MY.UAНовости
Почему на самом деле в жарких странах так любят острую еду: популярные теории отвергнуты
Почему на самом деле в жарких странах так любят острую еду: популярные теории отвергнуты

Почему на самом деле в жарких странах так любят острую еду: популярные теории отвергнуты

Тема "дарвиновской кулинарии" была раскрыта в исследовании, посвященном связи между жарким климатом и употреблением специй.

Кухни некоторых стран в мире ассоциируются со специями, например блюда Индии, Таиланда или Мексики, в то время как другие придерживаются более "минималистского" подхода к приправам. Известно, что именно в теплых странах более дружественные отношения с острой едой, но почему это так? Ученые считают, что популярные теории не верны, пишет IFLScience.

Распространенные теории предполагают, что привлекательность специй заключается в том, чтобы выводить пот и помогать справляться с жарой, а также маскировать вкус прогорклого мяса. Вместо этого ученые полагают, что есть другая убедительная теория, которая предполагает, что острая кухня предпочтительнее в жарком климате, потому что специи на удивление эффективны в борьбе с вредными микробами, процветающим при более высоких температурах.

У Фокус. Технологии появился свой Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые свежие и захватывающие новости из мира науки!

Тема "дарвиновской гастрономии" была изучена в исследовании 1998 года. Тогда ученые проанализировали использование 43 специй в 4578 рецептах из 93 традиционных кулинарных книг в 36 странах, чтобы понять факторы, влияющие на использование специй.

Результаты указывают на то, что более высокие температуры коррелируют с увеличением использования специй. Например, в 10 странах — Эфиопии, Кении, Греции, Индии, Индонезии, Иране, Малайзии, Марокко, Нигерии и Таиланде — каждый рецепт на основе мяса требовал по крайней мере одной специи. Ученые также обнаружили, что жители этих регионов чаще использовали различные специи в своих блюдах. Авторы исследования также заметили, что у всех этих стран есть нечто общее — довольно жаркий климат. Напротив, в более холодных странах — а именно в Финляндии и Норвегии — было много рецептов, в которых вообще не требовались специи.

Эта тенденция также прослеживалась и в странах со смешанным климатом, хотя закономерность и была более тонкой. Например, в юго-западном Китае, части страны с субтропическими температурами, 40% рецептов требуют по крайней мере одну из четырех специй, по сравнению с 30% рецептов в северо-восточном Китае, известном своими горами и более холодной погодой.

Ученые были заинтригованы этой связью, а потому изучили антимикробные свойства различных специй, способных подавлять и убивать пищевые организмы, в том числе вирусы, бактерии и грибки. Например, имбирь насыщен гингеролом, способным бороться с бактериями и вирусами; куркума содержит куркумин, обладающий антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами.

Результаты анализа ученых показывают, что более мощные антибактериальные специи используются в более жарких регионах. Это подтверждает идею о том, что специи помогают предотвратить пищевые заболевания, процветающие в теплую погоду. Кроме того, в более теплых частях мира с большей вероятностью используются определенные комбинации специй, уничтожающих насекомых, которые хорошо работают вместе.

Авторы исследования отмечают, что многие специи также являются синергистами: в сочетании они проявляют более выраженный антибактериальный эффект, чем при использовании по отдельности. Это интересно, потому что рецепты в выборке ученых требуют в среднем четырех разных специй. Некоторые специи так часто смешиваются, что смеси приобрели специальные названия, например:

  • порошок чили (смесь красного перца, лука, паприки, чеснока, тмина и орегано);
  • пять восточных специй (перец, корица, анис, фенхель и гвоздика).

Впрочем, у этой теории есть один недостаток: исследование, проведенное в 2021 году, пришло к выводу, что "мало доказательств того, что острая пища в жарких странах является адаптацией к снижению риска заражения".

Исследование 2021 года предполагает, что связь между использованием специй и температурой сложнее, чем предполагалось ранее, подчеркивая, что потребление специй также связано с более широкими социально-экономическими факторами. Например, ВВП и продолжительностью жизни, а не только со снижением заболеваемости.

