MY.UAНовости
Как менялся украинский хлеб: от скифских зеренотерок до советских хлебокомбинатов
Как менялся украинский хлеб: от скифских зеренотерок до советских хлебокомбинатов

Как менялся украинский хлеб: от скифских зеренотерок до советских хлебокомбинатов

В сердце украинской культуры – хлеб, который на протяжении тысячелетий был не просто едой, а символом жизни, стойкости и национальной самобытности

В течение тысячелетий хлеб был не просто едой для украинцев, но и символом жизни, процветания и национальной идентичности. "Где хлеба достаточно — там и до искусства время", — говорит народная мудрость, и история это подтверждает.

Земледелие на территории Украины появилось 7-8 тысяч лет назад во время неолитической революции. Пшеница попала на наши земли двумя путями: через Балканы и нижнее Подунавье, а также из Центральной Европы через современные Волынь и Галицию.

Первые земледельцы на украинских землях

Трипольцы, которые первыми массово занялись земледелием на наших землях, оказались удивительно прогрессивными хозяевами. Они использовали две системы земледелия: севооборот и подсечно-огневую. При подсечно-огневом методе участки леса выжигали, а пепел служил удобрением. Археологи находят в трипольских поселениях многочисленные зернотерки – каменные орудия для перетирания зерна в муку. Интересно, что современная кутья может быть прямой наследницей трипольских каш.

От скифов до Киевской Руси

По свидетельству Геродота, скифы-земледельцы выращивали пшеницу не только для собственного потребления, но и для продажи. Благодаря прибылям от торговли зерном была создана знаменитая скифская пектораль – шедевр античного ювелирного искусства.

Ко временам Ярослава Мудрого набор злаков на полях Киевской области почти не изменился с трипольских времен. Революционные изменения начались в X веке с появлением ржи, которая первоначально считалась сорняком в Турции, но оказалась чрезвычайно устойчивой к холодам.

Революция в хлебопечении

Величайшей революцией в истории хлеба стало открытие закваски. Считается, что первая закваска появилась случайно – это было тесто, забытое в неочищенном сосуде. Промышленные дрожжи появились только в 1883 году благодаря датскому микробиологу Эмилю Христиану Гансену.

Летописец Нестор вспоминает, что князь Владимир в 996 году предписывал развозить по Киеву телеги с хлебом, мясом и квасом для нуждающихся. Квас тогда был алкогольным напитком – отсюда и пошло слово "квасить".

Обрядовый хлеб

Украинцы создали сложную систему обрядовых хлебов. На Пасху, кроме пасхи, пекли особый хлеб – артос, украшенный изображением Христа. На западе Украины пасхальный хлеб называли "баба" или "бабка" – возможно именно он стал прообразом знаменитой польской и неаполитанской ромовой бабы.

На Рождество в разных регионах выпекали свои особые хлеба: кныш на Среднем Поднепровье, керечун в Закарпатье, фигурные пряники "коныки и "бараны" на Полтавщине и Слобожанщине. На Маковея готовили "шулики" – лепешки, которые плавали в соусе из меда и мака.

Свадебный каравай выпекали коллективно, с особыми ритуалами. Кроме каравая, пекли "шишки" – специальное печенье, с которым ходили приглашать гостей на свадьбу.

Трагические страницы истории

В ХХ веке Украина пережила три голодомора. Первый (1921–1923) стал следствием конфискации зерна советской властью. Во время Голодомора 1932-33 годов люди пытались выжить, делая "хлеб" из желудей, картофельной шелухи, коры осины и березы, листья крапивы. Третий голод (1946-1947) был вызван тем, что сталинский режим вывозил украинское зерно в страны "социалистического лагеря".

Индустриализация и возрождение традиций

В 1930-х годах советские власти создали систему хлебокомбинатов, что привело к стандартизации хлеба. Традиционную закваску заменили дрожжами, а муку грубого помола – высокосортной. Хлеб стал более однородным, но менее полезным.

Сегодня в Украине возрождаются давние традиции хлебопечения. Пекари экспериментируют с разными видами муки – из гречки, льна, овса, спельты. Возвращается мода на хлеб на закваске. В этом сочетании давних традиций с современными технологиями – залог сохранения уникальной украинской хлебной культуры для будущих поколений.

История украинского хлеба – это летопись народа, которая через самые тяжелые испытания пронесла любовь к своей земле и верность традициям предков. От трипольских зернотерок до современных крафтовых пекарен, она рассказывает невероятную сагу о выживании, традициях и несокрушимом духе народа.

