MY.UAНовости
Почему на самом деле в жарких странах так любят острую еду: популярные теории отвергнуты
Почему на самом деле в жарких странах так любят острую еду: популярные теории отвергнуты

Почему на самом деле в жарких странах так любят острую еду: популярные теории отвергнуты

Тема "дарвиновской кулинарии" была раскрыта в исследовании, посвященном связи между жарким климатом и употреблением специй.

Кухни некоторых стран в мире ассоциируются со специями, например блюда Индии, Таиланда или Мексики, в то время как другие придерживаются более "минималистского" подхода к приправам. Известно, что именно в теплых странах более дружественные отношения с острой едой, но почему это так? Ученые считают, что популярные теории не верны, пишет IFLScience.

Распространенные теории предполагают, что привлекательность специй заключается в том, чтобы выводить пот и помогать справляться с жарой, а также маскировать вкус прогорклого мяса. Вместо этого ученые полагают, что есть другая убедительная теория, которая предполагает, что острая кухня предпочтительнее в жарком климате, потому что специи на удивление эффективны в борьбе с вредными микробами, процветающим при более высоких температурах.

У Фокус. Технологии появился свой Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые свежие и захватывающие новости из мира науки!

Тема "дарвиновской гастрономии" была изучена в исследовании 1998 года. Тогда ученые проанализировали использование 43 специй в 4578 рецептах из 93 традиционных кулинарных книг в 36 странах, чтобы понять факторы, влияющие на использование специй.

Результаты указывают на то, что более высокие температуры коррелируют с увеличением использования специй. Например, в 10 странах — Эфиопии, Кении, Греции, Индии, Индонезии, Иране, Малайзии, Марокко, Нигерии и Таиланде — каждый рецепт на основе мяса требовал по крайней мере одной специи. Ученые также обнаружили, что жители этих регионов чаще использовали различные специи в своих блюдах. Авторы исследования также заметили, что у всех этих стран есть нечто общее — довольно жаркий климат. Напротив, в более холодных странах — а именно в Финляндии и Норвегии — было много рецептов, в которых вообще не требовались специи.

Эта тенденция также прослеживалась и в странах со смешанным климатом, хотя закономерность и была более тонкой. Например, в юго-западном Китае, части страны с субтропическими температурами, 40% рецептов требуют по крайней мере одну из четырех специй, по сравнению с 30% рецептов в северо-восточном Китае, известном своими горами и более холодной погодой.

Ученые были заинтригованы этой связью, а потому изучили антимикробные свойства различных специй, способных подавлять и убивать пищевые организмы, в том числе вирусы, бактерии и грибки. Например, имбирь насыщен гингеролом, способным бороться с бактериями и вирусами; куркума содержит куркумин, обладающий антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами.

Результаты анализа ученых показывают, что более мощные антибактериальные специи используются в более жарких регионах. Это подтверждает идею о том, что специи помогают предотвратить пищевые заболевания, процветающие в теплую погоду. Кроме того, в более теплых частях мира с большей вероятностью используются определенные комбинации специй, уничтожающих насекомых, которые хорошо работают вместе.

Авторы исследования отмечают, что многие специи также являются синергистами: в сочетании они проявляют более выраженный антибактериальный эффект, чем при использовании по отдельности. Это интересно, потому что рецепты в выборке ученых требуют в среднем четырех разных специй. Некоторые специи так часто смешиваются, что смеси приобрели специальные названия, например:

  • порошок чили (смесь красного перца, лука, паприки, чеснока, тмина и орегано);
  • пять восточных специй (перец, корица, анис, фенхель и гвоздика).

Впрочем, у этой теории есть один недостаток: исследование, проведенное в 2021 году, пришло к выводу, что "мало доказательств того, что острая пища в жарких странах является адаптацией к снижению риска заражения".

Исследование 2021 года предполагает, что связь между использованием специй и температурой сложнее, чем предполагалось ранее, подчеркивая, что потребление специй также связано с более широкими социально-экономическими факторами. Например, ВВП и продолжительностью жизни, а не только со снижением заболеваемости.