Этот материал носит исключительно информационный характер и не содержит советов, которые могут повлиять на ваше здоровье. Если вы испытываете проблемы, обратитесь к специалисту.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
В Угорщині відповіли на слова Зеленського про зловживання Орбаном темою війни в Україні
Европейская правда
2025-06-10T20:21:52Z
У Мін’юсті обговорили включення злочину депортації українських дітей до Глобального режиму санкцій ЄС
УкраинФорм
2025-06-10T20:21:37Z
У Раді активно обговорюють питання відключення мобільного зв'язку під час атак БПЛА, - Катерина Котенкова
Знай
2025-06-10T20:21:31Z
Маємо дані про поширення російсько-іранських дронів у КНДР, – Зеленський
24tv
2025-06-10T20:18:14Z
«Це не може залишитись без наслідків»: Мерц зробив жорстку заяву про удари РФ
GlavRed
2025-06-10T20:06:41Z
Ставка угорської влади на примітивну демонізацію України – програшна, – МЗС
24tv
2025-06-10T20:03:25Z
Сподіваюся, що ні: Трамп відреагував на чутки щодо наркоманії Ілона Маска
InternetUA
2025-06-10T19:58:54Z
Росія може провести нову військову кампанію: хто під загрозою
24tv
2025-06-10T19:57:41Z
У МЗС Росії заявили, що для завершення війни в Україні хочуть виходу військ НАТО з країн Балтії
УкраинФорм
2025-06-10T19:57:22Z
Ізраїль не передає нічого з рук у руки: чи отримала Україна ЗРК Patriot
24tv
2025-06-10T19:54:51Z
Суперзірка OnlyFans розповіла, скільки вона заробляє після сексу з 500 чоловіками за день
24tv
2025-06-10T19:54:30Z
Глави українських церков звернулись до світової спільноти із закликом зупинити удари РФ по святинях
УкраинФорм
2025-06-10T19:46:15Z
Данія хоче терміново придбати наземні системи ППО у європейських виробників
Европейская правда
2025-06-10T19:37:25Z
У школах запровадять уроки енергоефективності
24tv
2025-06-10T19:36:38Z
Чи можна вагітним жінкам ходити на похорони - священник здивував відповіддю
GlavRed
2025-06-10T19:33:22Z
Без ВЛК, відстрочки та бронювання: хто може уникнути мобілізації на особливих умовах
Знай
2025-06-10T19:30:34Z
"За маму За тата За третю штурмову": ресторани Запоріжжя долучились до благодійної ініціативи
24tv
2025-06-10T19:21:26Z
"Спочатку сміялись, а тепер використовуємо": які методи боротьби з дронами є в України та Росії
24tv
2025-06-10T19:18:48Z
У родині вагітної Ріанни сталося горе
TSN
2025-06-01T16:21:48Z
"Не судіть суворо": Яна Глущенко кардинально змінила професію
GlavRed
2025-06-10T19:45:22Z
"Ніби дві різні людини": Тоня Матвієнко зважилася на екстремальну зміну іміджу
GlavRed
2025-06-10T19:37:23Z
"Давай я окремо": зрадниця Лорак заявила про зміни в родині
GlavRed
2025-06-10T19:27:25Z
Учасники круглого столу закликали до системної підтримки української мови на всіх рівнях
УкраинФорм
2025-06-10T18:45:11Z
Синій костюм та масивне кольє: Кейт Міддлтон в елегантному образі завітала до музею
24tv
2025-06-10T18:30:13Z
Хто зробив вишиванку модною: історик розкрив маловідомі факти
GlavRed
2025-06-10T18:27:16Z
Вже зовсім скоро: коли чекати 3 сезон "Гри в кальмара" та чому серіал обожнюють у всьому світі
24tv
2025-06-10T18:24:24Z
"На 100 відсотків": ексучасниця дуету Пара Нормальних розкрила таємницю особистого життя
GlavRed
2025-06-10T17:27:54Z
Що покласти у шафу, щоб речі пахли свіжістю
24tv
2025-06-10T20:03:31Z
Треба лише сир та зелена цибуля: найлегші пиріжки – вистачить нагодувати всю сімʼю
24tv
2025-06-10T19:18:27Z
Цей пляж визнали найкращим в Італії: туристи називають його "раєм на Землі"
24tv