Теги по теме
УкраинаИстория
Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
"Тригер вже не прибереш": Хливнюк різко висловився про "хороших росіян" та російську мову в Україні
Фокус
2025-04-16T01:45:22Z
США передають армії федеральні землі на кордоні з Мексикою для посилення безпеки​
ГЛАВКОМ NET
2025-04-16T01:09:58Z
Адміністрація Трампа зняла санкції із соратника Орбана
Европейская правда
2025-04-16T00:57:29Z
Зеленський запропонував створити "промисловий Рамштайн" для відновлення ключових підприємств
ZN UA
2025-04-16T00:39:48Z
Іноземний контингент, Patriot та НАТО: головні тези з інтерв’ю Рютте
ГЛАВКОМ NET
2025-04-16T00:39:18Z
Трамп чекає вибачень від Гарварду ‒ Білий дім
ZN UA
2025-04-16T00:28:09Z
Грають на бізнес-інстинктах Трампа: політолог про справжню мету переговорів для РФ
TSN
2025-04-16T00:15:24Z
Трамп розпорядився розслідувати імпорт важливих мінералів
ГЛАВКОМ NET
2025-04-16T00:03:28Z
Президент Сербії Вучич збирається до Москви на 9 травня:в Євросоюзі його попередили - FT
Gazeta UA
2025-04-15T23:54:45Z
ЗСУ відбивають позиції на Донбасі, окупанти активізувалися на Запоріжжі: огляд і карти ISW
24tv
2025-04-16T02:03:21Z
Підвищення тарифів на комунальні послуги в Одесі: частина мешканців заплатить більше в травні
Политека
2025-04-16T02:00:27Z
ЗСУ відновили позиції біля Відродження та в Дніпроенергії: оновлена мапа DeepState 16 квітня
24tv
2025-04-15T22:48:13Z
РФ майже повністю вибила українських військових із Курщини - співзасновник DeepState
GlavRed
2025-04-15T22:27:09Z
В Одесі прогриміли вибухи: місто атакують ворожі дрони
ГЛАВКОМ NET
2025-04-15T22:24:26Z
Війна, день 1147. Начальника Сумської ОВА Артюха звільнили після обстрілу Сум
Football.ua
2025-04-15T22:00:50Z
Тут можна доторкнутися до зірок: де в Києві знаходяться обсерваторії і як їх відвідати
Telegraf
2025-04-15T20:30:06Z
У центрі Львова тимчасово обмежили діяльність вуличних артистів і фотографів
ZN UA
2025-04-15T20:24:44Z
Оперативна інформація щодо російського вторгнення станом на 22.00 15.04.2025
Украина Криминальная
2025-04-15T20:21:05Z
У Левів буде неприємний день: гороскоп на 16 квітня
24tv
2025-04-16T02:03:40Z
Сподіваємось на Мерца: в ЗСУ може бути кілька варіантів, як використати Taurus
24tv
2025-04-16T01:39:54Z
Без чеків і квитанцій. Українці оригінально "оштрафували" водія за паркування на тротуарі
Telegraf
2025-04-16T01:33:36Z
Університети Канади повідомляють про різке зростання кількості абітурієнтів зі США: причина
ZN UA
2025-04-16T01:30:22Z
В Армія+ з’явився навчальний курс про роботу із системою DOT-Chain
InternetUA
2025-04-16T01:03:26Z
Поводилися незвично: у зоопарку США під час землетрусу слони утворили "коло тривоги" для захисту молодших
Фокус
2025-04-16T00:51:39Z
ЗСУ застосовують на фронті нові безпілотники: у чому їх унікальність
GlavRed
2025-04-16T00:48:00Z
ЗСУ знищать Білоруськалій і Мозирський НПЗ: прогноз відповіді на агресію Лукашенка
GlavRed
2025-04-16T00:36:36Z
Потрібно було працювати? Чи вистачить 15 років стажу українцю, аби мати від 10 тисяч пенсії
Telegraf
2025-04-16T00:36:14Z
"Я маю твердий намір": Кейт Бланшетт розповіла про бажання піти з акторства
GlavRed
2025-04-15T23:28:17Z
Після пропозиції руки і серця: Білик зробила заяву про особисте життя
GlavRed
2025-04-15T22:27:19Z
Популярна українська акторка перестала приховувати обличчя 4-місячної доньки
GlavRed
2025-04-15T21:25:12Z
Стали фаворитами українців: 10 найпопулярніших серіалів на Netflix
24tv
2025-04-15T21:00:29Z
