MY.UAНовости
Как менялся украинский хлеб: от скифских зеренотерок до советских хлебокомбинатов
Как менялся украинский хлеб: от скифских зеренотерок до советских хлебокомбинатов

Как менялся украинский хлеб: от скифских зеренотерок до советских хлебокомбинатов

В сердце украинской культуры – хлеб, который на протяжении тысячелетий был не просто едой, а символом жизни, стойкости и национальной самобытности

В течение тысячелетий хлеб был не просто едой для украинцев, но и символом жизни, процветания и национальной идентичности. "Где хлеба достаточно — там и до искусства время", — говорит народная мудрость, и история это подтверждает.

Земледелие на территории Украины появилось 7-8 тысяч лет назад во время неолитической революции. Пшеница попала на наши земли двумя путями: через Балканы и нижнее Подунавье, а также из Центральной Европы через современные Волынь и Галицию.

Первые земледельцы на украинских землях

Трипольцы, которые первыми массово занялись земледелием на наших землях, оказались удивительно прогрессивными хозяевами. Они использовали две системы земледелия: севооборот и подсечно-огневую. При подсечно-огневом методе участки леса выжигали, а пепел служил удобрением. Археологи находят в трипольских поселениях многочисленные зернотерки – каменные орудия для перетирания зерна в муку. Интересно, что современная кутья может быть прямой наследницей трипольских каш.

От скифов до Киевской Руси

По свидетельству Геродота, скифы-земледельцы выращивали пшеницу не только для собственного потребления, но и для продажи. Благодаря прибылям от торговли зерном была создана знаменитая скифская пектораль – шедевр античного ювелирного искусства.

Ко временам Ярослава Мудрого набор злаков на полях Киевской области почти не изменился с трипольских времен. Революционные изменения начались в X веке с появлением ржи, которая первоначально считалась сорняком в Турции, но оказалась чрезвычайно устойчивой к холодам.

Революция в хлебопечении

Величайшей революцией в истории хлеба стало открытие закваски. Считается, что первая закваска появилась случайно – это было тесто, забытое в неочищенном сосуде. Промышленные дрожжи появились только в 1883 году благодаря датскому микробиологу Эмилю Христиану Гансену.

Летописец Нестор вспоминает, что князь Владимир в 996 году предписывал развозить по Киеву телеги с хлебом, мясом и квасом для нуждающихся. Квас тогда был алкогольным напитком – отсюда и пошло слово "квасить".

Обрядовый хлеб

Украинцы создали сложную систему обрядовых хлебов. На Пасху, кроме пасхи, пекли особый хлеб – артос, украшенный изображением Христа. На западе Украины пасхальный хлеб называли "баба" или "бабка" – возможно именно он стал прообразом знаменитой польской и неаполитанской ромовой бабы.

На Рождество в разных регионах выпекали свои особые хлеба: кныш на Среднем Поднепровье, керечун в Закарпатье, фигурные пряники "коныки и "бараны" на Полтавщине и Слобожанщине. На Маковея готовили "шулики" – лепешки, которые плавали в соусе из меда и мака.

Свадебный каравай выпекали коллективно, с особыми ритуалами. Кроме каравая, пекли "шишки" – специальное печенье, с которым ходили приглашать гостей на свадьбу.

Трагические страницы истории

В ХХ веке Украина пережила три голодомора. Первый (1921–1923) стал следствием конфискации зерна советской властью. Во время Голодомора 1932-33 годов люди пытались выжить, делая "хлеб" из желудей, картофельной шелухи, коры осины и березы, листья крапивы. Третий голод (1946-1947) был вызван тем, что сталинский режим вывозил украинское зерно в страны "социалистического лагеря".

Индустриализация и возрождение традиций

В 1930-х годах советские власти создали систему хлебокомбинатов, что привело к стандартизации хлеба. Традиционную закваску заменили дрожжами, а муку грубого помола – высокосортной. Хлеб стал более однородным, но менее полезным.

Сегодня в Украине возрождаются давние традиции хлебопечения. Пекари экспериментируют с разными видами муки – из гречки, льна, овса, спельты. Возвращается мода на хлеб на закваске. В этом сочетании давних традиций с современными технологиями – залог сохранения уникальной украинской хлебной культуры для будущих поколений.

История украинского хлеба – это летопись народа, которая через самые тяжелые испытания пронесла любовь к своей земле и верность традициям предков. От трипольских зернотерок до современных крафтовых пекарен, она рассказывает невероятную сагу о выживании, традициях и несокрушимом духе народа.

