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн

Динаміка зростання вартості цього продукту вища, ніж у біткоїна. Що ж це - нафта, уран, кольорові метали? А може, золото? Чи, може, кава? Насправді це какао-боби.

Світові економісти вже заявили, що ціна на какао-боби впродовж 2024 року зросла на 185%. Наразі за метричну тону какао-бобів вже просять майже 12 тисяч доларів США. Для порівняння, навіть рекордно дорогий біткоїн залишився десь позаду, адже зріс у ціні «лише» на 128%.

Про те, чому головний інгредієнт шоколаду продовжує рости у ціні, чи дійсно це загрожує шоколадною кризою, а також про крафтовий солодкий продукт від переселенки з Краматорська читайте у матеріалі Коротко про.

Дефіцит три роки поспіль

Шоколатьє і власниця бренду крафтового шоколаду SoYKa Юлія Савицька, яка родом з Краматорська, а наразі мешкає на Закарпатті, показує мішечки з какао-бобами. Каже, потрапляють вони до неї аж з Венесуели і Мадагаскару.

- Я перепробувала в роботі багато какао-бобів — з різних країн, регіонів, але зупинила всій вибір саме на цих, так званого ароматичного класу, - розповідає Коротко про шоколатьє Юлія Савинська. – Якість прекрасна, а ціна… Дійсно, ціни на цей продукт зростають. Цю тенденцію помітили всі виробники шоколаду.

Експерти лякають шоколадною кризою, що от-от настане. Хоча дефіцит какао відчувається вже три роки поспіль.

- На врожайність цієї культури дуже впливає зміна клімату, - пояснює Юлія Савинська.

Більшість какао-плантацій знаходяться у Західній Африці, а саме в Кот-д'Івуарі та Гані. Фото: agri4africa.com

Замість какао-плантацій - пасовисько

2024-й став особливо прикрим для фермерів, які вирощують какао-боби. Більшість какао-плантацій знаходяться у Західній Африці, а саме в Кот-д'Івуарі та Гані. Останні роки регіон потерпає від погодних гойдалок.
 
Спочатку плантації заливали сильні дощі, що призвели до повеней. Опісля розпочалася посуха з сильними вітрами.

Але й на цьому біди фермерів не закінчилися: какао-боби "доїдають" хвороби і шкідники, що різко активізувалися. Тому деякі аграрії вирішили: «До біса какао, засіємо землі травою для майбутнього пасовища, утримання якого набагато дешевше». Інші ж намагаються врятувати свої плантації, висаджують нові дерева какао, які почнуть плодоносити лише на четвертий або п’ятий рік.

Ще одна причина підвищення цін на какао-боби – це нахабність трейдерів. Спекулянти хочуть «бути у шоколаді», тобто добряче заробити на подорожчанні продукції. І підвищують ціни до історичного максимуму. Схожа ситуація була у 1977 році. Тоді ціни на какао-боби також різко злетіли догори, ще й саме напередодні Дня святого Валентина.

- Скажу вам, що ціна особливо кусається саме на какао-боби, які використовують великі гравці ринку, тобто для масового споживача, - відкриває секрет Юлія. – Вартість «моїх» какао-бобів також зросла, але не так різко, як на продукцію з того ж Кот-д'Івуару.

Великі шоколадні торгові марки, продукцію яких можна придбати у будь-якому магазині, теж криза з какао не оминула. Вони зменшують розмір і вагу плиток шоколаду, додають нові лінійки з нешоколадними начинками і смаками. А дехто активно використовує дешеву пальмову олію замість дорогого какао-масла.

Та не шоколадом єдиним. Какао застосовують для виробництва безалкогольних напоїв, алкоголю, косметики, харчових добавок, ароматизаторів та багато іншого. Не виключено, що й в цих галузях виробники будуть «хімічити».

Шоколатьє з Краматорська

Якщо погіршиться якість чи надто підвищиться вартість, то зникнуть покупці. Цей факт добре знають маленькі шоколадні бренди. Тому намагаються вижити, урізноманітнюючи асортимент.

