MY.UAНовини
Винні не зерна, а наша генетика: вчені розкрили причини гіркоти популярного напою
Винні не зерна, а наша генетика: вчені розкрили причини гіркоти популярного напою

Винні не зерна, а наша генетика: вчені розкрили причини гіркоти популярного напою

Новина російською

Зерна кави під час обсмажування виділяють гірчинку, яку не можуть не впізнати мільйони її любителів. Однак нещодавно вчені з'ясували, що в цьому смаку винен не стільки сам напій, а наша еволюція, яка нагородила декого з нас особливими генами.

Гіркота кави у різних людей проявляється по-різному, і дослідники з Інституту біології харчових систем імені Лейбніца при Мюнхенському технічному університеті домоглися успіхів у розумінні причини її присутності для деяких людей. Хоча кофеїн давно визнаний гіркою сполукою, він не є єдиним винуватцем гіркоти кави, оскільки навіть напій без нього зберігає гіркий смак. Через роки науці все ж вдалося докопатися до справжніх причин її присутності, пише LSB.

У Фокус.Технології з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найсвіжіші та найцікавіші новини зі світу науки!

Авторка дослідження і докторантка інституту, Колін Біхлмаєр, виявила новий клас сполук, що сприяють появі гіркоти, на додачу до раніше відомих гірких речовин, які утворюються під час обсмажування зерен кави. Об'єктом дослідження став мозамбіозид — сполука, природно присутня в зернах кави арабіка, яка приблизно вдесятеро гіркіша, ніж кофеїн.

Важливо Захищає серце від смерті: вчені з'ясували, коли пити каву найкорисніше

Мозамбіозид активує насамперед два рецептори гіркого смаку — TAS2R43 і TAS2R46. Однак він значно руйнується під час обсмажування, що змусило дослідників з'ясувати, чи сприяють продукти його розпаду появі гіркоти. Головний дослідник Роман Ланг пояснює, що під час обсмажування утворюється сім продуктів розпаду мозамбіозиду, концентрація яких варіюється залежно від умов обсмажування. Ці сполуки практично повністю переходять у заварену каву.

Провівши клітинні випробування, команда дослідників підтвердила, що ці продукти розпаду активують ті самі рецептори гіркого смаку, що й мозамбіозид, а три з них викликають ще сильнішу реакцію. Однак їхня концентрація у звареній каві була занадто мала, щоб викликати сильний смак окремо. Натомість комбінація мозамбіозиду і продуктів його обсмажування призвела до того, що більшість учасників тестування відчули гіркоту.

З одинадцяти випробовуваних вісім визначили гіркий смак, один описав його як терпкий, а двоє не виявили жодного суттєвого смаку. Генетичний аналіз показав, що чутливість до гіркоти залежить від генетичного складу самих людей: у двох людей обидві копії гена TAS2R43 були дефектними, у сімох — одна дефектна й одна інтактна, і лише двоє мали обидві функціональні копії. Ці результати дають змогу зрозуміти, як обсмажування впливає на смак кави, і можуть прокласти шлях до створення сортів кави з індивідуальним смаковим профілем.

Крім вивчення смаку, дослідження зробило внесок у науку про здоров'я, оскільки рецептори гіркого смаку відіграють роль у різних фізіологічних процесах, крім сприйняття смаку. За словами Ланга, ці рецептори знаходяться не тільки в роті, а й в інших органах, де вони можуть впливати на метаболізм, імунний захист і реакцію на патогени. Дослідження гірких сполук у каві залишається галуззю, що розвивається. Хоча вчені ідентифікували кілька відомих гірких сполук, таких як кофеоілхініди, дикетопіперазини та олігомери 4-вінілкатехолу, їхня точна взаємодія зі смаковими рецепторами все ще вивчається.

Інститут Лейбніца продовжує вивчати ці механізми, прагнучи з'ясувати, як різні сполуки взаємодіють з організмом крім їхньої ролі у формуванні самого смаку. В іншому дослідженні вчені хочуть з'ясувати, чи можуть генетичні варіації рецепторів гіркого смаку впливати не тільки на сприйняття кави, а й на вибір раціону харчування і стан здоров'я. Наприклад, люди з підвищеною чутливістю до гіркоти схильні вживати менше гірких овочів, що може мати значення для побудови стратегій їхнього харчування.

Раніше Фокус писав про те, чи справді кава заряджає нас енергією вранці. Дослідники попереджають, що ми, можливо, бажаємо від цього напою більше, ніж він міг би нам дати.

Також Фокус писав про писав про користь перерви у вживанні кави. Дослідники розповіли, що може дати організму тимчасова пауза в прийомі кофеїну.

Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не містить порад, які можуть вплинути на ваше здоров'я. Якщо ви відчуваєте проблеми, зверніться до фахівця.