Теги по теме
УкраїнаІсторія
Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
В Україні скасували важливий податок: хто зможе не платити з 1 серпня
Хвиля
2025-07-08T17:27:46Z
В Україні нові цінові рекорди на вишню та чорну смородину
Gazeta UA
2025-07-08T17:27:45Z
Біотехнологічна компанія BioSig витратить $1,1 млрд на токенізацію та створення золотої скарбниці
ITC
2025-07-08T17:16:39Z
Аграрії отримали 820 га очищених земель у межах держпрограми розмінування — Мінекономіки
AIN
2025-07-08T17:12:46Z
Експорт російської нафти впав до найнижчого рівня з лютого - Bloomberg
УкраинФорм
2025-07-08T17:06:32Z
Що штовхає ціни на житло вгору у Європі
24tv
2025-07-08T17:03:22Z
На ринках з'явилися перші кавуни та кукурудза: названо нові ціни на фрукти та овочі
Хвиля
2025-07-08T16:15:22Z
Львівщина почала жнива на два тижні пізніше, ніж торік
AgroPortal
2025-07-08T16:00:36Z
Після перевірки АРМА: управитель "облгазів Фірташа" доплатив майже мільйон у бюджет
24tv
2025-07-08T15:57:22Z
У спортзал йти не треба: учені розказали, чоловіків з якою зовнішністю хочуть жінки
Фокус
2025-07-03T10:12:24Z
МОЗ забороняє госпіталізацію дітей до психіатричних лікарень з 1 липня
24tv
2025-06-29T12:09:08Z
Чому на газоні з’являються коричневі плями: як їх позбутися
24tv
2025-07-08T16:48:46Z
Найкращі дієти для чоловіків різного віку
24tv
2025-07-08T16:18:14Z
Штучний інтелект допоміг парі зачати дитину після 18 років невдалих спроб
ГЛАВКОМ NET
2025-07-08T15:30:55Z
Приготуйте з кабачків дещо незвичайне: рецепт соуса, який можна їсти ложками
Telegraf
2025-07-08T15:09:29Z
Захистіть дерева від мурах: дієві поради, які 100% працюють
24tv
2025-07-08T14:57:00Z
Гороскоп на 9 липня: Овнам - вдалий день, Левам - ризик втратити гроші
Telegraf
2025-07-08T14:03:58Z
Охматдит отримує більш сучасне обладнання, ніж те, що було пошкоджене під час російської атаки - Ляшко
УкраинФорм
2025-07-08T13:54:35Z
МКС видав ордер на арешт лідерів Талібану
24tv
2025-07-08T17:36:59Z
Президент заслухав доповідь Буданова щодо вразливих місць Росії
УкраинФорм
2025-07-08T17:36:16Z
Колишній радник Трампа: “Він хоче союзу з Росією проти Китаю”
360ua.news
2025-07-08T17:33:53Z
ЗМІ: Мерц готує свій перший візит до Китаю
Европейская правда
2025-07-08T17:33:52Z
НАБУ має отримати незалежне прослуховування до кінця 2026 року - Кривонос
УкраинФорм
2025-07-08T17:33:06Z
Через звірства Путіна Трамп схвалив військову допомогу Україні
24tv
2025-07-08T17:33:02Z
Трамп відповів, чи планує посилювати санкції проти Росії
24tv
2025-07-08T17:30:45Z
Конференція з відновлення України. Президент затвердив склад делегації
ГЛАВКОМ NET
2025-07-08T17:30:29Z
У Молдові вимагають розслідування після слів Шора про "союз" з Росією
Европейская правда
2025-07-08T17:28:02Z
Росія вкотре запустила "Шахеди": в яких регіонах України загроза ворожого удару
24tv
2025-07-08T17:33:11Z
"Основний наступ – у серпні-вересні": Світан назвав причину активізації окупантів на півдні
GlavRed
2025-07-08T17:27:28Z
Вируватиме негода: де, коли і як довго будуть грози, сильні дощі, град і шквали
24tv
2025-07-08T17:18:23Z
Графік відключення газу в Хмельницькій області: кого попередили про незручності
Политека
2025-07-08T17:00:58Z
Хотів здатися в полон: росіяни відкрили вогонь по своєму військовому на Запорізькому напрямку
Фокус
2025-07-08T16:36:36Z
Мав зв’язати береги та розвантажити трафік, але досі оповитий проблемами: де в Києві цей міст
Telegraf
2025-07-08T16:30:13Z
