MY.UAНовини
Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн
Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн

Шоколадна криза: через негоду та спекулянтів ціна на какао-боби росте швидше за біткоїн

Динаміка зростання вартості цього продукту вища, ніж у біткоїна. Що ж це - нафта, уран, кольорові метали? А може, золото? Чи, може, кава? Насправді це какао-боби.

Світові економісти вже заявили, що ціна на какао-боби впродовж 2024 року зросла на 185%. Наразі за метричну тону какао-бобів вже просять майже 12 тисяч доларів США. Для порівняння, навіть рекордно дорогий біткоїн залишився десь позаду, адже зріс у ціні «лише» на 128%.

Про те, чому головний інгредієнт шоколаду продовжує рости у ціні, чи дійсно це загрожує шоколадною кризою, а також про крафтовий солодкий продукт від переселенки з Краматорська читайте у матеріалі Коротко про.

Дефіцит три роки поспіль

Шоколатьє і власниця бренду крафтового шоколаду SoYKa Юлія Савицька, яка родом з Краматорська, а наразі мешкає на Закарпатті, показує мішечки з какао-бобами. Каже, потрапляють вони до неї аж з Венесуели і Мадагаскару.

- Я перепробувала в роботі багато какао-бобів — з різних країн, регіонів, але зупинила всій вибір саме на цих, так званого ароматичного класу, - розповідає Коротко про шоколатьє Юлія Савинська. – Якість прекрасна, а ціна… Дійсно, ціни на цей продукт зростають. Цю тенденцію помітили всі виробники шоколаду.

Експерти лякають шоколадною кризою, що от-от настане. Хоча дефіцит какао відчувається вже три роки поспіль.

- На врожайність цієї культури дуже впливає зміна клімату, - пояснює Юлія Савинська.

Більшість какао-плантацій знаходяться у Західній Африці, а саме в Кот-д'Івуарі та Гані. Фото: agri4africa.com

Замість какао-плантацій - пасовисько

2024-й став особливо прикрим для фермерів, які вирощують какао-боби. Більшість какао-плантацій знаходяться у Західній Африці, а саме в Кот-д'Івуарі та Гані. Останні роки регіон потерпає від погодних гойдалок.
 
Спочатку плантації заливали сильні дощі, що призвели до повеней. Опісля розпочалася посуха з сильними вітрами.

Але й на цьому біди фермерів не закінчилися: какао-боби "доїдають" хвороби і шкідники, що різко активізувалися. Тому деякі аграрії вирішили: «До біса какао, засіємо землі травою для майбутнього пасовища, утримання якого набагато дешевше». Інші ж намагаються врятувати свої плантації, висаджують нові дерева какао, які почнуть плодоносити лише на четвертий або п’ятий рік.

Ще одна причина підвищення цін на какао-боби – це нахабність трейдерів. Спекулянти хочуть «бути у шоколаді», тобто добряче заробити на подорожчанні продукції. І підвищують ціни до історичного максимуму. Схожа ситуація була у 1977 році. Тоді ціни на какао-боби також різко злетіли догори, ще й саме напередодні Дня святого Валентина.

- Скажу вам, що ціна особливо кусається саме на какао-боби, які використовують великі гравці ринку, тобто для масового споживача, - відкриває секрет Юлія. – Вартість «моїх» какао-бобів також зросла, але не так різко, як на продукцію з того ж Кот-д'Івуару.

Великі шоколадні торгові марки, продукцію яких можна придбати у будь-якому магазині, теж криза з какао не оминула. Вони зменшують розмір і вагу плиток шоколаду, додають нові лінійки з нешоколадними начинками і смаками. А дехто активно використовує дешеву пальмову олію замість дорогого какао-масла.

Та не шоколадом єдиним. Какао застосовують для виробництва безалкогольних напоїв, алкоголю, косметики, харчових добавок, ароматизаторів та багато іншого. Не виключено, що й в цих галузях виробники будуть «хімічити».

Шоколатьє з Краматорська

Якщо погіршиться якість чи надто підвищиться вартість, то зникнуть покупці. Цей факт добре знають маленькі шоколадні бренди. Тому намагаються вижити, урізноманітнюючи асортимент.