Этот материал носит исключительно информационный характер и не содержит советов, которые могут повлиять на ваше здоровье. Если вы испытываете проблемы, обратитесь к специалисту.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Посол України в Німеччині пояснив, чому Берлін не передає ЗСУ далекобійну зброю
24tv
2025-06-11T20:00:13Z
Друг Беррона Трампа похвалився, що нацькував міграційну службу на TikTok-знаменитість
Фокус
2025-06-11T19:57:37Z
Апеляційний суд відпустив генерала Галушкіна під домашній арешт - адвокат
УкраинФорм
2025-06-11T19:51:53Z
Зеленський зустрівся з Вучичем, Санду та новим румунським президентом Даном – фото, відео
Лига
2025-06-11T19:51:43Z
Кремль готує армію до масштабної війни: Путін вимагає різкого посилення сухопутних сил
Gazeta UA
2025-06-11T19:51:25Z
Трамп відповів, чи міг би помиритися з Маском
InternetUA
2025-06-11T19:48:58Z
Сибіга: на саміті в Одесі підтвердили "додаткові оборонні пакети" Україні
Европейская правда
2025-06-11T19:45:15Z
Вучич відмовився підписати підсумкову заяву саміту «Україна – Південно-Східна Європа»
ГЛАВКОМ NET
2025-06-11T19:39:23Z
"Репутація Америки під загрозою": голові Пентагону дісталося в Сенаті через Україну
Telegraf
2025-06-11T19:33:27Z
Масові нальоти "Шахедів": у які поверхи найчастіше влучають БПЛА
Знай
2025-06-11T19:30:25Z
Американські розробники представили новий військовий гелікоптер MD 530 °F
InternetUA
2025-06-11T19:27:55Z
Рідкісні та загадкові: знайдено найкоротші прізвища в Україні
GlavRed
2025-06-11T19:27:53Z
Зеленський вже двічі запрошував: посол України у Ватикані сказав, чи буде візит Папи до України
24tv
2025-06-11T19:18:38Z
Якою раніше була назва Нью-Йорка і чому його перейменували
24tv
2025-06-11T19:12:28Z
Річниця чи роковини: що сумне, а що веселе? Мовознавиця пояснила різницю
ГЛАВКОМ NET
2025-06-11T19:00:33Z
«Травма стала брендом». Тенденція, яка вже тривожить психологів
ГЛАВКОМ NET
2025-06-11T18:54:26Z
Пентагон вдвічі скоротив закупівлю винищувачів F-35
InternetUA
2025-06-11T18:48:27Z
Розкриті технічні характеристики антидронових систем Vampire, що знаходяться на озброєнні ЗСУ
InternetUA
2025-06-11T18:46:23Z
Літо чи осінь: коли дешевше відпочивати в Єгипті
24tv
2025-06-11T19:30:54Z
Швидко зробити і смачно ласувати: домашнє медове печиво, без якого ви не зможете уявити чаювання
24tv
2025-06-11T19:18:18Z
Займають місце дарма: речі, яких бажано позбутися на початку літа
24tv
2025-06-11T18:57:44Z
Сезон поїздок на море відкритий: як дешевше дістатися до Одеси з Києва, Харкова та Львова
Telegraf
2025-06-11T18:39:58Z
Тренування 6-6-6 набирає популярність: що в ньому так приваблює людей
24tv
2025-06-11T18:33:41Z
Хто зі знаків зодіаку втомився працювати – відповідь у гороскопі
24tv
2025-06-11T18:30:03Z
Як нут і квасоля змінюють здоров’я: неочікувані результати дослідження
24tv
2025-06-11T18:00:23Z
Які собаки найспокійніші: названо 10 "тихих" порід
GlavRed
2025-06-11T17:27:59Z
Де відпочити на озері біля Львова цього літа: добірка локацій з цінами
24tv
2025-06-11T17:18:36Z
У родині вагітної Ріанни сталося горе
TSN
2025-06-01T16:21:48Z
Розставання Кеті Перрі та Орландо Блума - інсайдери розкрили нові деталі
GlavRed
2025-06-11T20:06:38Z
Від комедій до трилерів: 10 фільмів, що стали найпопулярнішими на Netflix серед українців
24tv
2025-06-11T19:30:39Z
Після нещодавньої госпіталізації: Надя Дорофєєва розповіла про свій стан
GlavRed
2025-06-11T19:27:58Z
Помер засновник легендарного гурту The Beach Boys Браян Вілсон