Ворог протягом дня атакував два райони Дніпропетровщини з артилерії та дронами, є пошкодження
УкраинФорм
2025-07-08T16:24:28Z
20 млн за комерційні приміщення у центрі Києва — результати аукціону
AIN
2025-07-08T16:21:30Z
Переломні 5 днів: як ЗСУ вдалося змінити ситуацію під Сумами і зупинити ворога
Фокус
2025-07-08T16:21:23Z
У Норвегії ненадовго закрили аеропорт через дрон, запущений туристом
Европейская правда
2025-07-08T17:33:11Z
Ситуація на фронті та контакти зі США: Зеленський провів нараду з військовим командуванням
УкраинФорм
2025-07-08T17:31:45Z
Дружина Мірошниченка вперше розповіла, як з нею зв'язалися біологічні батьки їхньої 9-річної доньки
TSN
2025-07-08T17:24:01Z
Залишила паспорт і телефон: в Італії зникла 18-річна українка Марія Бугайова
24tv
2025-07-08T17:07:07Z
Письменник Артур Дронь завершив службу у ЗСУ й анонсував нову книжку про війну
УкраинФорм
2025-07-08T17:06:39Z
Польське місто скаржитиметься в ЄС на цілу Німеччину: причина несподівана
24tv
2025-07-08T17:03:57Z
Естонія замовить у Франції нові ПЗРК Mistral замість тих, що були надані Україні
InternetUA
2025-07-08T17:01:40Z
Хвостатий "пацієнт": дикий звір розгулював біля лікарні у Рівному
Telegraf
2025-07-08T17:00:07Z
Жінка хотіла погладити вуличну кішку, але події набули несподіваного обороту
Фокус
2025-07-08T16:45:01Z
Після бажання закінчити кар'єру актора: де зараз легендарний український артист Олександр Кобзар
24tv
2025-07-08T17:24:31Z
У Києві розпочалися зйомки документального проєкту про ментальне відновлення військових
УкраинФорм
2025-07-08T16:57:57Z
Melovin мобілізувався: коли це сталося та чим займатиметься зірка
GlavRed
2025-07-08T16:27:46Z
Дмитро Гордон замилував фото зі свого дитинства, де позує на руках у мами
TSN
2025-07-08T16:21:51Z
"Думали весь місяць": SLAVIA розсекретила ім'я сина
24tv
2025-07-08T16:18:54Z
Інна Мірошниченко розкрила секрет міцного шлюбу із зіркою та їхній ритуал: "Золота формула"
TSN
2025-07-08T16:06:41Z
Актор «Одіссеї» кинув фільм Крістофера Нолана заради ролі Сталіна
ITC
2025-07-08T16:04:04Z
У Перемишлі відбудеться I українсько-польський фестиваль «Місто з рікою»
УкраинФорм
2025-07-08T16:03:55Z
Wellness-бренд моделі Кейт Мосс закривають через борги
360ua.news
2025-07-08T15:21:36Z
Якщо є кабачок та яйця: приготуйте найніжніші млинці на сніданок чи вечерю
Telegraf
2025-07-08T16:54:25Z
Нічим не гірша за глінтвейн: як приготувати ароматну варенуху – подарунок від предків
24tv
2025-07-08T16:42:58Z
Відома блогерка помолодшала на 10 років: вона розкрила три секрети успіху
Фокус
2025-07-08T16:36:05Z
Цей пиріг з вишнями будете готувати знову й знов: ідеальний рецепт французького десерту
Telegraf
2025-07-08T16:30:47Z
Як боротися з білокрилкою на городі: народні засоби проти ненажерливої комахи
24tv
2025-07-08T16:27:47Z
Маловідоме селище називають найкрасивішим в Іспанії: від його краси аж дух захоплює
24tv
2025-07-08T16:21:59Z
Чи можна заморозити сиру зелену цибулю на зиму: дієтологиня розповіла кілька важливих секретів
TSN
2025-07-08T15:36:03Z
Перехитрити кота зможе не кожен: є всього 5 секунд, щоб знайти хвостатого хитруна
GlavRed
2025-07-08T15:27:18Z
Смачні та хрумкі огірочки: господиня поділилася чудовим рецептом малосольних огірків
GlavRed
2025-07-08T15:27:00Z
У Херсоні росіяни вбили чоловіка вибухівкою з дрона
УкраинФорм
2025-07-08T17:31:56Z
На Буковині хлопець хотів купити крипту, але потрапив на гачок шахраям і позбувся грошей
InternetUA
2025-07-08T17:31:32Z
Слідство встановило обставини загибелі Діогу Жоти
Gazeta UA