Шоколатьє Юлія Савинська з Краматорська наразі мешкає на Закарпатті. Фото: ФБ Юлія Савинська

- До прикладу, я почала нещодавно виготовляти той самий дубайський шоколад, який завірусився у соцмережах, - усміхається Юлія. – А ще пропоную покупцям цукерки. От до зимових свят - у формі ялинкових кульок.

Шоколадної кризи Юлія Савинська не боїться. Жінка знає, як це - починати власний бізнес з нуля. Давно займається виготовленням кондитерських виробів, навіть мала у рідному Краматорську кафе , кондитерську і багато планів на майбутнє. Але все перекреслила війна. З 2022 року Юлія разом з чоловіком та доньками тимчасово мешкає на Закарпатті. Вдома, у Краматорську, постійно "прильоти" та обстріли. Кафе і кондитерську довелося зачинити.

Переїхавши на Закарпаття, жінка вирішила починати все спочатку. Стартувала з навчання по роботі з шоколадом. І в 2023-му почала готувати справжній шоколад з натуральних какао-бобів без додавання рафінованого цукру з унікальним смаком. Свій бренд назвала SoYKa chocolate Сьогодні виготовляє до 40 кг шоколаду на місяць.

- Наш чорний крафтовий шоколад не такий гіркий, як в масових виробників, які надто пересмажують какао-боби, - розповідає. - Має цікаву кислинку, фруктову або ягідну нотку смаку. У молочному це не так помітно. Хоча наш молочний шоколад не такий солодкий, бо ми не додаємо рафінованого цукру.

Якість какао перевіряють у роботі

Створення шоколаду починається з «брудної» роботи. Спочатку треба перебрати усі какао-боби, прибрати дрібні камінці чи гілочки, пошкоджені боби. Опісля йде процес обсмаження та подрібнення.

Далі какао-крупку разом із необхідними інгредієнтами перетирають впродовж 48-72 годин (залежно від рецептури) спеціальним млином до однорідної консистенції. Для того щоб отримати найкращий смак, текстуру, в’язкість та аромат, масу потрібно постійно помішувати – коншувати. Тоді виріб не матиме гіркоти і зайвої вологи.

Майже готовий продукт темперують (це процес нагрівання і охолодження), дозволяють визріти аж до 30 днів залежно від виду.

- Як бачите, це довга та копітка робота, - каже Юлія. – А щоб зрозуміти якість какао-бобів, мені треба з ними попрацювати.

Тому венесуельскі та мадагаскарські обирала так прискіпливо і довго.

- Особисто ви шоколад любите? – запитуємо.

- Обожнюю, - усміхається жінка. – Я люблю наш молочний з кунжутом. Але в топі замовлень у нас гречаний шоколад,

І Юлія, й інші експерти впевнені: попри ціну споживачі будуть купувати шоколад. Тому що альтернативи йому немає. Адже навіть найкращі іриски чи карамельки не замінять смак шоколадної цукерки.

А це шоколад Савинської з натуральних какао-бобів без додавання рафінованого цукру. Фото: ФБ Юлія Савинська