2025-06-10T19:06:51Z
Зникнуть раз і назавжди: як легко позбутися бліх у будинку
24tv
2025-06-10T18:57:37Z
Насправді не призначені для саду: садівники назвали свої улюблені незвичні інструменти
24tv
2025-06-10T18:57:19Z
Хто зі знаків зодіаку у Полуничну повню знайде друзів – можете бути саме ви
24tv
2025-06-10T18:15:03Z
Ніколи не зберігайте тут віник: притягнете негаразди до будинку
24tv
2025-06-10T17:39:35Z
Забудете про дрібну полуницю: бюджетне добриво, яке працює
Telegraf
2025-06-10T17:30:30Z
"Наче він звичайний турист": на популярному курорті з моря раптово виліз крокодил
24tv
2025-06-10T17:18:00Z
Пляжний сезон 2025: де в Україні вода придатна для купання
24tv
2025-06-10T20:12:52Z
"Дехто не може пересуватися самостійно": в ГУР розповіли про стан звільнених з полону РФ
Фокус
2025-06-10T20:12:46Z
На фронті 167 зіткнень, на більшості напрямків бої тривають
УкраинФорм
2025-06-10T20:06:48Z
Лінія фронту станом на 10 червня. Зведення Генштабу
ГЛАВКОМ NET
2025-06-10T19:51:01Z
Повинен знати кожен водій: поліція запроваджує жорсткі обмеження на дорогах
Знай
2025-06-10T19:12:03Z
Новий графік руху транспорту в Запоріжжі: тимчасові зміни торкнуться важливих маршрутів
Политека
2025-06-10T19:00:56Z
В СБУ показали ексклюзивні кадри з обміну полонених
УкраинФорм
2025-06-10T18:45:53Z
На Харківщині оголосили обовʼязкову евакуацію з семи населених пунктів
УкраинФорм
2025-06-10T18:39:32Z
Чому "шахеди" врізаються у висотки: експерт назвав єдину причину
Telegraf
2025-06-10T18:36:17Z
Український Бетмобіль на базі Mercedes продали в ОАЕ за $270 000
Топ Жир
2025-06-10T20:18:32Z
Це не був збій Tesla — що саме ви побачили на вулицях Остіна
Топ Жир
2025-06-10T20:00:46Z
Як виглядає кросовер Bentley Bentayga “на мінімалках”
Топ Жир
2025-06-10T19:54:24Z
У Рівному засяяв золотий суперкар McLaren
Топ Жир
2025-06-10T19:45:31Z
Доступніший ідентифікатор для малюків: новинка може з’явитися раніше, ніж ви очікуєте
Топ Жир
2025-06-10T19:15:10Z
Тепер щодня з 6:00: для власників авто запровадили важливі зміни
Хвиля
2025-06-10T19:06:44Z
Швидкісний Mustang GT500 втрачає задню частину під час від’їзду з зустрічі
Топ Жир
2025-06-10T18:45:27Z
Toyota та Daimler Truck об’єднали підрозділи з виробництва вантажівок
AutoCentre
2025-06-10T18:33:19Z
Вперше електрична вантажівка перетнула Ла-Манш на поромі
AutoCentre
2025-06-10T18:01:50Z
Катастрофа Судного дня на Темзі: судно часів Другої світової загрожує мегавибухом
Фокус
2025-06-10T19:57:13Z
У Сумах невідомі вирізали символ "Z" на банері з фото загиблих військових
Лига
2025-06-10T19:27:05Z
Стрілянина у школі в Австрії: серед загиблих – громадянин Франції
Европейская правда
2025-06-10T19:13:44Z
На протестах у Лос-Анджелесі поліцейський поцілив журналісту в голову гумовою кулею
InternetUA
2025-06-10T18:58:39Z
У Києві після масованого обстрілу ще гасять пожежу на Оболоні
УкраинФорм
2025-06-10T18:48:21Z
Пішли купатися в забороненому місці: стало відомо, хто підірвався на міні в Затоці
24tv
2025-06-10T18:00:18Z
Травмував жінку за зауваження щодо російських пісняків: житомирські поліцейські затримали нападника
Украина Криминальная
2025-06-10T17:42:06Z
Затримано 6-х ділків, які намагалися продавати трофейну зброю в Україні
Украина Криминальная
2025-06-10T17:42:04Z
У Франції знайшли тіла пожежників, на яких обвалилось перекриття
Европейская правда
2025-06-10T17:36:29Z
У США міністр-антивакцинатор звільнив увесь Комітет з питань вакцин
24tv
2025-06-10T17:54:36Z