Комсомольская правда
2025-06-11T19:27:14Z
Діва, як мама: Максим Галкін захопив красою 11-річної доньки
GlavRed
2025-06-11T19:27:08Z
На тлі українських краєвидів: Монатік та KAZKA заспівали в дуеті та з'явились в яскравому кліпі
24tv
2025-06-11T18:33:14Z
Вірш Василя Симоненка зазвучить у новій пісні відомого панк-рок гурту
24tv
2025-06-11T17:39:47Z
5 фільмів, які змусять вас повірити в долю
24tv
2025-06-11T17:18:14Z
Під час обстрілу Києва окупанти могли використати Shahed російського виробництва
Gazeta UA
2025-06-11T19:57:42Z
Там вже готували атаку: як новий удар по "Енгельсу" вплине на обстріли України
24tv
2025-06-11T19:45:26Z
Всесвіт готує випробування: на 3 знаків зодіаку чекають серйозні зміни
GlavRed
2025-06-11T19:33:02Z
Нічний обстріл Харкова: у лікарні померло подружжя
ГЛАВКОМ NET
2025-06-11T19:15:57Z
Грози не покидають Україну: в яких областях оголосили небезпеку
24tv
2025-06-11T19:00:31Z
В Севастополі окупанти вводять нові сигнали тривоги
ГЛАВКОМ NET
2025-06-11T19:00:30Z
Повернення тіл 1212 полеглих воїнів: СБУ показала фото та відео обміну
24tv
2025-06-11T19:00:08Z
Нехарактерний свист: ЗС РФ атакували Київ новим реактивним дроном "Герань-3", — Defense Express
Фокус
2025-06-11T18:51:55Z
"Додому не доїдеш": мати російського полоненого відверто розповіла про долю обміняних солдатів
24tv
2025-06-11T18:51:51Z
На Чернігівщині двох підлітків уразило струмом на даху вагона
ГЛАВКОМ NET
2025-06-11T19:57:14Z
У будівлі районного ТЦК у Харкові сталася пожежа, причину з'ясовують – відео
Лига
2025-06-11T19:21:05Z
У Харкові через удар блискавки спалахнув будинок ТЦК
Комсомольская правда
2025-06-11T19:00:24Z
У Харкові спалахнула пожежа в ТЦК - вогонь локалізували, проводять розслідування
УкраинФорм
2025-06-11T19:00:07Z
У Південній Африці випав сніг, є загиблі
УкраинФорм
2025-06-11T18:39:47Z
У Харкові кількість загиблих внаслідок нічної атаки РФ зросла до чотирьох
УкраинФорм
2025-06-11T18:24:31Z
У Греції викрили угруповання, яке продавало підробку Пікассо за 25 млн євро
Европейская правда
2025-06-11T18:18:02Z
Вогонь на другому поверсі: у Харкові спалахнула будівля ТЦК, — соцмережі
Фокус
2025-06-11T18:15:30Z
У Харкові на зруйнованому ударами РФ підприємстві виявили тіло третьої загиблої
УкраинФорм
2025-06-11T18:15:12Z
Десять змовників готували пограбування, але жоден не перевірив стан авто
Топ Жир
2025-06-11T20:00:37Z
Водії Tesla подають до суду через те, що Маск асоціює їх із фашистами
Топ Жир
2025-06-11T19:15:39Z
Цей Fox Body Mustang був проданий за ціну суперкара
Топ Жир
2025-06-11T19:00:02Z
За ціною Camry: Xpeng показав стильний електрокросовер із запасом ходу 700 км
Фокус
2025-06-11T17:45:39Z
Audi модернізує Q6, який не доступний для західних ринків
Топ Жир
2025-06-11T17:15:30Z
Викрита етикетка Mustang GTD розкриває вартість та шокуючу витрату палива
Топ Жир
2025-06-11T17:15:20Z
Bentley готує найпотужніший Continental в історії
AutoCentre
2025-06-11T17:15:18Z
Найбожевільніший Corvette випробовує секретну зброю на гоночній трасі
Топ Жир
2025-06-11T17:00:32Z
Новий Volkswagen Caravelle отримає оригінальну версію для українських доріг
Фокус
2025-06-11T16:51:10Z
Як потрібно доглядати за шкірою влітку
24tv
2025-06-11T19:36:17Z
Ці помилки зіпсують врожай: найпоширеніші причини, чому гниють помідори на кущі
24tv
2025-06-11T17:54:01Z
Де найбільше вітаміну С: названо суперкорисний овоч
GlavRed
2025-06-11T16:27:50Z