Теги за темою
криза
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Згадувані персони
Україна приєдналася до угоди ФАО щодо боротьби з незаконним рибальством
УкраинФорм
2025-07-07T09:18:18Z
Сотні рейсів затримується, величезні збитки і звільнення. У Росії триває масштабний авіаколапс
Telegraf
2025-07-07T09:18:09Z
Данія інвестує $5 мільйонів у розвиток інновацій в оборонній сфері України
УкраинФорм
2025-07-07T09:12:24Z
Китайські компанії масово скуповують рудники за кордоном – FT
iPress
2025-07-07T09:09:06Z
Корея інвестує $10 млн у відновлення України через нову програму економічного партнерства
AIN
2025-07-07T09:03:21Z
Нова квартира у Львові: скільки коштує квадратний метр у новобудовах у липні
24tv
2025-07-07T09:03:16Z
Робота для пенсіонерів у Миколаєві: кого готові взяти на зарплату від 25 тисяч гривень
Политека
2025-07-07T09:00:18Z
Інфляція з'їдає зарплати: реальні доходи українців зростають удвічі повільніше
Gazeta UA
2025-07-07T08:57:25Z
Ринок електромобілів в Україні: попит на “зелені” авто у червні скоротився
AutoGeek
2025-07-07T08:51:58Z
У спортзал йти не треба: учені розказали, чоловіків з якою зовнішністю хочуть жінки
Фокус
2025-07-03T10:12:24Z
МОЗ забороняє госпіталізацію дітей до психіатричних лікарень з 1 липня
24tv
2025-06-29T12:09:08Z
Коли найкраще тренуватися в спеку: корисні поради, які треба знати
24tv
2025-07-07T09:18:18Z
Чому з’являються мурашки на шкірі і коли це варто сприймати як сигнал проблем зі здоровʼям
24tv
2025-07-07T09:00:22Z
Інновація Microsoft: медичний ШІ точніший і дешевший за лікарів
InternetUA
2025-07-07T08:45:55Z
Як пережити спеку у місті: ці поради допоможуть вам почуватися комфортно завжди
24tv
2025-07-07T07:03:01Z
Позбавить від болю і зніме набряклість: лікарі назвали овоч, який врятує від артриту
Знай
2025-07-07T06:51:34Z
Ваша фізична активність залежить від часу засинання: коли краще лягати спати
24tv
2025-07-07T04:24:17Z
Кому не можна рано вставати. Пояснення науковців
Gazeta UA
2025-07-07T03:57:18Z
Трамп емоційно відреагував на ідею Маска створити нову партію
24tv
2025-07-07T09:18:55Z
Не "окраїна": як виникла назва "Україна" та що вона означає
24tv
2025-07-07T09:18:43Z
Bloomberg: Зеленський обговорював із Трампом заміну посла України в США
Европейская правда
2025-07-07T09:18:30Z
Зеленський відреагував на удари Росії та розповів про постраждалу дитину
TSN
2025-07-07T09:12:45Z
У Австралії українці протестували проти купівлі російської нафти
УкраинФорм
2025-07-07T09:12:05Z
Ізраїль направив делегацію до Катару для обговорення 60-денного припинення вогню в Газі
iPress
2025-07-07T09:09:53Z
Трамп пригрозив додатковими тарифами країнам, які підтримують БРІКС
Европейская правда
2025-07-07T09:09:50Z
Трамп назвав політичну ініціативу Маска "катастрофою" для США
iPress
2025-07-07T09:09:43Z
У Бразилії БРІКС виступив проти атак на рф і підтримав дипломатичне вирішення війни
iPress
2025-07-07T09:09:39Z
Ранкова атака на Харків: відео "прильотів" і подробиці про наслідки
TSN
2025-07-07T09:18:51Z
Сильні шквали й дощ: в одній з областей прогнозують різке погіршення погодніх умов
24tv
2025-07-07T09:18:18Z
Ця подія може охопити одразу 17 областей України. До чого готуватись 10 липня
Telegraf
2025-07-07T09:12:55Z
Пекельні реалії Харкова: всього за 10 хвилин по місту вдарили 6 "Шахедів"
24tv
2025-07-07T09:12:22Z
Українців закликали бути обережними на вулиці: яка небезпека скоро накриє нашу державу
GlavRed
2025-07-07T09:09:51Z
У Запоріжжі СБУ затримала агентів ФСБ, які готували підрив воїнів "Азову"
24tv
2025-07-07T09:09:11Z
