/https%3A%2F%2Fs3.eu-central-1.amazonaws.com%2Fmedia.my.ua%2Ffeed%2F131%2F93e2876accd096176fb00eaef45df611.jpg)
Чому погано чистяться варені яйця: що додати у воду під час варіння
Ви дізнаєтеся:
Яйця - популярний продукт, який використовують у найрізноманітніших стравах, але їхнє очищення після варіння іноді перетворюється на справжню проблему. Чому одні яйця чистяться легко, а інші залишають половину білка на шкаралупі?
Главред розбирався в причинах і ефективних способах полегшити цей процес.
Чому погано чиститься варене яйце?
Основна причина складного очищення - це свіжість яєць. Свіжі яйця мають низький pH, через що білок міцніше зчіплюється з внутрішньою мембраною шкаралупи. З часом pH підвищується, і білок легше відділяється. Тому магазинні яйця, які вже пролежали деякий час, чистяться краще, ніж щойно знесені.
Інші можливі причини:
Як зробити так, щоб яйця добре чистилися?
Щоб полегшити очищення, використовуйте кілька перевірених методів:
- Під час варіння додайте у воду 1 чайну ложку солі або соди. Це допоможе зруйнувати мембрану між білком і шкаралупою, зробивши очищення простішим.
- Після варіння відразу занурте яйця в крижану воду і залиште на 5-10 хвилин. Різкий перепад температури допоможе білку легше відділятися.
- Якщо у вас є вибір, використовуйте яйця, яким 5-7 днів. Вони чистіше відокремлюються від шкаралупи.
Як почистити яйця, якщо вони погано чистяться?
Якщо варене яйце все ж погано очищається, спробуйте один із лайфхаків:
Метод "покатати по столу " - злегка розчавіть шкаралупу, покатавши яйце по твердій поверхні, потім акуратно зніміть її.
Чищення під струменем води - увімкніть холодну воду й очищайте яйце під слабким напором. Вода допоможе шкаралупі відокремитися.
Метод із ложкою - вставте невелику ложку під шкаралупу й обережно рухайте її по колу, знімаючи шкаралупу цілком.
Спосіб зі склянкою - покладіть яйце в склянку, налийте трохи води, накрийте долонею і струсіть 5-10 секунд. Шкаралупа відокремиться практично повністю.
Цікаві факти про яйця
Найпоширенішими у вживанні є курячі яйця. Хоча будь-які пташині яйця можуть бути вжиті в їжу людиною. Існує практика вживання яєць деяких рептилій (наприклад, черепах).
Незважаючи на харчову цінність яєць, їх споживання може завдати шкоди здоров'ю у зв'язку з можливістю зараження сальмонелою або алергією на яєчні білки.
Білі яйця однаково корисні, як і коричневі. Колір шкаралупи - це всього лише генетична ознака, він ніяк не впливає на поживну цінність, смак або свіжість.
Найкраще місце для яєць - холодильник. За температури нижче 6°C бактерії сальмонели не розмножуються.
Яйця зберігаються довше, якщо покласти їх гострим кінцем донизу. Річ у тім, що на тупому кінці є повітряна бульбашка, в якій можуть бути бактерії, тож є ймовірність, що під час перевертання вони потраплять до яйця.
Яйця не можна зберігати з продуктами, що сильно пахнуть. Завдяки пористій шкаралупі вони легко вбирають сторонні аромати.
Холестерин, що міститься в яйцях, не є небезпечним. Лецитин, що міститься в рясній кількості в яєчному жовтку, допомагає підтримувати рівень холестерину в нормі, запобігаючи розвитку серцево-судинних захворювань.