"Мене вишлють": режисер фільму "Один удома-2" боїться вирізати Трампа з картини
GlavRed
2025-04-15T20:27:14Z
Актори "Титаніка" 28 років тому й зараз: як змінилися зірки культового фільму
24tv
2025-04-15T20:03:04Z
Павлік зізнався, що молода дружина вимагає від нього доню: "Вже ім'я придумали"
GlavRed
2025-04-15T19:27:58Z
Кеті Перрі показала, чим займалася в космосі
Antikor
2025-04-15T18:27:49Z
Кондратюк назвав найталановитішого випускника "Караоке на майдані": "Не хочу нікого образити"
GlavRed
2025-04-15T17:27:35Z
Як виспатися, коли партнер має інші звички сну: три способи
Gazeta UA
2025-04-15T21:39:38Z
Їжте це перед сном, щоб швидше заснути: потрібно кілька продуктів
24tv
2025-04-15T21:06:11Z
Краща за всі десерти: рецепт ароматної паски з цукатами
24tv
2025-04-15T20:54:32Z
Робіть щодня ці 5 справ, щоб підвищити гормони щастя
24tv
2025-04-15T15:39:42Z
Новий рецепт весняного салату, який затьмарить будь-яку страву: візьміть лише 4 інгредієнти
GlavRed
2025-04-15T14:27:17Z
Медична катастрофа в Нідерландах: в країні понад 3000 дітей мають понад 25 братів і сестер
24tv
2025-04-15T14:12:28Z
Чотири найкорисніші види сиру, які можуть швидко знизити тиск
Gazeta UA
2025-04-15T13:57:46Z
Медичне обладнання, придбане Олегом Кротом, допомогло врятувати життя тритижневим малятам у Львові
ГЛАВКОМ NET
2025-04-15T13:51:06Z
У Китаї померли кілька вчених у галузях штучного інтелекту, медицини та оборони — ЗМІ
Antikor
2025-04-15T12:30:13Z
У Дунаївцях 18-річний молодик завдав ножових поранень трьом своїм знайомим
Украина Криминальная
2025-04-16T00:18:34Z
Поліція затримала крадія-мародера на місці ракетного удару в Сумах
Украина Криминальная
2025-04-15T22:45:47Z
П’ятеро поліцейських у лікарні після того, як BMW зіткнулося з п’ятьма патрульними машинами
Топ Жир
2025-04-15T22:45:37Z
У США сталася стрілянина у школі: є поранені учні
24tv
2025-04-15T21:57:40Z
На підприємстві найбільшого українського виробника РЕБ Kvertus сталася пожежа
InternetUA
2025-04-15T21:52:03Z
У Дніпрі чоловік напав з ножем на власника квартири, де він орендує кімнату
Antikor
2025-04-15T21:12:31Z
До 15 років ув’язнення засуджено інформатора рашистів на Черкащині
InternetUA
2025-04-15T20:58:34Z
Заочний арешт і міжнародний розшук: ексдепутата Баранського судять за схему на 82 мільйони гривень з флотом УДП
Antikor
2025-04-15T20:15:05Z
На Ірак обрушилася найсильніша піщана буря: від задухи постраждали майже 2 000 дорослих і дітей
Antikor
2025-04-15T19:16:58Z
Чому не можна казати "моє день народження": вчителька пояснила поширену помилку
GlavRed
2025-04-16T02:00:22Z
Важко встояти: 3 знаки зодіаку, які закохують у себе без зусиль
GlavRed
2025-04-16T01:24:19Z
Тест на IQ: яка кішка першою добіжить до миски з їжею
GlavRed
2025-04-16T00:27:55Z
Прозорий і смачний: великодній холодець, який гості розхвалюватимуть наввипередки
24tv
2025-04-15T19:39:42Z
Гладіолуси вразять всіх: як правильно посадити й виростити квіти
24tv
2025-04-15T19:33:36Z
Ось якими парфумами користувався б кожен із персонажів "Білого лотоса"
24tv
2025-04-15T19:33:23Z
Нарешті дізнаємось: сексологиня розкрила, скільки часу має тривати якісний секс
Знай
2025-04-15T19:12:30Z
Сім кілометрів містики та легенд: розповідаємо, що манить туристів на острів Муромець у Києві
Telegraf
2025-04-15T18:57:27Z
Великоднє дерево: декор своїми руками, що прикрасить дім і принесе святковий настрій
24tv
2025-04-15T18:57:21Z
Водіїв здивували цінники на АЗС: вартість А-95 сильно відрізняється
Хвиля
2025-04-16T02:06:07Z