Чи можна заварювати один чайний пакетик двічі
24tv
2025-06-10T17:39:49Z
Зміцнює серце та захистить від судинних захворювань: лікар назвав найкорисніший сніданок
Знай
2025-06-10T16:51:43Z
Чому помідори чорніють та як цього уникнути: лайфхаки, які точно спрацюють
24tv
2025-06-10T16:33:33Z
Засмага без ризику: поради дерматологині для захисту від сонячних опіків і раку шкіри
24tv
2025-06-10T14:30:57Z
«Охматдит» підписав договір на відновлення корпусу, який росіяни зруйнували в 2024 році, — роботи вже розпочалися
AIN
2025-06-10T11:45:11Z
Без цукру і калорій: наскільки безпечні напої зі штучними підсолоджувачами
24tv
2025-06-10T11:24:34Z
Новий штам коронавірусу миттєво шириться Європою: які симптоми
ГЛАВКОМ NET
2025-06-10T11:09:54Z
Як засинати раніше і налагодити режим сну: 6 порад фахівців
Комсомольская правда
2025-06-10T11:01:23Z
Підвищення тарифів на комунальні послуги: де в Україні найбільше підскочили ціни
Политека
2025-06-10T20:00:08Z
Долар торгується біля мінімуму за кілька років
24tv
2025-06-10T19:36:46Z
Глобальний стандарт крайньої бідності переглянули
Gazeta UA
2025-06-10T19:30:52Z
"Анархо-колгоспна система": експерт жорстко висловився про реформу ЖКГ
Хвиля
2025-06-10T19:24:43Z
В Україні газ дешевшає другий місяць поспіль
360ua.news
2025-06-10T19:12:52Z
Одна з найбільших IT-компаній Ciklum придбала польського аутсорсера
24tv
2025-06-10T19:06:56Z
Світовий банк: митна політика США гальмує глобальну економіку
iPress
2025-06-10T18:45:53Z
Сезонні фрукти не кожен зможе собі дозволити: яблука та малина стали дорожчі за апельсини
Знай
2025-06-10T18:21:04Z
Societe Generale — перший великий банк, який запустить доларовий стейблкоїн
ITC
2025-06-10T18:19:32Z
Вперше в історії океанографи змогли зняти на відео метрового кальмара G. antarcticus
ZN UA
2025-06-10T19:42:20Z
Батько Ілона Маска підтвердив, що син хотів купити ракету у РФ: чому виникла така ідея
Фокус
2025-06-10T19:21:30Z
Над Україною зійшов «Полуничний Місяць»: видовищні кадри
ГЛАВКОМ NET
2025-06-10T19:18:32Z
Новий погляд: дивні ямки на зубах предків людини виявилися не дефектом
Фокус
2025-06-10T19:06:22Z
У передмісті Ньюкасла в Австралії вчені знайшли таємну колонію коал
ZN UA
2025-06-10T18:45:45Z
Ніхто не знає її призначення: хто й навіщо створив Сонячну колісницю
Фокус
2025-06-10T18:30:24Z
Топ-5 флагманських Android-смартфонів 2025 року
InternetUA
2025-06-10T18:28:41Z
Як швидко очистити батарею від іржі - простий кухонний засіб робить справжнє диво
GlavRed
2025-06-10T18:27:37Z
Перший тест процесора NVIDIA N1X — обганяє Core Ultra 9 285HX та Ryzen AI MAX+ 395
ITC
2025-06-10T18:19:15Z
Російський майстер силового екстриму лишився без ніг після участі у війні проти України
ГЛАВКОМ NET
2025-06-10T20:15:07Z
Тео Ернандес може повернутися до Атлетіко
Football.ua
2025-06-10T20:09:26Z
Збірна України назвала склад на товариський матч проти Нової Зеландії
ZN UA
2025-06-10T20:09:01Z
Українські боксери здобули 12 нагород на турнірі в Нідерландах
ГЛАВКОМ NET
2025-06-10T19:57:48Z
Депай став другим гравцем із 50-ма голами за збірну Нідерландів
Football.ua
2025-06-10T19:37:32Z
Сенсаційна українка поповнила список тенісисток-мільйонерок
24tv
2025-06-10T19:33:05Z
Гаврюшов замінив Первака на посаді головного тренера Лівого Берега
Football.ua
2025-06-10T19:33:00Z
Трансфер Меньяна до Челсі зірвався – Романо
Football.ua
2025-06-10T19:24:30Z
Юнацька збірна України з футболу не втримала перемогу над однолітками США
УкраинФорм
2025-06-10T19:09:51Z