Шоколатьє Юлія Савинська з Краматорська наразі мешкає на Закарпатті. Фото: ФБ Юлія Савинська

- До прикладу, я почала нещодавно виготовляти той самий дубайський шоколад, який завірусився у соцмережах, - усміхається Юлія. – А ще пропоную покупцям цукерки. От до зимових свят - у формі ялинкових кульок.

Шоколадної кризи Юлія Савинська не боїться. Жінка знає, як це - починати власний бізнес з нуля. Давно займається виготовленням кондитерських виробів, навіть мала у рідному Краматорську кафе , кондитерську і багато планів на майбутнє. Але все перекреслила війна. З 2022 року Юлія разом з чоловіком та доньками тимчасово мешкає на Закарпатті. Вдома, у Краматорську, постійно "прильоти" та обстріли. Кафе і кондитерську довелося зачинити.

Переїхавши на Закарпаття, жінка вирішила починати все спочатку. Стартувала з навчання по роботі з шоколадом. І в 2023-му почала готувати справжній шоколад з натуральних какао-бобів без додавання рафінованого цукру з унікальним смаком. Свій бренд назвала SoYKa chocolate Сьогодні виготовляє до 40 кг шоколаду на місяць.

- Наш чорний крафтовий шоколад не такий гіркий, як в масових виробників, які надто пересмажують какао-боби, - розповідає. - Має цікаву кислинку, фруктову або ягідну нотку смаку. У молочному це не так помітно. Хоча наш молочний шоколад не такий солодкий, бо ми не додаємо рафінованого цукру.

Якість какао перевіряють у роботі

Створення шоколаду починається з «брудної» роботи. Спочатку треба перебрати усі какао-боби, прибрати дрібні камінці чи гілочки, пошкоджені боби. Опісля йде процес обсмаження та подрібнення.

Далі какао-крупку разом із необхідними інгредієнтами перетирають впродовж 48-72 годин (залежно від рецептури) спеціальним млином до однорідної консистенції. Для того щоб отримати найкращий смак, текстуру, в’язкість та аромат, масу потрібно постійно помішувати – коншувати. Тоді виріб не матиме гіркоти і зайвої вологи.

Майже готовий продукт темперують (це процес нагрівання і охолодження), дозволяють визріти аж до 30 днів залежно від виду.

- Як бачите, це довга та копітка робота, - каже Юлія. – А щоб зрозуміти якість какао-бобів, мені треба з ними попрацювати.

Тому венесуельскі та мадагаскарські обирала так прискіпливо і довго.

- Особисто ви шоколад любите? – запитуємо.

- Обожнюю, - усміхається жінка. – Я люблю наш молочний з кунжутом. Але в топі замовлень у нас гречаний шоколад,

І Юлія, й інші експерти впевнені: попри ціну споживачі будуть купувати шоколад. Тому що альтернативи йому немає. Адже навіть найкращі іриски чи карамельки не замінять смак шоколадної цукерки.

А це шоколад Савинської з натуральних какао-бобів без додавання рафінованого цукру. Фото: ФБ Юлія Савинська