2025-07-08T17:27:27Z
Жах на злітній смузі: чоловіка затягнуло в двигун літака
TSN
2025-07-08T17:18:36Z
В Іспанії восьмеро постраждали під час традиційного забігу з биками
Европейская правда
2025-07-08T17:04:42Z
В Києві сталася пожежа в житловому будинку, в якому розташований ресторан Мусафір
360ua.news
2025-07-08T17:03:18Z
Адвокати виманили у забудовника $2 млн на “житло для ЗСУ”
1News
2025-07-08T16:57:48Z
У Ростові масштабна пожежа на складі: в мережі показали відео
24tv
2025-07-08T16:57:13Z
Понад 550 справ та дев’ять вироків суду: у ДБР розповіли про розслідування махінацій у ТЦК
УкраинФорм
2025-07-08T16:51:36Z
У червні українці купили рекордну кількість нових електромобілів
ГЛАВКОМ NET
2025-07-08T17:24:13Z
Volkswagen представив новий позашляховик Jetta, який не буде доступний для покупки
Топ Жир
2025-07-08T17:18:01Z
Hyundai має намір відмовитися від фізичних кнопок в авто
AutoCentre
2025-07-08T17:12:23Z
Fiat повертається до бензинових двигунів і механічної коробки передач у моделі, яка спочатку планувалася як виключно електромобіль
Топ Жир
2025-07-08T16:33:50Z
Куди звертатись, коли авто просить замінити зношені елементи
Мій Харків
2025-07-08T16:09:41Z
Електричний мінівен Mercedes VLE подолав 1100 км від Штутгарта до Рима
ITC
2025-07-08T16:04:21Z
Nissan припинив постачання популярних позашляховиків та пікапів до Канади без публічних оголошень
Топ Жир
2025-07-08T16:03:09Z
Автомат чи механіка: який автомобіль економніший в 2025 році
Фокус
2025-07-08T15:36:57Z
Новий інцидент з Tesla: Robotaxi врізалось у припаркований автомобіль
24tv
2025-07-08T15:21:35Z
OnePlus випустила бюджетний смартфон Nord CE 5 із рекордним акумулятором в історії бренду
InternetUA
2025-07-08T17:24:26Z
Виживання в S.T.A.L.K.E.R. 2? В GSC натякають на більш хардкорний режим
ITC
2025-07-08T17:16:43Z
Обійшли Samsung і Xiaomi: 3 смартфони з найкращими акумуляторами за результатами тестів
Фокус
2025-07-08T17:15:07Z
Microsoft Edge попереджатиме про зламані паролі
Portaltele
2025-07-08T17:01:33Z
Стародавня гробниця в замку Урфа може змінити уявлення про раннє християнство
360ua.news
2025-07-08T17:00:47Z
Інсайдери назвали дату випуску нового дешевого iPhone
InternetUA
2025-07-08T16:49:55Z
40% смартфонів Android доведеться викинути: які моделі більше не будуть нормально працювати
Фокус
2025-07-08T16:42:08Z
Чи може штучний інтелект забезпечити "широкосмугове" процвітання
Лига
2025-07-08T16:33:08Z
Яке майбутнє чекає на ChatGPT: GPT-5, об'єднання моделей, нові інструменти і спільне навчання
24tv
2025-07-08T16:33:00Z
Україна вимагає відсторонити від Універсіади російських дзюдоїстів, які підтримують війну
ГЛАВКОМ NET
2025-07-08T17:33:36Z
Знаменитий Майкл Баффер отримав роботу у футболі: легенда боксу з'явиться на Клубному ЧС
24tv
2025-07-08T17:30:41Z
Пайшан може стати новою зіркою Ліги 1
Football.ua
2025-07-08T17:19:38Z
У Києві провели Кубок з популярного виду спорту — піклболу
Khreschatyk
2025-07-08T17:06:53Z
Ф'юрі у білій перуці виклав принизливе відео з секс-лялькою із обличчям Усика
24tv
2025-07-08T17:06:35Z
Сергій Сидорчук — новий радник Запорізької обласної асоціації футболу
Football.ua
2025-07-08T17:01:17Z
Екс-гравець Фулгема підписав контракт із Хайдуком
Football.ua
2025-07-08T16:48:33Z
Ексгравець Ман Юнайтед, Реала Мадрид та ПСЖ приєднався до тренерського штабу Артети в Арсеналі
Football.ua
2025-07-08T16:48:08Z
Все через Росію: Харлан заявила про можливе виключення фехтування з Олімпійських ігор
24tv
2025-07-08T16:42:08Z