Теги за темою
исследованиенаука
Джерело матеріала
Размером с небоскреб: в ЕС создают ветряную турбину из необычного материала
Фокус
Мошенники придумали новую схему для кражи личных данных пользователей в Viber: как она работает
TSN
Вчені виявили гени для вирощування великих томатів і баклажанів
AgroNews
Maxar отключила доступ Украины к своим спутниковым снимкам — СМИ
ZN UA
Студенты создали искусственный интеллект, чтобы выиграть в лотерею: им это удалось дважды
Comments UA
Укажут верный путь: о чем говорят кармические узлы в натальной карте
Marie Claire
Секреты средневекового города: в Германии под городской администрацией сделали новое открытие
Фокус
Украину накроет новая мощная магнитная буря, которая продлится все выходные
Комсомольская правда
Лучшие смартфоны, независимо от бюджета: характеристики Samsung, Google, OnePlus
Фокус
Как правильно хранить и транспортировать канцелярские товары
VGorode
Гороскоп на субботу 8 марта 2025 года
UAToday
Поздравляем прекрасную половину: что подарить любимым и куда сходить на 8 марта
Marie Claire
Тренд на роман с молодыми, или почему Бриджит Джонс тоже стала «милфой»
Marie Claire
Что подарить маме на 8 марта: 10 беспроигрышных вариантов
Comments UA
Путешествие длиной в 150 лет: Гранд Отель Европа представил юбилейное меню
Marie Claire
Забудьте про тюльпаны! КАКИЕ ЦВЕТЫ ДАРИТЬ РАЗНЫМ ЖЕНЩИНАМ НА 8 МАРТА
Известия Киев
Садоводы назвали шесть вьющихся растений для пышного сада, которые подходят начинающим
TSN
Можно получить бесплатно: женщина назвала 3 услуги на круизах, о которых мало кто знает
Фокус
Россиянин получил пожизненное заключение за убийство двух украинских военных в Германии
Европейская правда
Турист искупался в знаменитом фонтане Треви и устроил потасовку с полицейскими
Фокус
На Киевщине и Франковщине дети провалились под лед: что с ними стало
Comments UA
Схема "защиты номера" стоила жертвам 2 млн
Корреспондент
Мужчина придумал ампутацию ноги и выдурил у волонтера 400 тысяч
Корреспондент
На ЧАЭС ликвидировали последствия атаки "шахеда"
Корреспондент
Теракт в ТЦК планировали в Ровно: что известно о мотивах преступления
Comments UA
В Казани сожгли авто работника военкомата
TSN
В Черкасской области внука, которого разыскивала бабушка, обнаружили закопанным на огороде
TSN
Ребров объявил заявку сборной Украины на матчи против Бельгии
ZN UA
На войне против России погиб украинский легкоатлет
ZN UA
Favbet Foundation и FAST подвели итоги первого этапа обучения оказанию первой помощи для спортивного сообщества Украины
Политека
"Это было нечто": в Англии рассказали, как Андрей Шевченко подрался с израильтянином
ZN UA
Лівий Берег із черговим шедевром Шастала не залишив шансів Вересу
Football.ua
Ла Лига: расписание и результаты матчей 27-го тура чемпионата Испании по футболу, турнирная таблица
TSN
"Барселона" хотела переманить у "Реала" украинского голкипера – СМИ
ZN UA
В Скандинавии выступили категорически против возвращения российских футбольных команд
ZN UA
НХЛ: Флорида "всухую" переиграла Коламбус
Корреспондент
В DeepState сообщили, что происходит в Сумской и Курской области
Comments UA
Подконтрольные ОПУ силовики всегда «в холостую» давили на Кличко, по ходу «обилечивая» бизнес столицы
ZN UA
Скандал в Одесском городском совете: чиновник задержан на взятке
Comments UA
Аномальное тепло: на выходных погода преподнесет украинцам сюрприз
Апостроф
Долгожданное тепло: синоптик рассказал, какой будет погода 8 марта
ZN UA
Вместо реабилитационного центра для военных – жилой комплекс: люди набросились на мэра Ивано-Франковска
Знай
В приграничные Сумщины продолжаются сложные бои: в СНБО рассказали о ситуации
Апостроф
Ситуация на Курском направлении ухудшилась: военный ВСУ указал на важную проблему
TSN
Тепло, как в апреле: в Киеве зафиксировано три новых температурных рекорда
TSN
"Алкоголь был очень большой проблемой: "Мисс Украина Вселенная" призналась, почему ее бил муж
Фокус
Сын Николаса Кейджа обручился после трех месяцев отношений
Корреспондент
Тарас Стадницкий рассказал об инциденте с ТЦК
Корреспондент
Кристина Риччи получила звезду на Аллее славы
Корреспондент
"Меня это так задело": украинского певца оскорбил комментарий о "дешевом выражении лица"/Звезда "Х-Фактора" сталкивается с хейтом