Теги за темою
кризис
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Згадувані персони
Скандальний фільм "Раша гудбай" досі в трендах: де знімали комедію
24tv
2025-07-30T19:42:20Z
Мовчунка Анастасія Стоцька терміново покинула РФ - що сталося
GlavRed
2025-07-30T19:27:02Z
Українців Варшави запрошують долучитися до створення виставки «Спільні домівки»
УкраинФорм
2025-07-30T18:42:56Z
"Воно не працює": Олена Шоптенко розлучилася з чоловіком і назвала причину
GlavRed
2025-07-30T18:27:22Z
58-річна Памела Андерсон почала зустрічатися з 73-річною суперзіркою
GlavRed
2025-07-30T18:27:19Z
Українська художниця перетворила другий поверх столичного вокзалу на арт-студію
ГЛАВКОМ NET
2025-07-30T18:00:12Z
Dodge опублікував щось, що шокувало навіть найвідданіших шанувальників бренду
Топ Жир
2025-07-30T17:51:43Z
Золото прямо на вулиці: дизайнери у захваті від розкішної лаунж-зони Дженніфер Еністон
24tv
2025-07-30T17:30:06Z
Відома співачка шокувала звісткою про вагітність у свій день народження: "Найкращий подарунок"
24tv
2025-07-30T17:27:17Z
Як доглядати за кавуном: секрет швидкого дозрівання навіть у північних регіонах
GlavRed
2025-07-30T19:27:47Z
Чи можна розбавляти кип’ячену воду звичайною
24tv
2025-07-30T19:18:40Z
Заправка на мільйон: як приготувати пряний оцет за копійки – він робить страви незабутніми
24tv
2025-07-30T19:12:35Z
Ви маєте це знати: який одяг не підлягає поверненню
24tv
2025-07-30T18:57:36Z
Смачні квашені помідори: всі будуть випрошувати у вас цей рецепт
Telegraf
2025-07-30T18:18:43Z
Кабачки ніколи не пропадатимуть: овочеві котлетки, які закохають з першого ж шматочка
24tv
2025-07-30T17:48:52Z
Розтягнутий комір футболки стане як новий: простий лайфхак
24tv
2025-07-30T17:45:16Z
Білизна з пральної машини засліпить чистотою: один натуральний засіб створить диво
GlavRed
2025-07-30T17:27:55Z
Зберете десятки відер фруктів за сезон: серпневе добриво для яблук та груш
24tv
2025-07-30T16:48:46Z
Одна банка дієтичного солодкого напою на день підвищує ризик діабету на 38%
1News
2025-07-30T18:30:27Z
Назальні фільтри – порятунок від алергії чи ще один безкорисний винахід
24tv
2025-07-30T17:09:47Z
Понад 20 фахівців із супроводу ветеранів отримали сертифікати державного зразка
УкраинФорм
2025-07-30T15:45:54Z
Ідеально збережеться до весни: де правильно зберігати картоплю у квартирі
GlavRed
2025-07-30T15:27:23Z
Знайшли спосіб запобігти трьом з пʼяти випадкам раку печінки
24tv
2025-07-30T14:48:13Z
Виробник ЗЗР представляє новинку для захисту ріпаку, соняшнику, сої та цукрових буряків
AgroPortal
2025-07-30T14:30:52Z
Олія та спирт – табу: що насправді потрібно робити, якщо укусив кліщ
GlavRed
2025-07-30T14:27:40Z
Як кавун впливає на здоровʼя нирок
24tv
2025-07-30T14:21:07Z
Вчені з’ясували, навіщо ми спимо і як вмикається сон
ITC
2025-07-30T14:12:56Z
У Черкасах під час проходження ВЛК чоловік вистрибнув з вікна поліклініки
24tv
2025-07-30T19:48:04Z
Неповнолітня водійка загинула за кермом чужого авто: подробиці ДТП на Сумщині
24tv
2025-07-30T19:03:48Z
Рекордне пограбування у поїзді Франції: у пасажирки вкрали коштовності на сотні тисяч євро
iPress
2025-07-30T18:51:42Z
Після землетрусу на російській Камчатці активізувався найвищий вулкан Євразії
iPress
2025-07-30T18:51:09Z
Чоловік вбив пенсіонерів і застрелився під час розмови з поліцією
24tv
2025-07-30T18:48:39Z
З колонії на Запоріжжі, яку РФ атакувала КАБами, евакуювали всіх засуджених
УкраинФорм
2025-07-30T18:45:41Z