Чи можна "успадкувати" депресію: вчені довели роль ДНК у психічному здоров'ї
24tv
2025-06-11T16:24:04Z
Стигматизація ваги: чому ми не можемо схуднути, попри дієти і спорт
Фокус
2025-06-11T16:12:36Z
Небезпечні тренди TikTok: біда прийшла, звідки не чекали
Фокус
2025-06-11T15:21:25Z
Без свердління і пломб: знайшли новий і доступний спосіб боротьби з карієсом
24tv
2025-06-11T14:24:26Z
Чи можна відмовитись від мʼяса без шкоди для здоровʼя
24tv
2025-06-11T14:15:48Z
У Фінляндії розробили новий метод лікування рогівкової сліпоти - без донорів
УкраинФорм
2025-06-11T13:48:50Z
Перу шукає нові ринки збуту для лохини через мита США - ключовим напрямком стає Китай
ZN UA
2025-06-11T20:03:59Z
Україна розробляє нові типи дронів для захисту енергетики, – Зеленський
24tv
2025-06-11T20:03:32Z
Підвищення тарифів на комунальні послуги у Миколаївській області: чого чекати від платіжок
Политека
2025-06-11T19:30:11Z
Зачепить усіх, хто має картки з грошима: на українців чекає важливе нововведення вже з 1 серпня
Хвиля
2025-06-11T19:27:34Z
Очільник Міненерго та гендиректор МАГАТЕ обговорили проєкти з розвитку атомної енергетики в Україні
УкраинФорм
2025-06-11T19:24:38Z
Нацбанк пояснив, чому інфляція у травні значно пришвидшилася
ГЛАВКОМ NET
2025-06-11T19:18:47Z
Китай визнав український горох кращим за російський і таким же якісним, як канадський
24tv
2025-06-11T19:06:56Z
Українська економіка стане більшою за російську? Бессент назвав умову
ГЛАВКОМ NET
2025-06-11T18:57:26Z
Дефіцит продуктів у Сумах: що можуть відмовитися випускати виробники
Политека
2025-06-11T18:30:44Z
Маск анонсував запуск роботаксі
Gazeta UA
2025-06-11T19:30:37Z
Google інвестує в українські стартапи в галузях штучного інтелекту, медицини і логістики
360ua.news
2025-06-11T18:21:08Z
Новітній дрон Matrice 400 від DJI: несе 6 кг ваги і літає майже годину
InternetUA
2025-06-11T18:13:37Z
Відеокарта GeeFarce RTX 5072 має вбудований ПК, який можна помістити у великий ПК
ITC
2025-06-11T18:09:54Z
Розробники Dying Light обіцяють виправити помилки другої частини у грі The Beast
24tv
2025-06-11T18:03:41Z
Головна проблема OLED-телевізорів уже не страшна: що показало нове випробування
InternetUA
2025-06-11T17:43:41Z
Скриншоти й деталі Resident Evil Requiem передчасно потрапили в мережу
24tv
2025-06-11T17:24:52Z
Космічний апарат Solar Orbiter вперше в історії зняв південний полюс Сонця
УкраинФорм
2025-06-11T17:18:25Z
"Ваш пароль буде зламаний за секунди": експерт з кібербезпеки назвав помилку, яку допускають багато людей
InternetUA
2025-06-11T17:13:59Z
Усик назвав місце, де хоче провести прощальний бій
ZN UA
2025-06-11T20:03:15Z
Рейндерс витіснив Шевченка з топ-3 найдорожчих продажів Мілана – Transfermarkt
Football.ua
2025-06-11T20:01:52Z
Україна обіграла призера Олімпіади-2024 у дебютній грі в Лізі націй з волейболу
ГЛАВКОМ NET
2025-06-11T20:00:40Z
Тудор цього тижня підпише новий контракт із Ювентусом — Романо
Football.ua
2025-06-11T19:55:12Z
Тоттенгем, Боруссія Дортмунд та Наполі проявляють інтерес до Ярмолюка — CaughtOffside
Football.ua
2025-06-11T19:22:03Z
Челсі збирається виставити Дісасі на трансфер
Football.ua
2025-06-11T19:01:42Z
Паркер – серед претендентів на роль наступника Франка в Брентфорді
Football.ua
2025-06-11T18:52:48Z
Збірна України перемогою над волейболістами США стартувала у Лізі націй-2025
УкраинФорм
2025-06-11T18:33:44Z
На війні загинув президент футзального клубу з Івано-Франківська Микола Худевич
24tv
2025-06-11T18:30:10Z