Nvidia інвестує у виробництво ШІ-обладнання в США на $500 млрд
InternetUA
2025-04-16T02:01:28Z
Вартість великоднього кошика б'є рекорди. Чи знизяться ціни після свята?
ГЛАВКОМ NET
2025-04-16T01:54:35Z
Україна хоче купити 10 систем Patriot у США: є один реалістичний сценарій
24tv
2025-04-16T00:27:05Z
Торговельна війна Трампа сприяє китайському автогіганту у боротьбі з Tesla ‒ FT
ZN UA
2025-04-15T23:00:53Z
Болгарія не продасть Україні реактори для Хмельницької АЕС, - Forbes
Antikor
2025-04-15T22:45:51Z
Податкова відкриє "полювання" на онлайн-продавців: кому і за що доведеться платити
Хвиля
2025-04-15T22:20:06Z
Лише 3 з 27 свіжих лістингів на Binance виявились прибутковими
ITC
2025-04-15T20:46:26Z
ЄК скоро представить альтернативу "торговельному безвізу" для України
Antikor
2025-04-15T20:24:39Z
"Барселона" програла "Боруссії" Д, але вийшла до півфіналу Ліги чемпіонів
Telegraf
2025-04-15T22:15:16Z
Онлайн-трансляція матчу Реал – Арсенал в 1/4 фіналу Ліги чемпіонів
24tv
2025-04-15T22:06:10Z
Гра Україна – Румунія розпочалася хвилиною мовчання попри заборону УЄФА
ГЛАВКОМ NET
2025-04-15T21:54:13Z
Колега Зінченка з Арсенала захотів створити свою кіберкоманду
Корреспондент
2025-04-15T21:33:26Z
Фарт на боці ПСЖ: Астон Вілла здійснила камбек проти французів, проте вилетіла з Ліги чемпіонів
24tv
2025-04-15T21:21:29Z
Крістал Пелес продовжив контракт з Г’юзом
Football.ua
2025-04-15T21:10:17Z
Боруссія видала суперматч проти Барселони, але не змогла вибити її з Ліги чемпіонів
24tv
2025-04-15T21:00:23Z
Меньян пропустить найближчий матч проти Аталанти
Football.ua
2025-04-15T20:45:17Z
Ньюкасл близький до підписання Кордеро
Football.ua
2025-04-15T20:23:06Z
Чим відрізняються паперові рушники від туалетного паперу - секрет знають одиниці
GlavRed
2025-04-16T00:27:46Z
OpenAI презентувала GPT-4.1: покращене кодування та розуміння контексту
InternetUA
2025-04-16T00:01:21Z
Samsung стала ексклюзивним постачальником OLED-екранів для складаних iPhone
InternetUA
2025-04-15T23:03:33Z
ROG Strix SCAR: нова ера ігрових ноутбуків стартує зараз!
TSN
2025-04-15T22:19:42Z
OpenAI готує соцмережу на фоні суперечки з Маском
iPress
2025-04-15T21:22:08Z
Щоб вдихнути в соцмережу нове життя: Цукерберг хотів видалити всіх друзів у всіх користувачів Facebook
Antikor
2025-04-15T20:39:38Z
NVIDIA представила бюджетні відеокарти серії RTX
1News
2025-04-15T19:36:56Z
Siri на основі ШІ стала такою катастрофою, що колеги дали розробникам образливе прізвисько
InternetUA
2025-04-15T19:22:23Z
Інтернет-аферисти ошукали трьох жінок на 96 тисяч гривень
InternetUA
2025-04-15T19:16:50Z
Що робить Tesla з усіма тими непроданими кібервантажівками
Топ Жир
2025-04-16T01:15:15Z
Проїдуть сотні тисяч кілометрів: механік назвав 3 найкращі вживані автомобілі
GlavRed
2025-04-16T01:03:02Z
Kіа дозволяє сліпим пасажирам почути те, що інші бачать
Топ Жир
2025-04-16T00:45:18Z
Ціни на вживані автомобілі зростають, а покупці все ще стоять у черзі за ними
Топ Жир
2025-04-16T00:00:32Z
Макларен застряг на середині повороту, і тепер десятки машин повернули на запит виробника
Топ Жир
2025-04-15T23:15:56Z
Новий вигляд Лотос Елізе, якого ти ще не бачив
Топ Жир
2025-04-15T21:30:00Z
Honda планує виробляти практично усі автомобілі, продані у США, саме тут, у Америці
Топ Жир
2025-04-15T20:15:59Z
На Флориді Поліція Має Найкрутішу Патрульну Машину в Америці
Топ Жир
2025-04-15T19:30:27Z
Запас ходу — 792 км: у продаж надходить новий конкурент Tesla Model 3 від Mercedes
Фокус
2025-04-15T17:45:04Z