У Чернівцях 14-річний хлопець застрелився з пістолета брата
Gazeta UA
2025-07-30T18:27:29Z
Стихія не відступає: на Камчатці зафіксували 5 нових землетрусів за 10 хвилин
24tv
2025-07-30T18:06:16Z
Через тропічний шторм у Шанхаї евакуювали 280 тисяч осіб
360ua.news
2025-07-30T17:49:40Z
До побачення, НАБУ? Що насправді криється за масштабною спецоперацією СБУ
ГЛАВКОМ NET
2025-07-21T19:09:39Z
Головне – досягти своїх цілей: у Путіна зробили нову цинічну заяву про війну в Україні
24tv
2025-07-20T09:30:42Z
Я просив його так не робити, – Трамп розповів, чому 20 років тому посварився з Епштейном
24tv
2025-07-30T19:48:43Z
Зеленський заінтригував новими операціями ГУР
ГЛАВКОМ NET
2025-07-30T19:45:44Z
США оголосили про нові масштабні санкції проти "тіньового флоту" Ірану
Европейская правда
2025-07-30T19:40:55Z
Макрон вперше прокоментував тарифну угоду зі США: Франція вимагатиме винятків у переговорах
УкраинФорм
2025-07-30T19:36:59Z
Камала Гарріс відмовилась від планів іти в губернатори Каліфорнії
Европейская правда
2025-07-30T19:34:32Z
WSJ: Сенатори-республіканці розробили механізм європейського фінансування зброї для України
Хвиля
2025-07-30T19:30:54Z
У Молдові заявили про блокування додатка, де транслюють заборонені російські канали
Европейская правда
2025-07-30T19:30:10Z
Поки закон не забороняє, але будуть зміни: омбудсменка зробила заяву щодо заборони пісень російською мовою
Знай
2025-07-30T19:51:16Z
25-річним військовозобов’язаним нададуть звання для виклику до ТЦК – Міноборони
ГЛАВКОМ NET
2025-07-30T19:33:25Z
Яка вартість здобуття освіти економіста у вишах у 2025 році
24tv
2025-07-30T19:33:03Z
ТЦК мобілізують цих чоловіків у серпні: кому позачергово вручатимуть повістки
Знай
2025-07-30T19:30:18Z
Удари РФ по навчальних центрах ЗСУ: Сирський зробив заяву
ГЛАВКОМ NET
2025-07-30T19:27:24Z
Цей жест шокує: українка розкрила пікантний секрет флірту британців у пабах
24tv
2025-07-30T19:21:36Z
Кому можна безплатно ловити рибу в орендованому ставку
24tv
2025-07-30T19:00:45Z
Не лише син Костянтина Грубича: діти українських зірок, які долучилися до війська
24tv
2025-07-30T19:00:41Z
Картонні чи Картонкові? Мовознавиця пояснила, як грамотно називати протести
ГЛАВКОМ NET
2025-07-30T19:00:12Z
Оперативна інформація щодо російського вторгнення станом на 22:00 30.07.2025
Украина Криминальная
2025-07-30T19:48:35Z
Британець, який вижив у російському полоні, став громадянином України і повернувся на фронт
24tv
2025-07-30T19:33:44Z
Погода в Україні 31 липня: без опадів, а стовпчики термометрів знизяться до +26 градусів
Комсомольская правда
2025-07-30T19:31:24Z
Україну масовано атакують "Шахеди": дрони летять із восьми напрямків, деталі
Фокус
2025-07-30T19:21:23Z
Чому росіяни стягують елітні війська на Тендрівську косу: у ЗСУ розгадали задум ворога
GlavRed
2025-07-30T19:21:14Z
В кількох містах Донеччини тимчасово не буде водопостачання
1News
2025-07-30T19:18:29Z
У морі так просто не викупатися: нова напасть спіткала пляжі Одеси
Telegraf
2025-07-30T19:06:15Z
Подорожчання проїзду в Києві: пасажирів попередили про зміни
Политека
2025-07-30T19:00:51Z
У чотирьох великих містах Донецької області обмежують подачу води
Комсомольская правда
2025-07-30T19:00:36Z
Будівельники перемагають програмістів: Microsoft розповіла, які професії замінить штучний інтелект
ITC
2025-07-30T19:51:16Z
Вчені відкрили “супермагістраль” у глибинах океану: як морське життя поєднане по всьому світу
TSN