Рух міської електрички відновлено: посадка та висадка відбувається за звичайним графіком
ГЛАВКОМ NET
2025-07-07T09:09:08Z
Чи потрібно відключати від розетки електроніку та побутову техніку під час грози: відповідь експертів
Фокус
2025-07-07T09:06:50Z
Росія масовано атакує Запоріжжя дронами: щонайменше 10 людей постраждали
ZN UA
2025-07-07T09:03:45Z
Перший політ: пташеня зіркових лелек Грицика та Одарки вилетіло з гнізда
Gazeta UA
2025-07-07T09:19:35Z
Руничний гороскоп на 7 липня 2025 року: Левам — слава, Дівам — очищення, а Ракам — підказки долі
TSN
2025-07-07T09:18:29Z
Смерть "шахедам" чи розпил грошей: що стоїть за програмою використання малої авіації проти БПЛА РФ
Фокус
2025-07-07T09:15:28Z
"Майже як ван Гог": чоловік показав, як "вдало" покосив траву в своєму саду
Фокус
2025-07-07T09:12:56Z
"Схрещені з чортиком": священник назвав іграшку, яку не можна купляти дітям
GlavRed
2025-07-07T09:09:34Z
Шикарне весілля українських еліт у Тоскані: з ким поріднився рекордний хабарник Злочевський
Telegraf
2025-07-07T09:09:03Z
Конкурент "Лютого": завод у Підмосков'ї атакував новий дрон FP-1, – Defence Express
24tv
2025-07-07T09:06:52Z
Слідкуйте за словами або будет платити: українців штрафуватимуть за лайку на вулиці
Знай
2025-07-07T09:06:17Z
ISW: Кремль намагається заманити добровольців до армії, щоб уникнути відкритої мобілізації
УкраинФорм
2025-07-07T09:03:50Z
Про таку сезонну страву ви точно не знали: ці кабачкові сендвічі можна подати навіть до святкового столу
Telegraf
2025-07-07T09:18:51Z
Учені довели формулу щастя: потрібно виконати всього 7 дій, щоб стати щасливим
Фокус
2025-07-07T09:00:06Z
Курортна Затока майже вщент розбита: пляжі закриті, а пансіонати намагаються вижити
Telegraf
2025-07-07T08:42:22Z
5 жіночих імен, які приносять своїм власницям нещастя
24tv
2025-07-07T08:42:00Z
Китайський гороскоп на завтра 8 липня: Тиграм - серйозна розмова, Півням - компроміс
GlavRed
2025-07-07T08:27:47Z
Мухи не витримають і зникнуть: 4 натуральні засоби відлякають комах від вашої оселі
GlavRed
2025-07-07T08:27:45Z
Три добрива, від яких помідори червоніють швидше
Gazeta UA
2025-07-07T08:24:17Z
Як врятувати огірки в липневу спеку: геніальні лайфхаки від дачників
24tv
2025-07-07T08:24:15Z
Колись це був прекрасний курорт, а тепер – село-привид: його історія приголомшує
24tv
2025-07-07T08:00:38Z
Під час святкування 60-річчя Scorpions: вокаліст гурту Judas Priest підтримав Україну
24tv
2025-07-07T09:03:22Z
«Тебе не любила» від Лісан: поп-панк гімн для тих, хто обрав себе і не прогадав
Storyboom
2025-07-07T09:01:24Z
80-річний Майкл Дуглас оголосив про завершення акторської кар'єри і назвав причину
TSN
2025-07-07T08:48:57Z
Легендарний купальник з 50-х повертається: його носить Дуа Ліпа та Кайлі Дженнер
24tv
2025-07-07T08:30:39Z
Новий «Світ Юрського періоду» зробив Скарлет Йоханссон найкасовішою акторкою Голлівуду
ITC
2025-07-07T08:16:54Z
Російські шаблони на український манер: KHAYAT пояснив, чому майже не слухає української музики
Комсомольская правда
2025-07-07T07:58:44Z
Melovin оголосив про мобілізацію просто на концерті: де співак несе службу
24tv
2025-07-07T07:54:57Z
"На що перетворює людину рузький мір": нове відео Івана Дорна зробило його посміховиськом в мережі
Telegraf
2025-07-07T07:48:44Z
Донька Тетяни Шеліги відверто розповіла про стан мами напередодні смерті: "Не передати словами"
24tv
2025-07-07T07:42:50Z
На Дніпропетровщині перекинувся двоповерховий автобус: одна людина загинула, 17 постраждали
УкраинФорм
2025-07-07T09:18:04Z
Повінь у Техасі: загинули десятки дітей, люди рятувалися на дахах