Апостроф
Победительница "Холостяка-12" Лозовицкая разошлась с бойфрендом: "Мне больно, грустно, страшно"
TSN
Премьеры недели: трек о любви, меняющей все вокруг от Jerry Heil и MONATIK, ремейк хита Ивасюка от TVORCHI
Комсомольская правда
Угрозы, манипуляция и алкоголь: "Мисс Вселенная Украина" Настя Суббота стала жертвой домашнего насилия
Знай
Похудевшая на 10 кило Alyosha ошеломила стройной фигурой в обтягивающем платье
TSN
Переселенцы получат расширенную поддержку до 5 тысяч гривен
Знай
Мобилизационные списки расширяют: кого повторно заберут в армию после увольнения со службы
Знай
В Украине предлагают начинать военную подготовку с 7 класса – для всех, без исключений
Знай
"Страх — это нормальная естественная реакция": Комаров рассказал о поездках на фронт
Фокус
Сбивать ракеты без Patriot: как западный проект SkyShield закроет украинское небо
Фокус
Почему обострилась обстановка на Курщине: действительно ли ситуация критическая
Comments UA
Индия подписала танковый контракт с Россией
Корреспондент
Похищенная младенцем девочка найдена живой через 26 лет – фото
TSN
Названы области Украины, которые РФ атакует ракетами во время следующего обстрела
Comments UA
Что нельзя есть, если у вас жирный тип кожи: нутрициологи назвали пять основных продуктов
TSN
Главные факторы, мешающие легко проснуться утром
Comments UA
Что нельзя делать с курицей перед приготовлением: многие так делают
TSN
Уникальные свойства оливок, о которых знают не все
Comments UA
Кому не рекомендуется употреблять помидоры: кардиолог назвал перечень болезней, когда эти овощи противопоказаны
TSN
Эта невинная привычка быстро "убивает" колени
Comments UA
Ученые обнаружили ген ожирения, заставляющий людей и собак набирать лишние килограммы
TSN
Как подготовить картофель к посадке: секреты хорошего урожая
TSN
С какого возраста детям можно пить кофе – и сколько
TSN
ПФУ начал выплату увеличенных пенсий: как прошла индексация
Знай
Доллар в Украине упал до минимума за пять месяцев
Корреспондент
Тарифы рано или поздно "разморозят": какими будут новые цены на электроэнергию и газ
Знай
Украина и Польша согласовали поставки LNG
Корреспондент
Найдорожчий лот на промисловий вилов риби цього року продали за 7,1 млн грн
AgroNews
В Германии из-за масштабной забастовки 11 аэропортов прекратят работу
Корреспондент
На счетчике одно, а в платежке – другое: почему украинцам приходится платить за лишние кубы газа
Знай
В українських сховищах залишається лише 2 тис тонн яблук для експорту
AgroNews
ІІ-й Украинский Инвестиционный Конгресс — Invest in Ukraine + UkraineAgro
Comments UA
В Китае показали электрифицированное семейное авто за $21 000 с запасом хода 1400 км
Фокус
Карбон, керамика и 700 "лошадок": в Украину приехал зверь Aston Martin с мотором Mercedes
Знай
Собаки предпочитают поездки в электромобилях - исследование
Корреспондент
Toyota представила в Китае свой самый доступный электромобиль
Корреспондент
Увеличит запас хода электромобиля: создан аккумулятор на основе нового материала
Фокус
Может загореться на ходу. Volkswagen отзывает 177 000 автомобилей
Лига
Звезда 2000-х: в Украине обнаружили 19-летний Toyota Land Cruiser в новом состоянии
Фокус
Отменили в последний момент: в Италии не запустят в производство готовый электрокар
Фокус
Бусики въезжают в эпоху киберпанка: Volkswagen выпустил экономную электромаршрутку
Знай
Трамп объяснил, почему остановил поставки военной помощи Украине
Европейская правда
С Путиным легче вести дела, хоть он и бомбит Украину — Трамп
ZN UA
Трамп ответил, верит ли Путину после ночного обстрела Украины
Comments UA
Туск объявил о планах подготовить каждого мужчину в Польше на случай войны
Европейская правда
Трамп заговорил про масштабные санкции против РФ до достижения перемирия в Украине
Хвиля
Республиканцы призывают Трампа возобновить военную помощь и обмен разведданными с Украиной — The Hill
ZN UA
Элитные квартиры и автопарк: как семья таможенников оказалась в центре коррупционного скандала
Comments UA
Красивые французские слова: как Макрон украинскими руками жар загребает
Фокус
"Кусочек счастья", - россиянка рассказала Путину, как украла украинского ребенка. ВИДЕО
Новости Украины