2025-07-30T19:36:29Z
Хто створив Вікіпедію та чи може інформація звідти бути неправдивою
24tv
2025-07-30T19:09:26Z
росія встановила антирекорд: у липні зафіксували 1470 відключень інтернету
iPress
2025-07-30T18:51:52Z
Spotify видалятиме акаунти, які не пройшли перевірку віку
УкраинФорм
2025-07-30T18:36:30Z
Ця маленька деталь змінить смартфони назавжди: що відомо про новий чип Snapdragon 8 Elite 2
Фокус
2025-07-30T18:06:10Z
Яка найдорожча річ у світі та скільки вона коштує
24tv
2025-07-30T18:00:20Z
Meta переманює провідних фахівців зі штучного інтелекту з Apple
InternetUA
2025-07-30T17:43:35Z
Італія провела обшук у філіалі Meta через функцію ШІ у WhatsApp
InternetUA
2025-07-30T17:39:05Z
Хакерська атака на “Аерофлот”: російська авіакомпанія зазнала величезних збитків
InternetUA
2025-07-30T19:36:15Z
Тарифи на комунальні послуги з 1 серпня у Миколаєві: ціни стрибнуть у півтора раза, за що платитимуть більше
Политека
2025-07-30T19:31:09Z
Сезон ягід: де українцям вигідно купити аґрус, малину та лохину
Хвиля
2025-07-30T19:12:06Z
Угорщина готується розмістити в себе американські модульні ядерні реактори
Европейская правда
2025-07-30T19:01:15Z
Російська «дочка» Raiffeisen отримала €437 мільйонів збитків через судову тяганину
УкраинФорм
2025-07-30T19:00:39Z
У США очікують сповільнення економіки через тарифну політику Трампа
УкраинФорм
2025-07-30T18:51:14Z
Світовий банк посилить підтримку України в галузі енергетики
УкраинФорм
2025-07-30T18:39:43Z
Нацбанк пояснив, що планує робити з монетами 50 копійок
Хвиля
2025-07-30T18:21:58Z
У Туреччині цьогоріч виявили запаси нафти на $4 мільярди
УкраинФорм
2025-07-30T18:00:49Z
Сельта орендувала гравця Баварії
Football.ua
2025-07-30T19:31:15Z
Челсі повністю узгодив із Аяксом підписання Гато — Романо
Football.ua
2025-07-30T19:22:33Z
Крістал Пелас відхилив £30-мільйонну пропозицію Аталанти
Football.ua
2025-07-30T19:15:14Z
Кохана українського футболіста засвітила груди на відпочинку: спекотні фото
24tv
2025-07-30T19:12:56Z
Світовий рекорд на 200 м комплексним стилем встановив плавець з Франції
360ua.news
2025-07-30T19:12:36Z
Підняв одним пальцем 144 кг. Китайський фітнес-інфлюенсер встановив світовий рекорд
ГЛАВКОМ NET
2025-07-30T19:00:29Z
Шкрініар офіційно завершує повноцінний трансфер до Фенербахче
Football.ua
2025-07-30T18:49:17Z
Новини про Україну песимістичні: Світоліна розповіла, як чоловік ставиться до її поїздок додому
24tv
2025-07-30T18:48:31Z
Челсі продав Іше у Страсбург
Football.ua
2025-07-30T18:31:49Z
Деякі моделі Lexus незабаром припинять виробництво
Топ Жир
2025-07-30T19:51:14Z
"Золоте правило" для водіїв: експерти пояснили, коли краще заправляти авто
Хвиля
2025-07-30T19:36:40Z
Слабкий попит змусив Mercedes призупинити поставки електромобілів до США
Топ Жир
2025-07-30T19:06:31Z
РФ закрила ринок для найпопулярніших вантажівок з дружньої країни
ГЛАВКОМ NET
2025-07-30T18:45:09Z
Правило 80 кілометрів: чому експерти радять не доводити бак до «сухого»
GlavRed
2025-07-30T18:27:30Z
Водії повідомляють про передчасні поломки турбованих двигунів Honda, які компанія могла передбачити
Топ Жир
2025-07-30T18:21:03Z
Гарячий електричний хетчбек Kia може мати набагато більше потужності, ніж здається
Топ Жир
2025-07-30T17:06:34Z
Гібрид OMODA 9 SHS подолав 1175 км та 9 країн на одному заряді і баку
ITC
2025-07-30T17:04:05Z
Очікується в Україні: Stellantis виводить на ринок електрокросовер за 30 000 євро
Фокус
2025-07-30T16:27:23Z