Фокус
2025-07-07T09:15:35Z
Під Києвом сталася ДТП за участі поліцейського авто: є поранені
24tv
2025-07-07T09:12:13Z
На Закарпатті внаслідок ДТП на КРП загинув військовослужбовець ДПСУ – затримано водійку з ознаками спʼяніння
Украина Криминальная
2025-07-07T09:10:45Z
У Франції рій бджіл напав на людей: понад 20 постраждалих
Европейская правда
2025-07-07T09:10:43Z
В Індонезії знову виверження вулкана: попіл сягнув 18 кілометрів вгору і закинув села
24tv
2025-07-07T09:00:11Z
У ЦПД підтвердили атаку на хімічний завод у Московській області: що там виробляють
24tv
2025-07-07T08:57:59Z
У Запоріжжі госпіталізували вісьмох постраждалих через російську атаку
УкраинФорм
2025-07-07T08:57:31Z
На Львівщині дитина та двоє дорослих постраждали від укусів змій
УкраинФорм
2025-07-07T08:57:24Z
Чому люди обирають Nissan Qashqai: головні переваги оновленого кросовера
Корреспондент
2025-07-07T09:15:09Z
Найкомпактніший кросовер Chevrolet помічений на тестах
AutoCentre
2025-07-07T09:09:32Z
Дешевша Tesla чи зменшена Model Y? Помічений дивний прототип авто
ITC
2025-07-07T09:04:38Z
Tesla Robotaxi дивно поводиться під час поїздки і може висадити вас у полі через негоду
24tv
2025-07-07T08:33:42Z
Найменший електромобіль Toyota: Suzuki всередині та натяк на Land Cruiser зовні
ЗаРулем
2025-07-07T07:36:04Z
Рідкісний Porsche 911 виставили на продаж майже за 2,7 млн ​​доларів
AutoCentre
2025-07-07T07:12:23Z
Планове ТО автомобіля. На чому не варто економити, а що — ще почекає
Политека
2025-07-07T06:15:04Z
Нова модель Porsche 911 настільки ексклюзивна, що для її придбання потрібен членський статус
Топ Жир
2025-07-07T00:03:08Z
Власник Mazda скаржиться на нестерпний скрегіт гальм, який загрожує його безпеці
Топ Жир
2025-07-06T22:18:23Z
5 способів зрозуміти, що ваш телефон зламали зловмисники
InternetUA
2025-07-07T09:19:37Z
Снігова буря у Чилі зупинила роботу ALMA — ключового інструмента вивчення Всесвіту
360ua.news
2025-07-07T09:03:24Z
В мережу злили пролог Silent Hill F — 3 хвилини з Хінако у туманному місті та атмосферна музика
ITC
2025-07-07T08:54:28Z
Забудьте про дослівний переклад: як українською назвати "ізолєнту"
24tv
2025-07-07T08:30:48Z
Чи може виникнути геніальна ідея уві сні? Вчені підтверджують
ITC
2025-07-07T08:16:31Z
Найнижче над Землею: коли в Україні можна буде побачити Оленячий Місяць
ZN UA
2025-07-07T08:16:18Z
Спрайт, але не напій: астронавт NASA з орбіти зробила знімок дивної червоної блискавки
Фокус
2025-07-07T08:12:48Z
TikTok розділять на два застосунки — з версією «лише для США», запуск 5 вересня
ITC
2025-07-07T08:06:12Z
5 порад, щоб ваш смартфон не зламали кіберзлочинці
InternetUA
2025-07-07T08:04:41Z
Зірковий футболіст переграв мільярдера Річарда Бренсона у шахи та отримав водою в обличчя
24tv
2025-07-07T09:18:50Z
Ф’юрі, двічі принижений українцем Усиком, хоче рекламувати рашистів
Украина Криминальная
2025-07-07T09:09:38Z
Патрік Вієйра відмовився від Варді
Football.ua
2025-07-07T09:04:08Z
Усик сказав, з ким провів найважчий бій у кар'єрі
Gazeta UA
2025-07-07T09:03:30Z
Легендарний гравець НБА анонсував завершення кар'єри
ГЛАВКОМ NET
2025-07-07T09:03:23Z
Ноттінгем Форест обговорює новий контракт з Гадсоном-Одої
Football.ua
2025-07-07T08:58:29Z
«Аль-Ахлі» хоче підписати контракт з Мессі – ЗМІ
ГЛАВКОМ NET
2025-07-07T08:51:21Z
Українці виграли сім нагород на ЧС із французького боксу сават
УкраинФорм
2025-07-07T08:48:16Z
Бенфіка готова задовольнити вимоги Челсі щодо Феліша, але не зможе утримувати футболіста
Football.ua
2025-07-07T08:43:50Z